תוֹכֶן
הקריטריון העיקרי לחובבי "ציד שקט" בעת איסוף מתנות ליער הוא אכילתן. אפילו דגימה רעילה אחת עלולה לגרום נזק בלתי הפיך לבריאות. כל קוטף פטריות מנוסה יודע בוודאות שעדיף להישאר בלי גביע מאשר לקחת מזיק. פטריית הפלפל שנויה במחלוקת בקרב אניני טעם. ישנן דעות מנוגדות באופן קיצוני לגבי האכילות שלה.
איך נראית פטריית פלפל?
פחית שמן הפלפל שייכת למשפחת בולטוב. ביולוגים רואים את זה כמאכל אכיל. הבדלים קטנים בין שמן שמן ופלפל עלולים לבלבל עבור קוטף פטריות חסר ניסיון.
תיאור הכובע
המכסה המעוגלת הקמורה של שמן הפלפל יכולה להגיע ל 8 ס"מ בבגרות. בשלב זה, הכובע מתיישר והופך עגול. הצבע כולל את כל גווני החום. הכובע יכול להיות אדמדם, אדמדם או כהה. בשונה משמן רגיל, לפטריית פלפל אין קרום רירי.
השכבה התחתונה של הכובע היא כמו ספוג. צבע ההימנופור בדרך כלל זהה לחלק העליון של הכובע, אולי מעט בהיר יותר. בלחיצה מופיעים כתמים אדמדמים על פני הצינור הנקבובי.
תיאור רגליים
צורת הרגל גלילית. בחלק מהדגימות הוא עשוי להיות מעוקל. הרגל מצטמצמת מעט לכיוון התחתון. מעל הוא צומח יחד עם ההימנופור. גובה הרגל הוא עד 8 ס"מ. בקוטר הוא גדל מ -3 מ"מ ל -1.5 ס"מ. בשרו אלסטי ונשבר בקלות בלחיצה. חתוך באוויר מקבל גוון אדמדם.
פלפל פטריות אכיל או לא
ישנן דעות שונות לגבי האכילות של פטריית הפלפל. ביולוגים אומרים כי החומרים הרעילים הכלולים בגוף הפרי אינם מתפרקים גם במהלך טיפול בחום. מדענים מזהירים מפני פגיעה של רכיבים אלה בכבד. רעלים מסוגלים להצטבר בהדרגה בגוף, וגורמים לאחר מכן למחלות אונקולוגיות קשות.
ברוסיה לא נהוג לאסוף פחיות שמן פלפל כמאכל. בין משאבי היער יש מספיק נציגים אחרים ופחות מסוכנים של מין זה.
מדענים אירופאים אינם מאשרים את הדעה בדבר הרעילות של פטריית הפלפל. ומומחים קולינריים במדינות המערב רואים במתנה זו של היער אחד הנציגים הטעימים ביותר של ממלכת הפטריות. הטעם החד והארומה העדינה מעניקים למנות מאורח היער הזה פיקנטיות. ישנם גורמים המכינים מנות שונות מפחית שמן פלפל. הוא מבושל ומתווסף למעדני פטריות טרומיים ולתבשילי בשר. אחרים מעדיפים להשתמש באבקה מהעיסה היבשה של המשמן כתחליף לפלפל החריף.
מחקר ניסיוני על איכויותיו של המפלפל לא בוצע. סימני הרעלה לא נרשמו לאחר שאכלו ממנו אוכל. לדברי מומחים, לפטריות יכולה להיות השפעה שלילית על הבריאות אם היא נצרכת באופן קבוע לאורך זמן בין 6 חודשים לשנה.
איפה ואיך שמן פלפל יכול לצמוח
אזור הצמיחה של פלפל ובולטוס נפוץ זהה.הם נאספים ביערות האורן והאשוח של אזורי הצפון. נדיר ביותר למצוא בולטות ביערות מעורבים. בשטח רוסיה הם נקצרים בסיביר, בקווקז ובמזרח הרחוק.
תקופת הקציר שונה בהתאם לאזור הגידול. בסיביר מופיע בולטוס ביוני. בצפון אירופה הזמן לצוד אותם מתחיל ביוני ונמשך עד אוקטובר.
פטריות גדלות ביחידות או במשפחות קטנות של 3 - 5 חלקים. בעת האיסוף חותכים את הרגל בסכין.
כיצד להבחין בשמן פלפל
חלק מהפטריות דומות מאוד לגרגירי פלפל. ניתן להבחין בשמן רגיל מגרגירי פלפל על ידי מראה החלק התחתון של הכובע, בעל צבע צהוב בהיר, בניגוד לזה האדמדם בגרגרי הפלפל. המימנופורה במין המאכל של בולטוס נפוץ הוא צפוף, נקבובי דק. נקבוביות הפלפל הן גדולות ולא סדירות. בנוסף, בולטוס צעיר מכוסה בחומר דביק, ממנו נגזר השם.
ניתן להסיר את הסרט המכסה את השמן הרגיל בקלות, וזה מה שעושות בית בדרך כלל עושות לפני הבישול. בפטריית פלפל, על פי התמונה והתיאור, קשה להפריד את כיסוי הכובע. זה נראה יבש ואולי אפילו סדקים קטנים.
לא קל להבחין בין פלפלים לעזים. זהו נציג נוסף של משפחת בולטוב. הפטריות דומות מאוד בצבע ובמבנה של הכובע והגבעול. המאפיין המבדיל העיקרי של העז או המסננת, כפי שמכונה בשמה העממי, הוא האטרקטיביות המוגברת שלו לתולעים. אפילו הפטריות הצעירות ביותר נמצאות לרוב עם כובע שנאכל על ידי תולעים. במזג אוויר רטוב, מכסה הפטרייה הופך רטוב ודק במיוחד. העז מסווגת כפטריית מאכל. אך חובבי מתנות ליער לעיתים רחוקות אוספים אותו.
ניתן להבדיל בין שמן מזויף לשמן פלפל על ידי התמונה והתיאור. הפטרייה הרעילה היא לאמרית, ולא צינורית. כדאי לחתוך אותו, מכיוון שהרגל מקבלת צבע ציאנוטי לא נעים. כשמכניסים אותו לכלי, שמן שקרי יכול לתת לו ריח מעופש ומרירות לא נעימה.
מהם היתרונות של פטריית פלפל
קשה לדבר על היתרונות של פטריית הפלפל. מידע רשמי על מאפיינים שימושיים כלשהם, למעט טעם נעים וחד, לא תועד בשום מקום. לכן ניתן לשפוט את התכונות המועילות על פי תכולת החומרים בגוף הפרי של פחית שמן הפלפל.
כמו נציגים אחרים של ממלכת הפטריות, היא מכילה כמות גדולה של חלבון צמחי, חומצות אמינו ויסודות קורט רבים. ותכולת הקלוריות שלו היא רק 22 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. הרכב המוצר עשיר ברכיבים הבאים:
- זַרחָן;
- מגנזיום;
- פלוּאוֹר;
- סֵלֶנִיוּם;
- ויטמינים A, B, E, K, D;
- חומצות: ניקוטיניות, פנטותניות, פוליות.
הוא מכיל גם חומצות אמינו נדירות כמו אלנין ולאוצין. מרכיבים אלה משמשים להורדת רמות הסוכר בדם בסוכרת.
ברפואה העממית, אבקה ותמיסת שמן פלפל יכולים להיות משמשים זה מכבר כחומר אנטיבקטריאלי. הוא האמין כי תרופות מפטריה זו מרפאות שחפת ומחלות ריאה אחרות.
איך מכינים שמן פלפל
במדינות אירופה מכינים מסיר הפלפל לא רק תיבול פיקנטי, אלא הוא משמש גם כמרכיב העיקרי במנות שונות.
פטריות מבושלות עם בצל ושמנת חמוצה. לאחר טיפול חום נכון הם מאבדים חלק מחריפותם והופכים נעימים מאוד לטעם, לדברי חובבי הכלים המלוחים.
לתיבול צריך לייבש ולקצוץ את הפטריות. אך ראשית, פחיות שמן הפלפל מבושלות כשעתיים, ומחליפות את המים מספר פעמים. רצף בישול:
- יש לשטוף פטריות מבושלות.
- לשים על נייר אפייה מכוסה קלף.
- ייבש בתנור במשך 4 - 5 שעות, תוך ערבוב.
- תירגע.
- ואז טוחנים במטחנת קפה.
קל לטחון פטריית פלפל מיובש כהלכה, אפילו עם הידיים.
תבשילים מוסיפים במקום פלפל חריף למנות בשר וירקות.
סיכום
פטריות הפלפלים פופולריות מאוד במדינות רבות. ישנם מיתוסים על רעילותו, אך אין עובדות מוכחות.אכילת כמויות גדולות של מזון עלולה להזיק לגוף. חשוב לזכור כי כל מוצר מעט מוכר עלול להזיק לבריאות אם נעשה בו שימוש יתר. בנוסף, ניתן לבדוק את המנה החדשה לסובלנות מצד הגוף.
