תוֹכֶן
אדג'יקה הביתה יכול להיות לא רק רוטב נפלא או רוטב למנות שונות, אלא גם מקור טבעי של ויטמינים, הגנה אמינה מפני וירוסים בעונת החורף. אפשר להכין אותו די פשוט ממוצרים מאולתרים וירקות שמבשילים בהצלחה בסתיו בגינה. ישנם מתכונים המאפשרים הכנת רוטב עדין במיוחד, המתאים אפילו לילדים. אדג'יקה מתובלת מושלמת לגברים "אמיתיים". כל אחד יכול לבחור מתכון לפי רצונו, מכיוון שמגוון רחב של אפשרויות מאפשר לכם לספק את העדפות הטעם של הגורמים המפונקים ביותר.
מגוון מתכונים
על מדפי החנויות הרבות ניתן לראות את אדג'יקה בצנצנות קטנות. ככלל, הוא מבוסס על שימוש בעגבניות או פלפלים. עמילן נותן עובי למוצר כזה, וחומרים משמרים ותוספים כימיים שונים מוסיפים טעם. כמעט בלתי אפשרי למצוא מכירה אדג'יקה אמיתית וטבעית. מסיבה זו עקרות בית רבות מנסות להכין לבד רוטב טעים, תוך שימוש במוצרים הטובים ביותר ולוקחות בחשבון את ההעדפות של כל אחד מבני המשפחה.
אדג'יקה תוצרת בית, כמובן, יכול גם להיות שונה: מוצר טרי מכיל ויטמינים רבים ולוקח לא יותר משעה לבשל. בישול של אותו מוצר באמצעות בישול ייקח יותר זמן, ואין בו כל כך הרבה ויטמינים, אך נוח לאחסן אותו במרתף או במזווה, מבלי להתבונן בתנאי הטמפרטורה.
הרכב הרוטב תלוי בהעדפות הטעם של הצרכן. אם אתה רוצה לקבל רוטב עדין, אתה צריך להצטייד בעגבניות או בפלפלים. ישנם גם מתכונים מקוריים שכאלה, שמבוססים על שימוש בקישואים, חצילים או אפילו סלק. תוכלו להשיג אדג'יקה פיקנטית וחריפה אם תוסיפו לה פלפל חריף ושום. עשבי תיבול ארומטיים יכולים להשלים לחלוטין כל מתכון לרוטב זה.
עקרות בית מנוסות יכולות לבחור באופן עצמאי את החומרים וליצור מתכון ייחודי משלהן או לערוך שינויים באופציית בישול קיימת. טבחים מתחילים מחפשים את המתכון הטוב ביותר שבהחלט ייתן המלצות כיצד לבשל את אדג'יקה בבית. עבורם ננסה לתת תיאור ברור של כמה מהמתכונים הטובים ביותר להכנת מוצר זה.
אדג'יקה מעגבניות
אדג'יקה עגבניות תוצרת בית הוא הפופולרי ביותר. היא המארחת מרבה לבשל במטבחים שלהם. הרוטב זכה לפופולריות כזו בשל טעמו העדין במיוחד. פלפלים, גזר או אפילו תפוחים יכולים להשלים את העגבניות בהרכב.
מתכון פשוט ללא בישול
אחד המתכונים הנפוצים ביותר של אדג'יקה ממליץ להשתמש ב -5 ק"ג עגבניות בשלות, 3 ק"ג פלפלים, 3 פלפלי צ'ילי, 500 גרם שום. מוסיפים חומץ בנפח של 1 כף, מלח לפי הטעם. מכמות מוצרים זו ניתן יהיה, ממש תוך חצי שעה, לקבל 8 ליטר אדג'יקה טרייה טעימה מאוד, רוויה בוויטמינים.
הכנת רוטב עגבניות לחורף על פי מתכון זה היא פשוטה מאוד:
- שוטפים, מקלפים ירקות. חותכים את גבעול הפלפלים, מסירים את הגרגירים אם רוצים. חותכים את העגבניות לחתיכות.
- סובב את העגבניות, השום ואת כל הפלפלים בעזרת מטחנת בשר.
- מוסיפים מלח וחומץ לדייסה המתקבלת מירקות, מערבבים הכל היטב ומשאירים על שולחן המטבח למשך שעה.
- ארזו את המוצר המוגמר בצנצנות נקיות וסגרו אותן היטב. יש לאחסן את אדג'יקה במקרר.
כפי שניתן לראות מהתיאור לעיל, המתכון לאדג'יקה עגבניות תוצרת בית הוא פשוט מאוד, אינו דורש בישול ומאפשר לכם לשמר את כל הוויטמינים של מוצרים טריים. הרוטב יהווה תוספת מצוינת למנות שונות בעונת החורף.
מתכון לאדג'יקה מכרז לחורף
תוכלו להכין אדג'יקה רכה לחורף באמצעות מגוון שלם של מרכיבים שונים. הרוטב מבוסס על עגבניות של 2.5 ק"ג. נהוג להוסיף נפח זה של המוצר העיקרי 1 ק"ג של גזר, תפוחים חמצמצים טריים ופלפל בולגרי. בכמות 1 כף. אתה צריך לקחת סוכר, חומץ 6% ושמן צמחי. הרוטב יהיה חריף בזכות תוספת של 2 ראשי שום ו -3 תרמילי פלפל חריף. משתמשים בטעם מלח.
בישול אדג'יקה בבית מורכב מהשלבים הבאים:
- שוטפים וקולפים את הירקות. פלפלים חופשיים מזרעים וגבעולים.
- חותכים את התפוחים ל -4 חלקים, מוציאים את הזרעים מחללם.
- מגררים גזר, קוצצים תפוחים, פלפלים ועגבניות בעזרת מטחנת בשר.
- שים את הירקות המוכנים במיכל גדול ושם אותו באש.
- יש צורך לבשל את הרוטב על אש נמוכה במשך כחצי שעה. לאחר זמן זה, הוסיפו שמן, מלח וסוכר, כמו גם שום קצוץ לתערובת המזון.
- עד שנכונות מוחלטת, נותר רק לכבות את האדג'יקה למשך 10-15 דקות נוספות, ולאחריהן תוכלו לפרוס אותה בבנקים ולשלוח למרתף.
אדג'יקה מבושל בבית על פי המתכון המוצע נבדל ברוך המיוחד ובטעם העשיר והנעים. היא יכולה לתבל בבטחה ארוחה אפילו לילד, כי לא תהיה מרירות מיוחדת בטעם הרוטב.
אם תרצה, תוכל לבשל אדג'יקה עגבניות באמצעות מתכונים אחרים.
אחד מהם מוצג בסרטון:
הסרטון לא רק יאפשר לכם להכיר את רשימת המרכיבים לרוטב, אלא גם להדגים בבירור את כל תהליך הבישול, שיכול להיות שימושי לבשלנים מתחילים.
מתכון פלפל מתוק
רוטב פלפלים טריים מתגלה כטעים מאוד ובריא. להכנתו, אתם זקוקים ל -3 ק"ג פלפלים אדומים מתוקים, 300 גרם פלפלים חריפים קלופים וכמות זהה של שום, שורש סלרי, פטרוזיליה. הרוטב יאוחסן בחורף בזכות תוספת מלח וחומץ. מספרם צריך להיות לפחות 0.5 כפות. בהתאם להעדפות הטעם, ניתן להוסיף לאדג'יקה ירקות סלרי ופטרוזיליה, ניתן להגדיל את כמות המלח והחומץ.
אדג'יקה תוצרת בית באמצעות כל המרכיבים הנ"ל יתבשל ללא רתיחה. מוצר טרי הוא בריא וטעים מאוד. היא תשמור על איכויותיה לאורך כל עונת החורף.
על מנת להבין כיצד להכין אדג'יקה תוצרת בית מפלפלים, עליכם להכיר את הנקודות הבאות:
- קלפו ושטפו את כל הירקות והשורשים.
- קוצצים שני סוגי פלפלים, שורשים ושום במטחנת בשר.
- קוצצים את הירוקים ומערבבים עם המרכיבים העיקריים.
- מוסיפים מלח וחומץ לתערובת הירקות ועשבי התיבול. עליכם להוסיף מרכיבים אלו לאט לאט תוך פיקוח מתמיד על טעמו של המוצר המוכן.
- מערבבים את כל המרכיבים בכלי עמוק ומשאירים אותו על השולחן ליום. ואז שים את האדג'יקה שהוכנה לצנצנות ומכסה במכסה ניילון. אחסן את הרוטב במקרר.
מתכון כל כך פשוט להכנת אדג'יקה טרייה לחורף מאפשר לכם להכין מיד 4 ליטרים של רוטב זה תוך 30-40 דקות בלבד. אפילו המומחה הקולינרי הכי לא מנוסה יכול להתמודד עם משימה כזו.
מתכון נוסף ניתן למצוא בסרטון:
זה גם מאפשר לך להכין אדג'יקה טעים וטרי עם פלפל.
מתכונים מסורתיים של אבחז
מתכונים אבחזיים מסורתיים לאדג'יקה מבוססים על שימוש במרכיבים ותבלינים חמים בלבד. בין המתכונים הללו ישנן שתי האפשרויות הידועות ביותר:
אדג'יקה חריפה אדומה
להכנת אדג'יקה שכזו, עליכם להצטייד ב -2 ק"ג פלפל חריף. כמו כן, הרכב יכלול תבלינים כמו כוסברה, שמיר, "חמלי-סונלי", עלים ריחניים של כוסברה, שמיר ופטרוזיליה. משלימים את הרכב הרכיבים החמים והחריפים עם 1 ק"ג שום ומלח.
תהליך הכנת האדג'יקה מורכב מהשלבים הבאים:
- מוציאים גבעולים וגרגרים מפלפלים חריפים ומיובשים מעט. מקלפים את השום.
- טוחנים את כל המרכיבים, כולל עשבי תיבול ותבלינים מספר פעמים במטחנת בשר, מוסיפים להם מלח. עליכם להמליח את האדג'יקה בהדרגה עד שהתיבול נהיה מלוח מאוד.
- שמרו על התערובת המוכנה ליום בטמפרטורת החדר.
- מורחים את האדג'יקה בצנצנות וסוגרים היטב עם מכסה.
אדג'יקה ירוקה עם אגוזים
ההרכב של אדג'יקה ירוקה מוריד 900 גרם סלרי, 600 גרם כוסברה ו -300 גרם פטרוזיליה, פלפל חריף ופלפל. עדיף לקחת פלפלים ירוקים על מנת לשמור על הרמוניה של צבע. כמו כן, לבישול תזדקקו לאגוזי מלך (1 כף), צרור נענע, 6 ראשי שום ו -120 גרם מלח.
לבישול אתה צריך:
- שוטפים את עשבי התיבול ומייבשים בעזרת מגבת.
- מקלפים את הפלפלים מהגבעול והזרעים.
- קוצצים ירקות, שום, אגוזים ופלפלים עם מטחנת בשר. מוסיפים מלח לתערובת ומערבבים אותה היטב.
- כעבור יום הכניסו את התערובת הירוקה לצנצנות וסגרו את המכסה.
ראוי לציין שמתכוני אבחז מסורתיים מאפשרים לכם לקבל תיבול חריף וחריף במיוחד, אותו ניתן לאכול רק בשילוב עם מוצרים בסיסיים, למשל, בשר, דגים, מרק.
מתכונים מקוריים לאדג'יקה עם ירקות
בעונת הסתיו, חשוב במיוחד לשמר ירקות שגדלו בגינה. בין כל שיטות האחסון, עקרות בית בוחרות לעתים קרובות שימורים. אפשרות מצוינת במקרה זה יכולה להיות הכנת אדג'יקה מירקות פוריים כמו קישואים, דלעת, חצילים או סלק. מתכונים מתאימים להכנת סוגים כאלה של אדג'יקה מובאים להלן במאמר.
אדג'יקה עם קישואים
להכנת 2 ליטר הכנת חורף תצטרכו 3 ק"ג קישואים ו- 1.5 ק"ג עגבניות בשלות, וכן פלפלים וגזרים בכמות של 500 גרם, כוס שום וכמות זהה של שמן צמחי, חצי כוס סוכר מגורען, מלח ופלפל אדום חריף (3 ארט l).
תהליך הכנת הרוטב הוא פשוט למדי:
- מוציאים את הגרגירים מהפלפלים, חותכים את הגבעול. מקלפים את העגבניות. מקלפים את הגזר.
- טוחנים את כל הירקות למעט שום במטחנת בשר. מערבבים את התערובת שנוצרה ומוסיפים להרכב סוכר, שמן ומלח.
- אתה צריך לבשל מחית ירקות על אש נמוכה במשך 40 דקות.
- לאחר הזמן הנקוב, צננו את התערובת והוסיפו פלפל גרוס ושום קצוץ.
- מרתיחים אדג'יקה בנוסף למשך 10 דקות.
- שים את המוצר המוגמר בצנצנות וסגור את המכסים לאחסון מאוחר יותר בארון או במרתף.
מוח אדג'יקה תמיד מתגלה כרגיש מאוד ועסיסי. גם מבוגרים וגם ילדים אוכלים מוצר כזה בהנאה.
אדג'יקה עם חצילים
ניתן ליצור חיך אמיתי עם חצילים. הרוטב עם השימוש בהם תמיד מתגלה כרך וטעים במיוחד. להכנת המוצר המדהים הזה תזדקקו לעגבניות של 1.5 ק"ג, 1 ק"ג חצילים ופלפלים, כמו גם 200 גרם שום, 3 פלפלי צ'ילי, כוס שמן ו 100 מ"ל חומץ. מלח מוסף למוצר לפי הטעם.
בישול אדג'יקה כזה הוא מאוד מאוד פשוט. לשם כך יש לשטוף ולקלף את כל הירקות ולקצוץ אותם במטחנת בשר. לאחר הוספת שמן, תערובת הירקות נשלחת לתבשיל למשך 40-50 דקות.כמה דקות לפני תום הבישול מוסיפים חומץ ומלח לאדג'יקה. בצנצנות מעוקרות, מוצר כזה יאוחסן ללא בעיות לאורך כל עונת החורף.
אדג'יקה עם סלק
מתכון אדג'יקי עם סלק הוא נועד מיד להכנת כמות גדולה של אדג'יקה. לכן, במשך 7 ליטרים של תכשירי חורף תצטרכו 5 ק"ג עגבניות אדומות ובשלות, 4 ק"ג סלק, ק"ג גזר ופלפלים, 200 גרם שום, כוס שמן, פלפל חריף בכמות 4 תרמילים, 150 מ"ל חומץ 6%, מלח וסוכר בכמות 150 גרם.
ניתן לתאר את תהליך הכנת הרוטב בכמה שלבים עיקריים:
- שוטפים וקולפים ירקות.
- טוחנים ירקות, למעט שום, עם מטחנת בשר, מעבד מזון או בלנדר.
- מכניסים את המסה שהתקבלה למיכל עמוק, מוסיפים אליו שמן ומבשלים במשך 1.5 שעות.
- מוסיפים שום קצוץ, מלח, סוכר וחומץ 30 דקות לפני הבישול.
- סדרו אדג'יקה חמה בצנצנות ושמרו.
סיכום
כמובן, מתכוני adzhika של ימינו הם הרבה יותר מגוונים ו"בהירים "יותר מאלה שרועים נהגו להכין תיבול מסורתי לפני שנים רבות. אדג'יקה הפך זה מכבר לרוטב פופולרי ומותאם שניתן לצרוך אותו בהצלחה לא רק על ידי מבוגרים, אלא גם על ידי ילדים. תוסף מזון טעים וטבעי קל להכנה. לשם כך עליכם לבחור מתכון לאדג'יקה תוצרת בית, להצטייד בכל המוצרים והזמן הדרושים. בתודה על המאמצים, בוודאות, המארחת תשמע תודה, שתהיה הגמול הטוב ביותר מצד המשפחה והחברים.
