תוֹכֶן
סלט פיקנטי מעגבניות ירוקות - זהו מתאבן יוצא דופן שמוכן בתוספת פלפל, שום ומרכיבים דומים אחרים. לשימורים בחרו בעגבניות בוסר בגוון ירוק בהיר או לבנבן ללא עקבות של נזק או הידרדרות. לא מומלץ להשתמש בדגימות ירוק כהה וקטנות מדי מכיוון שהן מכילות חומרים רעילים.
מתכונים לסלט פיקנטי
לסלט חריף תצטרכו עגבניות ירוקות, גזר, פלפל וירקות עונתיים אחרים. קלטות מתקבלות או ירקות גולמיים מוחמצים. אם תרצה, ניתן לכוונן את מידת החריפות על ידי שינוי כמות הפלפלים החריפים או השום.
מומלץ ראשית להכין מיכלי זכוכית ולעקרם. לשם כך מטפלים בפחיות במים חמים או בקיטור. המכולות אטומות במכסי ניילון או מתכת.
מתכון לפלפל חריף
פלפלי צ'ילי הם המרכיב העיקרי לחתיכות חדות. בעת אינטראקציה איתו, עדיף להשתמש בכפפות כדי לא לגרות את העור.
תהליך בישול קר של עגבניות ירוקות עם פלפלים חריפים כולל את השלבים הבאים:
- עגבניות בשלות (6 ק"ג) נחתכות לפרוסות.
- צרור סלרי צריך להיות קצוץ דק.
- פלפלים חריפים (3 יח ') ושום (0.3 ק"ג) מקלפים ומגלגלים מספר פעמים דרך מטחנת בשר.
- הרכיבים מעורבבים בסיר אחד, מוסיפים להם 7 כפות מלח וכף אחת של חומץ.
- המסה המוכנה מונחת בצנצנות מעוקרות ואטומה במכסי פלסטיק.
- חתיכות העבודה נשמרות קרות.
מתכון עם גזר וחזרת
חזרת היא מרכיב נוסף של עבודות עבודה חדות. המתכון לחטיף חם הוא כדלקמן:
- עגבניות בשלות (5 ק"ג) יש לחתוך לארבע חתיכות.
- שורש חזרת (3 יח ') יש לקלף ולטחון.
- שני גזרים מגורדים בפומפיה קוריאנית.
- יש לקלף ארבעה פלפלים ולקצוץ לחצאי טבעות.
- הרכיבים מעורבבים במיכל אחד.
- מטריית שמיר, כמה עלי דפנה וגרגרי פלפל מונחים בתחתית כל צנצנת זכוכית.
- למרינדה הם הרתיחו 5 ליטר מים. לאחר הופעת סימני רתיחה, שפכו 150 גרם מלח ו -2 כוסות סוכר לתבנית.
- מסירים את המרינדה החמה מהאש ומוסיפים 150 מ"ל חומץ.
- הצנצנות מלאות במרינדה ומונחות למשך 5 דקות לעיקור במיכל מים רותחים.
- החסר סגור במכסי ברזל.
סלט פלפלים
ניתן לשלב עגבניות בשלות עם פלפלים. משתמשים בירקות גולמיים, לכן יש לטפל במיכלים באוויר חם או במים רותחים כדי למנוע התפשטות חיידקים מזיקים. ניתן לשלוט על חומרת החטיף על ידי שינוי כמות הפלפל האדום היבש.
הנוהל להכנת סלט עגבניות ירוק לחורף מחולק לשלבים מסוימים:
- עגבניות בשלות בכמות של 1 ק"ג צריכות להיות קצוצות גס.
- שום (2 ציפורן) חתוך על פומפיה.
- צריך לקלף שני פלפלים ולקצוץ אותם לחצאי טבעות.
- החומרים מעורבבים, מוסיפים להם שתי כפות מלח, סוכר, חומץ ושמן זית.
- פלפל חריף מוסף בכמות ½ כפית.
- לחלופין, השתמשו בירקות קצוצים (כוסברה או פטרוזיליה).
- לאחסון לחורף מעבירים את הצנצנות, ולאחר מכן הן ממולאות בסלט.
- המכלים אטומים במכסי ניילון ומונחים במקרר.
- ניתן להוסיף חטיף לדיאטה לאחר 8 שעות.
מתכון פלפל וגזר
מוצרים ביתיים חריפים מיוצרים בשילוב של מגוון ירקות העונה. ניתן להתאים את החריפות עם שום ופלפלי צ'ילי.
המתכון לחטיף מוצג להלן:
- עגבניות בשלות (3 ק"ג) נחתכות לפרוסות.
- ואז הם מוזגים עם מים רותחים פעמיים במשך 15 דקות, ואז המים מנוקזים.
- מקלפים וחותכים שני פלפלים לשניים.
- פלפלים חריפים (2 יח ') מעובדים באותו אופן.
- קוצצים את הגזר למספר חלקים.
- שום (1 ראש) מקלף וחותכים אותו לטריזים.
- פלפלים, גזר ושום טחונים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
- למרינדה הם הרתיחו מים, שם מוזגים חצי כוס מלח וכוס סוכר.
- עם תחילת הרתיחה מוציאים את הנוזל מהכיריים ומוסיפים כוס חומץ.
- עגבניות מונחות בצנצנות ונמזגות במרינדה חמה.
- צנצנות משומרות עם מכסים ונותרות להתקרר הפוך.
מתכון לחרדל
חרדל הוא תבלין המגרה את הקיבה, מגביר את התיאבון ומסייע לספיגת מזונות עתירי שומן. כאשר מוסיפים אותם למוצרים תוצרת בית, חרדל בשילוב עם פלפלי צ'ילי הופכים אותם לחמים במיוחד.
מתאבן מוכן לפי המתכון הבא:
- עגבניות בשלות (1 ק"ג) נחתכות לפרוסות.
- פלפלים חריפים נקצצים לטבעות דקות.
- יש לקצוץ את סלרי וירקות השמיר (צרור אחד כל אחד).
- 8 כפיות חרדל יבש מוזגות לתחתית צנצנת זכוכית.
- ואז מונחים עשבי תיבול, פלפלים ועגבניות. הירוקים נשארים השכבה העליונה.
- המלח דורש ליטר מים רותחים, שם מומסים שתי כפות גדולות של מלח וכף אחת של סוכר.
- ירקות מוזגים עם מלח ומניחים בקור.
מתכון עם כוסברה ושום
מבשלים חריף סלט עגבניות ירוק ניתן לעשות זאת בצורה פשוטה ומהירה. זה ידרוש שום וכוסברה.
מתכון הסלט נראה כך:
- קילו עגבניות ירוקות בשרניות נחתך לפרוסות.
- פלפל צ'ילי חייב להיות קצוץ לטבעות דקות.
- יש לקצוץ דק את הירוקים (צרור כוסברה ופטרוזיליה).
- שום (3 ציפורן) מועבר דרך בית בד.
- רכיבים מוכנים, למעט עגבניות, חייבים להיות מעורבים במיכל אחד. מוסיפים להם כף מלח ושתי כפות סוכר וחומץ.
- על המרינדה שהתקבלה מתעקשים במשך חצי שעה, ולאחר מכן מוזגים לתוכה מיכל עם עגבניות.
- למשך יממה מכניסים את הסלט למקרר ולאחריו הוא נכלל בתזונה.
סלט קוברה
"קוברה" נקרא חטיף חריף, שמקבלים מעגבניות בתוספת מרכיבים חריפים. להכנת סלט כזה, עליכם לבצע את השלבים ברצף הבא:
- חבורה של פטרוזיליה חייבת להיות קצוצה דק.
- פלפלים חריפים (2 יח ') קלופים ומתפוררים בחצי טבעות.
- פרוסות משלושה ראשי שום חייבות לעבור דרך מגרסה.
- עגבניות ירוקות (2.5 ק"ג) נחתכות לפרוסות ומניחות בכלי אמייל.
- את שאר המרכיבים מוסיפים לעגבניות, כמו גם 60 גרם סוכר ו- 80 גרם מלח, מערבבים ומוסיפים עם 150 מ"ל חומץ 9%.
- המסה המתקבלת מונחת במיכל זכוכית.
- לאחר מכן מלאו סיר רחב במים, הניחו בתוכו את הצנצנות והרתיחו.
- במשך 10 דקות, הצנצנות עוברות פסטור, ולאחר מכן הן אטומות במכסי ברזל.
- המתאבן מוגש עם בשר או מוסיפים אותו למרינדת ברביקיו.
סלט גרוזיני
סלט גרוזיני מוכן מעגבניות ירוקות, אשר בשל נוכחותם של עשבי תיבול חריפים, מקבל טעם חריף ועשיר.
תהליך הכנת סלט העגבניות הירוק מתחלק למספר שלבים:
- עגבניות בשלות בכמות של 5 ק"ג יש לחתוך לקוביות, להוסיף מלח ולהשאיר למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, מיץ יבלוט מהירקות והמרירות תיעלם.
- לאחר הזמן שצוין, עליך למעוך את מסת העגבניות בידיים ולנקז את המיץ.
- בצל (1 ק"ג) חותכים לחצאי טבעות ומטגנים בתבנית.
- ק"ג גזר נחתך לרצועות.בשמן שנשאר לאחר בישול הבצלים, עליכם לטגן את הגזר.
- יש לקלף פלפלים (2.5 ק"ג) ולחתוך אותם לחצאי טבעות. הוא מעובד על ידי טיגון בשמן.
- בצל, גזר ופלפל מערבבים במיכל משותף, מוסיפים להם עגבניות ופרוסות קצוצות מראש שום אחד.
- מתבלינים צריך פלפל אדום גרוס, כשות סונלי וזעפרן (כף אחת גדולה מכל אחת).
- מוסיפים כפית חילבה ומלח לפי הטעם.
- צריך לקצוץ אגוזים (0.5 ק"ג) לחתיכות או לטחון אותם בטיט.
- הסלט נשפך עם מים חמים ונבשל על אש נמוכה למשך 15 דקות.
- את עבודות העבודה המוגמרות ממקמים בצנצנות מעוקרות. הוסיפו שתי כפות גדולות של חומץ לכל מיכל.
מרינה באדג'יקה
סלט פיקנטי לחורף ניתן להשיג מעגבניות ירוקות, שנמזגות עם אדג'יקה. מתאבן כזה מוכן בצורה הבאה:
- ראשית, הכינו רוטב לעגבניות ירוקות. בשבילה לוקחים עגבניות אדומות (0.5 ק"ג כל אחת) שצריך לשטוף אותן וחותכים דגימות גדולות לשניים.
- יש לקלף קילו פלפל או לחתוך אותו לרצועות.
- לפלפלים חריפים (0.3 ק"ג) יש להסיר זרעים.
- שום (0.3 ק"ג) מחולק לטריזים.
- המרכיבים נטחנים במטחנת בשר או בבלנדר, ואז מערבבים אותם במיכל משותף.
- עגבניות בשלות נחתכות לשניים ונמזגות עם אדג'יקה.
- התערובת מונחת על הכיריים, מביאה לרתיחה, ואז האש עמומה. במצב זה, עליך להרתיח אותם למשך 20 דקות.
- בשלב המוכנות מוסיפים עשבי תיבול קצוצים טריים (כוסברה ופטרוזיליה).
- הסלט מונח בצנצנות, הנסגרות במכסי מתכת.
סלט עם ירקות ושומשום
חטיף יוצא דופן מתקבל באמצעות עגבניות ירוקות, פלפלים חריפים ורוטב סויה. המתכון להכנתו הוא כדלקמן:
- חצי דלי עגבניות נחתך לרבעים.
- יוצקים 5 כפות גדולות של סוכר ומלח על העגבניות.
- שיני שום (25 יח ') עוברות דרך מגרסה.
- יש לקצוץ דק שתי צרורות של כוסברה ובצל ירוק.
- שני פלפלי צ'ילי נחתכים לרוחב, הזרעים נותרים.
- מטגנים חצי כוס זרעי שומשום במחבת.
- מרכיבים מערבבים ויוצקים עם שמן שומשום (1 כף) ושמן חמניות (250 מ"ל). הקפידו להוסיף חצי כוס אורז או חומץ תפוחים.
- התערובת מועברת לצנצנות מוכנות.
- במשך 15 דקות מכניסים אותם לפסטור בסיר רחב ומלא במים רותחים.
- ואז הצנצנות נסגרות במכסים, הופכות ומניחות להצטנן.
מתכון לכרוב
לשימורים ביתיים, לא רק עגבניות ירוקות מתאימות, אלא גם כרוב לבן. עם השימוש בו, המתכון להכנת החסר מקבל את הצורה הבאה:
- ק"ג עגבניות שלא בשלות נחתכות לפרוסות.
- ראש כרוב (1 ק"ג) צריך להיות קצוץ לרצועות דקות.
- חותכים את הבצלים לקוביות.
- חותכים שני פלפלים לרצועות ברוחב 2 ס"מ.
- הרכיבים משולבים במיכל אחד, מוסיפים 30 גרם מלח ומעליהם מטען. עדיף להכין בלילה הכנות, כך שהמיץ ישתחרר עד הבוקר.
- בבוקר יש לנקז את המיץ שנוצר, ולהוסיף לעיסה שהתקבלה 0.1 ק"ג סוכר ו -250 מ"ל חומץ.
- מבין התבלינים משתמשים ב 8 אפונה שחורה ופלפל אנגלי.
- אתה צריך לבשל ירקות במשך 8 דקות, ולאחר מכן הם מונחים בצנצנות זכוכית.
- המיכלים מונחים בסיר מים רותחים ומעוקרים למשך 15 דקות.
- צנצנות מוכנות אטומות במכסים.
סיכום
סלט פיקנטי של עגבניות ירוקות מוכן בצורה קרה, ואז מספיק לקצוץ את הירקות ולהוסיף להם חומץ ומלח. בשיטה החמה ירקות מטופלים בחום. הם מועלים כמה דקות או נשפכים עליהם עם מלח חם.
שום, פלפל צ'ילי, חזרת או חרדל משמשים להכנות חריפות. מרכיבים אלה לא רק מספקים את החריפות הנדרשת, אלא הם גם חומרים משמרים טובים. השתמש בעשבי תיבול ותבלינים לפי הצורך. הארכת חיי המדף של הסלט תעזור עיקור פחיות ומכסים.
