תוֹכֶן
דגים מסחריים בגודל קטן משמשים לרוב להכנת מזון משומר למיניהם, אך הוא יכול רק לחשוף באופן מלא את הפוטנציאל שלו בעזרת שיטה מסוימת לטיפול בחום. הרינג מעושן חם בעל טעם בהיר וארומה ייחודית. על ידי ביצוע טיפים פשוטים, תוכלו להשיג מעדן אמיתי שירתק אפילו את הקינוחים הנבחנים ביותר.
האם ניתן לעשן הרינג בלטי
מאפיין מובהק של הדג הוא גודלו הקטן בהשוואה להרינג האטלנטי הקשור אליו. הרינג הבלטי גדל לעיתים רחוקות יותר מ -20 ס"מ. יחד עם זאת, משקלו אינו עולה על 75 גרם. מדובר בממדים כה צנועים שגורמים לרוב התושבים לעקוף אותו. זה לא מפתיע, כי כל אחד צריך לנקות אותו, לשטוף אותו, להמליח אותו, ואז להתחיל לבשל.
הרינג מעושן שומר על רוב יסודות קורט וויטמינים מועילים
למעשה, הרינג הבלטי פופולרי להפליא במדינות אירופה בשל מאפייני הצרכן המצוינים שלו. לדגים חסרי תואר טעם מעולה. מבושל בטכנולוגיה של עישון קר או חם, הוא לא יניב אפילו לגזעי סלמון אצילים.
הרכב ותכולת קלוריות של הרינג מעושן
דג בלטי בולט לא רק בטעמו המעולה, אלא גם בכמות הגדולה של ויטמינים ומינרלים שימושיים לגוף. בשר מכיל זרחן, סידן, פלואור, יוד ומגנזיום, כמו גם ויטמינים A, C ו- E. גם לאחר טיפול בחום, הוא שומר על כמות עצומה של חלבונים בהרכבו.
100 גרם הרינג מעושן קר מכיל:
- חלבונים - 25.4 גרם;
- שומנים - 5.6 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- תכולת קלוריות - 152 קק"ל.
בשר הרינג בלטי מעושן הוא מחסן של חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 שימושי לגוף. הם מתחזקים ומתחדשים. תכולת קלוריות נמוכה וטעם מצוין של הרינג בלטי מעושן קר מאפשר להשתמש בו בכמויות קטנות כתוספת טעימה לתוכניות אכילה בריאה. המוצר משתלב הכי טוב עם תוספות ירקות, והוא מתאים גם להכנת כריכים וחטיפים.
שיטות עישון
ישנן שתי שיטות לעיבוד הרינג בלטי עם עשן. דגים מעשנים חמים וקרים מאפשרים לכם לקבל מעדן נהדר בדרכים שונות. במקרה הראשון, טיפול בחום מתרחש בקופסה סגורה על האש או על הכיריים. נסורת לחה נשפכת בתחתית המעשנה לצורך ייצור עשן משופר. עיבוד דגים קטנים לוקח 25-30 דקות.
השיטה השנייה כוללת שימוש בגנרטור עשן מיוחד ובטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 40 מעלות. בישול הרינג בבית בשיטת העישון החם הוא תהליך ארוך יותר. טיפול בעשן אורך כ- 5-6 שעות.
הרינג מתאים לעישון חם וגם קר
אם אינכם יכולים לעשן הרינג בחוץ, תוכלו להכין מעדן טעים על כיריים גז או חשמל. תזדקק לסיר מברזל יצוק, אורז, סוכר וכמה יריעות נייר כסף. התהליך לוקח לא יותר מחצי שעה, והתוצאה בהחלט תפתיע.
הכנת דגים
הרינג מעושן טרי הוא המפתח למעדן המושלם. באזורי דיג, ניתן לקנות אותו בקירור קל בשוקי הדגים. לפני הקנייה, עליך לבדוק בזהירות, ואם אפשר, לרחרח את הדג. הרינג הבלטי צריך להיות בעל גוף יציב, עיניים נקיות וריח ימי נעים.
אם לא ניתן לרכוש מוצר טרי, תוכלו לקנות דג קפוא בסופרמרקט גדול. עדיף לקנות מוצר שלא הופשר מספר פעמים - ניתן לזהות אותו בזיגוג הקרח השופע.
עקרות בית רבות ושפים מנוסים מתווכחים אם יש צורך לשמור על הראש כשמכינים הרינג מעושן קר. בהתחשב בערך הצריכה הנמוך של חלק זה של הפגר, ניתן לציין כי הדבר נעשה רק בכדי להעניק למנה מראה יפה יותר.
ניקיון וכבישה
אם שאלת שימור ראש הרינג הבלטי לעישון נותרה פתוחה, הרי שיש תשובה מדויקת עבור המקדמים - יש להסירם, אחרת הטעם יהיה מריר. מבצעים חתך לאורך הבטן ומנקים את החלק הפנימי היטב, ולאחר מכן שוטפים את החלל במים זורמים. ניתן להסיר את הזנב, הגב והאגן אם רוצים. אין צורך לקלף את הקשקשים - זה יגן על הבשר מפני עשן.
יש לנקות את הדג, אם רוצים, להסיר את הראש
השלב הבא בהכנת הרינג מעושן קר לאחר הניקוי הוא המלחה. את הדגים משפשפים בתערובת של מלח ופלפל גרוס ומניחים להשרות במשך מספר שעות. ניתן להוסיף מגוון מרכיבים לשיפור הטעם, מעשבי תיבול ועד מיצי פירות. אין להשתמש בשילובים בהירים מדי של מרכיבים לכבישה על מנת לשמר את הטעם הטבעי של המוצר.
על פי ביקורות של עקרות בית ושפים, עדיף להשתמש במרינדה מיוחדת במקום לשפשף במלח להכנת הרינג מעושן קר. לקומפלקס התבלינים והתבלינים מוסיפים לנוזל הרותח, לאחר מכן הוא צונן וגופות דגים במרינדה בהרכב זה. התוספות הטובות ביותר להרינג הן גרגרי פלפל, עלי דפנה וסוכר.
איך לעשן הרינג בלטי
תהליך הכנת כל המטעמים הטעימים הוא פשוט ביותר - אתה רק צריך לעקוב אחר ההמלצות המצוינות. מיד לאחר המלחה או כבישה, יש לשטוף את הדג כדי להסיר עודפי מלח. ואז הוא נמחה עם מגבות נייר או מגבת. בעת עישון קר הפגרים מצופים בנוסף בשמן צמחי. לא מומלץ ליצור שכבה עבה של שומן בטמפרטורות גבוהות - הרינג יכול פשוט להישרף כשמעשנים אותו.
המרכיב החשוב ביותר בכל עישון הוא נסורת או צ'יפס. הם נחוצים לייצור עשן משופר. לשם כך הם ספוגים 15 דקות לפני העישון. ניתן להרטיב בלוקים קטנים ולעטוף אותם בנייר כסף על ידי יצירת מספר חורים בו - הדבר יבטיח תהליך ייצור עשן ארוך יותר. כדאי לזכור שנסורת מחטניים אינה מתאימה לעישון. עדיף להשתמש בשבבי דובדבן או תפוח כדי להבטיח טעם נהדר ללא זיהומים.
איך לעשן הרינג בלטי מעושן חם
כדי להכין את דג הזהב הטעים צריך כמות מינימלית של מרכיבים. הרינג מעושן חם מכיל תכולת קלוריות נמוכה, ולכן הוא מתאים למי שצופה בדמותו. בנוסף, המראה הבהיר של המנה יאפשר לה לקשט כמעט כל שולחן חגיגי.
ניתן לבשל דג מעושן חם תוך חצי שעה בלבד
בתחתית המעשנה נשפכים 2 קומץ נסורת עץ אלון או תפוח, שהושרה בעבר במים. מיכל מונח מעל, שומן יתנקז לתוכו במהלך טיפול בחום.בחלקו העליון מותקן סורג עליו מורחים את הרינג המלוח בעבר ומשאיר מרחק קטן בין הפגרים. המעשן מכוסה במכסה ומעמיד באש פתוחה.
לאחר 5-7 דקות עשן לבן ייצא מהקופסה - זהו אינדיקטור בטוח לתחילת העישון. טיפול בחום נמשך 20-25 דקות. הדג המבושל מקורר ומוגש כמנה עיקרית או כתוספת לכריכים.
איך לעשן דג הרינג בלטי מעושן קר
שיטת בישול זו אורכת זמן רב יותר מבישול בטמפרטורות גבוהות. עישון לוקח לעתים קרובות עד 6 שעות. לפני שתמשיך איתו, יש לכבוש את הרינג.
עבור המלח תצטרך:
- 1 ליטר מים;
- ¼ אמנות. מלח;
- 4 עלי דפנה;
- 10 גרגרי פלפל;
- 1 כף. l. סהרה;
- חצי כפית בישול יבש.
המים מביאים לרתיחה ושאר המרכיבים מתווספים אליהם. לאחר 5-10 דקות בישול מסירים את הנוזל מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. הכניסו לתוכו הרינג והכניסו למקרר למשך 12 שעות. הדג המוכן ניגב יבש במגבת נייר.
עישון קר הוא ארוך, אך נותן טעם בהיר יותר
מעשנה מיוחדת עם מחולל עשן מוצבת על האש כך שהטמפרטורה בתוך המיכל הראשי תהיה לא יותר מ -40 מעלות. חלק כפול מנסורת הלח מונח בגנרטור העשן. הריג הבלטי מונח על הסריג ומותיר מרחק של 1-2 ס"מ בין הפגרים למעבר עשן טוב יותר. תהליך הבישול לוקח 5-6 שעות. המוצר המוגמר משודר במשך שעה באוויר הפתוח, ורק לאחר מכן הוא מוגש.
עישון הרינג בבית ללא מעשן
אם תנאי המחיה שלכם אינם מאפשרים לכם להתקין בית עישון בחוץ, תוכלו להשתמש במתכון מוכח. זה ידרוש סיר ברזל יצוק, כמה גיליונות נייר כסף וסורג מתכת עבור החם.
הנסורת תהיה:
- 1 כף. l. אורז ארוך;
- כפית אחת עלי תה יבשים;
- כפית אחת סהרה.
אורז ועלי תה מוזגים לתחתית סיר הברזל. למרכז מוזגים סוכר. הנסורת המאולתרת מכוסה בשתי שכבות נייר כסף מנוקבות בכמה מקומות. מעמד ממתכת מונח מעל לחום, כך שהוא גבוה בכמה ס"מ מנסורת. מלמעלה הסיר מכוסה בשכבת נייר כסף עם חורים ומכוסה במכסה.
הרינג המעושן בסיר מברזל יצוק טעים כמו שפרץ הבלטי
המבנה מונח על אש קטנה. עישון הרינג נמשך כחצי שעה, ואז מסירים את הסיר מהאש ומצננים יחד עם הדג. הרינג מוכן מוגש כמילוי לכריכים. לטעמו, הוא ידמה לספקטים המוכרים לרבים.
כללי אחסון
כמו רוב המנות הטבעיות, הרינג מעושן חם או קר לא יכול להתפאר בחיי מדף ארוכים. המוצר, שהוכן בטכנולוגיה של טיפול עשן לטווח ארוך, שומר על תכונות הצריכה שלו למשך 10 ימים אם הוא נשמר במקרר. עבור הרינג מעושן חם, חיי המדף האלה הם לא יותר משלושה ימים.
מכשיר מיוחד - שואב אבק יעזור להגדיל את חיי המדף. זה יאפשר לך לבודד לחלוטין הרינג מעושן חם מהאוויר שמסביב, להאריך את חיי המדף שלו עד 2-3 חודשים. בעת שמירת שקית ואקום במקפיא, נכסי הצריכה של דגים נשמרים עד חצי שנה.
סיכום
הרינג מעושן חם הוא מעדן טעים להפליא שאפילו טבח חסר ניסיון יכול לבשל. על ידי שימוש בחומרים איכותיים ועוקבים אחר כללים פשוטים, תוכלו להשיג את המוצר האיכותי ביותר. גם אם אין מעשן מקצועי בהישג יד, ניתן להכין דגים ריחניים גם בעזרת אמצעים מאולתרים.
