Tartalom
A hideg dohányzás nemcsak javítja az ízét, hanem növeli az eltarthatóságot is. Az elősózás és a faforgácsok füstje tartósítószerként működik. A hideg füstölt makrélát hosszabb ideig tárolják a hűtőszekrényben, mint hőkezelés után. Az eltarthatósági idő fagyasztással jelentősen megnövelhető.
A hűtőszekrény fő tárolási körülményei - a tetemeket úgy kell csomagolni, hogy az illata ne rontsa el a közeli ételeket
Mennyi hideg füstölt makréla van tárolva
A makréla olajos halnak minősül, amelynek lágyrészes szerkezete van. Hőkezelés után a zsír megolvad és a hús kiszárad, ezért a feldolgozás során gyakran alkalmazzák a hideg füstölési módszert. Ez a technológia tartósabb. A nyersanyagokat előzetesen legalább három napig szárazon vagy hideg sóoldatban sózzák. Ez idő alatt a kórokozó mikroorganizmusokat a só részben elpusztítja. Ezután megszárítják és egy füstházba teszik. 16 órán belül a munkadarabot hideg füsttel dolgozzák fel, a tartály hőmérséklete nem haladja meg a + 30 ° C-ot.
A főzési idő meglehetősen hosszú, a fennmaradó baktériumokat elpusztítja a füst. Ezért a hideg füstölt makréla eltarthatósága a hűtőszekrényben hosszabb. A mutató nemcsak a feldolgozási módszertől függ, hanem az alapanyagok minőségétől, a technológiához való ragaszkodástól is. És azt is, hogy milyen munkadarabot használtak: kibelezve vagy egészben (belekkel és fejjel).
A hideg füstölt makréla eltarthatósága otthon
Az eltarthatósági idő közvetlenül a minőségtől függ. Ha a hal frissessége kétséges, akkor a legjobb, ha nem veszi be. Nem fog működni, ha sokáig büdös a termék. A hideg füstölt makréla eltarthatósága hosszabb a hűtőszekrényben, ha vákuumban lezárt.
Vásárláskor figyeljen a gyártás dátumára és a megvalósítási időszakra. A tárolási idő az előfeldolgozástól is függ. A kibelezett és fej nélküli nyersanyagok hosszabb ideig megőrzik ízüket és frissességüket. Ha a belsejében lévő nyersanyagokat hideg dohányzáshoz használják, akkor az eltarthatósági idő jelentéktelen lesz.
Az időzítést befolyásolja a tetem előzetes előkészítése, mennyi ideig sózzák, milyen sót használnak, tartalmaznak-e mesterséges tartósítószereket, például folyékony füstöt. Ha a csomag tartalmazza az összes adatot, akkor a nyitott halnak nincs ilyen információja. Az ízesítő adalékokkal főtt halak nem különböznek a természetesen hideg füstölt termékektől, de az eltarthatóság jelentősen csökken.
A technológia speciális háló használatát írja elő, ebben az esetben nem lesznek lyukak, de ha a termék egy füstölőházból származik, akkor a szövés helyén a felület mentén világos csíkokat határoznak meg.
A csomagnak tartalmaznia kell információkat arról, hogy mennyit és milyen hőmérsékleten kell tárolni a terméket
Gyártói címke hiányában jobb tartózkodni a vásárlástól.
Mennyit és hogyan kell tárolni a hideg füstölt makrélát a hűtőszekrényben
A makréla eltarthatóságának meghosszabbításának legjobb módja a hűtőszekrény. Hőmérsékleti rend - nem magasabb, mint +30C. A kibelezett, fej nélküli tetemek két héten belül felhasználhatók lesznek. A belekkel rendelkező halak 8-10 napig fekszenek. Szeletelés - körülbelül 7 nap. Fontos a levegő páratartalmának mutatója. A legjobb megoldás 80%.
Hogyan készítsünk elő egy terméket hosszú távú tárolásra:
- Annak érdekében, hogy a fehér virág ne képződjön a felszínen, a halakat növényi olajréteg borítja. A film fenntartja a szükséges nedvességet és megakadályozza az oxigén hozzáférését.
- Tekerje be a tetemeket sütőpapírral vagy fóliával, és tegye visszazárható edénybe. Erre az intézkedésre azért van szükség, hogy a hűtőszekrényben lévő étel ne legyen telített szaggal, és a tartály belsejében állandó hőmérséklet és páratartalom legyen.
- A hideg füstölt makréla hosszú ideig tartó hűtőszekrényben tartásának legjobb módja, ha vákuumzacskóba helyezi és eltávolítja a levegőt.
Az edényt az alsó polcra teszik, tárolás közben nem változtatják meg a hőmérsékleti rendszert. Tejtermékeket, zöldségeket és gyümölcsöket nem szabad melléjük tenni, gyors bomlásnak és erjedésnek vannak kitéve, ami a makréla szempontjából nem biztonságos.
Lehetséges-e hideg füstölt makréla fagyasztása
Hosszú távú tárolás céljából a termék fagyasztható. Az időzítés függ a fagyasztó hőmérsékletétől, -3-50A hal 60 napig bírja. -10 mutató0 A C és az alatti értékek legfeljebb három hónapig segítik az íz és a tápérték fenntartását.
Fektetés előtt az egyes tetemeket pergamenbe vagy fóliába csomagolják, zacskóba hajtják és a fagyasztóba teszik.
A tetemeket vákuumzsákba helyezzük, szellőztetjük és lefagyasztjuk
A terméket fokozatosan leolvasztja: vegye ki és tegye a hűtőszekrény polcára kb. Egy napra, majd hagyja szobahőmérsékleten, amíg teljesen ki nem olvasztja.
Hidegen füstölt makréla tárolási módszerek
A nagy mennyiségű saját főtt halat nehéz teljesen beilleszteni a hűtőszekrénybe. Olyan helyzetek lehetségesek, amikor nincs kéznél háztartási készülék, és a terméket a lehető leghosszabb ideig kell tárolni.
Néhány tipp az eltarthatóság meghosszabbításához:
- A halakat dobozokba rakják, fűrészporral megszórják és az alagsorba engedik, minden jó szellőzéssel rendelkező használati helyiség megfelel. A levegő páratartalom-mutatójának 80% -nak kell lennie, és a hőmérséklet nem lehet magasabb +6-nál 0
- Készítsen sóoldatot. Egy ruhát hideg folyadékban megnedvesítenek, és a halat becsomagolják.
- Ha a dachánál nincs hűtőszekrény, sekély lyukat ásnak, a terméket ruhába vagy pergamenbe helyezik, és talajjal letakarják.
Felakasztható a padlásra. Mindegyik tetemet szövetzacskóba helyezik, hogy megakadályozzák a rovarokat. Felfüggesztve, hogy ne érjenek hozzá. Út közben használjon önálló hűtőszekrényt vagy hőzsákot.
Több jel arra utal, hogy a hal elromlott
A termék rossz minőségét a következő kritériumok alapján lehet meghatározni:
- fehér lepedék vagy nyálka jelenléte a felszínen;
- puha szerkezet, amikor a hús darabolása szétesik;
- kellemetlen szag;
- a penész megjelenése.
Ha a tetem nincs kibelezve, akkor a belseje savanyú szagú pépes anyag formájában is jelzi a termék élelmiszer-alkalmatlanságát.
Következtetés
A hűtőszekrényben a hideg füstölt makrélát az alsó polcon vagy a fagyasztóban tárolják. Korábban fóliába vagy papírba csomagolták, hogy kiküszöböljék a szag terjedését, és egy edénybe helyezik. A legjobb tárolási lehetőség a vákuumzsákok használata.
