תוֹכֶן
באזור המרכזי של רוסיה, קציר עשיר של אגרי דבש בקיץ ובסתיו אינו נדיר. הם זוכים להערכה מיוחדת של קוטפי הפטריות על טעמם הגבוה והארומה הנעימה. מגוון כזה של פטריות כמו פטריית דבש מתכווצת נפוץ ביערות המחטניים והנשירים של אזורי האמצע. הוא מצוין להכנת מנות וחמוצים שונים, והוא מפורסם גם בסגולותיו הרפואיות ואהוב על גורמות אמיתיות.
תיאור של פטריות מתכווצות
הפטרייה מתכווצת, או לא מחליקה, היא בגודל ממוצע - עד 15 ס"מ גובה. בשרו הלבן או החלב-צהבהב ולעיתים חום מעניק ניחוח פטריות נעים ומובהק. בגזרה, צבעו אינו משתנה. הפטרייה שייכת למשפחת Fizalakriev, בעלת הימנופורה ממלרית בצבע לבן עם גוון ורדרד מעט.
תיאור הכובע
הגודל המרבי של הכובע הוא 10 ס"מ. אצל אנשים צעירים הוא קמור, אך לאחר מכן מתרחב ומקבל צורה שטוחה. פקעת רחבה ממוקמת במרכז. צבע הכובע הוא חום בהיר, אדמדם, פניו יבשים, מכוסים בקשקשים כהים, האופייניים לפטריות צעירות, ועם הגיל הם נעלמים בהדרגה.
תיאור רגליים
גובה הרגל החלקה של פטריית הדבש המתכווצת משתנה בין 7 ל -18 ס"מ, בעובי - עד 1.5 ס"מ. הצבע לא אחיד: קרוב יותר לכובע הוא לבן, עם כתמים כהים קטנים, מתחתיו חום או חום. . בפנים, הגבעול הסיבי חלול, אין טבעת, מה שמסביר את השם השני - פטרייה החלקה. גופי הפרי צומחים יחד עם החלקים התחתונים של הרגליים.
איפה ואיך צומחת פטריות מתכווצות
פטריות דבש שמתכווצות נפוצות במרכז ודרום רוסיה, והן נמצאות גם בחצי האי קרים. הם צומחים על עץ מתפורר, גזעים של עצים מחטניים ונשירים בקבוצות גדולות ויוצרים צמיחה יחידה אופיינית. המקום האהוב ביותר על פטריות אלה הוא עץ אלון. הם נאספים מיוני ועד סוף הסתיו. באזורים הדרומיים הם נושאים פרי באופן פעיל עד הקור מאוד, כלומר עד דצמבר. הפטרייה חסרת הטבעת גדלה גם בצפון אמריקה, אירופה, יפן, סין וכן באזורי צפון אפריקה.
ללא דבש אכיל או לא
פטריות ייבוש מסווגות כפטריות מאכל עם טעם מעולה ובהרכב כימי ייחודי. הם מאופיינים בארומה חזקה של פטריות ועיסה עם עפיצות, ללא נוכחות של מרירות, טעם. להכנת אגריקות דבש אין צורך בטיפול חום מיוחד ומורכב. לפני הבישול יש לנקות ולשטוף היטב את גופי הפרי.ואז הם מטוגנים, מבושלים, מלוחים, כבושים, מבושלים במרקים ורטבים.
איך לבשל פטריות מכווצות
מהפטריות המיובשות מכינים מגוון מנות - טעימות, ריחניות מאוד ובריאות. יש להתמודד עם עיבוד פטריות מיד לאחר שהובאו הביתה מהיער. אורך חיי המדף המרבי של חומרי גלם פטריות טריים הוא יום אחד. במהלך העיבוד הראשוני הם מנוקים, מסירים פסולת, ריקבון וחורי תולעת. יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים. את גופי הפרי מהזן המכווץ המוכנים בצורה כזו ניתן להרתיח, לטגן, לכבוש, להמליח, להכין רטבים.
איך מוחמצים פטריות מכווצות
פטריות כבושות הן באופן מסורתי המאכל האהוב על עקרות בית רבות. כדי להכין פטריות מצומקות בצורה כזו, תזדקק ל:
- 700 גרם פטריות;
- 1 כף. מים;
- 30 מ"ל שמן צמחי;
- 1.5 כפות. l. חומץ;
- 1 כף. l. מלח וסוכר;
- תבלינים - 2 יח '. עלה דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל שחור ושיני שום.
אלגוריתם בישול:
- גופי פירות מבושלים במים מומלחים במשך 20 דקות.
- זורקים מסננת ומניחים לנוזל להתנקז.
- בסיר, הרתיח את המרינדה מהמרכיבים הנ"ל, למעט חומץ ושמן, למשך 5 דקות.
- מוסיפים פטריות, מבושלות 10 - 15 דקות. ויוצקים חומץ.
- הם מונחים בצנצנות מעוקרות, שמן מוסף מעל ואטום במכסים.
איך ממליחים פטריות החלקה לחורף
פטריות ייבוש פריכות ומלוחות במידה מגוונת את השולחן בצורה מושלמת בחורף. כדי להכין אותם תצטרך:
- 1 ק"ג אגריקות דבש;
- 50 גרם שמן צמחי;
- 2 ראשי בצל;
- 50 גרם מלח;
- מטריות שמיר.
אלגוריתם בישול:
- גופי פרי מבושלים למשך 30 דקות. במים מומלחים.
- המרק מרוקן.
- את הפטריות מניחים בתבנית אמייל בשכבות ומפזרים כל אחת טבעות בצל ובצל.
- מוסיפים 50 מ"ל מים קרים מבושלים, מכסים בצלחת ומכניסים את הדיכוי בעומס.
- הסיר מונח במקום קריר, ניתן להכניסו למקרר למשך 30 יום.
- גופי פירות מלוחים מועברים לצנצנות זכוכית ומכוסים במכסי פלסטיק.
כיצד לייבש פטריות ייבוש לחורף
פטריות יבשות נשמרות בצורה מושלמת כל החורף ומשמשת בסיס להכנת מנות רבות. שיטת עיבוד זו היא שמאפשרת לך לשמור על הכמות המרבית של יסודות קורט שימושיים בפטריות.
הייבוש מתבצע:
- באוויר;
- בתנור;
- במייבש חשמלי.
לפני הייבוש מנקים את גופי הפרי, חותכים דגימות גדולות. הם נמתחים על חוט ותלויים במקום מאוורר ושטוף שמש במשך 30-40 יום. בתנור תהליך הייבוש אורך כ -5 שעות בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס, במהלכן הופכות הפטריות מעת לעת. במשך 3 - 4 שעות מייבשים פטריות ללא טבעות במייבש חשמלי בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הם נותרים כשהמכשיר כבוי למשך 3 שעות נוספות.גופי פירות, שהוכנו כראוי לאחסון, הם קפיצים, בלתי שבירים. מיובש יתר על המידה - מתפורר בלחיצה.
היתרונות והנזקים של פטריות מתכווצות
בשל הרכבו הייחודי, לפטריות יבשות יש סגולות רפואיות. קשה להעריך יתר על המידה את כמות חומצות האמינו המועילות לגוף האדם, חומרים פעילים ביולוגית ופוליסכרידים הכלולים בפטריות אלה.
השימוש בהם באוכל מגרה:
- העבודה של מערכת העיכול;
- הפרשת מרה;
- הורדת לחץ דם;
- חיזוק החסינות.
השימוש באגרי דבש מכווצים יכול למנוע דפיקות לב, דלקות וכאבים שונים. מחקרים קליניים אישרו כי המוצר מגרה את גוף האדם להילחם בסרקומה, מפחית את רמות הקרינה ומסיר רעלים.
עם זאת, במקרים מסוימים, פגיעה אפשרית בתנאים מסוימים:
- החמרה של מחלות כרוניות במערכת העיכול;
- הריון והנקה.
זוגות והשוני ביניהם
יותר מכל, פטריות מצומקות דומות לפטריות מהסוג גלרינה, שיש להן נציגים אכילים ורעילים. ביניהם:
- מותק סתיו שונה מהתכווצות על ידי נוכחות של טבעת על הרגל וצלחות בצבע בז 'לבן. הוא גדל רק ביערות נשירים. הוא שייך לזן המאכל.
- גלריה גבולה בעל נבגים חלודים, כיפה חומה וטבעת קרום על הגזע. מחטניים מחוללים הם בית גידול מועדף. פטרייה רעילה.
- כוורת דבש צהובה-גופרית בעל כיפה צהובה או חומה, בצבע כהה יותר במרכז מאשר בקצוות. מעדיף יערות נשירים, אך מופיע גם בעצי מחט, אם כי בתדירות נמוכה בהרבה. פטרייה רעילה.
די קשה להבחין בין פטריית הפטריות לפטריית החלב הצהובה, שמעדיפה יערות אשוח, ומתיישבת גם תחת עצי אשוח וליבנה. עם זאת, האחרון כולל כיפה בצורת משפך, אשר בגודל גדול מאוד - בקוטר של עד 25 ס"מ. פני השטח שלה הם חלקלקים, ואילו אצל הנציג הלא טבעתי של אלה בצורת דשא, הוא יבש. הרגל מכוסה בשקעים צהובים. בחיתוך העיסה מתכהה ומוציאה מיץ חלבי רב.
סיכום
פטריית דבש מתכווצת היא פטרייה ייחודית בתכונותיה ובטעמה, שאין להתעלם ממנה במהלך "הציד השקט". מנות בריאות העשויות ממוצר זה יגוונו מאוד את שולחן החורף, יתר על כן, הן יהיו חיוניות לצמחונים. בונוס לכך הוא אפקט הריפוי שיש לכיווץ הפטריות על גוף האדם.
