Tartalom
- 1 A termék hasznos tulajdonságai
- 2 A pulyka dohányzásának szabályai és módszerei
- 3 Füstölt pulyka kiválasztása és elkészítése
- 4 Hogyan lehet dohányozni egy pulykát
- 5 Mennyi ideig tart a pulyka elszívása
- 6 Tárolási szabályok
- 7 Következtetés
A házilag készített, füstölt pulyka nagy érdeklődésre tart számot a füstölt finomságok kedvelői körében. Ez egy igazán ünnepi étel, soha nem veszíti el jelentőségét. A termék hihetetlenül finom, ízletes, kellemes párás aromával rendelkezik. Ezenkívül a pulykahúst sok hasznos tulajdonság miatt értékelik, nem túl zsíros, és nem hiába tekintik diétás terméknek. Nem nehéz otthon főzni egy füstölt pulykát, ha ismeri a tetem előkészítésének főbb pontjait, a hideg és meleg füstölés technológiáját.
A termék hasznos tulajdonságai
A füstölt pulyka nagy népszerűségnek örvend az egészségüket és alakjukat gondozó emberek körében alacsony kalóriatartalmának és tápanyag-telítettségének. A baromfihús gazdag B, C csoport vitaminokban, káliumban, kalciumban, nátriumban, emellett foszfort, vasat, magnéziumot is tartalmaz.
A B-vitaminok használata jótékony hatással van az emberi idegrendszerre, ellenállóbbá teszi a stresszes helyzetekkel szemben. A B12-vitamin különösen hasznos a leukociták, eritrociták, vérlemezkék képződésének, fejlődésének és érésének normális áthaladásához. Ha hiányzik az emberi testből, akkor vashiányos vérszegénység jelenik meg.
A C-vitamin használatának pozitív vonatkozásai között szerepelnek:
- a test betegségekkel szembeni ellenálló képességének növelése;
- az általános közérzet javítása;
- fokozott stresszállóság;
- a sejtmegújulás folyamata jobb;
- javul a kollagén szintézise;
- az erek rugalmasabbá válnak.
Amikor elegendő mennyiségű makro- és mikroelem kerül a szervezetbe, a csontváz megerősödik, a pulzus normalizálódik, a vér elektrolit-egyensúlya rendbe jön, az állóképesség és a stressz-ellenállás fokozódik.
Kalóriatartalom és BZHU
A főtt pulykahús kalóriaértéke 195 g / 100 g termék, füstöltben pedig 104 kcal. Hidegen / melegen főtt pulyka tartalmaz:
- 16,66 g fehérje;
- 4,2 g zsír;
- 0,06 g szénhidrát.
A pulykahús könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, ami különösen fontos a sportolók számára
A tápérték ilyen mutatóit figyelembe véve a pulykahús biztonságosan hozzárendelhető az étrendi termékek kategóriájához. A köszvényre és urolithiasisra hajlamos csirkével ellentétben ez a termék 2,5-szer kevesebb purint tartalmaz. Törökországban az argininsav és az aminosav triptofán jelenléte miatt a vérnyomás normalizálódik, az álmatlanság problémái megszűnnek.
A pulyka dohányzásának szabályai és módszerei
A várt hatás elérése érdekében - egy ízletes és aromás pulyka egy dohányzóházban, a következő szabályokat kell betartani:
- csak friss terméket használjon;
- ellenálljon az időnek a tetem pácolásakor;
- használja a "helyes" fűrészport;
- tartsa be a főzési időt.
Ahhoz, hogy a pulykahús valódi füstölt csemege legyen, pekándióból, hickoryból, dióból, mesquit fából készült fűrészport kell választania.
Ha enyhe aromát kell elérnie egy nyers füstölt pulykában, akkor jobb, ha barackot, szőlőt, cseresznyét, almadarabot használ. Vannak amatőrök, akik az almafa fűrészport almaborral kezelik használat előtt, a hickory chipseket pedig bourbonban tartják. Alternatív megoldásként néhány ág mentát helyezhet a tetejére.
A pulykát otthon füstölik hideg és meleg füstöléssel egyaránt. A különbség közöttük a termék főzési ideje. Az első módszer a baromfihús főzéséhez sokkal hosszabb ideig tart, mint a második.
Füstölt pulyka kiválasztása és elkészítése
A baromfihús kiválasztásakor ügyelni kell a színére. Ha az árnyalat halvány rózsaszínű, akkor a fehérjetartalom kevesebb, a zsírtartalom pedig nagyobb, a vörös húsban pedig ezek az indikátorok ellentétesek. Ami a pulykahús bőrét illeti, annak rugalmas és sima szerkezettel kell rendelkeznie, ha csúszós, ez hosszú eltarthatóságot jelez, ami figyelmezteti a vevőt. Vásárláskor érdemes ujjal megnyomni a húst, ha a horpadás gyorsan kiegyenesedett, eltűnt, akkor ez egy minőségi termék.
Mészáros baromfi
A tetem vágásának folyamata magában foglalja a kopasztást, a belek eltávolítását és a pulykahús darabokra vágását. A tollak megszabadulásához forró vizet kell öntenie a madárra. A kopasztás után a kis tollakat könnyű eltávolítani a tűz fölött. Nem érdemes madarat hosszú órán át forrásban lévő vízzel ellátott tartályban tartani, különben a bőr elveszíti rugalmasságát.
A belsőségek és belsőségek eltávolításának folyamata a farok kivágásával és egy bemetszéssel kezdődik ezen a helyen. Különös figyelmet kell fordítani a tüdőzsákok eltávolítására, amelyek kifelé hasonlítanak az élénk skarlátvörös színű vérrögökre. Vágja részekre a tetemet, elválasztva a lábakat, szárnyakat, combokat. Annak megakadályozása érdekében, hogy a csontok apró töredékei véletlenül ne kerüljenek az emberi testbe, meg kell vágni a madarat az ízületnél, és egy meglehetősen jól hegyezett késsel. Dohányzásra alkalmas: mell, comb, alsócomb, filé, vagy főzheti az egész pulykatestet meleg vagy hideg dohányzással.
Hogyan lehet savanyítani egy füstölt pulykát
A sózási algoritmus a következő:
- Mossa és szárítsa meg a pulykát papírtörlővel.
- Dörzsöljük sóval és tegyük hűtőbe két napra. Készítsen sós keveréket: 80 g só, 15-20 g cukor, 1,5 g aszkorbinsav. A tetemet vagy annak egyes részeit ezzel a keverékkel újra meg kell dörzsölni, megfelelő tartályba kell helyezni, bőrrel lefelé, ahol az aljára sót kell önteni. Kívánt esetben használhat babérlevelet, fekete borsot.
- Helyezze az elnyomást a tetejére, határozza meg a munkadarabot hűvös helyen két napig. Ha a folyadék nem fedi le a pulykahúst a sózásra kijelölt időn belül, akkor 1 liter vízből, 200 g sóból, 20 g cukorból és 2,5 g aszkorbinsavból sóoldatot kell készítenie. A tetemnek 10 órán át ebben a keverékben kell állnia.
Törökország pác receptek a dohányzás előtt
Számos recept létezik. Itt van az első főzési módszer:
- A térfogatnak megfelelő edényben vizet kell forralni (8 l).
- Adjunk hozzá sót és cukrot (3 csésze minden összetevőből), egy gerezd fokhagymát félbevágva (50 g), fekete borsot (3 evőkanál), gyógynövényeket (kakukkfű, rozmaring, levendula), egyenként 1 teáskanálnyit. Amikor a sóoldat +5 fokra hűlt, tegye bele a pulykát, és álljon legalább 24 órán át, 7-8 óránként megfordítva.
- A kifejezés lejárta után távolítsa el a munkadarabot a sóoldatból, akassza fel a friss levegőre, hogy a felesleges folyadék üveg legyen, az eljárás 5-6 órát vesz igénybe.
Alternatív recept:
- Készítsen pácot 4 liter vízből, 200 g sóból, 100 g cukorból (barna), ¾ pohár mézből, 10 gerezd fokhagymából, 4 evőkanálból. l. őrölt fekete bors, 2 evőkanál. l. őrölt pirospaprika, egy fahéjkés hegyén, 1 evőkanál. l. növényi / olívaolaj.Jobb, ha a fokhagymát előzetesen megsütjük, és csak utána használjuk a pácban.
- Helyezze a pulyka tetemet a sóoldatba, és tegye a hűtőbe két napra.
Hogyan lehet dohányozni egy pulykát
A pulykahús dohányzásának különböző módjai vannak, mindegyiknek megvan a maga sajátossága. Ahhoz, hogy a baromfihús lágy és illatos legyen, be kell tartania a termékek meleg / hideg dohányzási módszerrel történő elkészítésére vonatkozó utasításokat.
Forró füstölt pulyka receptek
Otthon, gázzal nem fog nagy tetemet elszívni, ajánlott részekre osztani. Ne aggódjon, hogy a hús íze romlik, az eredmény ugyanaz lesz, mint az egész pulykahús főzésénél.
Hogyan lehet dohányozni egy pulykát egy dohányzóházban
A baromfihús lakásban történő dohányzásának algoritmusa a következő:
- Öblítse le, pácolja be a pulykát a konkrét recept szerint.
- Helyezze a tetemdarabokat a füstház rácsára, vigyázva, hogy ne érjenek egymáshoz. Előre helyezze a gyümölcsfák chipsét az aljára, adhat hozzá mentát. Az első 15 percben a dohányzót elég melegíteni kell ahhoz, hogy füst keletkezzen. Ezt követően állítsa a hőmérsékletet 90-100 fokra, várjon 6-8 órát.
A baromfihús főzésének belső hőmérséklete legalább 75 fok legyen. Úgy gondolják, hogy a munkadarabot sós vízben előre fel kell forralni, amíg a fele meg nem fő. Amikor a dohányzás ideje lejárt, a pulykát hűteni kell, és 4-6 órán át hűtőszekrényben kell tartani.
Forró füstölt pulyka alsócomb
Az alsócombokat forró dohányzási módszerrel főzheti a következő recept szerint:
- Mossa és szárítsa meg a lábakat, végezzen több szúrást a fokhagyma „Maheev” pác jobb behatolásához (170 g / 1,7 kg nyersanyag). Elég, ha a húst két órán át tartjuk benne.
- Helyezze a pácolt alsócombokat a dohányos rostélyára, alján almadarabokkal.
A dohányzás ideje 1,5 óra.
Hogyan füstöljünk forró füstölt pulykacombot
A pulykacomb dohányzásának dohányzási receptje a következő:
- A combokat meg kell mosni és szárítani.
- Dörzsölje meg sóval, borssal és citromlével. Készítsen sóoldatot 1 liter vízből, 2 evőkanál. l. só, 1 evőkanál. l. apróra vágott petrezselyem, 3 evőkanál. l. vörösbort, és adjunk hozzá 1 hagymát. A hús pácolási ideje egy éjszaka.
- A combokat forrón füstölje 1-1,5 órán át.
Recept a pulyka filé elszívására
Csináld magad pulykafilé dohányzási technológiát:
- Mossa és szárítsa meg a baromfihúst papírtörlővel.
- Fűszerekkel reszeljük le, öntsük szójaszószt és hagyjuk két napig pácolni a hűtőszekrényben.
- Helyezze egy rácsra a dohányzóba, és főzze 1 órán át.
Dohányzás pulykamell
A pulykamell meleg dohányzási módszerrel történő főzésének algoritmusa a következő:
- Mossa meg és szárítsa meg a húst.
- 1,5 liter hideg vízből, 2 evőkanál sóoldatba tesszük. l. só és 1 evőkanál. cukrot, és 2 órán át állni. Szárítsuk meg, öntsük az olajra, és szórjuk meg fekete borssal.
- Tegyen faforgácsot a füstház aljára, tegye a húst a rácsra, és főzze 70 fokon egy órán át.
Főtt füstölt pulyka recept
A lépésenkénti főzési folyamat a következő:
- Készítsen sóoldatot sóval, babérlevéllel, borssal és kedvenc fűszerekkel. Forraljuk 5 percig, és hagyjuk kihűlni.
- Helyezzen apróra vágott fokhagymát egy megfelelő edénybe az aljára, majd pulykahúst, fokhagymát ismét, és öntsön minden sóoldatot, hogy ellepje.
- Tegye a tartályt az előkészítéssel és az elnyomással egy éjszakára a hűtőszekrénybe, másnapra, vágja le a húst ezzel a folyadékkal, majd tegye ismét hűvös helyre 4 napra. Vegye ki, öblítse le és tegye le a telefont, hogy a felesleges folyadék pohárba kerüljön. Dohányozzon dohányzószekrényben 1,5-2 órán át.
Dohányzás pulyka otthon, lassú tűzhelyben
Finom recept:
- Sózzuk, borsozzuk a húst, reszeljük le fűszerekkel, és hagyjuk egy éjszakán át állni a hűtőszekrényben. Helyezzen rácsot a tál aljára, törölje le a pulykahúst papírtörlővel, és tegye ki. Fedjük le egy fedéllel, tegyünk egy fúvókát, amely tele van chipekkel.
- Forró dohányzásos üzemmódban 110 fokon 1,5 órán át főzzük.
Hidegen dohányzó pulyka egy dohányzóházban
A pulykahús "durranással" megszerzéséhez be kell tartania a következő műveletsort:
- Dörzsölje meg az alapanyagokat sóval, és tegye hűvös helyre 4 órára.
- Készítsen pácot 1 liter húslevesből, hagymából, borsból, petrezselyemgyökérből, babérlevélből, szegfűszegből, kaporból, fahéjból és napraforgóolajból (2 csésze). Öntsünk húst forró húslevessel, adjunk hozzá 3 evőkanál. l. ecetet, és hagyja 5 órán át. Ezután a szabadban a munkadarabnak körülbelül négy órán át száradnia kell.
- Helyezze a nyers terméket a dohányzóházba, főzze 25 fokon két-három napig. Ha letelt az idő, a finomságot legfeljebb négy órán át friss levegőn kell szellőztetni.
Mennyi ideig tart a pulyka elszívása
Hideg dohányzás esetén a pulyka főzési ideje 24-72 óra lehet. Ha a baromfihúst forró füstöléssel készítik, akkor 2-7 óra elegendő, minden a nyersanyagok mennyiségétől függ, az egész hasított testet 5-7 órán át kell füstölni, és az egyes részek pár órán belül elkészülhetnek .
A tetemek elhelyezhetők a rácson, vagy akasztókra akaszthatók. A dohányzási folyamat során nincs szükség a termék időszakos megfordítására, a melegítés során keletkező füst egyenletesen oszlik el a dohányzókamrában. Amikor a főzési idő 6-7 óra, akkor párszor még mindig ki kell nyitnia az ajtót a felhalmozódott nedvesség eltávolításához.
Tárolási szabályok
A füstölt finomságokat hűtőszekrényben tárolhatja, előzőleg fóliába, pergamenbe csomagolva és műanyag edénybe helyezve. Az eltarthatóságot mind a hőkezelési módszer, mind a hőmérsékleti rendszer közvetlenül befolyásolja:
- A hideg dohányzási módszerrel a termék 10 napig (-3 ... 0 fok), 5 napig (0 ... + 5 fok), 2 napig (0 ... + 7 fok) tárolható.
- A forró dohányzási módszerrel a pulykahús nem veszíti el ízét és nem romlik, ha -3 ... 0 fok (5-7 nap), 0 ... + 5 fok (24 óra), 0 ... + 7 fok (12 óra) ...
A füstölt húsok tárolására nemcsak műanyag edény és fólia alkalmas, a vákuumcsomagolás használata kiváló megoldás lenne. Ebben a termék 10 napig használható marad 0 ... + 3 fokos hőmérsékleten.
A fagyasztóban tárolhat füstölt finomságokat is. Vákuumcsomagolás esetén a hús 3-4 alkalommal nem veszíti el frissességét. A hőmérsékleti rendszertől függően a pulyka tárolása:
- 3-4 hónap (-8 ... -10 fok);
- 8 hónap (-10 ... -18 fok);
- 1 év (-18 ... -24 fok).
Az egyszerű szabályok segítenek a hús megfelelő dohányzásában és megőrzésében.
Következtetés
A házilag főtt forró füstölt pulyka semmiképp sem marad el a kész bolti terméktől. A finomságnak kellemes íze és aromája egyaránt van. A legfontosabb az, hogy friss alapanyagokat használjunk, hogy megfelelően lehessen vágni és savanyítani. A fűrészport legjobban gyümölcsfákból lehet használni. Az ízt fokozhatja egy speciális bevonat használatával, például cukor hozzáadásával, amely a főzés utolsó órájában készül. A füstölt húsokat hűtőszekrényben és fagyasztóban fólia, pergamen vagy vákuum csomagolásban tárolhatja.
