Tartalom
A grúz konyha nagyon változatos és érdekes, akárcsak maga Grúzia. Önmagában a szószok érnek valamit. A hagyományos grúz tkemali szósz bármilyen ételt kiegészíthet, szokatlanná és fűszeressé teheti. Ezt a mártást általában hússal és baromfival szolgálják fel. De nem kevésbé illik minden körethez. Ebben a cikkben néhány klasszikus lehetőséget szeretnék megfontolni a tkemali grúz nyelvű főzéséhez egy fotóval.
A finom tkemali készítésének titkai
Ahhoz, hogy a szósz hihetetlenül aromás és ízletes legyen, be kell tartania az egyszerű szabályokat:
- Betakarításra bármilyen színű szilva vagy cseresznye szilva alkalmas. A lényeg az, hogy a gyümölcsök nem túl kemények, ugyanakkor nem túlérettek.
- Nem minden fűszer alkalmas erre a munkadarabra. A Tkemalit legjobban csípős paprika, koriander és suneli komló egészíti ki. Ezeknek a fűszereknek az összekapcsolása megfelelő ízt és aromát ad a szósznak.
- Néhány receptnél meg kell hámozni a meggyszilvát. Ehhez csak forrázó vízzel kell leforrázni a bogyókat, vagy néhány percig forró vízben kell áztatni. Az ilyen eljárások után a bőr könnyen eltávolítható a meggyszilváról.
- Nem ajánlott túl sokáig főzni a mártást. Emiatt az íze csak szenvedni fog, és a vitaminok egyszerűen elpárolognak.
- Mivel a tkemali természetes összetételű, még a gyermekek is használhatnak nem éles munkadarabokat. Természetesen nem önállóan, hanem a főfogással.
Klasszikus sárga cseresznye szilva tkemali recept
Nagyon ritkán találunk hagyományos tkemalit. Leggyakrabban a szakácsok mindenféle fűszert és zöldséget adnak a mártáshoz, ami csak jobbá teszi. Az összes létező receptet egyszerűen nem lehet megszámolni. Ezért csak a legnépszerűbb klasszikus mártási lehetőségeket vesszük figyelembe, amelyeket még tapasztalatlan szakácsok is megtehetnek.
A sárga cseresznye szilva június végén kezd érni. Szükséges, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, és feltétlenül készítsen belőle finom télire való felkészülést. Sárga szilvafélékből a tkemali nagyon fényes és vonzó. A napos étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- érett sárga cseresznye szilva - egy kilogramm;
- fokhagyma - két vagy három fej;
- étkezési só ízlés szerint;
- granulált cukor - körülbelül 50 gramm;
- forró pirospaprika - egy közepes hüvely;
- egy csomó friss koriander vagy 50 gramm száraz;
- egy csomó friss kapor;
- őrölt koriander - egy teáskanál.
Grúz mártás főzése:
- Mossa meg a meggyszilvát és törölközőn szárítsa meg. Ezután kivonjuk a magokat a bogyókból, és a gyümölcsöket húsdarálón átengedjük. Vagy gyorsan megmorzsolhatja a meggyszilvát turmixgéppel.
- Öntsük a gyümölcspürét egy vastag aljú serpenyőbe, adjunk hozzá kristálycukrot, sót és tegyük a tartályt a tűzre. Ebben a formában a burgonyapürét körülbelül 8 percig kell főzni.
- Addig megpucolhatja a fokhagymát, kiöblítheti a gyógynövényeket és elkészítheti a kívánt fűszereket. A fokhagymát turmixgéppel is fel lehet vágni, a zöldeket pedig késsel apróra lehet aprítani.
- 8 perc elteltével az összes elkészített hozzávalót hozzáadjuk a forrásban lévő keverékhez. Mindent alaposan összekeverünk, és pár percig főzzük.
- Ebben a szakaszban ki kell próbálni a só- és fűszermártást. Hozzáadhatja, hogy mi hiányzik az Ön ízlése szerint.
- Ezután elkezdheti forgatni a mártást. Forrón sterilizált üvegekbe és üvegekbe (üveg) öntjük. Ezután a tartályokat sterilizált fedéllel zárják le.
Grúz recept a tkemali szószhoz lassú tűzhelyben
A háziasszonyok többsége már annyira hozzászokott a multicookerhez, hogy gyakorlatilag nem használ edényt vagy serpenyőt. A Tkemali szósz egyszerűen és gyorsan elkészíthető ezzel a csodálatos eszközzel. Ehhez azonban speciális receptre van szükség, amely elősegíti a készítmény ízének és pikáns illatának megőrzését.
A tkemali előkészítéséhez multicookerben fel kell készülnie:
- bármilyen szilva (enyhén zöldes lehet) - egy kilogramm;
- friss fokhagyma - legalább 6 gerezd;
- forró pirospaprika - egy hüvely;
- 70% -os ecet - egy teáskanál / liter tkemali;
- egy csomó petrezselyem és kapor;
- komló-suneli - 2 vagy 3 evőkanál;
- só és cukor ízlés szerint.
Ezt a mártást a következőképpen készítik el:
- Mossa meg a szilva, a kapor, a petrezselyem és a hámozott fokhagymát folyó víz alatt, és tegyen egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadék üveg legyen.
- Ezután távolítsa el a magot minden bogyóból.
- Az összes elkészített hozzávalót egy multikeverőbe tesszük, majd turmixgéppel a tartalmát ledaráljuk. Ha fél a tál megrongálódásától, akkor a szilvait külön gyógynövényekkel és fokhagymával aprítsa fel külön edénybe.
- Most hozzá kell adnia a masszához sót, az összes elkészített fűszert, cukrot és sót. Ha kívánja, dobjon bele apróra vágott csípős paprikát is.
- Bekapcsoljuk a "Quenching" módot, és legalább 1,5 órán át főzzük a munkadarabot.
- Amikor a munkadarab kész, öntse a forró mártást sterilizált üvegekbe, és tekerje fel őket sterilizált ónfedéllel.
- A konténereket megfordítják, takaróba csomagolják, és várják, amíg a természet teljesen kihűl. Az üvegeket ezután hűvös helyre helyezhetjük, vagy hűtőszekrényben tarthatjuk.
Hogyan főzzük a tkemalit kaliforniai paprikával
A szósz fő összetevője a szilva. De ennek a grúz finomságnak az íze nemcsak rajtuk múlik. Sok múlik mindenféle adalékanyagon. Például nagyon ízletes készítmény készíthető paradicsom, kaliforniai paprika és különböző almafajták hozzáadásával. Sokan főznek tkemalit paprikával. Ennek a zöldségnek szokatlan íze van, ami még ízletesebbé teszi a népszerű mártást.
Tehát először készítsük el a szükséges összetevőket:
- bármilyen szilva vagy cseresznye szilva - egy kilogramm;
- édes paprika - 0,4 kilogramm;
- friss fokhagyma - két fej;
- forró pirospaprika - két hüvely;
- fűszerek és ízesítők ízlés szerint;
- kristálycukor és só.
A szilva és a bors tkemalit így készítheti:
- Először meg kell mosni az összes zöldséget és szilvát. Ezután a magokat levesszük a szilvairól, és turmixgéppel vagy húsdarálóval szilvapürévé alakítjuk.
- A bolgár és a csípős paprikát ugyanúgy őrlik, majd a fokhagymát.
- Az előkészített masszát szitán át kell dörzsölni a maximális homogenitás elérése érdekében.
- Ezután tegye a tűzre a szilva mártást, és forralja fel.
- Ezt követően az ízlése szerint hozzá kell adnia a mártáshoz a szükséges fűszereket és a cukorral sót.
- Ezután a tkemalit további 20 percig forraljuk, majd a szilva mártást azonnal feltekerjük. Ehhez csak sterilizált edényeket és fedeleket vegyen.
Következtetés
A grúzok nem főznek szilva tkemali télre valamilyen konkrét recept szerint. Gyakran kísérleteznek azzal, hogy különféle fűszereket és zöldségeket adnak a szilva mártásokhoz. Így csodálatos munkadarabot készíthet elő abból, ami kéznél van. Viszont továbbfejlesztettük a Grúziából származó receptet, hozzáadva a kedvenc fűszereinket. Minden ilyen szósz érdekes a maga módján. Ebben a cikkben ennek a csodálatos finomságnak csak néhány változatát láthattuk. Ügyeljen arra, hogy télire készítsen néhány üveg tkemalit. Családja hosszú ideig biztosan nem hagyja állni a főtt mártást.
