Vino di aronia a casa

Aronia o, come viene anche chiamata, aronia cresce non solo nei giardini, ma anche nelle piantagioni, nella foresta. Nonostante il gran numero e la disponibilità, la bacca è usata raramente, perché la cenere di montagna è astringente e amara. Un grande vantaggio di aronia nera è la sua utilità: la cenere di montagna contiene una grande quantità di vitamina B, acido ascorbico, diversi metalli e minerali che sono molto necessari per il corpo umano. Composte e marmellata di more si rivelano insapore, quindi le persone hanno escogitato un altro modo per mangiare le bacche: cucinare il vino dalla cenere di montagna.

Come fare il vino di aronia a casa può essere trovato in questo articolo. Qui puoi anche trovare alcune delle ricette più semplici per un vino di aronia sano e gustoso.

Caratteristiche del vino di aronia nera

Fasi di produzione del vino dalla crostata neri lo stesso che nel caso di un'uva o di qualche altra bevanda alcolica. L'unica sfumatura significativa può essere considerata il basso contenuto di zucchero nell'aronia nera, quindi la fase di fermentazione per il vino di sorbo dura il doppio: invece dei soliti 2-3 giorni - 5-7.

Come sapete, per la fermentazione del vino di sorbo nero o di qualche altra bacca, sono necessari due componenti: zucchero e lievito di vino. Pertanto, se un enologo vede che il suo vino di sorbo nero non fermenta, aggiungi zucchero o usa funghi del vino acquistati.

Come rendere il vino aronia fatto in casa non solo gustoso, ma anche bello e sano:

1. La mora va raccolta dopo le prime gelate. Se trascuri questa condizione, il vino può essere troppo aspro o addirittura amaro. In alcuni casi, la preparazione del vino è preceduta da sorbo congelato in un normale congelatore.
2. Per produrre vino dall'aronia nera, puoi usare non solo il giardino, ma anche la cultura selvaggia. In questo caso, sarà necessario aggiungere più zucchero al vino, poiché i frutti di bosco sono più amari e aspri.
3. Un altro problema con la cenere di montagna nera è che è difficile estrarre il succo dalle sue bacche. Per questo motivo, i produttori di vino devono pre-sbollentare la mora o cuocere il mosto due volte sulla base di una polpa (questa tecnologia sarà discussa in dettaglio di seguito).
4. Per fare il vino di cenere di montagna con frutti neri trasparente e aveva una bella tonalità rubino, ha bisogno di essere filtrato molte volte. Per fare questo, il vino viene costantemente rimosso dal sedimento utilizzando un tubo di plastica o un contagocce. È necessario versare il vino dalla mora in contenitori puliti sia nella fase di fermentazione che nel processo di maturazione.
5. Non puoi raccogliere la sorba dopo la pioggia, e ancora di più non puoi lavare l'aronia prima di farne il vino. Il fatto è che sulla buccia della cenere di montagna ci sono funghi di lievito del vino, senza i quali la fermentazione del vino è impossibile. Non c'è bisogno di preoccuparsi della purezza degli acini; durante il processo di vinificazione, tutto lo sporco precipiterà.

Una ricetta semplice per fare in casa il vino di aronia

Il vino aronia fatto in casa può essere preparato con i soliti ingredienti (acqua, frutti di bosco e zucchero) o con l'aggiunta di antipasti naturali come uvetta, rosa canina, lamponi, acido citrico e altri.

Spesso, il contenuto di zucchero naturale e i funghi del vino della aronia nera sono sufficienti per l'inizio del processo di fermentazione. Ma se un enologo ha paura per il suo vino e ha paura della muffa sulla sua superficie, è meglio usare una sorta di lievito naturale.

Quindi, in questa ricetta per il vino aronia fatto in casa, si propone di aggiungerne una manciata uva passa... Quindi, per fare il vino servono i seguenti ingredienti:

• mora matura - 5 kg;
• zucchero semolato - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• uvetta - 50 g (l'uvetta non deve essere lavata, altrimenti non aiuterà in alcun modo la fermentazione del vino fatto in casa).

La tecnologia per preparare una bevanda fatta in casa da aronia nera consiste in fasi importanti:

1. Aronia viene impastata a mano in modo che ogni bacca venga schiacciata.
2. La mora preparata viene trasferita in un contenitore da dieci litri in vetro, plastica o metallo smaltato. Aggiungi mezzo chilo di zucchero lì, mescola. Non è consigliabile produrre vino da aronia senza aggiungere zucchero, poiché il suo contenuto nelle bacche stesse è piuttosto basso: il vino, se fermentato, sarà molto debole (circa il 5%), quindi non verrà conservato a lungo. Mettere una manciata di uvetta in una cenere di montagna con lo zucchero, mescolare. Coprire il contenitore con una garza o un panno naturale e metterlo in un luogo caldo e buio per la fermentazione. Ogni giorno per una settimana, il mosto viene mescolato a mano o con una spatola di legno in modo che la polpa (grosse particelle di frutta nera) cada.
   
3. Quando tutte le bacche salgono verso l'alto, e quando la mano è immersa nel mosto, inizia a formarsi la schiuma, la fermentazione preliminare deve essere completata. Ora puoi separarti succo di mora... Per fare questo, rimuovere con cura la polpa, spremere il succo e metterlo in un altro piatto. Tutto il succo di mora viene filtrato attraverso un normale scolapasta o un setaccio grossolano, piccoli frammenti precipiteranno in seguito e verranno rimossi. Il succo puro viene versato in un recipiente di fermentazione (bottiglia), riempiendo non più della metà del volume.
4. Alla restante polpa di costolette nere si aggiungono mezzo chilogrammo di zucchero e un litro d'acqua, mescolate e rimesse in un luogo caldo per la fermentazione. Il mosto viene mescolato quotidianamente. Dopo 5-6 giorni, il succo viene nuovamente filtrato, la polpa viene spremuta.
5. La bottiglia con il succo ottenuto immediatamente viene chiusa con un sigillo d'acqua e posta in un luogo caldo (18-26 gradi) per la fermentazione. Quando la seconda porzione di succo di more è pronta, viene versata in una bottiglia e mescolata. Per prima cosa rimuovere la schiuma dalla superficie del vino. Dopo la miscelazione, la bottiglia viene nuovamente coperta con un sigillo d'acqua (un guanto con un foro o un coperchio speciale per la vinificazione).
   
6. La fermentazione del vino di aronia nera durerà dai 25 ai 50 giorni. Il fatto che la fermentazione sia terminata è evidenziato da un guanto caduto, dall'assenza di bolle d'aria nel vino, dalla comparsa di un sedimento sciolto sul fondo della bottiglia. Ora il vino viene versato attraverso una cannuccia in un recipiente pulito, facendo attenzione a non toccare il sedimento. Ora puoi aggiungere lo zucchero al vino di more per migliorare il gusto o l'alcol per una maggiore forza e una conservazione a lungo termine.
7. La bottiglia con vino giovane viene coperta con un coperchio stretto e abbassata nel seminterrato (puoi metterla in frigorifero). Qui il vino fatto in casa maturerà per 3-6 mesi. Durante questo periodo, la bevanda diventerà più gustosa e luminosa. Se ricompare il sedimento, il vino viene versato attraverso un tubo fino a renderlo trasparente.
8. Sei mesi dopo, il vino di mora fatto in casa viene imbottigliato e degustato.

Come fare il vino fatto in casa con la cannella

Questa semplice ricetta ti consente di ottenere una bevanda molto aromatica e speziata da una normale mora. La cannella fa sembrare il vino di cenere di montagna un liquore costoso.

Per cucinare, hai bisogno di ingredienti nelle seguenti proporzioni:

• • Mora 5 kg;
  • 4 kg di zucchero;

• 0,5 l di vodka;
• 5 g di cannella in polvere.

Puoi fare il vino in più fasi:

1. Separare accuratamente la mora, rimuovere tutte le bacche guaste, ammuffite e marce. Schiaccia la mora con le mani o una cotta di legno fino a renderla liscia.
2. Aggiungere lo zucchero e la cannella in polvere alla purea risultante, mescolare. Trasferire la massa su un piatto a collo largo (casseruola, bacinella o secchio smaltato), coprire con un panno e riporre in un luogo caldo.
3. Devi mescolare il mosto il più spesso possibile, ma almeno 2-3 volte al giorno. Dopo 8-9 giorni, puoi rimuovere la polpa e scolare il succo.
4. Versare il succo di sorbo in una bottiglia di fermentazione, coprire con un sigillo d'acqua e attendere il completamento di questo processo (circa 40 giorni). Se non c'è più schiuma o bolle, puoi scolare il vino giovane.
5. Il vino viene filtrato, viene aggiunta la vodka, mescolata e versata in bottiglie di vetro.
6. Ora le bottiglie con alcol fatto in casa possono essere messe nel seminterrato o nel frigorifero.

Ricetta passo passo per il vino aronia preparato in un barattolo

Il vino prodotto secondo questa ricetta può essere vantato ad amici e parenti: risulta essere fragrante e molto delicato. Questa ricetta è particolarmente adatta a chi non ha grandi bottiglie di vetro e una cantina spaziosa.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 700 g di cenere di montagna;
• 1 kg di zucchero;
• 100 g di uvetta;
• 0,5 l di acqua purificata.

Devi preparare il vino in un barattolo come questo:

1. Passa la mora, impasta le bacche con le mani e versa in un barattolo da tre litri.
2. Aggiungere l'uvetta non lavata, 300 g di zucchero e l'acqua nel barattolo. Coprite con un coperchio, nel quale fate una piccola incisione con un coltello per rilasciare anidride carbonica. Metti il ​​barattolo di vino in un luogo buio e caldo.
3. Agita il barattolo di aronia nera ogni giorno per mescolare il mosto.
4. Trascorsi 7 giorni, togliete il coperchio, aggiungete altri 300 g di zucchero, mescolate e lasciate fermentare.
5. Dopo altri 7 giorni, ripetere la stessa procedura con lo zucchero.
6. Un mese dopo, i restanti 100 g di zucchero vengono versati nel vino e il barattolo viene lasciato fino a quando l'intera mora non affonda sul fondo e la bevanda stessa diventa trasparente.
7. Ora la bevanda alla mora può essere filtrata e versata in bellissime bottiglie.

I vini preparati secondo queste ricette non solo possono trattare gli ospiti, sono buoni per curare i vasi sanguigni e per rafforzare il sistema immunitario. Per rendere il vino di cenere di montagna più saporito e più ricco, puoi combinare questa bacca con lamponi, ribes e altri prodotti vinicoli.

Puoi saperne di più su tutte le fasi della vinificazione in casa dal video:

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