תוֹכֶן
פסטה בזיליקום היא דרך נהדרת לשמר את הטעם והארומה של התבלין לאורך כל החורף. עשבי תיבול טריים אינם נעלמים מהמדפים בכל ימות השנה, אך קציר הקיץ הוא שמעניק למנות "ריח מלכותי". כמות הפיטונצידים, שמנים אתרים, קרוטנים בעלים של בזיליקום היא מקסימאלית כאשר הם מבשילים באוויר הפתוח.
איך מכינים פסטה בזיליקום לחורף
לבזיליקום יש כמה אפשרויות צבע: עלים ירוקים נבדלים על ידי טעם עדין ומתקתק, זנים סגולים חריפים ועשירים יותר. כל הזנים מתאימים להכנת פסטה לחורף, אך לריק יש מאפיינים משלו:
- זנים ירוקים יכולים להיות בעלי טעמי וניל או קרמל ומתאימים יותר לקינוחים.
- הזנים הסגולים חדים יותר ומשמשים כתבלין. לפסטה נבחרים זנים בניחוחות קינמון וציפורן.
- הטעם המעניין ביותר מגיע מחומרי גלם מעורבים. עבור מתכונים כאלה לוקחים בזיליקום סגול וירוק באותה מידה.
טעמו של בזיליקום נפוץ משלים היטב זני לימון או מנטול. למינים סגולים יש טעם וריח חדים יותר, הם מכילים פי 2 יותר שמנים בהשוואה לירוקים.
ברגע שנוצרים הניצנים הראשונים על הבזיליקום, כמות החומרים הארומטיים בעלים מצטמצמת משמעותית.
רכיבים
להכנת פסטה עם בזיליקום צריך רק כמה מרכיבים שאת כמותם ניתן לשנות מעט.
רכיבים:
- בזיליקום טרי - 500 גרם.
- מלח - 1 כף l.
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
מלח, המשמש כחומר משמר, מוסף לפי הצורך. לאחסון לטווח ארוך תוכלו להגדיל משמעותית את הקצב תוך התמקדות בטעם שלכם.
ההרכב הקלאסי של כל תבליני הבזיליקום, כמו במטבח הים תיכוני, כולל שימוש בשמן זית. אם יוחלט להחליפו בזנים אחרים, צמחיים ונטולי ריח.
הכנת בזיליקום לפסטה מורכבת מבדיקה מדוקדקת של העלים, הוצאת כל הדגימות המיובשות והמקולקלות, כביסה וייבוש של יורה. רצוי לייבש ירקות רטובים לחלוטין באוויר. כך שהמים שנותרו על העלים לא ישפיעו על בטיחות החומר.
מתכון שלב אחר שלב לפסטה בזיליקום
הכנת בזיליקום לא אורכת זמן רב, כמו גם תהליך ההכנה עצמו. כל מה שאתה צריך זה בלנדר לקצוץ ולערבב את החומרים. לאריזת הדבק המוגמר מכינים מיכלי זכוכית בעלי קיבולת קטנה עם אפשרות לאיטום הדוק. הנפח האופטימלי של פחיות הוא בין 100 ל -500 מ"ל.
תהליך בישול:
- בזיליקום, יחד עם החלקים הלא מבושלים של הגבעולים, מניחים בקערת בלנדר, חלק מהשמן וכל מנת המלח מוסיפים.
- קוטע את התערובת למצב דביק.
- יוצקים את שארית השמן ומערבבים שוב.
- הניחו את המוצר בצנצנות סטריליות וסגרו היטב.
אחסן את החומר המוגמר במקרר. כדי להגדיל את חיי המדף, יוצקים את פני הדבק בשכבה דקה של שמן זית לפני האיטום.
ישנם מתכוני פסטה לחורף הכוללים חומץ וסוכר. תערובות אלה מתובלות לפי הטעם, ודואגות לא לקלקל את הארומה האופיינית על ידי הוספת חומצה. הפסטה המתקבלת יכולה להיחשב לתיבול עצמאי ואינה מתאימה להכנת רטבים איטלקיים קלאסיים.
איפה אוכל להוסיף
בזיליקום בצורת משחה, ללא תוספים, יכול לשמש כרוטב לספגטי, פסטה, אורז. הוספת כמה כפות מהתערובת לפני סיום הרתיחה תוסיף טעם למנות הראשונות. איכות זו זוכה להערכה מיוחדת בהכנת מרקי פירה שאינם נבדלים בטעמם הבולט.
בעת אפיית בשר הפסטה משמשת לעיבוד מקדים או כרוטב למנה מוכנה. בזיליקום מדגיש באופן מושלם את טעמם של עופות, חזיר, בקר, ציד.
הדבק שנוסף לתבשיל הירקות יגרום לו לטעם חזק יותר ולהעניק לו ארומה מעוררת פה. עגבניות ובזיליקום הן שילוב קלאסי, ולכן ניתן להשתמש בריק זה לכל מנה עם עגבניות.
ניתן להעשיר את טעמם של סלטים קרים שונים עם רסק בזיליקום. התערובת יכולה לשמש כרוטב או כתוסף מקורי. בחבישה רגילה, מספיק לערבב 0.5 כפית. פסטה לצליל חדש ורענן של מנה מוכרת.
בחורף, ממסת הבזיליקום המוכנה, תוכלו להכין במהירות רטבים איטלקיים קלאסיים או ליצור שילובים חדשים מהמוצרים הקיימים:
- הוספת אגוזים, שום וגבינת פרמזן מגוררת יוצרת רוטב פסטו שניתן להשתמש בו במגוון מנות או כמנה נפרדת.
- ניתן להשתמש בעגבניות טריות, משומרות או מיובשות כדי להכין במהירות רוטב פסטה מקורי. מספיק לחמם את העגבניות הקצוצות, להוסיף להם פסטה, פלפל שחור ושום לפי הטעם.
- התכשיר ניתן לשימוש בריזוטו, יכול להיכלל במנות תפוחי אדמה, להוסיף לפירה וכאשר נאפה.
תנאי אחסון
משחת בזיליקום מאוחסנת במקרר, התערובת אינה סובלת את טמפרטורת החדר. אין שום טעם לעקר את התיבול לחורף - זה יהרוס את טעמו הייחודי. בתנאי שההכנה והאריזה סטריליים, הדבק יימשך לפחות 12 חודשים.
תוספת מלח תארך את חיי המדף של הבזיליקום. אבל גם אם הוא נשמר במלואו, הרוטב יתחיל לאבד את הטעם אחרי 4 חודשים. שמן צמחי מקטין את תוחלת החיים של זר הטעמים הייחודי ל 90 יום. בזיליקום שנקצר בתחילת הסתיו יעמוד ללא הפסד עד לחגי השנה החדשה. יתר על כן, מאפייניו יורדים בהדרגה.
לאחר פתיחת החומר האטום, הרכב מידרדר במהירות, לכן יש להשתמש במיכלים קטנים לשימור. לפעמים מומלץ להקפיא את הפסטה: נוח להוסיף קוביות במנות למנות, והן בעלות חיי מדף ארוכים יותר. אך שיטה זו תשפיע מאוד על הטעם - הרוטב יהפוך פחות חריף.
סיכום
הכנת החורף, פסטה בזיליקום היא תכליתית ונוחה לשימוש. שיטה זו נחשבת לטובה ביותר לשימור הטעמים העדינים של התבלין. ייבוש, הקפאה וכבישה עלולים לאבד את ניחוחות הלימון, המנטול ולהפחית משמעותית את תכולת השמנים האתריים בעלים.
תודה על מתכון נפלא. פשוט, ברור, מפורט!