תוֹכֶן
ריבת יערה היא דרך נהדרת לעבד אותה, אך היא רחוקה מלהיות היחידה. בנוסף לריבה אפשר להכין ממנה ריבה מעולה, לבשל לפתן או פשוט לטחון אותו עם סוכר ולהשתמש בו כמילוי לפשטידות. כל אחד יכול לבחור מנה לפי רצונו, כי יש הרבה מתכונים לבישול ממנה.
מדוע ריבת יערה שימושית?
התכונות המועילות של ריבה ומנות יערה אחרות נובעות מתכונות הריפוי של הפירות עצמם. לא פלא שהם נקראים גרגרים מחדשים. בנוסף לוויטמינים A, C ו- P, הם מכילים חד סוכר, פקטינים, טאנינים.
הם מכילים גם סלניום - יסוד קורט ייחודי המונע הזדקנות תאים.
לריבת יערה יש תכונות נגד חום. לחומרים הכלולים בפירות השפעה מיטיבה על מערכת העיכול. בנוסף, יש להם את התכונות המועילות הבאות:
- מנרמל את הרכב הדם ומסייע בהעלאת רמות ההמוגלובין.
- ייצב לחץ.
- משפר חסינות.
- יש להם השפעה אנטי דלקתית.
- הם מאיצים את תהליכי ההחלמה בגוף ומקצרים את תקופת השיקום לאחר הצטננות וסיבוכים.
- לקדם את סילוק המתכות הכבדות, המלחים, הרעלים והחומרים המזיקים מהגוף.
- יש להם תכונות מכייחות.
- לנרמל ולשפר את תפקוד הלב.
תכונות של הכנת ריבת יערה לחורף
תכונה של ריבת יערה היא שהיא שומרת היטב על כל קומפלקס הוויטמינים והמינרלים הכלולים בגרגרי יער טריים. במהלך הבישול נהרס חלקית רק ויטמין C. אולם בשל תכולתו הגבוהה, אפילו במוצר המוגמר, ריכוזו נשאר גבוה.
יערה מתחילה להניב פרי אחד הראשונים, כבר בסוף מאי או תחילת יוני. לפירות יער בשלים צבע כחול-שחור כהה ופריחה כחלחלה. פירות בוסר הם אדומים, אי אפשר לאכול אותם.
לפני שמתחילים לייצר ריקים, יש לשטוף ולייבש את פירות היער, מכיוון שלחות מוגזמת פוגעת מאוד בטעם המוצר הסופי. לשם כך משתמשים במגבות נייר שעליהן מורחים את הפירות השטופים.
ריבת יערה "Pyatiminutka"
המתכון פופולרי מאוד בשל פשטותו. המרכיבים לריבה זו (יערה וסוכר) נלקחים 1: 1. ריבה של חמש דקות נעשית באופן הבא:
- שטפו ועיקרו צנצנות זכוכית לאחסון.
- נקו את גרגרי היער מפסולת, שטפו וייבשו.
- מכניסים את הפירות לקערת אמייל, טוחנים בעזרת בלנדר למצב של דייסה.
- מוסיפים סוכר מגורען בחלקים, תוך ערבוב מתמיד עד להמסה.
- הניחו את הכלים על האש והבשלו תוך כדי ערבוב מדי פעם למשך 8-10 דקות.
- יוצקים את הריבה לצנצנות, סוגרים, שמים מתחת לשמיכה עד שהיא מתקררת.
אחרי יום אפשר לצרוך את הריבה.
ריבת יערה פשוטה
יש מינימום של מרכיבים במתכון זה. תזדקק לקילוגרם אחד של גרגרי יערה וסוכר מגורען, כמו גם כוס מים מלאה.
יש למיין את פירות היער, לנקות אותם מפסולת ועלים. ואז שוטפים ומייבשים. שים את המים לחימום, ממיס בהדרגה את כל הסוכר. מרתיחים את הסירופ למשך 10-12 דקות. מוזגים לתוכו בעדינות את הפירות ומביאים לרתיחה, ואז מפסיקים לחמם ומסירים את התבנית עד למחרת.
לאחר יום, הריבה מבושלת מחדש למשך 15 דקות. כעת נותר רק לסגור אותו לבנקים. הריבה מוכנה לשימוש מיד לאחר הקירור.
ריבת יערה עבה
להכנתו תזדקקו ל -1 ק"ג גרגרי יערה בשלים וסוכר. בנוסף תצטרכו חומצת לימון (1/2 כפית). מרכיב זה לא רק יוסיף חומציות לריבה, אלא גם ישמש כחומר משמר טוב. ההליך להכנת ריבה הוא כדלקמן:
- מנקים את פירות הפסולת, שוטפים היטב, מייבשים.
- טוחנים מחצית מהגרגרים בבלנדר או במטחנת בשר.
- הוסף פירות שלמים לפירות היער המרוסקים והעלה את המיכל באש.
- לאחר הרתיחה מוסיפים סוכר ומבשלים במשך 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים חומצת לימון, מערבבים ומבשלים כדקה נוספת. הריבה מוכנה.
את המוצר המוגמר ניתן לשפוך לצנצנות.
ריבת יערה מרירה
הטעם החמצמץ-מריר של יערה מרמז שהפירות הבשילו בחוסר לחות. ניתן להשתמש בהם לריבה, אך יהיה צורך להגדיל את כמות הסוכר ליחס של 2: 1. לפעמים במקרה זה "יערה" מדוללת "עם פירות יער מתוקים יותר, למשל תותים.
ריבת יערה עם ג'לטין
כדי להכין ריבה צריך 1 ק"ג פירות יער טריים בשלים, 1.5 ק"ג סוכר ו -10 גרם ג'לטין. את הגרגרים יש לקצוץ בזהירות, ואז להוסיף את שני המרכיבים האחרים ולהעלות אותם באש. מבשלים 20-25 דקות.
לאחר מכן, כל שנותר הוא למזוג ריבה חמה לצנצנות ולהצטנן.
ג'לי יערה
כדי להכין ג'לי תוכלו להשתמש בסוכן ג'ל שנמכר בחנויות בשם Zhelfix. זהו מרכיב המבוסס על פקטין צמחי מרפא. השימוש בו מאפשר להסתדר ללא ג'לטין ומאיץ מאוד את הכנת הריבות, הג'לי או הקונפיטורה. עבור ג'לי תזדקק ל:
- יערה - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- "ז'לפיקס" - שקית אחת.
ראשית אתה צריך לקבל את המיץ. לשם כך טוחנים את הפירות בעזרת בלנדר וסוחטים את המסה שהתקבלה. המיץ מחומם, מוסף בהדרגה סוכר ומערבב. יחד עם סוכר, עליך להוסיף את Zhelfix. המיץ מבושל במשך 5 דקות ואז מוזג אותו חם לצנצנות נקיות. לאחר הקירור הוא יהפוך לג'לי טעים ויפה.
כיצד לשמור על מקסימום ויטמינים
קומפלקס הוויטמינים והמינרלים הכלולים בפירות הוא הדבר החשוב ביותר בהם. חשוב מאוד לשמור עליו. פירות יער טריים הם בעלי הערך הגדול ביותר. מעט נחותים מהם מבחינת התועלת הם המנות שלא טופלו בחום. במהלך הבישול, חלק מהוויטמינים נהרסים, וחלקם פשוט נכנסים לסירופ.
ריבת יערה ללא בישול
לבישול צריך פירות יערה וסוכר ביחס של 1: 1.5. יש לבחור בזהירות רבה פירות יער, תוך השלכת פירות עם ריקבון. זה יגדיל משמעותית את חיי המדף של ריבה כזו.
שוטפים את הפירות במים ואז נותנים להם להתייבש. ואז הם נמחצים בעזרת בלנדר למצב פירה, מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. הריבה מונחת במיכלים מעוקרים ומונחת במקום קר.
יערה בסוכר
לקציר כזה תצטרכו גרגרי יערה בשלים וסוכר. המתכון עצמו פשוט. פירות שטוחים ויבשים נקיים מעורבבים בעדינות עם סוכר, בזהירות לא לפגוע. המסה שהתקבלה מונחת בצנצנות, מפוזרת בסוכר וסוגרת.אתה צריך לשמור צנצנות כאלה במקרר.
יערה, מרוסקת עם סוכר, לחורף
שוטפים את הפירות, מייבשים ואז טוחנים במטחנת בשר. מוסיפים לדייסה שנוצרת סוכר 1.5 ק"ג לכל ק"ג פירות יער, מערבבים. מחלקים את המוצר המוגמר לצנצנות זכוכית נקיות, מפזרים סוכר מגורען מעל וסוגרים במכסים.
תערובת פירות יער, או מה שאפשר לשלב עם יערה
יערה בעלת טעם חמוץ מתוק ומלוח, המזכיר אוכמניות. זה משתלב עם פירות יער רבים. באופן מסורתי, הם מעורבבים עם תותים, המופיעים בערך באותו זמן. בנוסף, ישנם תערובות פירות יער רבות אחרות הכוללות יערה.
יערה וריבת תותים
ניתן להכין אותו בכמה דרכים, עם פרופורציות שונות של פירות יער. באופן מסורתי, ריבה זו דורשת:
- תותים - 0.7 ק"ג;
- יערה - 0.3 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג.
סידרו את פירות היער האלה וגם אחרים, שטפו, נקו מפסולת. מכניסים אותם לסיר בישול, מכסים בחצי סוכר ומשאירים למספר שעות. ניתן להשאירם במקרר למשך יממה. במהלך תקופה זו, פירות יער יתנו מיץ. כשהסוכר נמס חלקית, הניחו את הסיר על הכיריים. כדי לא למעוך את גרגרי היער בעזרת מרית אפשר פשוט לנער מעט את המיכל כך שהסוכר יתפזר.
לאחר רתיחה של חמש דקות, מוסיפים את המחצית השנייה של הסוכר. לאחר מכן, אתה צריך לבשל כ -20 דקות נוספות, מדי פעם לנער את התבנית. את המוצר המוגמר יוצקים למיכלים קטנים ומוציאים למקום קר.
ריבת יערה עם תפוז
גם אלה וגם פירות אחרים לריבה כזו ידרשו 0.5 ק"ג מכל אחד, ועוד 1.5 ק"ג סוכר ו -1 ליטר מים. ראשית עליך להרתיח את הסירופ, להוסיף סוכר מגורען למים רותחים ולערבב עד להמסה מלאה. מקלפים את התפוזים וחותכים לפרוסות. ואז הם ואת גרגרי יערה צריכים להוסיף לסירופ ולבשל אותם על אש נמוכה במשך 5 דקות. לאחר מכן מסירים את התבנית מהאש ומניחים לה להתקרר.
לאחר התקררות, מבשלים חמש דקות נוספות ומניחים שוב להתקרר. ואז חוזרים על ההליך בפעם השלישית. לאחר מכן, הריבה המוגמרת נארזת בצנצנות. הוא מאוחסן במקום קריר.
מתכון לריבת יערה וריד
לקבלת ריבה כזו, קחו גרגרי יערה, גבעולי ריבס וסוכר בפרופורציות שוות. הגרגרים מנוקים מפסולת ונשטפים היטב. קלפו את הרובד וחתכו לקוביות קטנות. ואז הכל מעורבב ומפזרים סוכר מעל. לאחר מכן, התבנית נותרת לזמן מה, כך שהגרגרים והרברב נותנים מיץ.
לאחר מכן מניחים את התבנית על הכיריים והריבה מבושלת בשני שלבים, 5 דקות כל אחד, תוך שמירה על הפסקה ביניהם לקירור. לאחר הבישול השני המוצר מוכן לאריזה ואחסון.
איך מכינים ריבת יערה ודומדמניות
דומדמניות שחורות הן מהמובילות בתכולת ויטמין C, ולכן מוצר זה יהיה שימושי מאוד. תצטרך 0.5 ק"ג דומדמניות שחורות, אותה כמות של יערה ו- 1.5 ק"ג סוכר. יש לשטוף היטב את הפירות ולפתל אותם במטחנת בשר, ואז להוסיף סוכר מעל ולהניח בצד לזמן מה.
לאחר מכן, מיכל עם פירות יער מונח על הכיריים, מבושל למשך חמש דקות לכל היותר ומונח בצנצנות.
איך מכינים ריבת יערה לפטל
תזדקק ליערה, פטל וסוכר ביחס של 0.5: 0.5: 1.5. שלא כמו יערה, אין צורך לכבס את הפטל. הגרגרים מעורבבים זה בזה ומכוסים בסוכר מגורען להפרדת המיץ. בדרך כלל הם נשארים בצורה זו בן לילה.
למחרת, הסיר מבושל שוב למשך 5-7 דקות. לאחר מכן, ניתן לסגור את המוצר בצנצנות.
איך לבשל כראוי ריבת יערה עם תותים
הפרופורציות של תות ויערה במתכון זה עשויות להשתנות בהתאם לטעם. כמות הסוכר נלקחת שווה למשקל הכולל של פירות היער. הם מונחים במיכל נפרד, מעורבבים זה בזה ומכוסים בסוכר כדי להפריד את המיץ. אחרי יום הכל מעורבב עם חול ומשאיר עוד כמה שעות.
ואז מעלים את הריבה באש, מחממים אותה לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב מתמשך במשך 5-7 דקות. ריבה מוכנה נארז בצנצנות.
ריבת יערה בסיר איטי
עבור ריבה זו, סוכר וגרגרים נלקחים ביחס של 1: 1. יש לשטוף היטב את הפירות, להכניסם לקערת מולטי-קוקר יחד עם סוכר מגורען. הם בדרך כלל נשארים בצורה זו בן לילה. לאחר יום מערבבים את גרגרי היער, מכניסים את הקערה לסירית איטית למשך שעה במצב "תבשיל". ואז ניתן להניח את הריבה המוגמרת בצנצנות נקיות.
תנאי אחסון של ריבת יערה
ריבה שלא עברה טיפול בחום יש לאחסן במקרר. כנ"ל לגבי שימור המאוחסן מתחת למכסה ניילון. ריבה שהורתחה במהלך הבישול ניתנת לאחסון בטמפרטורה גבוהה יותר אם היא מכוסה במכסי ברזל. ככל שיש יותר סוכר בריבה, כך הוא יאוחסן זמן רב יותר.
סיכום
ריבת יערה היא לא רק קינוח טעים, אלא גם מוצר מרפא. כפי שניתן לראות מהמתכונים, בישולו לא יגרום לקשיים. ניתן לשלב יערה עם מגוון רחב של פירות יער, אז אל תפחדו להתנסות. כיצד לבשל את הריבה הפשוטה ביותר של פירות טעימים ובריאים אלה, תוכלו לצפות בסרטון בקישור למטה.
