תוֹכֶן
מתכונים לחמאה בצנצנות לחורף שונים במגוון שלהם. בקיץ תוכלו ליהנות ממנות פטריות טריות. אך עקרות בית מנוסות יודעות להצטייד בהן בכדי לשמר את הטעם והארומה הייחודיים. עבור רבים זו אפשרות מצוינת להרוויה של הגוף בחלבון שימושי, אשר על ידי תכונותיו נספג זמן רב יותר ומוביל לתחושת שובע. כדאי לשקול את האפשרויות הפופולריות לריקים.
מאפיינים של חומרי חמאה לחורף
לפני שתתחיל לבשל, עליך ללמוד כמה מהתכונות של איסוף ועיבוד שמן לחמוצים לחורף.
טיפים של קוטפי פטריות מנוסים:
- קציר הכרחי רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, הרחק מכבישים ומתקני תעשייה.
- רצוי להתחיל לבשל פטריות חמאה לחורף ביום הקציר על מנת למנוע קלקול.
- השלב הראשון הוא להשרות את כל היבול בכמות מספקת של מים בטמפרטורת החדר.
- זן זה קיבל את שמו בזכות הסרט השמן הדביק שאוסף פסולת קטנה. יש להסיר אותו עם סכין מכל עותק, חוטט מהקצה. אתה לא יכול להסיר אותו מפטריות קטנות, אלא פשוט לשטוף אותו היטב מהנוזל הלא נעים.
- חותכים או מגרדים את הרגליים.
- יש צורך לגלגל שמן חמאה לחורף בכוסות וצנצנות מעוקרות מראש בצורה נוחה. השרייה על אדים, צלייה בתנור או במיקרוגל יעשה. מרתיחים את המכסים.
כעת תוכלו להמשיך בשלבי ההכנה.
איך לבשל חמאה לחורף
על הבולטוס המעובד לעבור מספר נהלים לפני שישתמש בעתיד ויגולגל בצנצנות.
למנות חמאה לחורף, תחילה יש להרתיח אותן. לשם כך, שפכו אותם עם מים מחומצנים ומומלחים (1 גרם חומצת לימון וכף 1 מלח לכל ק"ג מוצר). זה ייקח בערך 20 דקות. יש שלוקחים את הזמן לשנות את ההרכב שלהם.
בעת רתיחה יתאסף קצף על פני השטח, בו תוכלו למצוא שרידי לכלוך ופסולת. מוציאים אותו בעזרת כף מחוררת. הפירות ששקעו לתחתית מעידים על מוכנות. לאחר הרתחת החמאה הכניסו אותה למסננת ושטפו עם הרבה מים צוננים. השאירו את עודפי הנוזלים בכוס. אפשר אפילו לפזר ולתת להתייבש מעט.
הבחירה בשמן תלויה בהעדפה המשפחתית. אם מכינים חמאה לחורף עם מוצר קרמי, אז הטעם יהיה עשיר ועדין, אך בצנצנות הפטריות נשמרות טוב יותר עם מוצר ירקות ומעודן בלבד. אתה יכול לערבב אותם.
מרכיבים נוספים הם לעתים קרובות:
- בצל וגזר;
- תבלינים (עלה דפנה, גרגירי פלפל, קינמון, ג'ינג'ר וציפורן).
שמן לא אמור לבלוט מלמעלה בפחית. הם מכוסים לחלוטין בשמן או במרינדה. יש להקפיד על פרופורציות המוצרים על מנת להשיג תוצאות מצוינות ולהאריך את חיי המדף. כל מתכון מכיל חומרים משמרים: מלח, סוכר, חומצת לימון או חומץ.
מתכונים לבישול חמאה לחורף
להלן מתכונים להכנת חמאה טעימה לחורף.הם מתוארים בפירוט כך שכל עקרת בית, אפילו לא מנוסה, תוכל להתמודד איתה בפעם הראשונה. תחילה תוכלו לנסות את הגרסה הפשוטה ביותר, ואז להשתמש באחרים למילוי המרתף או המקרר בפחיות לכל העונה. ואז תמיד יהיה חטיף ריחני או מנה חמה מעוררת תיאבון על השולחן.
חמאה כבושה לחורף
הדרך הקלה ביותר להכין חמאה לחורף עם זרעי חרדל. כדאי להשתמש בשיטה החמה הקלאסית. זה נחמד, לאחר שחזר מהעבודה, לאכול פטריות מוחמצות מצנצנת מוכנה עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים.
סט מוצרים:
- בולטוס - 2 ק"ג;
- שום - 10 שיני;
- עלה דפנה - 10 יח ';
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- זרעי חרדל - 1 כף. l.;
- פלפל אנגלי.
תהליך בישול הפטריות לחורף:
- לאחר ההשריה יש לנקות את החמאה ולהרתיח בתוספת חומץ (חצי נפח) ומלח למשך רבע שעה.
- מסננים את מרק הפטריות.
- הניחו סיר עם ליטר מים על האש. כדי לקבל מרינדה ריחנית, הוסיפו סוכר, זרעי חרדל, מלח ופלפל אנגלי.
- לאחר הרתיחה והמסת המוצרים בתפזורת, הוסיפו את שיני השום ואת שאר החומץ.
- שים את החמאה הקצוצה ומבשל עוד 10 דקות.
- מחלקים היטב על צנצנות זכוכית מעוקרות ומכסים במלח חם. בתהליך, יהיה עליך להקיש כדי שלא יישארו חללים.
כל שנותר הוא להפשיל את הפחיות ולהצטנן. אתה יכול לטעום את זה אחרי שבועיים של אחסון במקום קר.
חמאה מומלחת לחורף
עוד מתכון פשוט להכנת חמאה לחורף. הטכנולוגיה ה"יבשה "ושיטת הקור מתחת למכסה ניילון בצנצנת נוחים לשימוש בפטריות בכלים יומיומיים.
מרכיבים נדרשים:
- חמאה מבושלת - 1.5 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- מלח (עדיף אבן) - 80 גרם;
- מטריות שמיר - 3 יח ';
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- אפונה של פלפל שחור ופלפל אנגלי.
שיטה להכנת חמאה לחורף, המונחת בבנקים:
- מפזרים חופן מלח וכמות קטנה של תבלינים ועשבי תיבול בתחתית סיר האמייל. מקלפים וקוצצים את השום לפני כן.
- השכבה הבאה תהיה חמאה, שתמרח עם הכובעים כלפי מטה.
- חזור על ההליך עד שהפטריות נגמרות.
- הניחו את המשקל על הכיסוי.
- לאחר יום קבלו את שמן החמאה והכניסו אותו לצנצנות.
- יוצקים את המיץ המשוחרר מבלי להרתיח, ומעל עם שומן צמחי כך שיכסה את כל הפטריות.
לאחר האיטום, המוצר מומלח לחלוטין לאחר מספר שבועות במקרר.
קוויאר מחמאה לחורף
מחמאה גדולה תוכלו לבשל קוויאר נפלא לחורף. מתכון פשוט יעזור בכך. ריק כזה מוגש כמנה נפרדת או משמש כמילוי.
הרכב:
- חמאה טרייה - 500 גרם;
- שמן חמניות - 150 מ"ל;
- בצל - 6 יח ';
- חומץ 6% - 30 מ"ל;
- מלח - 500 גרם;
- עשבי תיבול טריים;
- מלח.
אלגוריתם של פעולות לאחסון פטריות בצנצנות לחורף:
- עברו דרך הכוח, חתכו את האזורים הפגועים והשליכו דגימות תולעתיות. שוטפים היטב וקולפים את העור הדביק.
- שוטפים שוב לאחר החיתוך.
- מבשלים בסיר נוח עם הרבה מי ברז.
- לאחר 10 דקות, החלף את הנוזל למלח.
- מבשלים עד שהמרק שקוף, מערבבים כדי שהפטריות לא יישרפו.
- מעבירים למסננת ושוטפים.
- קולים בצל קצוץ עד להזהבה, קריר.
- ברגע שכל המים מתנקזים מהפטריות, סובבו במטחנת בשר או טחנו בעזרת בלנדר יחד עם טיגון.
- מוסיפים חומץ, תבלינים ועשבי תיבול קצוצים במידת הצורך, מסדרים בצנצנות נקיות.
- מעקרים במשך 50 דקות בקערת מים, שבתחתיתה שמים מפית כותנה.
מגלגלים מיד ומצננים.
חמאה מטוגנת לחורף
המתכון לפיתול חמאה לכל החורף ניתן בתוספת פלפל.אם הוא נעדר או פשוט אין רצון להשתמש בו, אז הסר אותו מהרכב.
סט מוצרים:
- בצל - 1 יח ';
- בולטוס - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
- שמיר טרי - חצי צרור;
- פלפל אנגלי - 1 יח ';
- פלפל אנגלי - 1 יח ';
- חומצת לימון - על קצה הסכין;
- מלח.
חזור על כל השלבים המתוארים:
- מרתיחים את יבול הפטריות שנקטפו בסיר עם מי מלח.
- זורק מסננת לניקוז עודפי נוזלים.
- מחממים מחבת על אש בינונית ומטגנים את החמאה הקצוצה כ -20 דקות תוך ערבוב כל הזמן.
- מכינים את הירקות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, וחותכים את הפלפל הבצל לרצועות. מוסיפים לפטריות.
- מפזרים פלפל, חומצת לימון ושמיר קצוץ. ממליחים במידת הצורך.
- המשך בישול במשך 10 דקות. מכסים ומצננים.
- הפץ על כלים מעוקרים, בלי להשאיר פערים באוויר. יוצקים את שארית השומן מהתבנית.
פקק היטב ואחסן במקרר.
חמאה מבושלת לחורף
בתמונה חמאה שהוכנה לחורף על פי מתכון שמתאים לאחסון פטריות במקפיא. הם מונחים בחלקים לנוחות השימוש.
סט מוצרים:
- קציר טרי של חמאה;
- שמן צמחי או זית.
תיאור מפורט של המתכון:
- מוציאים את העור מהפטריות, שוטפים.
- מסננים את כל המים וחותכים לפרוסות.
- תזדקק למנה עבת קירות בה תכניס את הפטריות המוכנות ותביאי לרתיחה מבלי להוסיף מים על אש נמוכה. במהלך טיפול בחום זה, הבריח עצמו ישחרר את המיץ שלהם.
- מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים.
- מוסיפים שומן ומטגנים מעט.
- מצננים בטמפרטורת החדר. במקרה זה, צנצנות זכוכית לא יעבדו. עדיף לסדר במיכלי פלסטיק.
מכניסים למקפיא.
חמאה קוריאנית לחורף
זה המתכון הכי טעים להכנת חמאה. מתאבן זה פשוט נעלם מהשולחן. לכן, עדיף להצטייד במספר גדול של פחיות עם הכנה כזו לחורף, כדי לא להצטער אחר כך.
הרכב:
- גזר - 300 גרם;
- חמאה מבושלת, מבושלת מראש - 1.7 ק"ג;
- שום - ראש אחד;
- בצל - 500 גרם;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- סוכר ומלח - 4 כפות כל אחד l.;
- פלפל צ'ילי - תרמיל אחד;
- תיבול לחטיפים קוריאניים - חבילה אחת;
- חומץ - 100 מ"ל.
תיאור מפורט:
- מקלפים את הבצל, קוצצים לחצאי טבעות ומאדים בתבנית. יהיה עליך לחמם את כל נפח השומן המצוין בהרכב.
- חותכים את החמאה המבושלת לרצועות, ומגררים את הגזר המוכן בעזרת הצד המיוחד לחטיף הקוריאני.
- שלב את כל המוצרים, הוסף את שאר המרכיבים יחד עם השום שעבר דרך מכבש.
- חלקו את ההרכב היטב לפחיות של 0.5 ליטר.
- הניחו אותם על תחתית אגן אמייל מכוסה. יוצקים מים ועוקרים לאחר רתיחה רבע שעה.
הוציאו אותו וגלגלו אותו מייד. אחסן במקום קריר.
חמאה במיץ שלהם לחורף
זהו המתכון הטוב ביותר לפיו ניתן להכין בולטוס לארוחת צהריים או, על ידי הוספת חומץ, להישלח לאחסון כחטיף לחורף.
רכיבים:
- בולטוס - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 4 כפות. l.;
- חומץ לבן יין - 4 כפות. l.;
- עלה דפנה - 4 יח ';
- פלפל אנגלי - 14 יח ';
- סוכר - כפית אחת;
- מלח, שום ועשבי תיבול לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
- לאחר מעט השרייה, מנקים את החמאה, חותכים ושוטפים שוב.
- מעבירים לכלי נוח עם תחתית עבה. מכסים ומשהים במיץ של עצמו כ -20 דקות.
- מוזגים חומץ ושמן צמחי, מוסיפים סוכר ומלח, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול.
- המשך בבישול, לפעמים מסיר את המכסה לבחישה, למשך 10 דקות בלבד.
- מסדרים בצנצנות זכוכית, שנשטפות מראש בתמיסת סודה ומעוקרות.
- ממלאים את המשטח במרינדה שנותרה.
נותר רק לסגור את הכלים היטב, לקרר אותם הפוך מתחת לשמיכה ולהניח אותם על המדף התחתון של המקרר לאחסון.
חמאה עם ירקות לחורף
טוויסט כזה של שמן חמאה יכול לכבוש את כל האורחים אם הוא מונח על שולחן חגיגי. כמו כן, ניתן לחמם חטיף כזה ולהשתמש בו כתוספת לבשר או כמנה עצמאית לחלוטין.
סט מוצרים:
- שמן חמאה - 0.5 ק"ג;
- דלעת קטנה - 0.5 ק"ג;
- קישואים קטנים - 0.5 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 0.5 ק"ג;
- רסק עגבניות או קטשופ - 150 גרם;
- קמח - 3 כפות. l.;
- שמן (מזוקק);
- תבלינים ומלח.
תיאור כל השלבים להכנת חטיף טעים לחורף:
- שוטפים את הירקות. קלפו את הקישואים, הוציאו את הזרע וחתכו לחצי עיגולים גדולים. סקווש פשוט מחולק לשניים. טובלים כל ביס בקמח ומטגנים משני הצדדים בתבנית שחוממה מראש.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים את כל הקליפה. מטגנים עד שהם טחונים מראש. מוסיפים מלח בסוף.
- הסר את העור הדביק מכיסות השמן ושטוף היטב. תן צורה כלשהי לדגימות גדולות ואל תיגע בקטנות. מטגנים במחבת עבה דפנות, מערבבים כל הזמן עד שהם חצי מבושלים.
- שלב את המרכיבים המוכנים במיכל גדול, הוסף את התבלינים המועדפים עליך (אתה יכול להשתמש בתבלינים חמים) וקטשופ.
- מחלקים למיכלי זכוכית נקיים.
- לעקר בקערה מלאה במים למשך שעה ו -40 דקות. סוגרים את הצנצנות ומצננים.
חזור על תהליך העיקור לאחר יומיים, והקטנת את מרווח הזמן ל -40 דקות. זה ייתן ביטחון שהקציר יעמוד עד לקיץ הבא, אז ניתן לקצור יבול חדש של פטריות.
כיצד לסגור כראוי את הבריח לחורף בצנצנות
ישנן מספר דרכים לסובב חטיפי חמאה לחורף. אבל הדבר הראשון שיש לזכור הוא האריזה ההדוקה של המוצרים בפחיות. כאשר מתחיל תהליך מזיגת המרינדה יש לוודא שבתוכה יש כמה שפחות בועות אוויר. לשם כך, פשוט הקש על הקירות.
כדי להגדיל את חיי המדף, עדיף לעקר את כל הצנצנות. כיצד לעשות זאת ובאילו כיסויים תוכלו להשתמש מתוארים להלן.
אפשרויות טוויסט:
- כמה עקרות בית מאמינות שלא כדאי לאטום היטב את הצנצנות ולסגור את הצנצנות במכסה פלסטיק רגיל או לעטוף את הצוואר בפיסת נייר קלף.
- הדרך הפופולרית ביותר היא לסובב את הפחית עם מכסה פח. להתאמה הדוקה, השתמש במכונת תפירה ידנית. אבל תחילה תצטרך לעקר את המיכל עם תוכן מוכן. הוא מונמך לתחתית אגן עמוק עם מים חמים, שבתחתיתו תמיד יש סמרטוט או מעמד לסריג עץ. המכסים מונחים למעלה עד סוף התהליך. לאחר מכן, הפחים נשלפים ורק אחר כך מהדקים אותם.
- מכסים מזכוכית עם טבעת גומי הופיעו בחנויות, המתאימים יותר לשמני שימורים. הם נלחצים היטב בעזרת קפיץ או מהדק לצנצנת. מונח במים חמים לעיקור. המכסה עשוי להתרומם מעט, לעקור עודף אדים ואוויר מיותר. לאחר הקירור הוא ייפול למקומו, ניתן להסיר את המהדקים.
לפעמים משתמשים בחביות עץ אלון להמלחה. אבל הם מתאימים רק למגזר הפרטי עם מרתף מגניב ונחמד. תוכלו ללמוד עוד על המתכון הזה להכנת חמאה מהסרטון.
תנאי אחסון של גופי שמן
אם למוצר שנרכש בחנות יש תאריך תפוגה, אז קשה יותר עם מוצר ביתי.
במקרר בטמפרטורות מתחת ל -10 מעלות, צנצנת שמנים, סגורה במכסה פשוט או עטופה בנייר אפייה, תעמוד על 9 חודשים. התנאי העיקרי יהיה נכונות כל הפעולות, שימוש במוצרים טובים והגנה על הפטריות מפני חדירת חמצן על ידי שפיכת שמן מבושל מלמעלה.
אחסן פחיות אטומות היטב עם מכסי פח עד שנה. יתר על כן, המתכת תתחיל להתחמצן ולפגוע בחומר העבודה. ציפוי הזכוכית יספק עד שנתיים אחסון. התנאים עבור מינים אלה לא יהיו קשים כל כך. ניתן להכניס את המיכל למרפסת, להוריד אותו למרתף, אך להקפיד על משטר טמפרטורה נמוכה.
מכסה נפוח יציין התפתחות של חיידק - בוטולינוס. כדאי לסרב לקבל ריק כזה - הוא קטלני. אך ניתן לתקן את המראה של סרט קטן על פני השטח על ידי שטיפת השמן וחזרה על תהליך השימורים.
חובה לסמן את תאריך הייצור בפחיות.
סיכום
מתכונים לחמאה בצנצנות לחורף מאפשרים לעקרות הבית להכין פטריות נפלאות. יתר על כן, מגוון אפשרויות יספקו לשולחן לא רק מנות חטיפים, אלא גם יאפשרו להאכיל את המשפחה בארוחת צהריים או ארוחת ערב טעימה, והרכיבים ישבו את הגוף בחומרים שימושיים.
