Csirkecombok meleg dohányzása egy dohányzóházban otthon

Dohányzhat csirkecombot az ország forró füstölésű füstölőházában friss levegőn, vagy otthon egy lakásban egy gáztűzhelyen. A dohányház készen megvásárolható, vagy fazékból vagy üstből építhető.

A füstölt csirkecombok étvágygerjesztő aranybarna kéreggel rendelkeznek

A meleg füstölgő csirkecomb előnyei otthon

Az otthoni meleg dohányzásnak számos előnye van:

  1. A műveletek egyszerű algoritmusa.
  2. Gyors főzés.
  3. Biztonságos technológia: a termék magas hőmérsékletnek van kitéve.

Hogyan lehet dohányozni forró füstölt lábakat

A meleg dohányzás technológiája egyszerűbb és biztonságosabb, ezért előnyösebb, ha otthon ilyen módon főzünk ételeket. Ezenkívül a meleg füstölt lábak dohányzásának ideje sokkal rövidebb, mint a hideg módszerrel.

A füstház egy fedeles fémkamra, amelynek füstkimenete van. A kamra felső részén egy horony található, amely a fedél ütközőjeként és vízzáróként szolgál. Vizet öntenek ebbe az ereszcsatornába, ha zárt térben történik a dohányzás, nincs szükség vízzárra az utcán. A fedél visszatartja a füstöt a dohányzókamrában, aminek eredményeként a terméket impregnálják vele. A felesleges füst eltávolításához tömlőt helyeznek az elágazó csőre, és egy ablakon vagy szellőzőnyíláson keresztül kiveszik.

A dohányosnak van egy raklapja felfelé hajlított élekkel és lábakkal, amelyet a faforgácsra helyeznek. Szükséges, hogy a húsból csöpögő zsír ne essen a fadarabokra, különben a füst keserű és nem biztonságos az ember számára.

A füstház egy vagy két rostával van felszerelve, a szintek számától függően. Füstölt termékeket raknak rájuk.

A csirke meleg füstölési hőmérséklete 70 fok.

A hús kiválasztása és elkészítése

Ha boltban vásárol csirkecombot, a következőkre kell figyelnie:

  1. Szín... Egyszínű, nincsenek foltok.
  2. Bőr... Nincs sérülés, nem száraz, de nem is túl nedves, nem kis tollak.
  3. TÓL TŐLcharter a vágáson... Fehér, nedves. A sárgás és száraz hosszú távú tárolást jelez.
  4. Fir... Sárgás színű, nem lehet sötét.

A friss lábaknak kellemes illata és megjelenése van

Főzés előtt a lábakat megtisztítják, levágják az összes feleslegeset, megmossák, papírtörlővel megszárítják, és a bőrt eléneklik.

Figyelem! A dohányzáshoz jobb kis lábakat vásárolni, hogy azok gyorsabban főzzenek.

Hogyan savanyítsuk a forrón füstölt lábakat

A lábakat szárazon és nedvesen pácolhatja. A hagyományos fűszerek közé tartozik a só, a fekete bors és a babérlevél. Ezenkívül fokhagymát, koriandert, köményt, szegfűborsot, friss fűszernövényeket, gyógynövényeket adnak a páchoz vagy a sóoldathoz.

Hogyan savanyítsuk meg a füstölt csirkecombokat

A lábak dohányzásra való előkészítésének legegyszerűbb módja sóval dörzsölni őket. Hozzáadhat őrölt fekete borsot és csirkefűszereket. Hagyja 4-6 órán át a hűtőszekrényben, majd kezdjen dohányozni.

Száraz, forrón füstölt csirkepácot készíthet a következő fűszerek felhasználásával:

  • só;
  • Chile;
  • fekete bors;
  • bazsalikom;
  • kakukkfű;
  • majoránna.

Főzés szabályai:

  1. Kombinálja a fűszereket és keverje össze.
  2. Az elkészített keverékkel reszeljük le a lábakat, tegyük egy tálba és tegyük hűtőbe 6 órára.
  3. Vegye ki a csirkét a hűtőszekrényből, szárítsa meg a húst 30 percig, elterítve egy papírtörlőn, majd küldje el a füstölőházba.

A finom füstölt lábak eléréséhez csak dörzsölje meg sóval és fekete borssal

Hogyan pácoljuk a forrón füstölt lábakat

Az univerzális pác elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevenni 2 liter vízben:

  • durva só - 1,5 evőkanál. l.;
  • fokhagyma - 3 gerezd;
  • ¼ h. L. kömény;
  • szárított gyógynövények (kapor, petrezselyem, bazsalikom keveréke) - 1 evőkanál. l.

Főzés szabályai:

  1. Forraljunk fel vizet, adjuk hozzá az összes hozzávalót, főzzük körülbelül 10 percig forralás után. Hűtsük le a sóoldatot.
  2. Tegye a lábakat egy fazékba, öntsön sóoldatot, tegye a hűtőbe 2 napra.

A borókás pác elkészítéséhez 1,5 liter vízhez a következő összetevőkre lesz szükség:

  • durva só - 1 tk. csúszdával;
  • ecet 9% - 2 evőkanál. l.;
  • babérlevél - 1 db;
  • cukor - ½ teáskanál;
  • fokhagyma - 1 szegfűszeg;
  • borókabogyó - 4 db. (1 ággal helyettesíthető);
  • őrölt gyömbér, koriander, szegfűbors és fekete bors - 1 csipet.

Főzés szabályai:

  1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és cukrot.
  2. Forralás után adjunk hozzá borsot, gyömbért, koriandert, borókát és ecetet. Forraljuk 2 percig, vegyük le a tűzről, hűtsük le.
  3. Tegye a lábakat egy serpenyőbe vagy más megfelelő edénybe, öntsön rá pácot. A hús telítettebbé tétele érdekében elnyomás alá helyezheti.
  4. Csirkés ételeket küldjön a hűtőszekrénybe egy napra.

Mennyit kell pácolni a csirkecombokat a meleg dohányzáshoz

A lábak pácolásának ideje 6 óra és 2 nap között lehet a hűtőszekrényben.

Az idő lerövidíthető, ha szükséges a dohányzási folyamat gyors megkezdéséhez. Ebben az esetben a pácolás szobahőmérsékleten 1-2 órán át tarthat.

A faforgács kiválasztása és előkészítése

A dohányzáshoz jobb, ha előnyben részesítjük a nagy zsetonokat, amelyek egyenletesen parázsolnak, ugyanazon hőmérsékletet fenntartva.

A csirkecombokhoz a gyümölcs jól alkalmazható. Sok illóolajat tartalmaz, illatos füstöt bocsát ki, ami a kész lábaknak kellemes illatot kölcsönöz. Gyümölcsdarabokkal a dohányzási folyamat gyorsabb, kevesebb korommal. Csirke esetében meggyet, körtét, sárgabarackot, őszibarackot, meggyet vehet.

Dohányzás közben gyümölcsfák gallyait, például meggyszilvát adhatunk a chipshez.

A megvásárolt chipek általában szárazak, ami szükséges a tároláshoz. Dohányzás előtt vízbe kell áztatni, különben a száraz fa azonnal fellángol és megperzseli a húst. Áztatás után vékony, egyenletes rétegben ki kell csavarni vagy rá kell teríteni a szövetre.

Hogyan lehet füstölni csirkecombokat egy forrón füstölt füstölőházban

A főzéshez szüksége lesz egy füstölőházra, faforgácsra és pácolt lábakra.

Sózás után a csirke darabokat egy szalvétával letöröljük, és 30 percig száradni hagyjuk.

A dohányzót fel kell készíteni a munkára:

  1. Fedjük le az alját fóliával.
  2. Öntsön faforgácsot faforgácsra.
  3. Helyezzen rá egy raklapot.
  4. Van rajta egy rács.

Egy dohányosban általában két rács van, két szinten. Használhat egyet, vagy dohányozhat mindkettőn.

Helyezze a csirkecombokat a grillre, és zárja le a készüléket fedéllel, amelynek füstkimenete van. A füstház kerületén van egy horony, amelyet vízzel kell kitölteni.

Tegye a dohányzót alacsony hőfokon. A dohányzási idő visszaszámlálása megkezdődik, miután a füst kijön a fúvókából. Csirkecomb esetén kb. 1 óra vagy egy kicsit több.

A készültséget a láb átlyukasztásával ellenőrizzük. Ha vérrel kevert rózsaszín lé folyik ki, a hús még nem áll készen. Ha könnyű és átlátszó, a tüzet el lehet oltani. Ne vegye ki azonnal a lábakat, és ne emelje fel a fedelet, amíg füst nem jön ki a füstházból. Vagyis a csirkét körülbelül 20 percig kell tartani a tartályban.

Ezután távolítsa el a készterméket a dohányzóházból, álljon 5 órán át, és elkezdhet enni.

A kompakt dohányházak mind az országban, mind a városi lakásokban használhatók

Hogyan főzzünk forró füstölt lábakat egy gáztűzhelyen

Csirkecombokat füstölhet egy gáztűzhelyen egy fedeles üstben. Ehhez hőálló fólia, rostély (pároló) vagy mikrohullámú háló, faforgács és sózott csirkecomb szükséges.

A dohányzási folyamat a következő lépésekből áll:

  1. Helyezzen fóliát a kiskacsák aljára.
  2. Nedvesítse meg a forgácsot, öntse ki, egyengesse úgy, hogy a réteg azonos vastagságú legyen.
  3. Ezután tegye a fóliát 4 rétegben hajtogatva, oldalakat képezve, mint egy raklap.
  4. Telepítse a rácsot.
  5. Tegye rá a lábakat, hogy ne érjenek egymáshoz és az edények falához.
  6. Fedjük le fedővel. Ha szorosan illeszkedik, csomagolja fóliába.
  7. Tegye az üstöt gáztűzhelyre nagy lángon.
  8. Amikor megjelenik a füst, csökkentse közepesre a gázt, számolja össze a dohányzási időt - körülbelül 40-60 perc. Ezen idő letelte után kapcsolja ki a tűzhelyet, de ne távolítsa el a lábakat, és ne nyissa ki a fedelet további 10 percig.

Dohányház egy szokásos edényből építhető.

Mennyit dohányozni forrón füstölt lábakat

Ez a tűz erősségétől és a húsdarabok méretétől függ. Körülbelül 60 percbe telik a füstölt lábak elszívása, miután a füst elkezdi elhagyni a kamrát.

Tárolási szabályok

A forrón füstölt csirkecomb romlandó termék. Hűtőszekrényben legfeljebb 3-4 napig tartható. Célszerű a csirkét sütőpapírba csomagolni.

Következtetés

A csirkecombokat füstölheti otthon egy forró füstölésű füstölőházban, a vidéki házban vagy a városi lakás konyhájában. A folyamat meglehetősen egyszerű: a kezdő szakácsok is megbirkóznak a főzéssel.

Adj visszajelzést

Kert

Virágok

Építkezés