תוֹכֶן
עיקור באמבט מים הופך מזון משומר לעמיד יותר ומאריך את חיי המדף שלו. אך האירוע מטריד ולוקח המון זמן. מעטים הבעלים המאושרים של אוטוקלבות ביתיות. כל השאר צריכים לפעול בדרך המיושנת.
אם הפחיות והמכסים מעוקרים ביסודיות מבלי להפר את משטר הטמפרטורה, והמוצר עצמו מוכן כראוי, עם זמן טיפול מספיק בחום למתכון נתון, אפשר בהחלט להניח אותו בפחיות ולאטום אותו היטב. ניתן לאחסן מזון משומר כזה גם בטמפרטורת החדר.
ללא עיקור ניתן לבשל מרינדות, קומפוט, סלטים שונים וכמובן קוויאר מירקות שונים. ישנם מתכונים רבים שתוכלו להשתמש בהם לבישול קוויאר חצילים לחורף ללא עיקור.
על מנת שאוכל משומר כזה יאוחסן היטב בתום הבישול, יש להוסיף חומץ לתערובת הירקות, במקרים קיצוניים תוכלו לעשות עם תוכן מספיק של עגבניות או להדביק מהם.
יש הרבה מתכונים לקוויאר חצילים. לא כולם משתמשים בעיקור. התוצאה של כמעט כל נתח היא מסה עבה בצורת פירה. זה בדיוק מה שהקוויאר צריך להיות. אבל הם מקבלים את זה בדרכים שונות. תחילה אפשר לאפות את החצילים, ואז להפוך אותם לקוויאר, תוכלו לטגן מראש את כל הירקות ולהכין מהם פירה בעזרת בלנדר. אבל יש דרך קלה יותר - קוויאר מירקות גולמיים, שהופך באמצעות מטחנת בשר.
קוויאר החצילים הפשוט ביותר
עבור 4 ק"ג חציל בינוני תזדקקו:
- פלפל מתוק - 2 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- שמן רזה - 200 מ"ל;
- חומץ 6% - 8 כפית.
מתבלים את הקוויאר במלח, סוכר ופלפל לפי הטעם.
אנחנו שוטפים ומנקים את הירקות, מוציאים את הזרעים מהפלפל, חותכים הכל לחתיכות ומסובבים אותו דרך מטחנת בשר. תקבלו מחית נוזלית למדי. יוצקים אותו לסיר קירות עבים ומביאים לרתיחה. בשלב זה הוסיפו מלח, סוכר והתבלינים הדרושים לתערובת הירקות. התערובת אמורה להתבשל כעת על אש נמוכה כ- 40 דקות. במהלך תקופה זו, הוא יתעבה.
ירקות סופחים מלח וסוכר בהדרגה, כך שטעם המנה ישתנה בתהליך הבישול.
בזמן הכנת הקוויאר, עליכם לעקר את הצנצנות והמכסים. יש לעשות זאת בזהירות רבה מכיוון שאוכל השימורים לא יעובר סטריליזציה בעתיד.
קוויאר מוכן נארז מיד בצנצנות ונסגר הרמטית. מכיוון שאנחנו מכינים קוויאר לחורף ללא עיקור, חובה להפוך את הצנצנות ולעטוף אותן היטב. אז הם צריכים לעמוד יום. ואז אנחנו מוציאים את המזון המשומר לאחסון. עדיף אם מדובר במרתף או במקום מגניב אחר.
לעמים שונים יש מסורות שונות של הכנת ריקים לחורף. בין המתכונים הרבים לקוויאר חצילים לחורף ללא עיקור, היה מתכון מאוקראינה. הם מאוד אוהבים את הכחולים וקוצרים אותם בכמויות גדולות.
קוויאר חצילים אוקראיני
מכינים אותו ללא פלפלים ושום. היעדר תבלינים וחומץ חמים, כמות קטנה של שמן צמחי מאפשרת להשתמש בריק זה גם למזון לתינוקות.
עבור חציל 2 ק"ג תצטרך:
- עגבנייה - 8 יח ';
- בצל וגזר - 4 יח ';
- שמן רזה - 400 מ"ל.
מתבלים את הנתח הזה במלח וסוכר לפי הטעם.
מקלפים את החצילים, חותכים לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל דק, חותכים גם את העגבניות, שלוש גזר על פומפיה.
צריך לקלף עגבניות. קל לעשות זאת על ידי צרוב העגבניות ואז מיד לשפוך אותן עם מים קרים.
תצטרך 2 מחבתות לבישול. מבשלים חצילים על אחד עד שהם רכים, מוסיפים להם עגבניות ומבשלים עוד 10 דקות. במחבת אחרת מטגנים את הבצל והגזר. הבצל צריך להזהיב. מערבבים ירקות, מתבלים במלח וסוכר ומבשלים יחד כחצי שעה.
אנחנו מורחים את הקוויאר המוגמר בצנצנות מעוקרות, אוטמים אותו היטב במכסים מבושלים היטב. אנו מבודדים בנקים ליום. אחסן במקום קריר.
קוויאר חצילים מכינים גם באלביון מעורפל. נכון, בגרסה האנגלית מנה זו נקראת פירה. למילה קוויאר יש כאן משמעות שונה לחלוטין. יש גם אוהדים רבים של דברים טובים תוצרת בית באנגליה. למתכון זה יש חלק שווה של חצילים ועגבניות, מה שמעניק לקוויאר טעם עגבניות מיוחד.
קוויאר חצילים באנגלית
עבור 3 ק"ג חצילים תצטרכו:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- פלפל אנגלי - 2 ק"ג;
- בצל וגזר - 1 ק"ג כל אחד;
- חומץ 9% ושמן צמחי מזוקק - 150 מ"ל כל אחד;
- מלח - 4 כפות. כפות;
- סוכר - 150 גרם.
חותכים את החצילים לפרוסות, בלי לקלף אותם מהעור, שלושה גזרים, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ואת הפלפל המתוק לפרוסות.
שלב את כל הירקות בקערה או בקערה גדולה. למזיגה צריך להכין את המרינדה. הוא עשוי ממלח, סוכר, חומץ, שמן ועגבניות. אנו מערבבים את כל הרכיבים בבלנדר. יוצקים את המרינדה על הירקות ומבשלים את התערובת על אש בינונית במשך 20 דקות. אם הטעם הוא הדבר העיקרי עבורכם, והמראה אינו חשוב, בשלב זה תוכלו לעצור ולארוז מזון משומר בכלי עיקור, אטומים הרמטית.
אבל אם אתה בהחלט רוצה לקבל מחית אנגלית, תצטרך לטחון את התערובת המוגמרת עם בלנדר.
מורחים בכלים מעוקרים וקוויאר חצילים אטום הרמטית באנגלית יזכירו לכם קיץ נדיב וחם בערבי חורף קפואים.
על מנת שתוכלו לבשל קוויאר בכל עת שהמארחת זקוקה לו, תוכלו להכין מוצר מוגמר למחצה מחציל, שגם הוא אינו מצריך עיקור.
חציל לקוויאר בחורף
הוא זקוק רק לחצילים ושמן צמחי וכמובן מלח.
הפרופורציות הן כדלקמן:
עבור 2 ק"ג חצילים צריך לשפוך 0.5 ליטר שמן. ממליחים את המנה הזו לפי הטעם, אך על מנת שהחומר יישמר היטב, אינכם צריכים לרחם על כך.
אופים חצילים שטופים ומיובשים בתנור שחומם ל -220 מעלות עד לריכוך.
בזמן שהחצילים נאפים, עקרו את הכלים והמכסים. אנו מוציאים את החצילים מהתנור ומוציאים את העיסה בעזרת כף מעוקרת למשעי ומניחים אותם בצנצנות סטריליות. מרתיחים את השמן הצמחי המלוח ויוצקים את החציל עם שמן רותח. יש לעשות זאת בזהירות על מנת שהבנקים לא יתפוצצו.
בנקים מגולגלים צריכים להיות עטופים היטב למשך יממה. מריק כזה בחורף, אתה יכול לבשל כל מנה עם חצילים.
קוויאר חצילים הוא מאכל שיש בו אפשרויות בישול רבות. המוצרים משמשים בפרופורציות ושילובים שונים. אך לא משנה באיזה מתכון המארחת תבחר, התוצאה תהיה מנה טעימה ובריאה שתשמח את כל המשפחה.
