Tartalom
A shiitake fa gomba Japánban és Kínában terem. Széles körben használják őket az ázsiai népek nemzeti konyhájában. A fajnak magas a tápértéke, és kereskedelemben termesztik az európai országokba történő szállítás céljából. A shiitake főzhető, pácolható vagy megsüthető; bármelyik feldolgozási módszer megőrzi a gomba ízét és tápértékét.
Hogyan sütjük meg a shiitake-et
A faj fő elterjedésének területe Délkelet-Ázsia. Oroszországban a gomba nagyon ritka a vadonban. A Primorsky Területen és a Távol-Keleten nő a mongol tölgy, hárs, gesztenye törzsén. Csak lombhullató fákkal képez szimbiózist.
Egy népszerű fajt mesterségesen termesztenek a Voronezh, Moszkva és Saratov régióban. A régiókat tekintik a termék fő szállítóinak az élelmiszerpiacon. Akciós friss shiitake, amelyet meg lehet sütni, a receptekbe beleillesztve mindenféle hozzávalóval. A szárított termék ázsiai országokból érkezik Oroszországba.
A gyümölcstestek 4-5 nap alatt érik el a biológiai érettséget, mesterséges körülmények között egész évben növekednek. A természetes környezetben a termés nyár közepén fordul elő és késő őszig tart. Táplálkozási értékét tekintve a shiitake nem alacsonyabb a sampinyonval, íze kifejezettebb, ezért a fa gomba iránt nagy a kereslet.
Vásárláskor különös figyelmet fordítanak a termőtest állapotára, a kupakon lévő repedések hálózata a gomba jó állapotát jelzi, az íze kifejezett lesz. Sötét foltok jelenléte a lamellarétegen a minta öregedésének eredménye. Használhatja a terméket, de az íze rosszabb lesz.
A shiitake sütése, párolás vagy forralás szükséges az előkezelés után:
- A friss termőtesteket megmossuk.
- Rövidítse le a lábat 1/3-mal.
- Darabokra vágjuk, felöntjük forrásban lévő vízzel.
A szárított terméket előzetesen meleg vízben vagy tejben áztatják, 2 órán át hagyják, majd feldolgozzák.
Mennyit kell shiitake gombát sütni
A gyümölcstestek húsa puha, sűrű, kevés vízzel. Édes íz, kellemes diós illat. A gomba gasztronómiai előnyeinek megőrzése érdekében az edényt legfeljebb 10 percig sütjük anélkül, hogy az edényt fedővel lefednénk. Az étel lédús lesz, gombaaromájú és jó ízű.
Sült shiitake receptek
A shiitake rizses vagy tésztás köretként megsüthető, gombasalátában szerepel. A japán, koreai vagy kínai konyha különféle recepteket kínál. Süthet zöldségekkel, hússal, mindenféle fűszert és hozzávalót hozzáadva. A sült shiitake gomba nemcsak ízletes, hanem alacsony kalóriatartalmú is.
Fokhagymával és citromlével sült shiitake
A klasszikus recept nem igényel nagy anyagköltségeket. Oroszországban népszerű, mivel az összetevők rendelkezésre állnak, és az elkészítése kevés időt vesz igénybe. Termékek:
- 0,5 kg gyümölcs test;
- 2 evőkanál. l. olajok;
- ½ rész citrom;
- 1 evőkanál. l. petrezselyem (szárított);
- bors, só ízlés szerint.
A shiitake sütése a következő technológiával ajánlott:
- A gyümölcstesteket feldolgozzák, önkényes részekre vágják.
- A fokhagymát meghámozzuk és daráljuk.
- Tegye az edényt tűzre, adjon hozzá olajat.
- Melegítsük fel a főzőedényeket, dobjuk bele a fokhagymát, keverjük folyamatosan (sütjük legfeljebb 3 percig).
- Adjunk hozzá darab gombát, főzzük további 10 percig.
- Nyomja meg a citromlevet.
- Néhány perccel a főzés előtt adjunk hozzá sót, gyógynövényeket, fűszereket és citromlevet.
Shiitake burgonyával sült
Egy étel elkészítéséhez (4 adag) vegye be:
- 8 db krumpli;
- 400 g sapka;
- 1 hagyma;
- ¼ vajcsomagolás (50-100 g);
- 100 g tejszín;
- só, bors, kapor, petrezselyem - ízlés szerint.
Hogyan lehet gombát sütni a recept szerint:
- A burgonyát megpucoljuk, sós vízben puhára főzzük.
- A gyümölcstesteket feldolgozzák, darabokra vágják.
- Hámozza le a hagymát, aprítsa fel.
- Tegye a serpenyőt a tűzre, tegyen olajat, enyhén megpirítsa a hagymát.
- A burgonyát felvágjuk és aranybarnára sütjük.
- Gomba kerül hozzá, meg kell sütni őket 10 percig, állandó keverés mellett.
- Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá tejszínt, forraljuk fel.
Zöldségekkel és sertéshússal sült shiitake
A kínai étel receptje a következő ételeket tartalmazza:
- 0,3 kg gyümölcstest sapka;
- 0,5 kg sertéshús;
- ½ villás kínai káposzta;
- 1 db számítógép. keserű bors és annyi édes;
- 50 g gyömbér;
- 1 db számítógép. sárgarépa;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 100 ml szójaszósz;
- 2 evőkanál. l. szezámmag;
- 50 ml növényi olaj;
- ecet, előnyösen rizs - 2 evőkanál. l.;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 2 teáskanál keményítő.
A sertéshús shiitake-sel történő sütésének sorrendje:
- Daráljon sertéshúst, pácoljon 15 percig egy darab szójaszószban.
- Aprított káposztát, kockadarabot, sárgarépát, apróra vágott gyömbért és fokhagymát.
- A gyümölcs testek több részre oszlanak.
- Öntsön olajat egy magas oldalú serpenyőbe, tegye a húst. A recept szerinti sütés 10 percet vesz igénybe.
- Adjunk hozzá zöldségeket és 5 percig pirítsuk.
- Dobjon gombát, sütje 10 percig.
A növényi olajat, a szójaszósz többi részét, az ecetet, a cukrot egy kis lábasba tesszük. Forraljuk fel, hígítsuk keményítővel, forraljuk 4 percig. A mártást a húsba öntik, letakarják és felforralják. Használat előtt megszórjuk szezámmaggal.
Spárgával és sertéshússal sült shiitake
A recepthez szükséges termékek:
- 200 g gyümölcsös test;
- 200 g sertésfilé;
- 200 g spárga;
- 1 édes paprika;
- ½ teáskanál őrölt pirospaprika;
- 4 evőkanál. l. szója szósz;
- 4 evőkanál. l. napraforgóolaj;
- 2 gerezd fokhagyma;
- zöld hagyma, só ízlés szerint.
Készítmény:
- Vágja le a húst, pácoljon szószban pirospaprika hozzáadásával 15 percig.
- Spárga (hámozott), paprika kockákra vágva.
- A gombákat több részre vágják.
- Tegye a spárgát egy előmelegített serpenyőbe, legfeljebb 5 percig sütje.
- Ezután borsot és fokhagymát adunk hozzá. Körülbelül 2 percig sütjük.
- Tegye a sertéshúst, tartsa lángon 10 percig.
- Shiitake-t adnak hozzá, legfeljebb 7 percig kell sütni őket.
- Az edényt megsózzuk és apróra vágott hagymával megszórjuk.
Sült shiitake kalóriatartalma
A gyümölcstestek gazdag kémiai összetételűek, beleértve a vitaminokat, aminosavakat és nyomelemeket. A gombákban magas a fehérje és a szénhidrát koncentrációja. A sokféle összetétel mellett a kalóriatartalom alacsony. Egy friss termék 34 kcal / 100 g, ha gombát süt, akkor a kalóriatartalom 36 kcal-ra nő.
A szárított termék kalóriatartalmú, az indikátor a folyadék párolgása miatt növekszik. 100 g szárított tuskóban 290 kcal van. Ezt a tényt a feldolgozás során figyelembe veszik. Minimális energiaértékű tápláló étkezéshez kevesebb gomba kerül.
Következtetés
Ízének és alacsony kalóriatartalmának köszönhetően a gombákra nagy a kereslet, megsüthet shiitake-t, főzhet első és második fogásokat, salátákat. A fajt Japánból, Koreából és Kínából exportálják, Oroszországban termesztik. Friss és szárított gyümölcs testek alkalmasak receptek elkészítésére. A gomba nem alkalmas téli betakarításra, mert a hosszan tartó hőkezelés vagy sózás során a gyümölcstestek elveszítik a hasznos kémiai összetétel és íz egy részét.
