Resa di carne bovina

La tabella della resa della carne bovina dal peso vivo permette di capire su quanta carne si può contare in determinate condizioni. È utile per gli allevatori alle prime armi conoscere i fattori che influenzano la quantità finale di produzione, la possibilità del suo aumento e, al contrario, capire cosa contribuisce a una diminuzione della resa della carne bovina.

Cos'è il peso alla macellazione e la produzione letale

Spesso, caratterizzando la produttività del bestiame, viene utilizzato il termine “resa in carne da macello”. Per molti allevatori alle prime armi, questo concetto è un vero mistero, poiché non tutti sanno cosa significhi esattamente questa terminologia. In effetti, questo concetto è dovuto a significati specifici e una formulazione chiara. Il peso della macellazione può variare, il che è influenzato dalla razza e dal tipo di animale domestico.

Per calcolare il parametro è necessario trattare con un altro termine: "peso alla macellazione di un animale". È un errore presumere che questo valore sia uguale alla massa di un toro o vitello vivo, poiché un numero di parti del corpo viene rimosso dal bestiame dopo la macellazione:

• parte inferiore delle gambe;
• capo;
• pelle;
• organi interni;
• intestini.

Dopo aver tagliato la carcassa e rimosso le parti elencate, viene determinato il peso alla macellazione dell'animale.

Dopodiché si può iniziare a calcolare la resa alla macellazione della carne, ricordando che questo concetto è correlato anche al peso vivo del bestiame (il toro viene pesato prima della macellazione) ed è indicato in percentuale.

I seguenti fattori influenzano direttamente l'output dei prodotti:

• direzione della produttività della razza - le vacche allevate per ottenere grandi rese di latte hanno una mediocre resa di prodotti a base di carne, e gli animali allevati come carne, al contrario, non possono dare un'alta resa di latte, ma la loro resa in carne e la sua qualità sono molte volte superiori;
• pavimento - i maschi sono sempre più grandi e meglio sviluppati delle mucche, quindi la quantità di carne che ricevono è maggiore;
• età - più giovane è il rappresentante del bestiame, minore è il risultato di produzione desiderato, lo stesso vale per gli individui anziani, che per la maggior parte, dopo un anno e mezzo, iniziano a guadagnare uno strato di tessuto adiposo;
• condizione fisiologica - più sano è il bestiame, più velocemente e meglio aumenta di peso.

Tabella delle rese di macellazione per il bestiame

Poiché il peso vivo del bestiame e la resa finale in carne sono correlati, è necessario conoscere alcuni indicatori standard. Ogni razza ha le sue caratteristiche, ma tutti i rappresentanti del bestiame sono uniti da una cosa: i muscoli crescono nei tori solo fino a 18 mesi, quindi uno strato di tessuto adiposo inizia a crescere al loro posto. Pertanto, nella zootecnia, i tori vengono spesso allevati per la macellazione solo fino a un anno e mezzo.

Valori medi di macellazione e qualità dei prodotti a base di carne di diverse razze di tori all'età di un anno e mezzo. La tabella mostra gli indicatori statistici medi su cui fare affidamento quando si sceglie una razza particolare.

La resa in carne indicata nella tabella bovini permette di conoscere il valore medio del prodotto finito, su cui un allevatore può contare all'atto dell'acquisto e della coltivazione di una determinata razza, prendendo come base il peso vivo di un determinato animale.

Quanta carne c'è in un toro

È noto che sono i tori ad essere allevati più spesso per la macellazione e per ottenere prodotti a base di carne. Ciò è dovuto alle loro caratteristiche anatomiche. Pertanto, è importante che gli allevatori di bestiame alle prime armi sappiano quanto può pesare un toro vivo, come viene valutata la condizione corporea dell'animale e da cosa dipende.

Esistono diverse categorie di condizioni corporee del bestiame:

1. Prima o massima categoria (peso vivo almeno 450 kg) - il bestiame ha sviluppato massa muscolare, il corpo ha linee arrotondate, le scapole praticamente non sporgono, i processi spinosi delle vertebre sono levigati. Pedivelle e tubercoli ischiatici non sporgenti in modo evidente. Nei tori castrati, l'area dello scroto è piena di grasso. Ci sono strati di grasso in tutto il corpo.
2. Seconda categoria - peso vivo da 350 a 450 kg. I muscoli dell'animale sono ben sviluppati, i contorni del corpo sono leggermente angolari, le scapole sono leggermente prominenti. Si notano processi spinosi, maclaki e tubercoli ischiatici. Uno strato di grasso può essere osservato solo sui tubercoli ischiatici e vicino alla base della coda.
3. Terza categoria - peso vivo inferiore a 350 kg. La muscolatura del bestiame è poco sviluppata, il corpo è angolare, i fianchi sono tesi, tutte le ossa dello scheletro sono prominenti, non c'è strato di grasso.

I rappresentanti delle prime due categorie vengono selezionati per la macellazione. I ghiozzi della terza categoria vengono scartati.

Conclusione

La tabella del peso vivo delle rese di carne bovina è un aiuto visivo per gli allevatori di bestiame per comprendere la dipendenza della produzione prevista da numerosi fattori.

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