Hát ki nem ismeri! A "tengerentúli padlizsán kaviár" nosztalgiát vált ki azokról az időkről, amikor a GOST szerint készítették, kiváló ízűek és egy fillért is megértek. Most minden megváltozott, de a padlizsán kaviár, mint a háziasszony boltjában, továbbra is főz. A zöldségszezon csúcspontján a kékek olcsók, meglehetősen nagy azoknak a zöldségeknek a kínálata, amelyek nélkül a finom kaviár egyszerűen nem fog működni. És az ár számukra "nem harap".
Minden háziasszonynak, aki szereti a konzerválást, saját receptje van a padlizsán kaviár elkészítésére. Általában megfelel a háztartás minden tagjának ízlési preferenciáinak. De ahhoz, hogy a padlizsánból kaviárt szerezzen, mint egy boltban, nemcsak bizonyos módon kell főznie, hanem szigorúan be kell tartania a szükséges termékek arányait is.
Padlizsán kaviár sült zöldségekből
E recept szerint az összes zöldséget először megpirítják, majd felaprítják. A késztermék kalóriatartalma meglehetősen magas lesz, mivel ezzel a főzési módszerrel sok olajra van szükség. Ha azt szeretné, hogy a készítmény éles legyen, adjon hozzá borsot a receptben felsorolt termékekhez.
Ahhoz, hogy a kaviár ízletes legyen 2 kg padlizsánhoz, meg kell tennie:
- érett paradicsom - 1,5 kg;
- sárgarépa, hagyma, paprika - egyenként 1 kg;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
- durva só - 3 evőkanál. kanalak, diák nem lehetnek. Konzerváláshoz ne használjon jódozott sót. A vele fűszerezett munkadarabok nem fognak állni.
- finomított sovány olaj - körülbelül 400 g;
- fűszerezésként használhat forró vagy őrölt borsot, feketét vagy szegfűborsot, kaprot.
Vágja a közepes méretű padlizsánt kockákra, nem túl nagyokra, tegye egy fazékba, szórja meg sóval. 5 evőkanál kell hozzá. kanalak. Öntsük a kevert padlizsánt vízzel és áztassuk ¾ órán át.
Amíg a kék nedvesedik, dörzsölje meg a sárgarépát, vágja kockákra a hagymát, a paradicsomot és a paprikát. Ha csípős paprikát kíván használni, turmixgéppel le kell őrölnie.
Szűrje le a padlizsánokat, öblítse le hideg vízzel és szárítsa meg. A padlizsánokat, hagymát, sárgarépát, paradicsomot felváltva sütjük növényi olajban.
Kombinálja az összes zöldséget egy fazékba, ízesítse sóval, borssal, cukorral, és 40 percig főzze alacsony forrásponton.
Az elkészített zöldségkeveréket kézi keverővel felverjük. Ha az edényt télire szánják, a kaviárt újra fel kell forralni, majd steril száraz üvegekbe kell csomagolni és feltekerni.
Lehet másképp cselekedni. Fedje le az üvegeket fedéllel és sterilizálja vízfürdőben. 0,5 literes dobozokhoz 15 perc elegendő, a literes dobozokat körülbelül 20 percig kell sterilizálni.
Padlizsán kaviár, akárcsak a boltban, elkészíthető sült padlizsánból is.
"Tengerentúli" ikra sült padlizsánból
E recept szerint a padlizsánokat elősütik. Az ilyen feldolgozás lágyabbá teszi a munkadarabot, és a gyógynövények hozzáadása fűszeres ízt kölcsönöz neki. Ehhez a kaviárhoz nem adnak sárgarépát.
2 kg közepes méretű padlizsánra szüksége lesz:
- paprika és paradicsom - egyenként 1 kg;
- fehérrépa hagyma - 0,5 kg;
- finomított sovány olaj - 200 ml;
- ecet 9% - 5 evőkanál. kanalak;
- só - egy evőkanál nagy csúszdával;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak csúszda nélkül;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- zöld, jobb, mint a petrezselyem - 1 csomó.
Először a padlizsánokat sütjük meg.Ezt körülbelül 200 fokos hőmérsékleten, körülbelül 40 percig kell elvégezni. Ne vágja le a padlizsán farkát, akkor azok teljes hosszában puhák lesznek. Száraz tepsibe kell helyezni.
Az összes többi zöldséget konyhai robotgépben megtisztítjuk és apróra vágjuk. Ezt megteheti turmixgéppel vagy húsdarálóval.
Ennek legegyszerűbb módja az, ha forralt vízzel leforrázzuk a paradicsomot, majd hideg vizet öntünk rájuk.
A meleg padlizsánt megtisztítjuk, felaprítjuk és hozzáadjuk a többi zöldséghez. A keveréket meg kell sózni, borssal, cukorral és apróra vágott gyógynövényekkel ízesíteni. Ha nem tervezi a kaviár tárolását, azonnal tálalhatja az asztalhoz. Az így elkészített edényben a zöldségek minden előnyös tulajdonsága megmarad.
A téli tároláshoz a zöldségkeveréket alacsony hőfokon egy órán át kell párolni. Gyakran kell keverni. A kész terméket azonnal sterilizált üvegekbe kell csomagolni és feltekerni.
Ezt a receptet egy szovjet kori könyvből vették át vendéglátás céljára. Ezért leginkább a bolti padlizsán kaviár ízéhez közelít.
A szerző neve az ételnek "Nosztalgia". A sült zöldségek finom textúrával, fokhagymával, egy kis fűszerességgel, a babérlevelek pedig egy kis fűszerrel szolgálják.
Padlizsán kaviár "Nostalgia"
Mivel a fő zöldségeket neki sütik, az olajtartalom ebben a készítményben minimális. Ezt az ételt fogyaszthatják gyermekek, fogyni vágyók, sőt emésztési problémák is.
A kaviár elkészítéséhez 3 közepes méretű padlizsánhoz vagy 2 nagy padlizsánhoz szükséged lesz:
- paradicsom - 3 db, szintén közepes;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ecet - 1 teáskanál;
- babérlevél - 1 db;
- só és bors ízlés szerint lesz.
Paradicsomot és padlizsánt együtt sütünk száraz tepsiben a sütőben. A hőmérsékletnek körülbelül 200 foknak kell lennie, és a sütési idő a zöldségek sűrűségétől függ, és 30 perc és egy óra közötti lehet.
Vágja a hagymát apró darabokra, pirítsa meg kis mennyiségű növényi olajjal, amíg aranyszínű nem lesz. A legvégén adjunk hozzá apróra vágott snidlinget, együtt sütjük 5 percig.
Hámozzuk meg a padlizsánokat és a paradicsomot, és a sült hagymával együtt őröljük őket egy konyhai robotgépben.
Ne hűtse le teljesen a zöldségeket. Legjobb még meleg állapotban lehámozni.
Pároljuk az apróra vágott zöldségpürét vastag falú edényben a legkisebb hőfokon, amíg sűrű nem lesz. Ez idő alatt a kaviárnak szabványos, csak benne rejlő színt kell megszereznie. A bágyadás kezdetekor ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet. Amikor a kaviár készen áll, vegye ki és csomagolja az üres anyagot dobozokba. Nem csak sterilizálni kell, hanem szárazon is. Hermetikusan le kell zárnia az üvegeket sterilizált fedéllel.
A bolti padlizsán kaviár sokoldalú étel. Remekül illik burgonyához, gabonafélékhez és tésztához. Szolgálhat köretként húsételhez és szendvicsre kenhetőnek. Az enyhe íz és az egészséges összetevők a fő előnyei. Az elkészítés egyszerűsége pedig még a kezdő háziasszonyok számára is lehetővé teszi a padlizsán elkészítését télire.
