תוֹכֶן
חומצת חלב Hypomyces היא פטרייה אכילה ממשפחת Hypocreinaceae, הסוג Hypomyces. הכוונה לתבניות החיים על גופי פרי ממינים אחרים. הפטריות המאוכלסות בטפילים אלה נקראות לובסטרים.
איך נראית חומצת חלב hypomyces?
בהתחלה, זהו פריחה או סרט בצבע כתום עז או בצבע כתום אדום. ואז נוצרים גופי פרי קטנים מאוד בצורת נורה הנקראים perithecia. ניתן לראות אותם דרך זכוכית מגדלת. פטריית הנשא מתיישבת בהדרגה, וכתוצאה מכך היא מכוסה לחלוטין בפריחה אדומה-כתומה בהירה. הוא הופך להיות צפוף יותר ומעוות, הלוחות בחלק התחתון של הכובע מוחלקים וצורתו עלולה להיות מוזרה מאוד. כמעט בלתי אפשרי לבלבל את זה עם אף מין אחר.
"לובסטר" יכול להגיע למידות מרשימות
צבע הפטרייה שעליה היא טפילית דומה ללובסטרים מבושלים. בזכות זה הוא קיבל את שמו.
נבגי ההיפומיקס הם לבנים חלביים, פוספורמיים, יבלות, קטנים מאוד בגודלם.
טפיל העובש לא רק משנה את צבע ה"מארח ", אלא גם מעוות אותו בצורה משמעותית
היכן צומחת חומצת חלב hypomyces?
מופץ ברחבי אמריקה הצפונית. נמצא ביערות מעורבים בארה"ב, קנדה ומקסיקו. הוא מטפיל על פטריות ממשפחת רוסולה, הכוללות סוגים שונים של רוסולה וחלבית. נמצא לעיתים קרובות על פטריות חלב.
חומצת חלב Hypomyces מופיעה בדרך כלל לאחר גשמים עזים, אינה נושאת פרי לאורך זמן. לאחר שהטפיל מתיישב, "המארח" מפסיק את התפתחותו והנבגים מפסיקים להיווצר.
הוא נמצא רק בטבע בשילוב עם מינים אחרים עליהם הוא יכול לטפיל. זה לא מוצג באופן מלאכותי. פירות מאמצע עד סוף יולי עד ספטמבר.
זה מאוד פופולרי במקומות שבהם זה נפוץ. בארצות הברית מוכרים פטריות לובסטר מיובשות. ניתן לרכוש אותם בשווקי האיכרים ובחלק מהחנויות. מחירם עולה על מחירם של הלבנים המיובשים. הם מיוצאים למדינות באירופה ובאסיה, במיוחד ליפן וסין, שם נחשבות למוצר אקזוטי.
האם ניתן לאכול חומצת חלב hypomyces
חומצת החלב Hypomyces אכילה ואף נחשבת כמעדן. לפעמים יש חששות האם הוא יכול ליישב דגימות רעילות. מרבית המקורות דוחים זאת, לא דווח על מקרי הרעלה, הפטרייה נצרכת על ידי מספר גדול של צפון אמריקאים.
כפילים כוזבים
ל- Hypomyces אין מינים דומים. לעיתים ניתן לטעות בקנטרלים בלובסטרים.
קנטרלה דומה לצורתו של "לובסטר", אך נחות בגודלו ובבהירותו
כללי הגבייה
אוספים אותה יחד עם הפטרייה המארחת. ככלל, הם נחתכים בסכין או מוציאים אותם מהאדמה בתנועות מתפתלות כדי לא לפגוע בתסיסה. יש מידע שהוא כמעט אף פעם לא תולעי. לפעמים פטריות ישנות עוברות מעט טחב. במקרה זה, ניתן ליטול אותו אם גוף הפרי בריא ולא נפגע. אזורים עובשים צריכים להיות מנותקים.
קשה לפספס פטריות לובסטר אפילו מתחת לשכבת עלים ומחטים יבשים.
הם יכולים להיות גדולים ומשקלם בין 500 גרם ל -1 ק"ג. מספיק למצוא 2-3 מהפטריות הללו כדי לטגן מחבת גדולה.
איסוףם קל כיוון שצבעם הבהיר הופך אותם לגלויים מאוד גם כשמנסים להסתתר מתחת לעלים שנפלו.
להשתמש
ניתן להשתמש בלובסטרים להכנת מנות טעימות רבות. גורמט אוהבים אותם על טעמם העדין למדי, אותו הם נותנים לבשר המוביל.
בהתחלה, ל- hypomyces חומצה לקטית יש ארומה של פטריות, ואז זה הופך להיות דומה לריח של רכיכות או דגים, שנעלם במהלך הבישול. הטעם עדין למדי או מעט חריף.
הוא נאכל יחד עם הדגימה שעליה הוא צומח. שיטת העיבוד תלויה באילו מינים היא טפילה. לעתים קרובות הוא מטוגן על ידי הוספת מרכיבים אחרים.
Hypomyces משנה את טעמו של מארחו, מנטרל את החריפות שלו. "לובסטרים" בעלי טעם חריף, למשל, לקטריוס, לאחר הדבקה של טפיל זה, מאבדים מחדותם וניתן לצרוך אותם ללא השריה נוספת.
לפני הבישול הם מנוקים היטב ומכובסים. לעתים קרובות, לכלוך חודר עמוק לכל מיני כיפופי הכובעים, אזורים כאלה חייבים להיות מנותקים.
סיכום
חומצת חלב Hypomyces היא טפיל אכיל יוצא דופן שאינו מופיע ברוסיה. עובש אקזוטי זה מוערך מאוד על ידי גורמה אמריקאית וקנדית, שאוספים אותו בכמויות גדולות בתקופת הפרי.
