תוֹכֶן
ערמון ג'ירופורוס (Gyroporus castaneus) הוא מגוון פטריות צינוריות ממשפחת ג'ירופורוב וסוג הגירופורוס. תואר וסווג לראשונה בשנת 1787. שמות אחרים:
- בולטוס ערמונים, מאז 1787;
- Leucobolites castaneus, מאז 1923;
- פטריות ערמונים או ערמונים;
- פטריית חול או ארנבת.
איך נראה גירופורוס ערמונים?
לערמון ג'ירופורוס יש כיפות גדולות למדי. הקוטר הוא 2.5-6 ס"מ בפטריות צעירות, 7-12 ס"מ בבשלות. רק לגופי הפרי שהופיעו יש כיפות מעוגלות בצורת ביצה עם קצוות תחובים פנימה. ככל שהם גדלים, הם מתיישרים, רוכשים צורה בצורת מטריה וכדורית. בכובעים מגודל, הכובעים הופכים פתוחים, אפילו או קעורים, עם קצוות מורמים מעט, כך שלעתים נראה גלגול עכבר ספוגי. סדקים עשויים להופיע במזג אוויר יבש.
המשטח מט, מעט קטיפתי, מכוסה במוך קצר. בגיל מבוגר הם הופכים חלקים, ללא התבגרות. הצבע כתמים אחידים או לא אחידים, מאדמדם-אדמדם, בורדו ועד חום עם גוון פטל או אוכרה, הוא יכול להיות שוקולד רך, כמעט בז ', או לבנה עשירה, ערמון.
ההימנופור הוא ספוגי, נקבובי דק, לא מורגש. בפטריות צעירות המשטח שטוח, לבן, בשלים יתר על המידה, הוא בצורת כרית, עם חריצים ואי סדרים, צהבהב או שמנת. עובי שכבת הצינור יכול להיות עד 1.2 ס"מ. העיסה לבנה, צפופה ועסיסית. זה נהיה שביר עם הגיל.
הרגל ממוקמת במרכז הכובע או אקסצנטרית. לא אחיד, עשוי להיות שטוח, עם עיבויים בחלק המרכזי או התחתון. המשטח הוא מט, יבש, חלק, לעתים קרובות עם סדקים רוחביים. הצבע עשיר, ערמון בהיר, אוקר, חום-אדום. זה קורה גם בז ', קפה עם חלב או חום בהיר. אורכו הוא 2.5 עד 9 ס"מ ועובי 1 עד 4 ס"מ. בהתחלה, העיסה מוצקה, צפופה, נוצרים חללים מאוחרים יותר, והעיסה הופכת דמוית כותנה.
ערמון ג'ירופורוס אינו משנה את צבע הבשר בהפסקה, ונשאר לבן או שמנת
היכן צומח גירופורוס ערמונים
ערמון ג'ירופורוס הוא די נדיר. אתה יכול לראות את זה ביערות נשירים ומחטניים, על חימר ואדמה חולית. בדרך כלל גדל ביערות, ליד עצים ובקרחות, קצוות יער. אזור התפוצה הוא רחב למדי: שטח קרסנודר, צפון הקווקז, המזרח הרחוק, האזורים המרכזיים והמערביים של הפדרציה הרוסית, אירופה, אסיה וצפון אמריקה.
התפטיר מניב פירות באוגוסט-ספטמבר; באזורים חמים גופי פרי שורדים עד נובמבר. ערמון ג'ירופורוס גדל בקבוצות צמודות קטנות, לעיתים רחוקות באופן יחידני.
ערמון ג'ירופורוס הוא מין מיקוריזלי, ולכן הוא אינו חי ללא סימביוזה עם עצים
האם ניתן לאכול גירופורוס ערמונים
גירופורוס ערמונים מסווג כמין מאכל מהקטגוריה השנייה. לעיסה שלו אין טעם או ריח מובהקים, הוא מעט מתקתק.
כפילים כוזבים
ערמון ג'ירופורוס דומה מאוד לכמה גופי פרי עם הימנופור ספוגי. אין לו עמיתים רעילים.
כחול גירופורוס (באופן פופולרי - "חבורות"). אָכִיל. תכונה היא היכולת של העיסה לרכוש במהירות צבע כחול עמוק בפריצה או חתך.
צבע בז 'או חום אוקר, צהבהב
פורצ'יני. אָכִיל. הוא נבדל על ידי רגל בשרנית בצורת מועדון בצבע רשת לא אחיד.
עיסת Boletus אינה מסוגלת לשנות את צבעה
פטריית מרה. לא אכיל, לא רעיל. נבדל בצבע חום בהיר, מעט אפרפר של הכובע. בעל עיסת עם טעם מר מובהק שאינו נעלם בשום עיבוד. להפך, המרירות רק מתעצמת.
פני הרגל מרושתים לא אחידים, עם סיבים מוחשים בבירור
כללי הגבייה
מכיוון שגירופורוס ערמונים הוא נדיר ומופיע ברשימות המינים בסכנת הכחדה, כאשר אתה אוסף אותו, עליך לעקוב אחר הכללים:
- גופי פרי נחתכים בזהירות בשורש בעזרת סכין חדה, תוך הקפדה שלא להפריע לתפטיר.
- לעולם אל תשחרר את קרקע היער, האזוב או העלים סביב הפטריות שנמצאו - הדבר תורם לייבוש ולמות התפטיר. עדיף לפזר מעט את מקום החיתוך בעלים סמוכים.
- אתה לא צריך לקחת דגימות מגודלות ויבשות, ספוגות או תולעי בכנות.
רגליהן של פטריות מגודלות מורכבות מבד סיבי, ולכן עדיף לא לקחת אותן לסל.
להשתמש
לערמון הגירופורוס יש מאפיינים משלו של הכנה. במהלך הבישול במים רותחים, העיסה מקבלת טעם מר. לעומת זאת, פטריות מיובשות טעימות. לכן, סוג זה של גופי פרי משמש לאחר ייבוש להכנת רטבים, פשטידות, כופתאות "אוזניים", מרקים.
לייבוש, קח דגימות צעירות שלמות או כיפות מגודלות, מכיוון שרגליהן חסרות ערך. יש לנקות פטריות מפסולת יער, לחתוך לפרוסות דקות ברוחב של לא יותר מ- 0.5 ס"מ ולייבש אותן בטמפרטורה של 50-60 מעלות לעקביות אלסטית-פריכה. ניתן למתוח על חוטים ליד מקורות חום, לייבש אותם בתנור רוסי או במייבש חשמלי מיוחד. ואז המוצר מתגלה כקליל, ושומר על טעמו הטבעי ועל הארומה.
כופתאות עם ערמונים מיובשים
מנה דשנה מעולה, המתאימה לשולחן תעודה, לחג ולשימוש יומיומי.
מרכיבים נדרשים:
- גירופורוס ערמונים מיובש - 0.3 ק"ג;
- בצל - 120 גרם;
- מלח - 6 גרם;
- פלפל - כמה צביטות;
- שמן או שומן חזיר לטיגון;
- קמח חיטה - 0.4 ק"ג;
- ביצה - 2 יח ';
- מלח - 8 גרם;
- מים - 170 מ"ל.
שיטת בישול:
- משרים פטריות יבשות במשך 2-5 שעות או בערב, שוטפים, מכסים במים ומכניסים לכיריים.
- מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה 30-40 דקות, עד שהם רכים.
- סוחטים, מסובבים לבשר טחון בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
- שמים קוביות בצל במחבת חמה עם חמאה או בייקון, מטגנים עד שקיפות, מערבבים עם פטריות, מוסיפים מלח ופלפל.
- לכופתאות מנפים קמח עם שקופית על שולחן או לוח, עושים שקע במרכז.
- כניסו אליו ביצים, הוסיפו מים ומלח.
- ללוש תחילה בכף או במרית, ואז בידיים, עד שהבצק יציב. זה לא צריך להיצמד לידיים שלך.
- רצוי להשאיר אותו מתחת לסרט במקרר למשך מספר שעות כדי "להתבגר".
- מחלקים את הבצק לחתיכות, מרדדים עם נקניקיה וחותכים לקוביות.
- מרדדים כל קובייה למיצים, שמים את המילוי, סוגרים עם "אוזן".
- מבשלים במים רותחים מומלחים עם עלי דפנה במשך 8-10 דקות.
עדיף לאכול אותם חמים, ניתן להוסיף את המרק בו בושלו הכופתאות.
כופתאות טעימות עם ערמון מיובש ניתן לטבול בתערובת שמנת חמוצה או פלפל-חומץ
סיכום
ערמון ג'ירופורוס הוא פטריית מאכל ספוגית ממין ג'ירופורוס. זה נדיר, נכלל ברשימות של מינים בסכנת הכחדה. צומח באזורים המרכזיים והדרומיים של רוסיה, באזור לנינגרד. ניתן לראות זאת גם באירופה, באסיה ובאמריקה. הוא צומח מסוף הקיץ ועד לכפור ביערות נשירים ומחטניים, ומעדיף מקומות יבשים, קרקעות חוליות או חרסיות. אָכִיל. מבחינת הערך התזונתי, גירופורוס ערמונים אינו נחות מפטריות לבנות או כחולות, אך בשל המרירות הקלה המופיעה במהלך הבישול, משתמשים בו בצורה יבשה בלבד. יש לנקוט בזהירות בעת איסוף גירופורוס ערמונים, מכיוון שיש בו כפול לא אכיל.
