תוֹכֶן
אדג'יקה תפוח עץ - רוטב מעולה שיהווה תוספת לפסטה, דייסה, תפוחי אדמה, בשר ובעיקרון לכל המוצרים (יש אפילו מתכונים למנות ראשונות בתוספת רוטב זה). טעמו של אדג'יקה הוא חריף, מתקתק-חריף, ברוטב התפוחים יש גם חמיצות, מה שמדגיש היטב את טעם הבשר או הברביקיו. הרוטב הזה לא רק טעים, הוא גם בריא להפליא, כל החומרים מכילים הרבה ויטמינים שהגוף כל כך זקוק להם בחורף.
בישול אדג'יקה עם תפוחים הוא פשוט: אתה רק צריך לבחור אחד מהמתכונים הרבים לרוטב זה ולרדת לעניינים. ראשית, יהיה שימושי להכיר כמה מהתכונות של אדג'יקה מסורתית.
נטיות של בישול אדג'יקה מעגבניות ותפוחים
תפוחים ואפילו עגבניות לא תמיד היו ברשימת המרכיבים הנדרשים לאדג'יקה. בתחילה החל להכין את הרוטב בשם זה באבחזיה, ורק עשבי תיבול, שום ופלפלים חריפים שימשו כמרכיבים לכך. ברור שלא כולם יכולים לאכול רוטב כזה; אתה צריך להיות חובב מיוחד של מנות חריפות.
עם הזמן מתכון הרוטב השתנה, הותאם לטעמו ולהעדפותיו המקומיות. כתוצאה מכך אדג'יקה הפכה לעגבנייה ותבלינים רבים, ירקות אחרים ואפילו פירות מוסיפים לטעמו. בן הזוג העגבניות הפופולרי ביותר הוא תפוחים.
לא כל זני התפוחים מתאימים להכנת אדג'יקה: אתה זקוק לתפוחים חזקים ועסיסיים וחמצמצים. אך זנים מתוקים ורכים אינם מתאימים לחלוטין, הם רק יקלקלו את טעם הרוטב.
בנוסף לתפוחים, ניתן להוסיף למתכון פלפלים, גזר, קישואים ובצל. ועשבי תיבול יוסיפו פיקנטיות: פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, שמיר ואחרים.
יש לקצוץ את כל מרכיבי האדג'יקה באמצעות מטחנת בשר קונבנציונאלית, כך מקבלים גושי ירקות קטנים האופייניים לרוטב. הבלנדר אינו מתאים לחלוטין למטרות אלה, מכיוון שהוא שובר ירקות למחית הומוגנית - טעמו של האדג'יקה יהיה שונה לחלוטין.
לאחר הרתיחה הרוטב מוכן לשימוש: אפשר לאכול אותו טרי או לסגור אותו לחורף.
מתכון מסורתי לאדג'יקה עם תפוחים
המתכון הזה נחשב בצדק לאחד הפשוטים ביותר. הוא אהוב במיוחד על עקרות הבית שיש להן מעט מאוד זמן פנוי, מכיוון שהרוטב מוכן במהירות ובקלות.
עבור adjika לחורף אתה צריך לקחת:
- שני קילוגרמים של עגבניות;
- קילוגרם פלפל מתוק;
- 0.5 ק"ג תפוחים חמוצים מתוקים;
- 0.5 ק"ג גזר;
- כמות הפלפל החריף באדג'יקה תלויה לחלוטין במידת האהבה החריפה במשפחה (בממוצע היא בערך 100 גרם);
- שום זקוק לכמה ראשים;
- כוס שמן מזוקק;
- מלח ופלפל שחור גרוס מתווספים לפי הטעם.
יש לבשל אדג'יקה מסורתית ברצף הבא:
- שוטפים ומנקים את כל החומרים. עדיף להסיר את הקליפה מתפוחים ועגבניות כך שהרוטב יהיה רך יותר, ללא תכלילים זרים.
- טוחנים את כל המוצרים במטחנת בשר. מוסיפים תבלינים לפי המתכון.
- מכניסים את הרוטב לקערה עמוקה ומבשלים כ -2.5 שעות תוך ערבוב מתמיד.האש צריכה להיות נמוכה ככל האפשר.
- אדג'יקה מוכנה מונחת בצנצנות מעוקרות ומגולגלת.
ניתן להשתמש במכסי פלסטיק רגילים לשימור הרוטב הזה, אך עדיף לשפוך עליהם מים רותחים מראש לצורך עיקור.
אדג'יקה לבישול מהיר עם תפוחים
טכנולוגיה פשוטה עוד יותר, שזוכה להערכה מיוחדת של חובבי רוטב טרי, אם כי ניתן לשמר בבטחה אדג'יקה כזו לחורף. המוצרים המשמשים הם כדלקמן:
- תפוחים, פלפלים וגזר נלקחים בפרופורציות שוות;
- עגבניה זקוקה פי שלושה מכל אחד מהמרכיבים הקודמים;
- פלפל חריף יצטרך 1-2 תרמילים (תלוי עד כמה המשפחה אוהבת טעם חריף);
- כמות השום משפיעה גם על החריפות והפיקוט של הרוטב, כמה ראשים צריכים להספיק;
- יש צורך במלח בכפית אחת לכל 3 ק"ג עגבניות;
- מכניסים סוכר כפליים ממלח;
- אותו הכלל חל על חומץ;
- שמן חמניות - לא פחות מכוס.
בישול אדג'יקה מהיר הוא פשוט:
- התפוחים קלופים וליבה.
- מומלץ גם לקלף עגבניות ומוצרים אחרים.
- חותכים ירקות ותפוחים לחתיכות נוחות (כך שייכנסו לצוואר מטחנת הבשר) וקוצצים.
- כל המוצרים מונחים בסיר עם תחתית עבה ומבושלים במשך 45-50 דקות.
- ואז הוסיפו את התבלינים הדרושים, אם יש - שימו ירקות. צריך להרתיח את הרוטב עוד 5-10 דקות.
- על מנת שארומת השום תהיה בהירה ועשירה, מומלץ להוסיף מרכיב זה ממש בסוף הכנת האדג'יקה. אז לשמנים האתריים של השום לא יהיה זמן להתאדות, וכל התכונות המועילות שלו יישמרו במלואן.
- כעת ניתן לגלגל אדג'יקה עם תפוחים לצנצנות סטריליות לחורף.
עֵצָה! אם האדג'יקה מבושלת בפעם אחת, בכמות קטנה, אינך צריך ללכלך את מטחנת הבשר, אלא להשתמש בפומפיה רגילה. זה ישמור על המרקם המוכר של הרוטב, בשונה מבלנדר.
לא לוקח יותר משעה להכין את הרוטב עם תפוחים על פי מתכון אקספרס זה, שעקרות בית עסוקות יעריכו אותו מאוד.
אדג'יקה חריף-חריף עם תפוחים לחורף
אדג'יקה, שהמתכון אליו מוצג להלן, מובחן בחריפות בולטת, כמו גם בחמיצות פיקנטית. הרוטב טוב גם לתוספות נפוצות וגם לבשרים, והוא יכול לשמש כתיבול למנות עופות. בשר העופות מעט יבש, והחומצה מהאדג'יקה בהחלט תהפוך אותו ליותר רך.
להכנת אדג'יקה עם תפוחים על פי מתכון זה תזדקק למוצרים כאלה:
- קילוגרם תפוחים מהזנים החמצמצים ביותר שאפשר למצוא רק;
- קילוגרם פלפל אנגלי וגזר;
- עגבניות בכמות של שלושה קילוגרמים;
- 0.2 ק"ג שום קלוף;
- כוס שמן חמניות, חומץ (6%) וסוכר מגורען;
- 2-3 תרמילי פלפל חריף;
- 5 כפות מלח (ללא שקף).
בישול הרוטב, כמו המתכונים הקודמים, לא קשה בכלל. זה דורש:
- הכן את כל המרכיבים: שוטף, מקלף, מסיר גבעולים וזרעים.
- מגרדים ירקות ותפוחים או טוחנים אותם במטחנת בשר ביתית.
- מכניסים את המסה שהתקבלה לקערת אמייל ומבשלים כ- 50 דקות.
- לאחר מכן הוסיפו תבלינים, ערבבו את האדג'יקה ביסודיות.
- מבשלים עוד 15-20 דקות, מערבבים כל הזמן בעזרת כף או מרית עץ.
- עדיף גם להניח את השום בסוף הבישול כדי שלא יאבד מטעמו. לאחר מכן, האדג'יקה מעורבב שוב ביסודיות.
- אתה יכול לשים את הרוטב בצנצנות מעוקרות ולגלגל אותן או לכסות במכסים מפלסטיק.
אדג'יקה עם תפוחים ועגבניות ללא שימור
אין צורך להשתמש במפתח תפירה להכנת חטיף חורפי או רוטב. מתכון adzhika זה מאופיין גם בכך שעגבניות נעדרות בו לחלוטין - הן מוחלפות בפלפלים מתוקים.
המרכיבים הדרושים לך הם הבאים:
- פלפל בולגרי - שלושה קילוגרמים;
- פלפל חריף - 500 גרם;
- כמויות שוות של גזר ותפוחים - 500 גרם כל אחד;
- 2 כוסות שמן צמחי;
- 500 גרם שום קלוף (מאפיין נוסף של אדג'יקה זה הוא מינון מוגבר של שום);
- כף סוכר;
- מלח לטעימה;
- חבורה גדולה של שמיר, פטרוזיליה או כוסברה (תערובת של עשבי תיבול אלה טובה).
לוקח קצת יותר זמן לבשל את הרוטב הזה מאשר הקודמים, אבל בשורה התחתונה כדאי. התפוקה צריכה להיות כחמישה ליטר אדג'יקה עם תפוחים.
הם מכינים את זה ככה:
- הכל נשטף ונקה ביסודיות.
- שני סוגי הפלפל מועברים דרך מטחנת בשר.
- יש לגרד תפוחים וגזרים על פומפיה גסה.
- קוצצים את השום עם מכבש או קוצצים דק בעזרת סכין.
- את הירוקים קוצצים בסכין כמה שיותר קטן.
המוזרות היא שלא חייבים לבשל את האדג'יקה הזו - מספיק לערבב אותה, להוסיף את כל התבלינים ולסדר בצנצנות נקיות. אחסן את הרוטב במקרר מתחת למכסי ניילון. בכפוף לסטריליות, הרוטב "יחיה" בשלווה עד הקיץ הבא וישמח עם ויטמינים טריים וטעם חריף.
מתכון לאדג'יקה בחורף עם עגבניות ועשבי תיבול
את הטעם הבלעדי של הרוטב הזה מספק הכמות הגדולה של הירוקים. אחרת, אדג'יקה דומה לכל שאר המתכונים. אתה תצטרך:
- 500 גרם פלפל מתוק;
- קילוגרם עגבניות;
- 2 גזרים;
- שלושה תרמילי פלפל חריף;
- תפוח אחד גדול;
- חבורה של כוסברה ובזיליקום;
- ראש שום;
- כפית אחת מלח;
- 2 כפות סוכר;
- 2 כפות 6 אחוז חומץ;
- 2 כפות שמן מזוקק.
אפשר לטחון עגבניות לאג'יקה כזו עם בלנדר. זה מאוד מפשט ומזרז את כל תהליך הכנתו, מכיוון שבמקרה זה אין צורך לקלף את הקליפה מהעגבניות - הוא עדיין יימעך למצב פירה. שאר הירקות, כרגיל, נטחנים במטחנת בשר.
כל האוכל הקצוץ נטען בסיר ונבשל במשך 40 דקות לפחות תוך ערבוב מתמיד. ירקות, תבלינים ושום מוסיפים בסוף הבישול אדג'יקה ואז הרוטב נרקח למשך 5-10 דקות נוספות.
לפני שמגלגלים לצנצנות, מוסיפים חומץ לאדג'יקה, מערבבים אותו היטב.
אדג'יקה עם עגבניות, תפוחים ויין
זהו אחד המתכונים המעניינים ביותר עם טעם מלוח במיוחד. במקרה זה, עליכם לבשל את אדג'יקה בצורה מעט שונה מהמקובל.
תזדקק למוצרים בכמויות הבאות:
- עגבניות - 10 חתיכות בגודל בינוני;
- תפוחים - 4 חתיכות (עדיף לקחת ירוקים, הם חמוצים יותר);
- יין קינוח אדום - 250 מ"ל;
- פלפל חריף גדול - תרמיל אחד;
- פפריקה אדומה - חתיכה אחת;
- רוטב צ'ילי חריף - כפית;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- מלח - לפי הטעם (בממוצע יוצאות שתי כפות).
כעת עלינו לתאר בפירוט את הטכנולוגיה להכנת אדג'יקה מיוחדת זו מעגבניות ותפוחים:
- כל הירקות והתפוחים נשטפים היטב.
- התפוחים מקורבנים ומקלפים.
- חותכים תפוחים לקוביות, מכסים בסוכר ויוצקים שם כוס יין.
- קערה של תפוחים כתושים מונחת על אש נמוכה ומבושלת עד שהם סופגים את כל היין.
- את כל שאר המרכיבים מנקים וחותכים לחתיכות קטנות.
- יש לרסק תפוחים מבושלים ביין. לשם כך תוכלו להשתמש בבלנדר, פומפיה או מטחנת בשר (תלוי בכמות המזון).
- כל החומרים מעורבבים עם תפוח עץ ומבושלים במשך כרבע שעה, בסוף מוסיפים פלפלים חריפים, צ'ילי ופפריקה.
- לאחר הסרת האדג'יקה מהאש, השאירו אותה מתחת למכסה למשך 10-15 דקות, כך שהרוטב מוזרם.
- עכשיו אתה יכול לגלגל את אדג'יקה לצנצנות.
בישלו אדג'יקה על פי לפחות אחד מהמתכונים המתוארים - זה יספיק כדי לאהוב את הרוטב הזה מכל הלב, ולבשל אותו שוב כל שנה!
