Pomodori salati a freddo

I pomodori salati a freddo consentono di conservare la vitamina vegetale per l'inverno con il massimo beneficio. La fermentazione dell'acido lattico, che avviene durante la salatura a freddo, arricchisce il pezzo con utile acido lattico. È un conservante naturale e eviterà che i pomodori si deteriorino.

Segreti dei pomodori in salamoia a freddo

La salatura a freddo differisce dalla salatura a caldo per la temperatura della salamoia e il tempo necessario per la salatura. Per ottenere pomodori salati di gusto elevato, è necessario tenere conto di tutte le sottigliezze del processo. Inizia scegliendo la giusta varietà di pomodori per il decapaggio.

• I pomodori vengono selezionati con lo stesso grado di maturità.
• La loro polpa deve essere densa, altrimenti cadranno semplicemente a pezzi nella botte.
• Puoi salare sia frutti completamente maturi che completamente verdi con uguale successo, ma non puoi mescolarli in una ciotola: ci vorranno tempi diversi per la salatura.
  Consigli! I pomodori verdi contengono molta solanina, che è velenosa. Una parte si decompone quando viene salata, ma molti pomodori salati non maturi non possono essere consumati immediatamente.
• Anche la dimensione dei pomodori è importante. Affinché la salatura sia uniforme, dovrebbero avere circa le stesse dimensioni.
• L'ultimo punto è il contenuto di zucchero. Per la fermentazione a tutti gli effetti, deve essere alto, quindi vengono scelti i pomodori dolci.

Se lo si desidera, è del tutto possibile aggiungere altre verdure ai pomodori, tuttavia, il gusto del prodotto finale potrebbe essere insolito. Se questo è importante, vengono salati solo i pomodori.

Uno degli ingredienti più importanti sono le spezie e le spezie. Il loro insieme e la quantità influiscono direttamente sul gusto della fermentazione. Tradizionalmente, quando salano un pomodoro per l'inverno, aggiungono:

• foglie di rafano, ciliegie, ribes;
• aneto negli ombrelli;
• sedano;
• Dragoncello;
• salato.

L'ultima erba dovrebbe essere aggiunta in piccole quantità. Tutti i tipi di pepe, germogli di chiodi di garofano, bastoncini di cannella sono adatti per le spezie. A volte, durante la salatura, la senape viene aggiunta in grani o in polvere.

Il sale viene preso solo grossolanamente e senza additivi aggiuntivi. La salamoia standard per la colata è del 6%: per ogni litro di acqua occorrono 60 g di sale. Puoi prenderne un po 'meno, ma non puoi ridurne notevolmente la quantità. Molte ricette per pomodori salati contengono zucchero in modo freddo: migliora il processo di fermentazione.

Fin dall'infanzia, molti hanno familiarità con il gusto dei pomodori in salamoia in botte. È in questo contenitore che si ottengono i pomodori più deliziosi. Ma non tutti hanno le botti; è del tutto possibile ottenere una gustosa preparazione in una casseruola o addirittura in un secchio. È adatto anche un barattolo di vetro, ma uno grande - almeno 3 litri.

Il contenitore è stato selezionato, i pomodori e le spezie selezionati vengono preparati: è ora di iniziare il decapaggio.

I pomodori in salamoia freddi sono pronti in un mese circa. Questo è il tempo necessario affinché il processo di fermentazione termini completamente e il prodotto ha acquisito quel gusto unico e indimenticabile. Di seguito sono descritte le migliori ricette di pomodoro per l'inverno in modo freddo.

Pomodori salati a freddo in una casseruola

La ricetta dei pomodori salati in casseruola è adatta a chi non ne ha bisogno molti. È molto comodo mettere la padella sul balcone e utilizzare la preparazione fino al gelo.

Avrai bisogno:

• 4 kg di pomodoro della stessa maturazione;
• 6 foglie di alloro;
• testa d'aglio;
• 10 piselli neri o pimento;
• 6 ombrelli all'aneto;
• 2 cucchiaini senape in polvere).

Facoltativamente, puoi mettere due baccelli di peperoncino. La quantità di salamoia dipende dalle dimensioni dei pomodori, dovrebbero essere coperti con essa. Per ogni litro d'acqua, dovrai mettere 2 cucchiai. l. sale e 1 cucchiaio. l. zucchero granulare.

Preparazione:

1. Le verdure lavate vengono messe in una casseruola insieme a spezie, erbe aromatiche e aglio sbucciato.
2. Preparare la salamoia aggiungendo la senape.
3. Versatela in una casseruola, lasciatela riposare nella stanza per circa 5 giorni.
   Importante! Per evitare che i pomodori si sollevino, si mette sopra un cerchio di legno o il coperchio di una casseruola, ponendo sotto un pezzo di tela di cotone bianco.
4. Vengono portati fuori al freddo, ma non al freddo.
5. Dopo un mese, puoi prelevare un campione.

Come marinare a freddo i pomodori in un secchio

I pomodori salati in un secchio sono un altro modo semplice per conservare verdure sane per l'inverno. È vero, non puoi mettere un tale contenitore nel frigorifero. Si consiglia di avere un seminterrato fresco. Prima di salare i pomodori in un secchio, devi capire di cosa dovrebbe essere fatto: l'opzione migliore sono i piatti smaltati, il decapaggio di buona qualità si ottiene nella plastica, ma solo nel cibo.

Per ogni 3 kg di pomodori avrai bisogno di:

• 5 g ciascuno di sedano e prezzemolo;
• 25 g di foglie di ribes;
• 50 g di aneto con ombrelli.

La salamoia per questa quantità di pomodori viene preparata con 3,5 litri di acqua e 300 g di sale.

Per la piccantezza, puoi tagliare 1-2 baccelli di peperoncino in un secchio.

Salatura:

1. Far bollire l'acqua con il sale e raffreddare.
2. Le verdure lavate vengono versate con acqua bollente. Dividilo in tre parti: una si adatta sul fondo, la seconda - nella parte centrale, il resto viene versato dall'alto.
3. Metti le erbe e le verdure in un secchio. Stira un panno pulito o un pezzo di garza e spalmalo sui pomodori. Un piatto in ceramica lavato in modo pulito viene posto sotto un piccolo carico.
4. Un giorno è sufficiente per avviare la fermentazione. Successivamente, il pezzo viene portato nel seminterrato.

Le ricette di pomodoro per l'inverno in un secchio ti permettono di decapare e frutti completamente verdi. Questo è un ottimo modo per preparare una gustosa e sana preparazione a base di pomodoro "attività illiquida".

Avrai bisogno:

• tanti pomodori verdi quanti ne sono contenuti in un secchio;
• 5-6 peperoncini piccanti;
• aneto, fresco o essiccato, ma sempre con ombrelli;
• 1-2 teste d'aglio;
• pepe in grani e alloro.

Per ogni litro di salamoia è richiesta acqua, Art. l. zucchero semolato e 2 cucchiai. l. sale grosso.

Salatura:

1. I pomodori verdi sono più densi di quelli rossi: è imperativo perforarli sul gambo.
   Consigli! I frutti più grandi richiederanno un'incisione cruciforme sullo stelo.
2. Lo strato inferiore di sottaceti è costituito da pomodori e aglio, viene spostato con erbe e spezie.
3. Gli strati si alternano, le spezie dovrebbero essere in cima.
4. Si versa la fermentazione con salamoia preparata, si imposta l'oppressione, ponendo sotto un tovagliolo sottile e un piatto di ceramica.
5. Dopo un paio di giorni, il secchio viene portato al freddo.

Pomodori in salamoia a freddo in barattoli

È possibile e necessario salare i pomodori a freddo in barattoli. È questo metodo che permetterà a chi può solo conservarlo in frigorifero di gustare un prodotto così delizioso. Affinché i pomodori in salamoia in un metodo a botte in barattoli abbiano la necessaria nitidezza, la ricetta prevede l'uso di aceto: 1 cucchiaio da dessert per barattolo da tre litri.

Avrai bisogno:

• pomodori rossi densi 2 kg;
• testa d'aglio;
• Arte. l. zucchero granulare;
• 2 cucchiai. l. sale.

Le spezie possono essere qualsiasi cosa, ma non puoi fare a meno di foglie di rafano e ombrelli di aneto.

Salatura:

1. Le banche in questo caso non dovrebbero solo essere lavate in modo pulito, ma anche sterilizzate.I verdi puri sono posti sul fondo di essi.
2. I pomodori devono essere forati al gambo e messi in barattoli. Tra di loro dovrebbero esserci pezzi di foglie di rafano e spicchi d'aglio, tagliati a fette sottili.
   Attenzione! Quando impili i pomodori, lascia uno spazio vuoto di 5-7 cm fino al collo del barattolo.
3. Il sale e lo zucchero semolato vengono versati direttamente sopra i pomodori e anche l'aceto viene versato lì.
4. Le banche sono piene fino all'orlo di acqua bollita fredda.

I pomodori a botte nel barattolo, la cui ricetta è data sopra, vengono conservati al freddo. Se, 3 giorni dopo l'inizio della fermentazione, la salamoia delle lattine viene drenata, bollita e rimandata indietro, tale bianco può essere arrotolato con coperchi di metallo e conservato nella stanza.

Pomodori come botti in una casseruola

I pomodori salati in una casseruola come una botte possono essere preparati secondo la seguente ricetta. La quantità di ingredienti dipende dal volume del contenitore e dalle tue preferenze di gusto. Per chi ama i pomodori "vigorosi", potete mettere più radice di rafano, aglio e peperoncino. Cosa dovrebbe essere nella salatura:

• pomodori;
• foglie e radici di rafano;
• ombrelli di aneto con uno stelo;
• peperoncino;
• aglio;
• foglie di ribes.

Puoi anche aggiungere spezie: pepe in grani e foglie di alloro.

Salatura:

1. La pentola viene scottata con acqua bollente. Il fondo è ricoperto da metà della vegetazione.
2. Disporre i pomodori: più duri, più morbidi. Coprite con le erbe rimanenti.
3. Far bollire l'acqua e sciogliervi il sale al ritmo di 70 g per 1 litro. La salamoia raffreddata viene versata in una casseruola.

Puoi provare a salare non prima di un mese dopo.

Pomodori a botte in un secchio

È più conveniente salare i pomodori in un secchio se è di dieci litri. È per questo volume che è progettata la ricetta. Se il contenitore è più piccolo, puoi regolare la quantità di ingredienti, l'importante è osservare le proporzioni.

Avrebbe bisogno:

• pomodori - circa 10 kg - a seconda delle loro dimensioni;
• 10 foglie di ciliegio, quercia e ribes;
• 1 testa d'aglio grande o 2 di medie dimensioni;
• radice e foglia di rafano;
• 6 ombrelli di aneto con erbe e steli.

Saranno utili 5-7 foglie di alloro e qualche pepe in grani.

Per la salamoia, far bollire 10 litri di acqua con 1 bicchiere di zucchero e 2 bicchieri di sale.

Salatura:

1. I pomodori maturi vengono punteggiati nella zona del gambo.
2. Adagiateli su uno strato di verde, ricordandovi di aggiungerlo man mano che il secchio si riempie. Vengono distribuite anche spezie e aglio. Dovrebbe esserci del verde in cima.
3. Il contenuto del contenitore viene versato con salamoia raffreddata e viene posizionato un piatto con un carico, sotto il quale viene posizionata una garza pulita o un tovagliolo di cotone.
4. Vengono portati fuori al freddo dopo un paio di settimane.

Ricetta su come salare i pomodori in una botte

I pomodori in una botte per l'inverno sono un classico sottaceto. In questo caso, vengono create le migliori condizioni per la fermentazione e l'albero conferisce ai pomodori un gusto e un aroma unici. Salare i pomodori in una botte non è più difficile che in qualsiasi altro contenitore: l'unica differenza è nel volume.

Sarà necessario per un barile da venti litri:

• 16-20 kg di pomodori;
• ciliegia, quercia, ribes e foglie di vite - 20-30 pezzi.;
• ombrelli di aneto con steli - 15 pezzi.;
• 4 teste d'aglio;
• 2 grandi radici di rafano e 4 foglie;
• rametti di prezzemolo - 3-4 pezzi.;
• 2-3 peperoncini.

1,5 kg di sale vengono diluiti con 20 litri di acqua.

Salatura:

1. Copri il fondo della botte con foglie di aneto. Adagiare ogni 2 strati di pomodori con aglio, pezzi di radice di rafano e peperoncino.
2. Dovrebbero esserci delle erbe sopra.
3. I pomodori ripieni di salamoia sono coperti con una garza e il carico.
4. Dopo 5 giorni di fermentazione, i pomodori in botte vengono portati al freddo.

Pomodori a botte in un secchio di plastica

Questa opzione di salatura non è peggiore di altre. Puoi salare i pomodori in un secchio di plastica se è destinato a scopi alimentari. Se stai prendendo piatti con un volume di 10 litri, avrai bisogno di:

• 5-6 kg di pomodori di media grandezza;
• 2 radici di rafano;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• 2 peperoncini
• 4 peperoni;
• 2 teste d'aglio;
• 2-4 foglie di alloro;
• pepe in grani.

Un bicchiere di zucchero e 1,5 tazze di sale vengono sciolti in 10 litri di acqua bollita.

Salatura:

1. La radice di rafano e il pepe vengono tagliati a strisce verticali.
2. Adagiare alcune verdure e pomodori, stratificandoli con aglio, pezzi di pepe e rafano.
   
3. La parte superiore è ricoperta di verde.
4. Dopo aver versato la salamoia, il contenitore viene posto in un luogo fresco per la fermentazione. I pomodori sono pronti in 2-3 settimane.

Decapaggio a freddo di pomodori per l'inverno con aglio

È difficile immaginare pomodori salati senza aggiungere l'aglio. Sia il gusto che l'aroma non sono gli stessi. Ma tutto ha bisogno di una misura. Troppo aglio può rovinare il sapore dei sottaceti. In questa ricetta per i pomodori salati in lattine da 3 litri, è giusto.

Avrebbe bisogno:

• pomodori - se necessario;
• mezza carota piccola - tagliata a rondelle;
• radice di prezzemolo - tagliata ad anelli;
• un pezzetto di radice di rafano e peperoncino;
• prezzemolo: un paio di ramoscelli;
• spicchi d'aglio e pepe in grani - 5 pezzi

Per la salamoia, dovrai diluire l'Art. l. sale con uno scivolo in 1 litro. acqua. Una lattina di questo volume richiederà poco più di 1,5 litri.

Salatura:

1. Tutto tranne i pomodori viene posto sul fondo del piatto.
2. I pomodori sono impilati strettamente.
3. Versare la salamoia fino in cima, chiudere con i coperchi di plastica.
4. Lascialo girare in frigo o in cantina per 10 giorni.
   Consigli! La fine del processo di fermentazione può essere determinata dalla torbidezza della salamoia.
5. L'arte viene versata in ogni barattolo. l. olio calcinato in modo che non ci sia muffa.
6. Il prodotto è pronto in 1,5 mesi.

Come salare a freddo i pomodori alle erbe
Sono le verdure che conferiscono alla salatura un gusto e un aroma così sorprendenti. La sua scelta è appannaggio della padrona di casa. In questa ricetta per i pomodori verdi salati, è scadente. Salare in una casseruola o in un secchio grande.

Avrai bisogno:

• pomodoro verde - 12 kg piccolo o 11 kg medio;
• 15 foglie di alloro;
• menta, aneto, prezzemolo - 350 g;
• foglie di ciliegia e ribes - 200 g;
• pepe nero macinato - 2 cucchiai. l.

Cospargere i pomodori con lo zucchero - 250 g Per una salamoia per 8 litri di acqua, sono necessari 0,5 kg di sale.

Salatura:

1. Le verdure sono disposte a strati: verdure, pomodori, cosparse di zucchero.
2. Versare in salamoia.
3. Impostare l'oppressione e conservare al freddo per circa 2 mesi finché sono teneri.

Come marinare a freddo i pomodori in un secchio con rafano

Il rafano è un ottimo antisettico, previene il deterioramento dei pomodori. Con così tanto, rimangono leggermente salati fino alla primavera. Per una capacità di 10 litri avrai bisogno di:

pomodori;

• 6-8 spicchi d'aglio;
• 6 fogli di ribes e alloro,
• 4 ombrelli all'aneto;
• 3 tazze di rafano grattugiato o tritato.

Salamoia da 8 litri di acqua, 400 g di sale e 800 g di zucchero.

Salatura:

1. Pomodori e verdure sono disposti a strati, dovrebbe essere il primo e l'ultimo strato.
2. Cospargere i pomodori con il rafano tritato.
3. Versare con salamoia e impostare l'oppressione.
4. Portare fuori al freddo.

Ricetta per pomodori a botte in un secchio con foglie di rafano, ciliegia e ribes

I pomodori freddi di botte non possono essere ottenuti senza l'aggiunta di foglie di rafano, ciliegie e ribes. Aggiungeranno vitamine e preserveranno il prodotto.

Avrai bisogno:

• pomodori: quanti si adatteranno al secchio;
• ombrelli di aneto con steli 6 pezzi.;
• rametti di prezzemolo e sedano - 3-4 pezzi.;
• 2 teste d'aglio;
• 10 fogli di ribes e ciliegie;
• 3 foglie di rafano.

Piselli e foglie di alloro vengono aggiunti dalle spezie. Un po 'di tutto.

Salamoia da 10 litri di acqua, 1 bicchiere di sale e 2 - zucchero.

Salatura:

1. Il fondo del secchio è coperto di verdure.
2. I pomodori vengono deposti, spostando con aglio, rametti di erbe e aneto.
3. Versare con salamoia e mettere l'oppressione, senza dimenticare di mettere una garza.
4. Pronto in 3-4 settimane.

Regole di conservazione per i pomodori salati

Secondo GOST, i pomodori salati vengono conservati a temperature da -1 a +4 gradi e umidità relativa di circa il 90%. A casa, tali parametri di archiviazione sono difficili da rispettare, ma desiderabili. Va bene se hai un seminterrato dove è bello.Se non c'è, ma c'è solo un balcone, tante verdure vengono salate per mangiarle prima del gelo. In altri casi, se la cavano con un frigorifero.

È molto importante evitare la formazione di muffe. Per fare questo, una garza o un tovagliolo di lino vengono cambiati una volta alla settimana, lavati e stirati.

Conclusione

I pomodori salati a freddo sono facili da cucinare, da conservare bene e da mangiare velocemente. Ognuno può scegliere una ricetta in base al proprio gusto e alle proprie capacità.

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