Portulaca: come cucinare, come mangiare

Le ricette per cucinare la portulaca da giardino sono piuttosto diverse. Si consuma fresco, in umido, fritto, in scatola per l'inverno. Questa erba cresce su terreni sabbiosi umidi, comuni negli orti e nei cottage estivi.

L'uso della portulaca in cucina

Le ricette della portulaca utilizzano l'intera parte aerea di una giovane pianta. Durante la fioritura, gli steli diventano fibrosi e più duri, durante questa stagione di crescita vengono utilizzate foglie che rimangono morbide e succose.

La portulaca da giardino è caratterizzata da un gradevole odore vegetale e dalla presenza di acido nel gusto, che ricorda vagamente la rucola.

La portulaca da giardino è inclusa in molte ricette per la preparazione di piatti della cucina italiana (principalmente siciliana). È usato come ripieno per torte, è incluso nelle insalate e vengono preparate le spezie.

L'uso della portulaca da giardino in cucina non è dovuto solo al gusto. In termini di contenuto proteico, la pianta non è inferiore ai funghi e in termini di concentrazione di acidi grassi, ad esempio Omega 3, è equiparata al pesce.

Ricette di portulaca

Fondamentalmente, l'erba del giardino viene utilizzata per preparare insalate con l'aggiunta di frutta e verdura. Stufato, fritto con le uova, prepara i condimenti. La composizione utile rimane invariata dopo il trattamento termico, quindi la pianta è adatta alla raccolta per l'inverno. Si usa come contorno, si usa per preparare primi piatti. Le ricette più popolari della portulaca da giardino con una foto aiuteranno a diversificare il menu.

Ricetta insalata di portulaca

Le foglie e gli steli della pianta vengono utilizzati per preparare l'insalata. Come condimento si usa olio d'oliva o di girasole e aceto di vino; per il piccante si può aggiungere un po 'di senape.

Preparazione:

1. La pianta è sottodimensionata con fusti striscianti lungo la superficie del terreno, quindi, dopo la raccolta, vanno lavati bene sotto l'acqua corrente.
2. Le materie prime vengono stese su un tovagliolo pulito in modo che l'umidità rimanente venga assorbita.
3. L'erba del giardino viene tagliata a pezzi, posta in un'insalatiera e salata a piacere.
4. Mescolare l'olio con l'aceto, aggiungere la senape a piacere.

Versare il condimento sul piatto e mescolare bene

Ricetta insalata di portulaca e mele

È meglio prendere una mela per un'insalata di una varietà verde, dura, agrodolce; per preparare una porzione standard, avrai bisogno di 1 pz. e i seguenti componenti:

• mais in scatola - 150 g;
• olive - 100 g;
• cipolla - 1 testa;
• noccioli di noce - 3 cucchiai. l .;
• erba - in proporzione libera;
• olio, sale e pepe a piacere.

Ricetta:

1. I gambi e le foglie vengono lavati, asciugati e tagliati.
2. Pelare la mela e privarla del torsolo con i semi, formare delle fettine sottili.
3. Le olive vengono divise in rondelle, mescolate al mais.
4. Taglia la cipolla a metà anelli.
5. Tutti i componenti sono combinati in un'insalatiera.

Condire con olio, assaggiare, regolare di sale, se lo si desidera, spolverare con succo di limone

Portulaca e insalata di cetrioli

Nella ricetta, i cetrioli e le erbe aromatiche vengono presi nella stessa proporzione. Poiché vengono utilizzati componenti aggiuntivi:

• arco - 1 testa media;
• foglie di menta - 6 pezzi.;
• olio, sale, aceto, pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Il cetriolo viene tagliato nel senso della lunghezza e tagliato a semianelli.
2. I verdi trasformati vengono modellati in parti arbitrarie.
3. La cipolla viene tagliata a fettine sottili.
4. Tutti i componenti sono collegati.

L'insalata viene salata, aceto e pepe vengono aggiunti a piacere, conditi con olio

Portulaca al pomodoro

Per un piatto di portulaca avrai bisogno di:

• carote - 1 pz.;
• erba da giardino - 300 g;
• succo di pomodoro - 250 ml;
• cipolla - 1 pz.;
• aneto e prezzemolo - ½ mazzetto ciascuno;
• sale qb;
• olio di girasole - 50 ml.

Sequenza della ricetta:

1. Lavorate i gambi e le foglie d'erba, tritate e lessate per 3 minuti in acqua salata, eliminate in uno scolapasta.
2. Passa le carote attraverso una grattugia.
3. Tritate la cipolla.
4. Le verdure vengono saltate in padella.
5. Unire i componenti in un contenitore per stufati, aggiungere il succo di pomodoro, far bollire per 5 minuti.

Salato a piacere, pepe e zucchero possono essere aggiunti se lo si desidera

Uova strapazzate con pomodori e portulaca

Per il piatto prendere:

• uovo - 4 pezzi.;
• portulaca da giardino - 200 g;
• pomodoro - 1 pz.;
• olio di girasole - 1 cucchiaio. l .;
• panna acida o maionese - 30 g;
• spezie qb;
• prezzemolo e aneto per la decorazione.

Ricetta:

1. La portulaca preparata viene tagliata a pezzetti e fritta per 3 minuti.
2. Tagliare i pomodori a fette, aggiungerli nella padella e lasciar riposare per 2 minuti.
3. Le uova vengono sbattute con sale e pepe, versate sul pezzo, coperte con un coperchio e tenute finché sono teneri.

Le verdure vengono tritate finemente per servire.

Mettere le uova strapazzate su un piatto, aggiungere sopra un cucchiaio di panna acida e cospargere di erbe

Salsa all'aglio

Gli amanti del piccante possono usare la ricetta per la salsa all'aglio. Il condimento è preparato con i seguenti ingredienti:

• portulaca da giardino - 300 g;
• aglio - ½ testa;
• pinoli, possono essere sostituiti con noci - 80 g;
• olio vegetale - 250 ml;
• sale e pepe rosso qb.

Ricetta per salsa all'aglio e portulaca:

1. Le verdure lavorate vengono macinate in un frullatore insieme alle noci fino a che liscio.
2. Tritate l'aglio in un mortaio o in una grattugia fine.
3. Unire tutti gli ingredienti, aggiustare di sale, aggiustare di gusto.

L'olio viene posto in un piccolo contenitore, portato a ebollizione, viene versata una miscela di portulaca e noci, quando la massa bolle, viene introdotto l'aglio.

Il condimento viene servito freddo con carne o pollo

Portulaca fritta con frecce all'aglio

Una ricetta abbastanza comune per la lavorazione della portulaca da giardino è la frittura con germogli di aglio. Un antipasto è composto dai seguenti ingredienti:

• frecce di aglio e portulaca nella stessa quantità - 300-500 g;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• olio per friggere - 2 cucchiai. l .;
• spezie qb.

Ricetta:

1. Riscaldare una padella sul fuoco, cospargere di cipolle tritate.
2. Le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, quando le cipolle diventano morbide, versarle nella padella.
3. Portulaca e frecce da giardino vengono tagliate in parti uguali (4-7 cm).
4. Inviato a carote e cipolle, fritto, aggiungi spezie.

Quando il piatto è pronto, spegnete il fuoco, coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti.

Puoi aggiungere cumino, peperoncino, maionese o servire senza ingredienti aggiuntivi a patate o carne

Portulaca in umido con riso e verdure

Le verdure al vapore fanno bene agli esseri umani. Per il piatto avrai bisogno di:

• riso - 50 g;
• cipolle - 100 g;
• portulaca da giardino - 300 g;
• carote - 120 g;
• peperone dolce - 1 pz.;
• spezie qb;
• olio per friggere - 2-3 cucchiai. l.

Cucinare portulaca da giardino con riso:

1. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio.
2. Si aggiungono carote grattugiate e peperoni tritati e si mantengono finché sono teneri.
3. Le verdure vengono messe in una casseruola, viene aggiunto il riso.

La portulaca tritata viene aggiunta al contenitore, coperta e stufata a bassa temperatura fino a cottura del cereale. Le spezie vengono aggiunte prima di completare il processo.

Il piatto di riso si mangia freddo

Risotto alla portulaca

Il set di prodotti è progettato per 2 porzioni:

• riso parboiled - 200 g:
• portulaca e prezzemolo - 100 g ciascuno;
• vino secco (preferibilmente bianco) - 200 ml;
• burro e olio d'oliva - 2 cucchiai ciascuno;
• spezie qb;
• aglio - 1 fetta.

Ricetta:

1. Il riso viene bollito, lavato con acqua fredda, lasciato in uno scolapasta a glassare il liquido.
2. Portulaca tritata grossolanamente e bollita per 3 minuti. in abbondante acqua salata, scolate il liquido e eliminate l'umidità in eccesso con un tovagliolo da cucina.
3. Si schiaccia l'aglio, si trita finemente il prezzemolo e si mescola il pezzo.
4. Nella padella si versa l'olio, si aggiungono portulaca e vino, si copre e si fa stufare per 3 minuti.
5. L'aglio e il prezzemolo vengono aggiunti nella padella, il riso viene versato e mescolato bene.

Mettere a bagno per 2 minuti, aggiustare il gusto con le spezie e aggiungere il burro.

Il risotto può essere cosparso di scaglie di formaggio sopra

Zuppa di portulaca

Un set di prodotti per 1 litro di brodo di carne:

• aglio - ½ testa;
• patate - 300 g;
• portulaca da giardino - 200 g;
• olio - 2 cucchiai. l .;
• piume di cipolla - 30 g;
• pomodori - 2 pezzi.;
• spezie qb;
• radice di zenzero - 40 g.

Ricetta:

1. In una padella soffriggere l'aglio con l'olio fino a metà cottura, aggiungere lo zenzero tritato, tenere a fuoco per 5 minuti.
2. Aggiungere i pomodori tritati o grattugiati alla massa, stufare per 3 minuti.
3. Le patate sminuzzate vengono poste in un brodo bollente, bollite finché sono teneri.
4. Viene introdotto aglio con pomodori, si lascia bollire la massa, si aggiungono portulaca tritata e spezie.

Il fuoco viene rimosso e il piatto viene lasciato fermentare per 0,5 ore.

Cospargere con cipolle verdi prima dell'uso, aggiungere panna acida o maionese se lo si desidera

Torte di portulaca

Le tortillas possono essere preparate da sole o acquistate già pronte. La portulaca e i componenti aggiuntivi vengono utilizzati per il riempimento:

• aneto - 1 mazzetto;
• portulaca da giardino - 400-500 g;
• formaggio - 200 g;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• latte - 200 ml;
• burro - 75 g;
• farina - 400 g;
• Sale e pepe a piacere.

Fare un impasto per torte piatte con latte, olio vegetale, sale.

Preparare torte con portulaca da giardino:

1. I verdi vengono lavati e tagliati in piccoli pezzi.
2. Manda il pezzo in acqua bollente salata, fai bollire per 2-3 minuti, mettilo in uno scolapasta.
3. L'aneto viene tritato finemente.
4. Macina il formaggio.
5. L'impasto è diviso in 4 parti uguali, vengono anche condite con formaggio.
6. L'aneto e il pepe vengono versati nella portulaca, il sale non può essere aggiunto, poiché viene utilizzato per cucinare. Diviso in 4 parti.
   
   

   Dall'impasto vengono stese quattro torte

7. La portulaca è posta al centro, sopra il formaggio.
8. Coprite con il burro la porzione di torta libera dal ripieno.
9. Per prima cosa, copri la parte centrale su entrambi i lati con una torta, applica olio sulla superficie e collega le restanti estremità opposte. Leggermente appiattito.

Mettete la padella sul fuoco, scaldatela con olio, mettete le torte e friggetele su entrambi i lati fino a doratura.

Decorazione di portulaca

Preparato dai seguenti componenti:

• portulaca - 350 g;
• olio per friggere - 2 cucchiai;
• aglio - 2 denti;
• cipolla - 1 testa;
• Sale e pepe a piacere;
• pomodoro - 1 pz.;
• succo di limone - 1 cucchiaino

Ricetta:

1. La portulaca viene tagliata e fatta bollire in acqua salata per 3 minuti.
2. Mettere le cipolle tritate in una padella, rosolare, aggiungere l'aglio schiacciato, il pomodoro tritato prima che sia pronto, lasciare riposare per 3-5 minuti.
3. Aggiungere l'erba e stufare per 5 minuti.

Lo assaggiano, aggiustano di sale, aggiungono pepe, versano sul piatto finito con succo di limone.

Il prodotto è adatto come contorno di carni al forno o in umido

Ricetta cotoletta di portulaca

Gli amanti delle cotolette possono usare la seguente ricetta. Prodotti richiesti:

• carne macinata - 200 g;
• riso bollito - 150 g;
• uovo crudo e sodo - 1 pz.;
• farina o pangrattato per friggere;
• portulaca da giardino - 350 g;
• pepe, sale - a piacere;
• olio vegetale - 60 g.

Cotolette di cottura:

1. Tritare finemente l'erba e far bollire per 2-3 minuti.
2. Quando l'acqua si scarica, spremi la massa con le mani.
3. Tritate finemente l'uovo sodo, unite in una ciotola la carne macinata e il riso.
4. Viene aggiunta la portulaca, viene introdotto un uovo crudo, vengono introdotte le spezie.

La massa è ben impastata, si formano delle cotolette, arrotolate nella farina o nel pangrattato e fritte nell'olio.

Le purè di patate sono adatte come contorno.

Raccolta di portulaca da giardino per l'inverno

La pianta è adatta alla raccolta invernale; dopo la lavorazione, la parte fuori terra della coltura non perde la sua forma. Tollera bene gli effetti termici, mantiene completamente la sua composizione chimica utile. Adatto per il decapaggio, per scopi medicinali, steli e foglie possono essere essiccati.

Come marinare la portulaca

Una pianta raccolta durante la fioritura è adatta a questo tipo di lavorazione. Processo di approvvigionamento:

1. Dopo la raccolta, l'erba viene lavata bene.
2. Bollire in acqua per 7 minuti, il tempo viene contato dal momento dell'ebollizione.
3. I barattoli e i coperchi di vetro sono pre-sterilizzati.
4. Con una schiumarola si tolgono le verdure dall'acqua bollente, si mettono lo sbozzato in un contenitore, si versano con la marinata e si arrotolano.

Per 1 litro di marinata avrai bisogno di: 2 cucchiai. sale, 1 cucchiaio. zucchero e 1 cucchiaio. cucchiai di aceto.

La portulaca da giardino in salamoia è pronta da mangiare in un giorno

Il prodotto sigillato ermeticamente può essere conservato per non più di 1 anno.

Portulaca marinata per l'inverno con cipolle e aglio

Composizione della raccolta invernale:

• essenza di aceto - 1 cucchiaio. l .;
• acqua - 6 l;
• erba - 2 kg;
• cipolle - 2 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• sale qb.

Processo di lavorazione:

1. L'acqua viene versata nel contenitore, portata a ebollizione, salata.
2. Versare la portulaca da giardino tritata.
3. Fai bollire l'erba per 4 minuti. aggiungi l'essenza, spegni il fornello.
4. Tritate a caso la cipolla e l'aglio.
5. Strati di verdure e pezzi in lavorazione.
6. Versare sopra la marinata.

Le banche vengono sterilizzate per 15 minuti e arrotolate.

Essiccazione

L'erba è succosa, le foglie sono spesse, quindi il processo di essiccazione richiederà molto tempo. Dopo la raccolta, ci sono diversi modi per asciugare la pianta:

1. Gli steli, insieme alle foglie, vengono stesi su tessuto in un locale ventilato, periodicamente rivoltato.
2. I germogli della pianta possono essere tagliati a pezzi e asciugati.
3. La portulaca da giardino nel suo insieme è appesa a una corda e appesa a una corrente d'aria, a condizione che i raggi del sole non cadano sulle materie prime.

Data di scadenza - fino alla prossima stagione.

Regole di raccolta

Le materie prime vengono raccolte per l'essiccazione in primavera (prima del periodo di fioritura). Vengono effettuati i giovani germogli laterali. Se lo stelo principale non è rigido, può essere utilizzato anche per la raccolta medicinale. Per il decapaggio, tutte le parti della pianta sono adatte, vengono raccolte prima del germogliamento o durante la fioritura. I fiori non vengono utilizzati, vengono tagliati insieme ai peduncoli. Gambi e foglie sono ben rivisti, le aree scadenti vengono rimosse ed elaborate.

Come mangiare la portulaca

L'erba ha proprietà medicinali, ma un eccesso di elementi presenti nella pianta può causare diarrea. Dopo il trattamento termico, questa qualità viene preservata nella portulaca del giardino, quindi la dose giornaliera non deve superare i 250 g sia in forma grezza che lavorata. Ma questa è una cifra media, per ciascuna la tariffa sarà individuale. In caso di problemi con le feci, sotto forma di stitichezza, la pianta cruda può essere consumata in qualsiasi quantità, se non ci sono controindicazioni.

Limitazioni e controindicazioni

Non è consigliabile utilizzare la portulaca da giardino per alimenti con le seguenti patologie:

• bradicardia;
• ipertensione;
• bassa pressione sanguigna;
• disordini mentali;
• malattie croniche dei reni, del fegato;
• disbiosi con diarrea.

Durante l'allattamento, è meglio rifiutare di usare i piatti con la portulaca. Con cura, l'erba è inclusa nel menu durante la gravidanza.

Conclusione

Le ricette per cucinare la portulaca da giardino sono piuttosto varie: la usano fresca, fanno un assortimento con pomodori e cetrioli, fritti con uova o frecce all'aglio. La pianta viene raccolta per l'inverno in forma essiccata o in salamoia.

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