Tartalom
A padlizsán uborkával télen jól ismert előétel, amely a déli régiókból érkezett hozzánk. Ez az ízletes és aromás étel kellemes emlékeztető lesz a forró nyárról és a bőséges őszi termésről az asztalon. Egyszerűen elő van készítve, és még a kezdők számára is elérhető.
A padlizsán uborka főzésének jellemzői
A padlizsán gazdag összetételének köszönhetően rendkívül egészséges. Tartalmaznak:
- B-vitaminok;
- folsav;
- makrotápanyagok (réz, magnézium, kálium);
- fitomenadion.
A padlizsán fogyasztása elősegítheti a szívizom erősítését, a koleszterinszint csökkentését és a vérnyomás szabályozását. A zöldséglé eltompítja az étvágyat, és az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi, hogy az étrendbe belefoglalja.
A padlizsán fő jellemzője, hogy használat előtt el kell készíteni. Mivel a friss pép keserű, darabokra vágás után hideg sós vízben áztatjuk 30-40 percig. Ezt követően a keserűség elmúlik, a vizet lecsepegtetik, a zöldségszeleteket jól megmossák és receptekben használják.
Uborka is népszerű. Tisztító tulajdonságukról jól ismertek. Ez a fajta zöldség képes eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, a sókat az ízületekből, a koleszterint az erekből és a szabad gyököket a véráramból. Az uborka rost, kálium, mangán, réz, magnézium és folát forrása is.
Amikor a padlizsánokat választja a téli előkészületekhez, figyelnie kell azok megjelenésére. A bőr legyen sima és fényes, a szár pedig erős és zöldes. Ezek a termék frissességének tagadhatatlan jelei. Az uborkákat a szín (egyenletesnek kell lennie) és a rugalmasság alapján választják meg. A legintenzívebb íz a közepes méretű (10-15 cm), sötét gömbölyű mintákban található. Tőlük érhető el a legjobb téli megőrzés. Használat előtt levágják az uborkák hegyét, mivel leggyakrabban bennük halmozódik fel a keserűség.
Betakarítás előtt a padlizsánokat 40 percig kell áztatni a keserűség eltávolítása érdekében.
E kétféle zöldség kombinációja nagyon egészségesé teszi az ételt. A legfontosabb az, hogy tudd, hogyan kell őket megfelelően főzni.
Padlizsán, uborka és bors saláta
A padlizsánnal és uborkával készített saláta receptje télire számos variációt tesz lehetővé, amelyek jelentősen gazdagíthatják az ízét.
Kellene:
- padlizsán - 2,8 kg;
- paradicsomlé (frissen facsart) - 1,7 l;
- uborka - 1,4 kg;
- édes paprika - 1,4 kg;
- hagyma - 600 g;
- só - 40 g;
- cukor - 180 g;
- növényi olaj - 400 ml;
- ecet (9%) - 140 ml.
A salátát a varrás után 2-3 hónappal el lehet fogyasztani.
Főzés lépései:
- Mossa meg a padlizsánokat, hámozza meg (opcionális), szeletekre vágja, sózza és 1,5-2 órán át nyomja. Ezután mossa meg és nyomja össze.
- Az uborkát és a paprikát ugyanúgy vágja fel.
- Öntsön paradicsomlevet egy fazékba, tegye közepes lángon és forralja fel.
- Vágja fel a hagymát félgyűrűkre, küldje el a levéhez.
- 5 perc múlva adjunk hozzá padlizsánt, borsot és uborkát.
- Ismét felforraljuk, és időnként megkeverve 20 percig főzzük.
- Adjunk hozzá cukrot, sót, olajat, ecetet a keverékhez, és pároljuk további 5-7 percig.
- Rendezze a salátát előre sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedeleket.
A téli padlizsán- és borsdaraboknak fejjel lefelé kell hűlniük.
Ez az étel a konzervkészítés után 2-3 hónappal fogyasztható. Ebben az időszakban a padlizsánok átitatják és sokkal gazdagabbak lesznek az ízük.
Ecetes uborka padlizsánnal és fokhagymával
Ez a fajta télire való felkészülés kellemes fokhagymás aromával rendelkezik, és jó kiegészítő lesz az előételekhez az ebédlőasztalon. Kívánt esetben bármilyen zöld és száraz gyógynövény hozzáadható a recepthez.
Szükséged lesz:
- uborka - 8 db;
- padlizsán - 2 db .;
- kapor - 50 g;
- fokhagyma - 2 fej;
- babérlevél - 6 db .;
- bors (borsó) - 14 db .;
- cukor - 80 g;
- ecet (9%) - 20 ml;
- só - 20 g.
A mustármag és a koriander fűszeres ízt ad
Főzés lépései:
- Készítsünk elő padlizsánt, karikára vágva (áztassuk hideg sós vízbe vagy nyomjuk meg).
- Hámozza meg a fokhagymát, alaposan mossa meg az uborkát.
- Sterilizáljuk az üvegeket és hagyjuk megszáradni.
- Tegyen kaprot és fokhagymát üvegtartályokba (3-4 gerezd).
- Vágjuk az uborkát negyedekre (függőlegesen), és tegyük üvegekbe, gyógynövényekkel felváltva.
- Tetejére néhány padlizsánkarika és 2-3 fokhagymagerezd.
- Forraljuk fel a vizet, és öntsük zöldséges edénybe. Hagyja hatni 20-25 percig.
- Öntsük a kapott húslevest egy fazékba, kapcsoljuk közepes lángon, adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet és borsot.
- Amint felforr a pác, öntsük bele az ecetet.
- Öntsön vissza mindent az üvegekbe, tekerje fel a fedeleket és hagyja teljesen kihűlni.
Saláta uborkával, padlizsánnal és paradicsommal télire
Az uborkával, padlizsánnal és paradicsommal való téli felkészülés értékelhető a paradicsom receptben szereplő szaftossága miatt. Jól kiegészítik a húsételeket. A csípős paprika fűszert ad hozzá, az ecet és a cukor kombinációja kellemes édes-savanyú utóízt ad.
Szükséged lesz:
- paradicsom - 1,6 kg;
- padlizsán - 700 g;
- uborka - 700 g;
- növényi olaj - 100 ml;
- cukor - 90 g;
- ecet (9%) - 70 ml;
- bors (forró) - 1 db;
- fokhagyma - 1 fej;
- provence-i gyógynövények - 1 csipet;
- só - 20 g.
A paradicsomnak köszönhetően a termés nagyon lédús.
Főzés lépései:
- A padlizsánokat vágjuk kockákra, 40-50 percig áztassuk sós vízben, mossuk meg és kissé szorítsuk össze.
- Öblítse le az uborkát, távolítsa el a hegyeket és ugyanúgy aprítsa fel.
- Hámozza meg a fokhagymát, vágja le a szárat és a magokat a borsból.
- Csavarja be a paradicsomot, a fokhagymát és a csípős paprikát egy húsdarálón.
- Öntsön olajat egy serpenyőbe, melegítsen, adjon hozzá egy csipet száraz gyógynövényt.
- Küldje oda a paradicsom-fokhagyma keveréket, a cukrot, a sót, forralja fel és párolja 15 percig.
- Adjon padlizsánt és uborkát egy serpenyőbe, és lassú tűzön további 25 percig párolja.
- Adjunk hozzá ecetet.
- Tegye a salátát forró, sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedeleket.
Tárolási feltételek és szabályok
Kihűlés után a padlizsán- és uborkadarabokat télire az alagsorban, a kamrában vagy az erkélyen tárolják, attól függően, hogy hol laksz.
A legjobb tárolási lehetőség egy pince. Fenntartja a szükséges hőmérsékleti rendszert, valamint a páratartalom szintjét. A raktárba történő küldés előtt meg kell tisztítani az alagsort, ellenőrizni kell a penész és a penész jelenlétét, és ha megtalálható, akkor fungicidekkel kell kezelni. A légcsere jelenléte segít elkerülni e problémák megjelenését a jövőben.
A lakásban a téli vakokat egy speciális tárolóban (ha az elrendezés biztosítja) vagy az erkélyen tárolják. A kamra felszerelésénél meg kell győződnie arról, hogy nincsenek benne olyan fűtőberendezések, amelyek növelik a hőmérsékletet egy kis zárt helyiségben.
Ami az erkélyt illeti, a tárolási funkcióra is fel van készülve. Ehhez az ablakokat árnyékolják azon a helyen, ahol a tartósítást télen tárolják, vagy zárt szekrényt állítanak össze, hogy megvédjék a munkadarabokat a közvetlen napfénytől. Az erkély hőmérséklete nem csökkenhet 0 ° C alá, ráadásul rendszeresen szellőztetni kell a szükséges páratartalom fenntartása érdekében.
Az erkélyen vagy a loggián történő tárolás másik módja a termobox. 2 dobozból áll (nagy és kissé kisebb). Az első aljára egy habréteget fektetnek, így termikus párnát képeznek, majd egy kis dobozt helyeznek el benne, és a fennmaradó réseket fűrészporral vagy poliuretán habbal töltik meg.
Következtetés
A padlizsán uborkával télre egyszerű, de nagyon ízletes előétel, amely jól passzol hús- és halételekhez egyaránt. Könnyen elkészíthető, és a sokféle recept lehetővé teszi, hogy kísérletezzen fűszerekkel, fűszerekkel és további összetevőkkel.
