הטכנולוגיה לפיה נכון לבשל תלינים מעניינת רבים מאוהבי "ציד שקט". זאת בשל העובדה שפטריות כאלה נחשבות לעילית, הן מכינות מנות בעלות טעם מדהים. אך כדי שהתוצאה תהיה איכותית, עליכם להכיר את הכללים הבסיסיים להכנת מתנות ליער. שיטת הבישול והטיפול המקדים משפיעה על הטעם כמו גם על הערך התזונתי של המוצר הסופי.
איך לקלף פטריות לפני הבישול
כל פטרייה נחשבת מתכלה. לא מומלץ לשמור על טריות לאורך זמן. לכן מעבדים - מנקים את גופי הפרי שנאספו ביער. מידת הזיהום נובעת ממקום הצמיחה. אם זה יער, עלווה, עלווה, דשא נשארים על הכובע. בשטח הפתוח הקוטג'ים מכוסים באבק, אדמה, עלים.
לפני הניקיון תצטרך לבדוק היטב את כל גופי הפרי ולמיין. קריטריוני ההפצה הם גודל, איכות. בשיטות קציר שונות יש צורך בפטריות מסוימות. כמו כן, לגופי פרי צעירים לא לוקח זמן רב לנקות. גדמים ישנים ספוגים במי מלח (1 ליטר מים + 2 כפות מלח) או מושלכים.
כלי הניקוי כוללים מברשת, בד וסכין. ראשית, מסירים מחטים, עלווה, פסולת ואז מנותקים את בסיס הרגל. הכובע מנוקה מהשכבה העליונה ונשטף.
ואז חותכים את חלקי הפטרייה (גזע, כובע) לאורך כדי לבדוק אם יש חרקים או תולעים.
כל תהליך הניקיון חייב להתבצע בזהירות. פרפרים הם פטריות רכות. אם הם ניזוקים, הם מתדרדרים במהירות.
אשפה מפטריות יבשות מגרדים בעזרת סכין או מוחקים בעזרת מטלית, תוך הסרת חלקים פגומים.
האם אני צריך להרתיח את הגבעולים
לאחר ניקוי איכותי, גופי הפרי רותחים. פעולה זו מסייעת להיפטר מהפטריות מרעלים הנספגים מהאדמה. יש לזכור כי ריכוז החומרים המזיקים עומד ביחס ישר לגודל הגדם. ככל שהדגימות גדולות יותר, כך הן מכילות יותר את מוצרי הפסולת של הפטרייה ורעלים מהאוויר שמסביב. גופי הפרי מבושלים תוך התבוננות בפרמטרי הזמן. הרתחת המוצר מפחיתה מעט את הארומה והטעם שלה, אך מגבירה את התועלת שלה. גדמים מבושלים נכון אינם מזיקים לגוף האדם ומתאימים לבישול כל סוג של אוכל.
איך וכמה לבשל תליונים
הבחירה באופציה להמשך בישול של פטריות תעזור לקבוע את שיטת ובישול הזמן. הפופולריים ביותר הם:
- קְפִיאָה;
- הַמלָחָה;
- כְּבִישָׁה;
- טִגוּן;
- יִבּוּשׁ.
לכל מקרה יש ניואנסים משלו של טיפול בחום:
- קְפִיאָה... להכנת מוצר מוגמר למחצה, מנקים את גופי הפרי, שוטפים אותם וחותכים אותם לפרוסות קטנות. מכניסים לסיר, מוזגים מים קרים. לאחר הרתיחה מבשלים 40 דקות על אש נמוכה. יש צורך להסיר מעת לעת את הקצף. כשהפטריות מוכנות, המים מתנקזים, והגפיים מיובשות מעט. הם מונחים במיכלים, מונחים במקפיא.
- הַמלָחָה... לפני המלחה, הגדם מבושל פעמיים. פטריות קלופות נחתכות לחתיכות, מים רותחים, מונחים גופי פרי. מבשלים 30 דקות ואז מרוקנים את המרק. הכינו את המלח שוב והרתיחו למשך 10 דקות.
- טִגוּן... הכנה יכולה להיעשות בשתי דרכים. הראשון הוא ניקוי, מזיגת מים קרים והרתחה של שעה. השנייה כוללת רתיחה כפולה. תחילה חמש דקות ואז 20 דקות. הקצף מוסר בשני המקרים.
- יִבּוּשׁ... הם לא מרתיחים אותם מולה.אך פטריות מיובשות שכבר נושרות במשך שעתיים, ואז מכניסים למים רותחים מומלחים וממשיכים לבשל במשך שעתיים.
לשפים מנוסים יש רשימה שלמה של ניואנסים, שביצועם מבטיח תוצאה איכותית בעת בישול גושים. מוּמלָץ:
- מערבבים מעט חומץ עם מים תוך כדי שטיפת הפטריות;
- קח מים פי 2 מנפח הפטריות;
- מרתיחים את הבוליטוס יחד עם הבולטוס לקבלת טעם עשיר;
- לשמור על האש נמוכה לאורך כל התהליך;
- להוסיף תבלינים לאחר הרתיחה.
זמן הבישול האופטימלי הוא 40 דקות. ניתן לחלק תקופה זו לשני שלבים. רתיחה נוספת תפחית מעט את הארומה והטעם של המזון, אך היא תסיר טוב יותר רעלים. סימן למוכנות הוא הורדת גופי הפרי לתחתית המיכל. יש טבחים שממליצים להוסיף בצל לגילוי פטריות רעילות. אם הגושים מבושלים בסיר איטי, עליך להגדיר את מצב ה"אפייה "למשך 30 דקות.
לא מומלץ להשרות פטריות המיועדות לייבוש. עבור סוגים אחרים של עבודות עבודה, הם ספוגים מראש למשך שעה.
סיכום
כופתאות בישול נכונות פירושן לקבל מוצר מוגמר למחצה לבישול. רתיחה נוספת מפחיתה מעט את טעמן של הפטריות, אך היא נפטרת מרעלים ומרכיבים מזיקים. אם אתה מונחה על ידי השכל הישר, אז רתיחה תהיה ההחלטה הנכונה.
