פלפל ועגבניות לצ'ו

המטבח ההונגרי אינו מתקבל על הדעת ללא צ'צ'ו. נכון, שם הוא מוגש לרוב כמנה נפרדת, לאחר בישול עם ביצים טרופות. מוצרי בשר מעושנים כלולים לרוב באוכל ההונגרי. במדינות אירופה לרוב לצ'ו משמש כתוספת. יש לנו פלפל לצ'ו ועגבניות המארחת מגולגלות בצנצנות ומשמשות כמעין סלט חורפי.

וכמה גרסאות של המאכל הנפלא הזה קיימות! כל אחד מבשל את לצ'ו בדרכו, המתכון המדויק שלו פשוט לא קיים. הוא האמין כי אתה חייב בהחלט להשתמש פלפלים, בצל ועגבניות. הם נחתכים לחתיכות, מוסיפים תבלינים, חומץ, שמן צמחי, מבושלים ומגלגלים לצנצנות. אבל יכולות להיות אפשרויות, מכיוון שיש מתכונים שבהם רק פלפל קיים מירקות. במאמר זה אנו אגיד לך, איך לבשל לצ'ו לחורף ולתת מתכון הונגרי מסורתי לחטיף חם.

Lecho בהונגרית

לצ'ו הונגרי אמיתי הוא מנה חמה. כנראה שגוי לתת מתכוני ספין מבלי לשים לב למנה טעימה מאוד וקלה להכנה.

מוצרים נחוצים

כדי להכין את המנה הטעימה הזו, עליכם לקחת רק ירקות טריים ואיכותיים, בשלים לחלוטין, שלא נפגעים ממחלות או ממזיקים. אתה תצטרך:

• פלפל מתוק (בהכרח אדום) - 1.5 ק"ג;
• עגבניות בשלות בינוניות - 600-700 גרם;
• בצל בינוני - 2 יח ';
• בייקון מעושן - 50 גרם או חזה מעושן שומני - 100 גרם;
• פפריקה (תיבול) - כפית אחת;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול

הכינו תחילה את הירקות:

• שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול, הזרעים, שוטפים. חותכים לרצועות.
• שטפו את העגבניות, צרבו במים רותחים, הכניסו למים קרים למספר דקות. בצע חתך בצורת צלב בחלק העליון של העגבנייה, הסר את העור. חותכים לרבעים, מסירים את האזורים הלבנים הסמוכים לגבעול.
• מקלפים את הבצל, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות דקות.

חותכים בייקון או בייקון לקוביות, מניחים בסיר גדול, מבשלים עד לשקיפות.

מוסיפים בצל, מטגנים עד להזהבה, ואז מוסיפים פפריקה, מערבבים במהירות.

שמים פלפלים ועגבניות בסיר, ממליחים מעט, מבשלים על אש גבוהה. מערבבים כדי שלא יישרף עד שהעגבניות מיצו.

כשהנוזל התאדה, צמצמו את האש והמשיכו בכיבוי.

מתחילים לטעום, מוסיפים מלח במידת הצורך. הטעם של המנה צריך להיות מלא. כשהוא מספק אותך, כבה אותו ותהנה מפלצ'ו פלפל הונגרי אמיתי ועגבנייה עם בייקון.

אפשרויות בישול

אם אתה סוטה מעט מהמתכון הקלאסי, שהמגירים עצמם עושים לעתים קרובות, אתה יכול להכין כמה וריאציות של לצ'ו:

1. כשאתה מוריד את האש, הוסף 2 כפות חומץ יין ו (או) מעט שום, סוכר, מעט גרגירי פלפל שחור ללצ'ו - הטעם יתחזק.
2. הונגרים מוסיפים לעיתים קרובות נקניק מעושן חתוך לפרוסות או נקניקיות (אף פעם לא בשר נא!) כדי לפלפל לצ'ו ועגבנייה כשהמנה מבושלת.
3. אפשר לטרוף ביצים ולמזוג אותן על מנה כמעט מוגמרת. אבל זה לא מתאים לכל אחד, למשל, בהונגריה זה נעשה לעתים קרובות.

מתכון לצ'ו מסורתי

כפי שכבר אמרנו, בכל מדינה לצ'ו מוכנה בדרכה שלה. המתכון הטעים למסיק החורף המוצע על ידינו הוא מסורתי עבורנו.

סט מוצרים

עבור lecho, לקחת ירקות בשלים, טריים, ללא נזק חיצוני. הטוויסט צריך להיות לא רק טעים, אלא גם יפה, לכן עדיף לקחת עגבניות ופלפלים באדום.

אתה תצטרך:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• בצל (לבן או זהוב, כחול אסור לקחת) - 1.8 ק"ג;
• גזר מתוק - 1.8 ק"ג;
• שמן צמחי (רצוי שמן חמניות או תירס מזוקק) - 0.5 ליטר;
• סוכר - כוס אחת;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• פלפל שחור גרוס ומלח - לטעמכם;
• פלפל מתוק - 3 ק"ג.

שיטת בישול

שטפו ירקות ביסודיות. קלפו את הבצל, הגזר, הוציאו את הגלעין והזרעים מהפלפל.

צורבים את העגבניות במים רותחים, טובלים אותם במים קרים. חותכים חתך, מסירים את העור.

קוצצים ירקות:

• עגבניות ופלפלים - קוביות;
• גזר - ברצועות;
• בצל - בחצי טבעות.

במחבת עמוקה או בסיר עם תחתית עבה, מחממים את השמן הצמחי, מוסיפים את הגזר והבצל, מטגנים עד שהאחרון הופך לשקוף ומתחיל להשחים.

יוצקים פנימה עגבניות ופלפלים, מלח ופלפל, מוסיפים סוכר, עלה דפנה, מערבבים היטב, מבשלים עד שהם רכים.

ממלאים צנצנות סטריליות עם עגבניות חמות ופלפל חריף, אוטמים היטב, הופכים, עוטפים בחום.

כשהתלתלים קרירים, אחסן אותם.

לצ'ו במחית עגבניות לא בשלות

שימוש בפירות ירוקים או חומים במקום בעגבניות בשלות נותן תוצאה מעניינת. אנו מציעים לכם מתכון עם תמונה. הלצ'ו שהוכן לפיו לא רק בעל טעם מעניין ויוצא דופן, אלא גם מראה מקורי.

הערות ראשוניות

שימו לב שלמטה, ברשימת המרכיבים, יצוין משקל הפלפלים שכבר קילפו וריסקו עגבניות ירוקות או בשלות. אלא אם כן יש לך קנה מידה מיוחד, שקילת גושים ונוזלים יכולה להיות אתגר אמיתי. בצע את הפעולות הבאות:

1. פלפלים שקולפו מזרעים וגבעולים להכנת לצ'ו פשוט ישקללו פשוט על ידי העברתם לשקית צלופן.
2. גלה את משקל העגבניות הירוקות או החומות. מוציאים את האשכים והגבעולים, מכניסים אותם לשקית ניילון ומשקלים שוב. מחסירים את המספר הקטן יותר מהגדול יותר - זה יהיה משקל מחית העגבניות. זה לא ישתנה כאשר טוחנים אותו במטחנת בשר או קוצצים אותו בבלנדר.

רשימת מכולת

כמו במתכונים הקודמים, כל הירקות צריכים להיות טריים וללא פגעים. עגבניות אינן משמשות ירוקות לחלוטין, אלא חלביות או חומות.

אתה תצטרך:

• עגבניות קלופות - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 60 גרם.

שיטת בישול

Lecho על פי מתכון זה מוכן בשני שלבים. ראשית עליך לבשל עגבניות מרוסקות, ולאחר מכן לעבור ללצ'ו.

רסק עגבניות

להכנת 1 ק"ג מחית עגבניות תצטרכו 3 ק"ג עגבניות קלופות.

פורסים עגבניות ירוקות או חומות ללא גרעינים כך שניתן יהיה לסובב אותן בקלות למטחנת בשר.

מניחים את המסה הקצוצה בתבנית אמייל, מביאים לרתיחה, מצננים.

קח מסננת עם חורים בקוטר שאינו עולה על 1.5 מ"מ, נגב את העגבניות, שים בסיר נקי, שים על אש נמוכה.

מרתיחים תוך ערבוב מתמיד (כדי שהמחית לא תישרף) עד שהנפח המקורי קטן פי 2.5. יהיה לך בערך 1 ק"ג של מוצר מוגמר.

לצ'ו

שוטפים את הפלפלים במים קרים. מוציאים זרעים וגבעולים, שוטפים, חותכים לאורך פס ברוחב כ -2 ס"מ.

יוצקים את הפירה על הפלפל, חם. מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים.

לאחר הרתיחה יש להרתיח כ -10 דקות תוך ערבוב מתמיד. תן להצטנן לכ- 90 מעלות.

מחממים צנצנות נקיות ויבשות בתנור.

מחלקים את הפלפל והלצ'ו העגבניות בקערה כך שהנתחים יתכסו לגמרי ברסק.

הניחו מגבת נקייה על תחתית מיכל רחב עם מים המחוממים ל 60-70 מעלות. מניחים בתוכו את הצנצנות, מכסים במכסים מבושלים.

לעיקור ב 100 מעלות, לצ'ו המוכן בצנצנות 0.5 ליטר לוקח 25 דקות, בצנצנות ליטר - 35 דקות.

לאחר סיום הטיפול יש לתת למים להתקרר מעט, אחרת הזכוכית עלולה להתפוצץ בגלל ירידת הטמפרטורה.

אוטמים את המכסים בצורה הרמטית, הופכים את הפחיות במהופך, עוטפים אותן בחום, מניחים להן להתקרר.

לצ'ו "משפחה"

איך להכין לצ'ו טעים ומתובל כמו אדג'יקה? התבונן במתכון שלנו. הוא מוכן במהירות ובקלות כה רבה שתוכל להפקיד את כל התהליך בידי נער או גבר.

מוצרים נחוצים

אתה תצטרך:

• פלפל אדום בשרני גדול - 3 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 3 ק"ג;
• שום - 3 ראשים גדולים;
• פלפל מריר 1-3 תרמילים;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - כף גדושה אחת.

שוב אנו מזכירים לכם שכל הירקות חייבים להיות בשלים, טריים, באיכות טובה, במיוחד פלפלים אדומים מתוקים.

שיטת בישול

מתכון זה לפלפלצ'ו מוכן די מהר, לעקר את הצנצנות מראש.

שוטפים את העגבניות, במידת הצורך, מסירים את הנקודה הלבנה ליד הגבעול, חותכים לפרוסות.

הסר זרעים וגזע מפלפלים חריפים ומתוקים.

הופכים את העגבניות והפלפלים החריפים דרך מטחנת בשר.

עבור lecho, המתכון מספק שימוש בפלפלים מתוקים בשרניים בעלי קירות עבים. חותכים אותו לחתיכות של כ1-1.5 ס"מ על 6-7 ס"מ. אבל פלפלים כאלה הם יקרים, כמובן, אם אתה רוצה לחסוך כסף או לגדל זנים בולגריים רגילים, אתה יכול להשתמש בפירות בכל גודל. במקרה זה, הגדל את החלקים.

העבירו את הפלפל הקצוץ והמסה הקצוצה במטחנת בשר לסיר, הוסיפו סוכר, מלח.

מערבבים, שמים על אש נמוכה.

לאחר שהסיר רתח, מבשלים במשך 30 דקות תוך ערבוב מתמיד.

העבירו את השום דרך מכבש והוסיפו ללצ'ו.

כמה זמן ייקח לבשל תלוי בעובי דופן הפלפל, ככל שהוא עבה יותר, כך המחבת צריכה להיות ארוכה יותר על האש. השום אמור להרתיח 10 דקות לפחות.

נסו להוסיף מלח או סוכר לפי הצורך.

מכניסים את הלצ'ו לצנצנות סטריליות, מגלגלים אותם, הופכים אותם, עוטפים אותם בחום.

סיכום

אנו מקווים שנהניתם מהמתכונים שלנו. תהנה מהארוחה!

ערכים מומלצים

קישו לצ'יקו לחורף: מתכונים

לצ'ו עם חצילים, עגבנייה ופלפל

לצ'ו עם בצל: מתכון

קישו לצ'ו ללא עיקור

פלפלים בצ'ו עם עגבניות

מתכון לצ'ו לחורף

פלפל צ'ו בסיר איטי

לצ'ו בבית

לצ'ו ללא חומץ לחורף