Tartalom
A házi készítésű halkészítmények lehetővé teszik, hogy kiváló minőségű finomságokat kapjon, amelyek nem maradnak el a magas szintű éttermi ételektől. Hidegen füstölt muksun elkészíthető anélkül, hogy komoly kulináris ismeretekkel rendelkezne. Csak ki kell választania és elő kell készítenie az összes szükséges összetevőt, majd kövesse az egyszerű utasításokat.
A füstölt muksun összetétele és kalóriatartalma
A lazacfélék családjába tartozó halak többsége finomságnak minősül. Füstölve a muksun hús nagyon puha és puha lesz. Az otthoni termék elkészítésekor nemcsak finom, hanem nagyon egészséges ételeket is kaphat. A legértékesebb összetevők a következők:
- nagy mennyiségű természetes fehérje;
- zsírsavak, amelyek csökkentik a koleszterinszintet és javítják a szív- és érrendszer működését;
- D-vitamin a központi idegrendszer számára;
- nyomelemek - kalcium és foszfor.
A füstölt muksun nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges étel is
A tudósok és az orvosok megjegyzik, hogy a füstölt muksun alkalmi fogyasztása jelentősen javítja a test általános állapotát. A fogyasztók beszámolnak a csökkent stresszszintről és az alvásminőség javulásáról is. A csemege legfőbb előnye meglehetősen alacsony kalóriatartalma, és ennek eredményeként a különböző diétákban és táplálkozási programokban való felhasználása. 100 g hideg füstölt muksun tartalma:
- fehérjék - 19,5 g;
- zsírok - 5,2 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- kalóriatartalom - 128 kcal.
Azok, akik a lehető legegészségesebben szeretnének étkezni, más módon elkészítve jelentősen csökkenthetik kész étkezésük zsírtartalmát. Melegen füstölve több zsír jön ki a halakból, és minden 100 g súlyra legfeljebb 2 g marad. A kalóriatartalom ebben az esetben 88 Kcal-ra változik.
A muksun előkészítése a dohányzáshoz
A legjobb hal a főzéshez, receptjétől és típusától függetlenül, frissen fogott. Tekintettel a muksun meglehetősen sajátos élőhelyére, az ország lakóinak többségének meg kell elégednie egy fagyasztott termékkel. A hal kiválasztásakor az első dolog, amire figyelni kell, a mázréteg - a nagy mennyiségű jég gyakran ismételt leolvasztásra vagy a szállítási technológia be nem tartására utal.
Hűtött hal vásárlásakor fontos a külső megjelenés megfelelő felmérése. Gyakran egy ilyen termék leple alatt a szupermarketek kiolvasztott muksun-t mutatnak be. A rossz termék egyenetlen fényt, nyálkát és kellemetlen szagot áraszt a tetemből. Érdemes megvizsgálni a szemeket is - tisztának, homályosnak kell lenniük.
A főzés megkezdése előtt ki kell olvasztani a tetemeket. A legjobb, ha egy éjszakán át 4-6 fokon hűtőben hagyjuk őket. Ha a leggyorsabb feldolgozásra van szüksége, a kiolvasztás funkcióval ellátott mikrohullámú sütő vagy sütő segít. Annak érdekében, hogy ne veszítsen el nagy mennyiségű természetes gyümölcslevet, nem ajánlott forró vízbe tenni a muksunt.
A dohányzás előtt a hasüreget alaposan meg kell tisztítani.
A következő lépés a hal tisztítása.Hasát kitépik, és minden belét eltávolítják. Különös figyelmet fordítanak a sötét filmre, amelynek keserű íze lehet a kész ételben. A fej tetszés szerint megmarad vagy eltávolításra kerül. A mérleget a legjobb elhagyni, hogy megvédje a muksunt a túl agresszív füsttől.
A választott főzési módszertől függetlenül a halaknak előzetes sózásra van szükségük. Két hagyományos lehetőség van a muksun ilyen feldolgozására - száraz és nedves. Az első esetben a halat sóval és különféle fűszerek keverékével dörzsöljük ízlés szerint. A dohányzáshoz való nedves sózás speciális sóoldatban vagy pácban történik.
Az utolsó szakasz előtt a muksunt folyó vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. Ezután a tetemeket kötelekre akasztják és nedvességtől megszárítják. A kész halat egy füstölőházba helyezzük és megfőzzük.
Hidegen füstölt muksun receptek
Az alacsony hőmérsékleten végzett hosszú füstkezelés a halakat igazi csemegévé teszi. A hideg füstölt muksun étel átlagosan 12–24 órát vesz igénybe. Az alacsony főzési hőmérséklet miatt fontos betartani az előzetes sózás ajánlásait - a só hiánya káros mikroorganizmusok megőrzéséhez vezethet a késztermékben.
Hideg dohányzáskor különös figyelmet kell fordítani a fűszerek kiválasztására sózáskor vagy pácoláskor. A túl sok aromás gyógynövény károsíthatja a muksun ízét. A só ideális, néhány borssal és babérlevelekkel együtt.
Klasszikus recept
Az elkészítés hagyományos módja a fűszerek minimális felhasználása és a hideg füstkészítés hosszú ideje. Dohányzás előtt a muksunt alaposan megmossák és kibelezik. 1 kg sóhoz adjunk 50 g őrölt fekete borsot. A kapott keveréket tetemekkel kívülről és belülről dörzsölik, majd 2-3 órán át hagyják őket. A Muksun-t elég gyorsan megsózzák - nem szabad hosszabb ideig hagyni. A halat megmossuk, papírtörlővel letöröljük és napraforgóolajjal megkenjük.
A minimális mennyiségű fűszer megőrzi a természetes hal ízét
A füstház számára nagy tüzet készítenek, hogy időnként hozzá lehessen adni a tűzifát. Amint elegendő szén van az eszköz optimális hőmérsékletének fenntartásához, azt a tetejére telepítik. Vízbe áztatott alma- vagy cseresznye chipset öntenek a füstház aljára. A halakat speciális horgokra akasztják, vagy a rácsra fektetik.
Hidegen füstölt muksun snack elkészítése ennek a receptnek megfelelően körülbelül 12 órát vesz igénybe. Az első 8 órában figyelemmel kell kísérni a füst állandó jelenlétét a dohányházban. Akkor ajánlott rövid szüneteket tartani fél órán át. A füstölt muksun készenlétének ellenőrzésére a füstházból egy halat átvágnak a fő uszonyon. A húsnak egyenletes fehér színűnek kell lennie. Tálalás előtt 3-4 órán át ajánlatos a csemegét szabad levegőn szellőztetni.
Hidegen füstölt muksun hagyományos pácban
A sóoldat lehetővé teszi, hogy a száraz módszerhez képest egyenletesebb sózást érjen el. A klasszikus pác lehetővé teszi, hogy teljes mértékben felfedje a muksun finom ízét füstölve. Egy kilogramm halra szüksége lesz:
- 1 liter víz;
- ¼ Art. só;
- 20 bors;
- 10 szegfű rügy;
- 3 evőkanál. l. erős tea;
- 3 babérlevél.
A vizet forraljuk fel, sózzuk, és az összes fűszert beledobjuk. A folyadékot 5-10 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről és szobahőmérsékletre hűtjük. A Muksun-t zománcozott serpenyőben terítjük és 12 órán át páclével öntjük. Főzés előtt szárazra töröljük, és napraforgóolajjal kenjük meg.
A pác garantálja a nagyobb halak jobb sózását
Megnedvesített faforgácsokkal ellátott füstházat tesznek a tűzre, és 30-40 fokos hőmérsékletet és bőséges füstáramot hoznak létre benne. Halat helyeznek bele, és fedővel szorosan lezárják. A Muksun a dohányzás megkezdése után 18-20 órával teljesen készen áll. Füstkezelés után körülbelül 2 órán át szellőztetjük friss levegőn.
Hidegen füstölt muksun alma- és citrompácban
A kifinomultabb receptek rajongói további összetevők hozzáadásával változatosabbá tehetik a füstölt hal elkészítését. A fő tényező a puha halhússal való kompatibilitás. Kis mennyiségű alma és citrom a legjobb. A fogyasztói vélemények szerint az ilyen hideg füstölt muksun finomabbnak bizonyul, mint a hagyományos recept szerint.
A pác elkészítéséhez szüksége lesz:
- 500 ml almalé;
- 500 ml víz;
- 2 édes alma;
- fél citrom;
- 60 g só;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 10 bors;
- 4 babérlevél;
- 10 szegfű rügy;
- 1 csésze hagymahéj
Az almákat durva reszelőre dörzsölik. Távolítsa el a héjat a citromból, és nyomja össze a levét. A vizet citrommal és almalével keverjük össze egy kis lábosban, és forraljuk fel. Tegye az összes megmaradt összetevőt a folyadékba és forralja 10 percig, majd hűtse szobahőmérsékletre. A kapott pácot muksunnal öntjük és 12 órán át hagyjuk. Dohányzás előtt a tetemeket törülközővel letörlik és növényi olajjal megszórják.
Alma-citrom pác a muksunhoz - garancia arra, hogy igazi finomságot kapjon
A füstkezelés körülbelül 40 fokos hőmérsékleten 20–24 órát vesz igénybe. A füstölt muksun készenlétét úgy vizsgálják meg, hogy több vágást végeznek a főúszónál - az egyenletes fehér hús azt sugallja, hogy a halak eltávolíthatók a füstölőházból. 1-2 órán át a szabadban lógunk, utána tálaljuk vagy tároljuk.
Hogyan lehet dohányozni forró füstölt muksun
Ennek a főzési módszernek megkülönböztető jellemzője a füstöl történő feldolgozás során megemelkedett hőmérséklet. Ha a hideg dohányzáshoz speciális dohányosra van szükség, akkor még a saját tervezésű primitív készülékek is alkalmasak a meleg módszerre. A muksun dohányzási hőmérsékletét ilyen esetekben csak természetes tényezők korlátozzák, így a főzési folyamat jelentősen felgyorsul 1 óráig.
Klasszikus recept
A muksun elkészítése meleg dohányzási módszerrel meglehetősen egyszerű. Először a halakat pár órán át sózzuk só és őrölt fekete bors keverékével 20: 1 arányban. Ezután papírtörlővel mossuk és szárítjuk. A meglehetősen magas dohányzási hőmérséklet miatt nem ajánlott a tetemeket napraforgóolajjal zsírozni.
A forró füstölt halakat sokkal gyorsabban lehet főzni
A Muksun-t a füstház rostélyára fektetik, amelynek alját nedves fűrészporral töltik fel és a tűzre teszik. A készülék fedele szorosan zárva van, és a légtelenítőt kissé kinyitják, hogy eltávolítsa a felesleges füstöt. A füstölési folyamat 40–60 percet vesz igénybe, a felhasznált hal tetemek méretétől függően. A kész finomságot lehűtjük és tálaljuk.
Forró füstölt muksun sós lében, gyógynövényekkel
Tapasztalt szakácsok olyan adalékanyagok használatát tanácsolják, mint a kapor, a petrezselyem és a bazsalikom, hogy teljes mértékben felfedjék a füstölt hal ízét. A gyógynövények a muksun pácot aromás bombává változtatják. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 liter víz;
- ¼ Art. asztali só;
- 10 borsó szegfűbors;
- 10 szegfű rügy;
- 3 evőkanál. l. erős fekete tea;
- 4 babérlevél;
- 4 szál bazsalikom;
- egy kis csomó kapor;
- egy csomó petrezselyem.
A gyógynövényes pác jelentősen javítja a kész étel ízét
A vizet forraljuk fel, és fűszereket, valamint apróra vágott gyógynövényeket teszünk bele. 5 perc forralás után a pácot lehűtjük, és a halat egy éjszakára ráöntjük. A savanyított muksunt szárazra töröljük, és faaprítékkal előmelegített füstölőházba helyezzük. A dohányzás körülbelül egy órán át tart, majd a halat kiszellőztetik a füsttől és tálalják.
Nagyon egyszerű recept a forrón füstölt muksunhoz
A füstölt hal elkészítésének sokféle módja van, de egyik sem felel meg az egyik hivatásos szakács egyszerűségének. A hőkezelés megkezdése előtt a muksunt szárazon vagy nedvesen megsózzuk, majd papírtörlővel letöröljük.
A tökmagolaj ideális kiegészítő a forrón füstölt muksunhoz
A füstházat felgyújtják, és az aljára áztatott almadarabokat öntenek. A muksun elkészítésének lehető leggyorsabb és egyszerűsítése érdekében sütőtökolajjal kenjük meg, majd rácsra tesszük. A hőkezelés legfeljebb fél órán át tart - ez az idő elegendő a zsenge hús teljes elkészítéséhez.
Tárolási szabályok
A füstölt muksun hosszú ideig történő megőrzéséhez speciális eszközt - porszívót - kell vásárolnia. Az így csomagolt hal könnyen megőrzi fogyasztói jellemzőit 5-6 hétig. Ha a muksunt tartalmazó vákuumcsomagolást a fagyasztóba teszi, az eltarthatóságát több hónapra is meghosszabbíthatja.
Ha nincs ilyen eszköz, használhatja a füstölt hal megőrzésének hagyományos módszereit. Több rétegben vastag ruhába vagy sütőpapírba csomagolják, és hűtőszekrénybe teszik. Ebben a formában a muksun legfeljebb 2 hétig megőrzi ízét. Ha szobahőmérsékleten hagyják, a halak 24-48 óra alatt megromlanak.
Következtetés
A hideg füstölt muksun hihetetlenül finom csemege, amelyet mindenki főzhet. A receptek egyszerűsége és változatossága lehetővé teszi az összetevők tökéletes kombinációjának kiválasztását a fogyasztói preferenciáknak megfelelően.
