תוֹכֶן
מלפפונים לחורף עם פלפל שחור גרוס הם מתאבן נהדר המשלים תפריט צמחוני, מנות בשר או דגים. עקרות בית מנוסות הוסיפו מזמן פלפל גרוס לשימור, והעריכו אותו לא רק בזכות האיכויות הקולינריות שלו. הקציר טעים ובריא, מכיוון שפלפל גרוס שחור עשיר בויטמין K, מה שמשפר את חילוף החומרים. עקרות בית מתחילות יוכלו לבחור מתכון לטעמן, כמו גם ללמוד את הסודות והדקויות של הכנת מלפפונים כבושים.
לשימור, עדיף להשתמש במלפפונים באותו גודל, כך שהם ישתלבו היטב
סודות כבישת מלפפונים עם פלפל גרוס
כדי ששום דבר לא יסיח את הדעת מתהליך קצירת הירקות לחורף ברגע הכי לא מתאים, עליכם לבצע את כל העבודות המקדימות מראש: בחרו מתכון, הכינו צנצנות ומכסים, תבלינים, תבלינים ומלפפונים.
טיפים לבחירת והכנת מלפפונים:
- ירקות חייבים להיות טריים. אסור לכבוש מלפפונים איטיים, הם יתגלו כרכים;
- עדיף לקחת מלפפונים בינוניים (עד 9 ס"מ), קטנים, יש להם זרעים עדינים יותר;
- מלפפונים כבושים, בהם העור מכוסה בשפע בפקעות כהות;
- מלפפונים צריכים להיות ספוגים במשך 3-4 שעות לפחות, ועדיף להשאיר אותם במים למשך הלילה;
- אתה צריך לשים ירקות בערך באותו גודל בצנצנת אחת;
- עבור מלפפונים, אתה צריך לחתוך את העצות, כך שהם רוויים באופן שווה במרינדה או מלח.
כדאי לשים לב גם למים ולמלח שישמשו להכנת המלח. מי הברז קשים מדי, לכן עליכם לתת להם להסתפק ביום או לנקות אותם בעזרת פילטר. מלח צריך גם להיות מעודן היטב, טחון גס.
המתכון הקלאסי לכבישה של מלפפונים עם פלפל שחור גרוס
מלפפונים כבושים עם פלפל גרוס, שהוכנו לחורף בשיטה הקלאסית, הם בעלי חריפות נעימה וטעם ייחודי. כמות המרכיבים מחושבת עבור פחית אחת, בנפח של שלושה ליטר.
אתה תצטרך:
- 1.5 ק"ג מלפפונים חזקים;
- 2 מטריות שמיר יבש;
- כפית אחת פלפל שחור טחון טרי;
- 3-4 שיני שום;
- 3.5 כפות. l. מלח גס;
- 750 מ"ל מים.
מלפפונים כבושים עם פלפל שחור ניתן לטעום לאחר שבוע
שיטת בישול:
- שוטפים ירקות עם מברשת רכה ומשאירים במים קרים למשך הלילה.
- מעקרים צנצנות ומכסים, מקלפים את השום.
- מניחים שיני שום, שמיר בתחתית המיכל, מוסיפים פלפל גרוס.
- מהדקים היטב את המלפפונים, מוסיפים מלח מעל.
- יוצקים מים רותחים על הפחיות ואוטמים במכסי ניילון (או מגלגלים).
הקוצר ביותר יכול לטעום מלפפונים כאלה בשבוע.
מלפפונים כבושים עם פלפל גרוס אדום לחורף
לעתים קרובות בחורף אתה רוצה איכשהו לגוון את התפריט היומי ולהגיש על השולחן משהו לא שגרתי. מלפפונים כבושים בתוספת תבלין חם זה יעריכו חובבי חטיפים מלוחים.
אתה תצטרך:
- מלפפונים קטנים (כמה ישתלבו בצנצנת של שלושה ליטר);
- 1.5 כפות. l. מלח, אותה כמות של סוכר מגורען;
- 10 גרם פלפל גרוס חריף אדום;
- 1 כף. l.70% חומץ;
- 3 שיני שום;
- ירקות (אם הם נעדרים, אתה יכול לקחת 2 ס"מ של שורש חזרת).
למרות המלוח המעונן שיוצר הפלפל במהלך הקטיף, הטעם מעולה.
שיטת בישול:
- מכינים מלפפונים: שוטפים, גוזמים את הקצוות ומשאירים במים קרים למשך 3-4 שעות.
- שים ירקות חזרת בתחתית המיכל, ואז ממלאים אותה היטב במלפפונים, ומחליקים ירקות עם שום.
- יוצקים מים רותחים מעל, מכסים (במכסים או בגזה נקייה) ומשאירים למשך 10 דקות ואז מרוקנים את הנוזל.
- מוסיפים מלח, סוכר מגורען, פלפל חריף.
- יוצקים מים רותחים מעל, מוסיפים חומץ ומגלגלים מיד.
מלפפונים כבושים לפי מתכון זה הם פריכים, אך עליכם לתת להם זמן להחדיר כך שיהיו רוויים היטב במרינדה.
מתכון מלפפון כבוש עם פלפל גרוס ושום
מלפפונים כבושים לחורף בתוספת שום יהוו תוספת מצוינת למנות ירקות. זה נכון במיוחד עבור מי שצמים ורוצים להוסיף צבע ותבלין לתפריט שלהם.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג מלפפונים טריים, קטנים ואחידים;
- 100 מ"ל חומץ שולחן;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 4.5 כפות. l. סוכר;
- 2-2.5 כפות. l. מלח;
- 11 גרם (כ -2 כפיות) פלפל גרוס;
- 1 כף. l. שום קצוץ דק.
עדיף לכבוש מלפפונים צעירים עם עור דק
שיטת בישול:
- חותכים את הקצוות של מלפפונים שטופים מראש והושרים ומכניסים לכלי עמוק.
- במכל נפרד מערבבים את כל שאר המרכיבים ושולחים את התערובת שהתקבלה למלפפונים.
- השאירו למשך 3 שעות, ערבבו מדי פעם בידיים.
- מהדקים את המלפפונים היטב לצנצנות של חצי ליטר, יוצקים את תערובת השום-פלפל.
- עקרו בסיר מים רותחים למשך 15 דקות וקבעו את מכסי הניילון (או המתכת).
לכבישה עם שום עדיף להשתמש במלפפונים צעירים ודקים, ואז הם יקבלו היטב את הארומה.
מלפפונים כבושים עם פלפל שחור גרוס ועלי דומדמניות
מלפפונים מלוחים עם פלפל שחור ועלי דומדמניות ישמרו על הירקות יציבים. ופלפל גרוס יוסיף גרידה מיוחדת להכנה לחורף.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- חופן עלי דומדמניות;
- כמה מטריות של שמיר טרי;
- 8-10 שיני שום בינוניות;
- כפית אחת פלפל שחור טחון;
- מלח (לליטר מים אחד 50 גרם מלח).
עלי דומדמניות מעניקים מלפפונים חמוצים מוצקות
שיטת בישול:
- מסדרים את המלפפונים בצנצנות נקיות, מניחים עם עלי דומדמניות, שמיר ושיני שום חתוכים למספר חלקים. מוסיפים מעל פלפל גרוס.
- הכן 5% תמיסת מלח (ממיסים מלח במים).
- יוצקים את המלפפונים עם מלח, מכסים במכסי ניילון ומשאירים לתסיסה למשך 7-10 ימים (מוקדם להתגלגל ולהכניס למרתף).
- לאחר זמן זה, מלאו את הצנצנות עם מלח ופקק היטב (מלפפונים יספגו כמות מסוימת של נוזלים)
מלפפונים שהוכנו לחורף בשיטת המלחה קרה ניתנים לאחסון במזווה או אכסדרה.
מלפפונים כבושים עם פלפל שחור, עשבי תיבול ותבלינים
מלפפונים חריפים פופולריים מאוד אצל כל עקרת בית, מכיוון שהם הכרחיים לחגיגה חגיגית. הכנה כזו לחורף תמיד צריכה להיות בהישג יד, מכיוון שהאורחים עשויים להגיע באופן בלתי צפוי ועליך להפתיע אותם במשהו.
אתה תצטרך:
- 5 ק"ג מלפפונים טריים ויציבים;
- 175 שמיר טרי;
- 10 גרם ירקות טרגון;
- 2 ראשי שום;
- 1 כף. l. חרדל תבואה;
- שורש חזרת 10 ס"מ;
- 1.5-2 כפות. l. פלפל שחור טחון.
למרינדה:
- 4 ליטר מים מטוהרים;
- 700 מ"ל חומץ שולחן;
- 170-200 גרם מלח;
- 150-250 גרם סוכר.
מלפפונים כבושים עם תבלינים ניתן לטעום לאחר חודשיים
שיטת בישול:
- חותכים את ירקות השמיר ומניחים אותם על תחתית הצנצנות יחד עם ענפי הטרגון.
- מלאו את שאר התבלינים, פלפל גרוס ומלאו את המיכל במלפפונים.
- הכינו את המרינדה ושפכו את הצנצנות ואז עקרו אותן במים רותחים למשך 20-25 דקות.
- הסר את החומר וגלגל אותו למעלה.
מלפפונים מוחמצים על פי מתכון זה יש להחדיר במרתף למשך חודשיים לפחות על מנת להיות רוויים בארומה של תבלינים.
כללי אחסון
אחד הכללים העיקריים לאחסון שימור הבית הוא הקפדה על כל מרשמי המתכונים במהלך ההכנה (משטר טמפרטורה, פרופורציות, זמן עיקור וכו '). על המיכל להיות נקי וללא פגמים, יש לשטוף היטב ירקות ועשבי תיבול, החומר לשימור חייב להיות טרי.
אל תחמיץ מלפפונים חתוכים ואל תשתמש במים לא מטופלים. אם רק לוקחים מוצרים איכותיים לשימור, אז ניתן לאחסן הכנה כזו לחורף בדירה לפחות שנה.
במרתף קריר, יבש ומאוורר, ניתן לאחסן ריקים לחורף עד שנתיים מבלי לחשוש שהם יתדרדרו או יתססו.
סיכום
מלפפונים לחורף עם פלפל שחור גרוס, תבלינים ותבלינים שונים ניתן לאכול כחטיף עצמאי או להשתמש בהם להכנת סלטי ירקות. מלפפונים חריפים וחריפים מוסיפים טעם יוצא דופן למנות החורף המסורתיות כמו ויניגרט או אוליבייה. וכדי שהירקות יהיו פריכים, חשוב לזכור שרק דגימות קטנות ורעננות צריכות להיות מוחמצות או מומלחות.
