Soddisfare
Chiedete a qualsiasi persona che oggi ha 40 anni quale snack gli è piaciuto di più da bambino. La risposta sarà istantanea: caviale di zucchine. L'Unione Sovietica ha cessato da tempo di esistere come stato, ma i ricordi del bene accaduto rimangono nella memoria delle persone. Attualmente, le industrie conserviere producono caviale secondo TU (condizioni tecniche) o secondo GOST 52477 2005 (valido nel 2018 e oggi).
Ma i prodotti realizzati secondo le ricette ad essi corrispondenti non possono essere paragonati al GOST 51926 del 2002 sovietico. Nonostante il fatto che praticamente gli stessi ingredienti siano utilizzati nei prodotti moderni, il caviale di zucca secondo il GOST dei produttori moderni non differisce nel suo squisito gusto. E il prezzo non è sempre allettante. Se hai tempo, è meglio cucinare il caviale da solo e compiacere il tuo caviale fatto in casa dalle zucchine, come nell'URSS. Un tale prodotto può essere raccolto per l'inverno.
Ingredienti per uno spuntino come in URSS
Tutti gli ingredienti necessari per preparare il caviale di zucca secondo GOST per la ricetta sono sempre in grandi quantità dai giardinieri. Sì, e gli abitanti delle città per acquisirli non comporteranno molti costi di manodopera e materiali.
Quindi, dobbiamo preparare il caviale secondo GOST per l'inverno:
- zucchine - 3 kg;
- olio vegetale raffinato - 0,3 l;
- cipolle - 1 kg;
- carote - 1 kg;
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai colmi;
- spicchi d'aglio (grandi) - 8 pezzi;
- zucchero semolato - 1 cucchiaio;
- pepe nero macinato - 2 g (puoi sostituire il pepe nero con una pentola - 10 pezzi e 5 piselli dolci);
- sedano o radice di prezzemolo (tritata) 1 cucchiaio.
- sale da cucina (non iodato!) - 1,5 cucchiai;
- essenza di aceto 70% - 1-2 cucchiai (tenendo conto delle preferenze di gusto e delle dimensioni del cucchiaio).
Cucinare il caviale secondo GOST per l'inverno
Cucinare le zucchine
Per il caviale di alta qualità per l'inverno, le zucchine giovani, in cui i semi non si sono ancora formati, sono più adatte. In essi, a differenza delle verdure troppo mature, non è necessario rimuovere la polpa. E la consistenza dello spuntino finito risulta essere più tenera.
Le zucchine lavate e asciugate vengono sbucciate, tagliate a pezzi.
Distribuire in piccole porzioni in una padella con olio bollente, fino a quando l'intero pezzo è stufato. Le zucchine vengono fritte a fuoco medio-alto senza coperchio per far evaporare il liquido in eccesso.
Cipolle e carote
Le cipolle per il caviale, sbucciate e lavate sotto l'acqua corrente, vengono tagliate a cubetti. Per evitare che questo ortaggio ti faccia piangere, puoi tenerlo nel congelatore o cospargere un po 'di sale sulla tavola.
Sciacquare il prezzemolo o la radice di sedano e tagliarli a pezzi.
Per il caviale di zucca per l'inverno GOST 2002, le carote vengono tritate su una grattugia grossa o tagliate a strisce. Verdure e radici preparate separatamente (consentite secondo la ricetta GOST e allo stesso tempo) vengono saltate in una padella con olio riscaldato con il coperchio chiuso fino a quando non si ammorbidiscono per 5-10 minuti.
Mettiamo tutte le verdure in un calderone. Versare l'olio dalle padelle nello stesso posto.
Aglio
Passare gli spicchi d'aglio sbucciati e lavati in un tritatutto. Non ha bisogno di essere fritto. Questo ortaggio piccante scende quasi prima della fine della cottura del caviale di zucchine.
Tritare le verdure
Per ottenere il caviale dalle zucchine per l'inverno, secondo GOST, macinare in un tritacarne non è l'opzione migliore, poiché la composizione non sarà uniforme. Naturalmente, le nostre madri e nonne hanno fatto proprio questo, ma oggi questa procedura viene eseguita al meglio con un frullatore a immersione.
Processo di fermentazione
Successivamente, il caviale di zucchine per l'inverno secondo GOST, che operava nell'Unione Sovietica, viene trasferito in un contenitore con un fondo spesso a fuoco minimo. È bene cuocerlo in un calderone con il coperchio chiuso. La massa deve essere mescolata periodicamente in modo che non bruci.
Un'ora dopo, aggiungere i restanti ingredienti della ricetta (tranne aceto e aglio), mescolare e continuare a cuocere per almeno mezz'ora.
Quindi aggiungere l'essenza di aceto e l'aglio, cuocere per non più di 5 minuti.
Mentre il caviale di zucca secondo GOST per la conservazione per l'inverno non si è raffreddato, viene trasferito in barattoli sterili caldi, arrotolato. Per assicurarsi che l'aria non passi e resista per tutto l'inverno, i barattoli vengono capovolti sui coperchi e avvolti. In questa posizione, il caviale dovrebbe riposare fino a quando non si raffredda completamente. I compiti vengono conservati perfettamente in qualsiasi luogo fresco.
Per rendere delizioso caviale di zucchine secondo la ricetta GOST 51926 2002 richiederà poco più di due ore per l'inverno. Ma non c'è bisogno di rimpiangere il tempo trascorso: non comprerai un caviale così profumato dalle zucchine in nessun negozio.
Ricetta caviale di zucca invernale:
Invece di una conclusione
Il caviale a base di zucchine è un prodotto sano. Anche dal trattamento termico, la qualità degli ingredienti non viene persa. La merenda è particolarmente utile perché povera di calorie, ma allo stesso tempo nutriente. Il prodotto finito contiene una grande quantità di vitamine, oligoelementi, minerali e acidi.
Le ricette GOST che esistevano in URSS sono ancora considerate lo standard, poiché sono state create da specialisti, elaborate per anni nella produzione da esperti artigiani. Per quanto riguarda la produzione moderna di verdure in scatola, sono principalmente realizzate secondo TU, cioè il prodotto non sempre corrisponde al gusto, la ricetta cambia drasticamente.
A molte persone non piace questo tipo di caviale. Ecco perché la rilevanza delle ricette non solo non sta diminuendo, ma sta solo guadagnando popolarità. Il tempo trascorso è compensato dall'ottimo appetito della famiglia e dagli elogi delle capacità culinarie della padrona di casa.
Il caviale si è rivelato ECCELLENTE! questa è la terza volta che lo faccio in questa stagione. dal primo lotto, non è rimasto nulla: mangiato! l'unica cosa ha cambiato la quantità di aceto. 1 cucchiaino è sufficiente, nemmeno pieno. grazie per la ricetta!
E faccio dal calcolo:
3 kg di zucchine (maturare grandi, eliminare la buccia e i chicchi)
1 kg di peperone dolce
1 kg di carote
1 kg di cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (Hanz è il migliore)
300 gr di prezzemolo
Sale, pepe, zucchero, aglio qb.
Per questo intero volume, 200 grammi di olio vegetale.
Aceto 100-150 gr;
Tecnologia di cottura:
Zucchine tagliate a cubetti 2x2 cm
Strisce di peperone dolce
Per prima cosa, cuocere a fuoco lento nelle zucchine in una casseruola dal fondo spesso (non ho olio, ho un septor) per 30-40 minuti,
Aggiungere i peperoni, cuocere a fuoco lento la stessa quantità,
Friggere separatamente le carote e le cipolle
Fino a cottura ultimata, unite poi il tutto in una casseruola.
Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungere le erbe, le spezie, il sale, lo zucchero, l'aglio, il gusto, il gusto dovrebbe piacerti (zucchero, sale, regolare a piacere)
Quindi pestiamo tutto con un frullatore fino a che liscio, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, io metto 2 cucchiai. Spoon heinz e lascia sobbollire per circa cinque minuti.Aggiungere l'aceto al 9% prima di metterlo nei barattoli.
Ho un pentolino a fuoco basso mentre lo metto nei barattoli.
Naturalmente, sterilizziamo barattoli e coperchi nel solito modo. Io sono una coppia Il caviale è molto gustoso, il mio stomaco non è del tutto sano, mangio senza conseguenze, a differenza di quello del negozio. Se non c'è abbastanza olio vegetale, puoi aggiungere al caviale finito e stufare un po 'per 5-7 minuti è sufficiente.
Grazie!
Wow, e con così tanto olio, non è chiaramente a basso contenuto di calorie.
L'aceto NON è AGGIUNTO al caviale di zucca! La mia ricetta è la seguente (sta in barattoli fino al prossimo raccolto, se non viene consumata all'istante): una casseruola abbastanza grande, 8-10 litri, 5 kg di zucchine, 2 kg di carote, 2 kg di cipolla, aneto, prezzemolo, pepe nero macinato, sale, pasta al pomodoro vaso da 500 gr, testa d'aglio, 300 ml di rast. oli. È meglio prendere zucchine di media maturità (in questo modo si ottiene meno liquido; se hai la tua trama, quindi pianta ibridi F1, quasi non formano semi). Per prima cosa, trito tutto: cipolla o media. o carote grattugiate finemente. Se le carote sono asciutte, puoi aggiungere altro olio 100-150 grammi. Faccio soffriggere le cipolle in una casseruola fino a doratura, ci sono le carote per 10 minuti, poi le zucchine tagliate a cubetti. Diluisco il concentrato di pomodoro 1 a 1, cioè diluisco un barattolo da 500 g in 500 ml di acqua e in una casseruola. Prendi il concentrato di pomodoro senza aceto e zucchero. La composizione dovrebbe contenere solo pomodori e sale. Sale, pepe, aglio, prezzemolo e aneto (tritato finemente) a piacere. L'aceto non è necessario per il rimessaggio invernale. Chiudo anche i funghi per l'inverno senza aceto e tutto è semplicemente stupendo. Questa è la mia ricetta per il caviale usando il metodo poke. Lo chiudo così da diversi anni ormai e tutti sono sempre contenti. Il caviale è molto gustoso e tenero. Ho distribuito la ricetta alle amiche.
La tua descrizione come "tenero" evoca l'immagine del caviale acquistato in negozio di oggi, che è omogeneizzato fino al punto di orrore e guai. In epoca sovietica, il caviale lo aveva
qualche \ struttura.
Ho preparato una porzione di prova di questa ricetta. Ho aggiunto l'aceto con un cucchiaio da dessert, ma meglio senza, e per l'aglio è meglio aggiungerlo insieme a cipolle e carote. A fine cottura emana un odore sgradevole. Il resto del caviale risulta essere molto gustoso, davvero il gusto dell'infanzia. Sono contento.
Ciao, fonti diverse danno ricette diverse. Ci sono opzioni in cui non vengono aggiunti aceto e aglio. Ma poiché in fabbrica vengono utilizzate temperature diverse e attrezzature speciali, il caviale di zucca può essere cucinato senza aceto. Senza questo ingrediente si prepara il caviale se consumato subito. Per la conservazione invernale, l'aceto è un ingrediente essenziale. Per quanto riguarda l'aglio, viene aggiunto a seconda delle preferenze di gusto. Ti saremo grati se condividi la ricetta.
Non c'è aglio o aceto nel GOST e le proporzioni non sono corrette. Perché indurre in errore le persone?
E quale GOST non contiene aceto e aglio? Nel libro "For You, Hostess", pubblicato nel 1988, la presenza di aglio e aceto è enunciata molto chiaramente. Solo il processo di cottura è leggermente diverso.
Inoltre non ricordo l'aglio nel caviale sovietico, altrimenti non lo mangerei. Per molti anni cucino il caviale senza aceto, devi stufare a lungo fino a che non sia denso e chiuderlo immediatamente caldo. Conservato perfettamente.
Ho passato così tanto tempo a cucinare e ho rovinato tutto con 2 cucchiai di acido acetico. Non è possibile mangiare questo caviale, è solo un incubo!