Tartalom
Tapasztalt gombaszedők nem javasolják a vargánya tisztítását. Elég eltávolítani a bőrről a szennyeződéseket, a tapadó füvet és a lombot. Részleges tisztítást végeznek, ha a termést barbár módszerrel, vagy nyilvánvaló károsodás jelenlétében szüretelték.
Meg kell hámozni a vargányát
A gomba szedők a fehér fajt nemesnek tartják. Nem szükséges eltávolítani róla a bőrt, eltávolítani a spórát hordozó réteget vagy filmet a kupak alatt. Még a fehér lábat sem kell megtisztítani. Az erdő ilyen ajándékai minden ehetőek és nem tartalmaznak keserűséget. Általánosságban a vargánya tisztítása magában foglalja a tapadó fű, lombozat, por eltávolítását. Ezt úgy tehetjük meg, hogy a felületet puha kefével megtöröljük.
A fehér mintákat tisztának tekintik, és nem igényelnek további tisztítást.
Az igazi gombaszedők helyesen aratnak. A lábát késsel vágják le a föld közelében. Egy ilyen összeszerelés után az erdő fehér ajándékai tökéletesen tiszták. Főzés előtt elég vízzel öblíteni. Vannak azonban olyanok, akik barbár módszerrel aratják le a termést, és kezükkel kihúzzák a gyümölcs testeket a földből. Ezzel a módszerrel a micélium egy részét a talajjal együtt a lábbal együtt kihúzzák. Ezeket a példákat meg kell tisztítani. Késsel le kell vágnia a piszkos lábak végét.
A barbár tisztítás hátránya nemcsak a micélium megsemmisítése, hanem maga a gomba szedő számára is extra munka. A kosárba rakott fehér mintákat piszkos lábakra kenik. A micéliumból származó omladozó talajmaradványok a kupakok alá esnek, a testhez tapadnak. Otthon az ilyen gombákat nagyon óvatosan kell mosni, hogy megszabaduljon a homoktól.
Az összegyűjtött gombák fő szennyeződése a lábakon tapadó fű.
Hogyan hámozzuk meg a vargányát a főzés előtt
A vargánya gombák főzésének egyes módszereihez vannak árnyalatok a betakarított növény előkészítéséhez. Ettől függetlenül azonban a fő tisztítási módszer egy, de azt számos szabály betartásával kell végrehajtani:
- Fontos, hogy egy kezdő gombaszedő megtanulja az alapszabályt - a vargányát a gyűjtés után azonnal fel kell dolgozni. A sűrű pép ellenére bomlási folyamata ugyanazon mintának megfelelően zajlik, amely minden fajban benne rejlik. A betakarítás után a gombaszedőnek 3-5 órája van arra, hogy szünetet tartson és veszteségek nélkül elvégezze a tisztítást.
- Egy késsel a rostanyagból ésszerű csak az érintett területeket és az erősen beszennyeződött szennyeződéseket levakarni. Hatékonyabb, ha a teljes felületet ronggyal vagy egy puha sörtéjű kefével törölje le a könnyű szennyeződésektől.
- Kaparja le a súlyos szennyeződéseket késsel, és vágja le a láb alsó részét, ha kiszakadt a micéliumból
- A tisztítás mindig a durva törmelék eltávolításával kezdődik. Jobb ezt az eljárást még az erdőben is elvégezni, hogy a betakarított termés kevésbé szennyeződjön a kosárban.
- A vargánya további elsődleges feldolgozása egyesíti a vízben történő mosást és a végső tisztítást. Először a termést egyszerűen megmossák. A következő lépés az optimális áztatás sós vízben, legfeljebb 15 percig. Ez idő alatt a megtapadó rovarok, fűszálak, por átitatódik a gyümölcstestek felületéről. Az áztatás hasznosabb a szemcsék megszabadulásában, amelyek kellemetlen csiszolódást okozhatnak a késztermékben.
A gyümölcs teste képes erősen felszívni a vizet. A pép laza, törékeny, elveszíti ízét és hasznos anyagait.
Ha mosás során problémás területeket találunk a fehér termőtest felületén, késsel le kell őket tisztítani.
Áztatás és a termés első mosása után újra a kezébe kell vennie a kést. Itt az ideje, hogy részben megtisztítsuk a vargánya lábát, olyan területeken, ahol látható sérülések vannak. Mosás után jól megjelennek sötétített foltokkal. Vágja le a pépet a férgek által hagyott lyukakkal. Jellemzően ilyen területek találhatók a láb aljánál.
Tisztítás után meg kell törölni a vargánya teljes felületét a kezével. Ha a héja lehámozott, ez a romlását jelzi. Az ilyen bőrt, sőt a pép egy részét is megbánás nélkül eltávolítják.
Az újratisztítás után a gombákat erős hideg vízáram alatt gyorsan megmossuk, szűrőedénybe töltjük, hogy leeresszük.
A videó egy példát mutat be az erdei gombák tisztításának egyszerű módjára:
Hogyan pucoljuk meg a vargányát gombásodás előtt
A sült vargányát az egyik gomba szedő tartja az egyik legnépszerűbbnek és legkedveltebbnek. Főzés után húsuk fehér húsúvá válik. A sütés előkészítése az általánosan elfogadott szabályok szerint történik:
- Az otthoni betakarított betakarítást késsel tisztítják meg a nagy törmeléktől. Általában elég az erősen tapadt füvet, a beleragadt szennyeződéseket levakarni, a sérült láb alját levágni.
- Az első tisztítás után a gombákat vízbe merítik. Ha a termést száraz időben az erdőben szüretelték, azonnal megkezdheti a mosást. Ha a betakarítást eső után vagy homokos területeken hajtották végre, tisztítás után a termést 15 percig sós vízben áztatták. Ez idő alatt a szennyeződés elválik tőlük. A legfontosabb azonban az, hogy az áztatás segít megtisztítani a vargányát a homoktól - a legkellemetlenebb és legnehezebben eltávolítható szennyező anyag.
A vargánya kétfelé vágása segít a férges példányok azonosításában
- Elsődleges feldolgozás után a termőtesteket folyó víz alatt mossuk, és szűrőedénybe töltjük. Amíg lefolynak, késsel levágják a pép sötétített és sérült területeit. Távolítson el mindent, ami pehely. Sütéshez optimális, ha minden gombát hosszában két részre vágunk. Az eljárás segít a férges példányok azonosításában. Ezenkívül a felek jobban fognak főzni.
Vágás után a vargányát ismét szűrőedénybe tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, és hagyjuk lecsepegni. Amikor a víz abbahagyja őket, tanácsos a gombákat kissé szárítani a levegőben. Most már készen állnak a sütésre.
Hogyan hámozzuk meg a vargányát a fagyasztás előtt
A vargánya feldolgozása fagyasztás céljából történő összegyűjtése után kissé más módon történik. Minden tisztítási művelet hasonló sorrendben zajlik, csak a vízzel való érintkezés elfogadhatatlan. Mivel a fehér pép jól felszívja a nedvességet, fagyasztás és felolvasztás után használhatatlanná válik. A mosogató helyébe minden vargánya felületét nedves ruhával töröljük le. A könnyű nedvesítés nem szívja fel a nedvességet a cellulózba, és a száraz szennyeződések enyhén beáznak.
Miután ronggyal megtörölte, kezdje el a tisztítást. Az áztatott nagy részecskéket késsel tisztítják meg. Még akkor is, ha a lábat késsel gondosan kivágták a micéliumból, a vágás helye frissül. Vágjon le férges, rothadt és elsötétült területeket. Szükség esetén a gomba felületét késsel késsel újra lekaparhatjuk. Fejezze be a tisztítást egy másik törléssel, nedves ruhával. A kész gombákat késsel hosszában kétfelé vágjuk. Az észlelt féregmozgásokkal rendelkező példányok eldobásra kerülnek. A jó fehér mintákat műanyag dobozokba vagy műanyag zacskókba helyezzük, és a fagyasztóba küldjük.
A fagyasztott gombákat legjobb műanyag dobozokban tárolni.
Hogyan hámozzunk meg egy vargányát a főzés előtt
A fiatal fehér gomba ízletes levesekben és egyéb olyan ételekben, amelyek az erdei lakosok főzését igénylik. Az elkészítés gyakorlatilag ugyanaz, mint sütés előtt. Nagy plusz a vargánya és a legmagasabb kategória aránya. Nem igényelnek előzetes főzést.A tisztítás minden szakasza után elegendő forró vizet önteni a fehér gyümölcstestekre. Nem kell sokáig egy szűrőedényben hagyni őket, hogy lecsöpögjenek és levegőn száradjanak, mivel még mindig vízben forrnak.
Hogyan hámozzuk meg a vargányát a konzerválás előtt
Az erdő fehér ajándékainak megőrzésére sokféle recept létezik. Gyakran nem járnak főzéssel. A takarítás mellett itt fontos figyelni az alapos mosásra. A folyamat hasonlóan kezdődik a tapadt törmelék eltávolításával. A felületet puha kefével tisztítják. A dörzsölt testeket áztatásra küldik. Fontos itt a vargánya megfelelő előkészítése a természetvédelem érdekében. Az áztatás akár 20 percet is igénybe vehet, de a vizet többször cserélni kell. Ezenkívül a só mellett ecetet vagy citromsavport adnak hozzá. A cselekvés két cél elérését segíti:
- A savas só fokozza a fehér hús ropogós tulajdonságait, ami különösen értékelhető a konzerv vagy pácolt fajtáknál.
- A legtöbb recept nem forralja fel a fehér gyümölcs testeket tartósítás előtt. A só és a sav elpusztítja azokat a baktériumokat, amelyek hideg sózás során nem halhatnak meg.
Áztatás után az összes fehér termőtestet végső tisztításnak vetik alá. Vágja le késsel a sérült területeket. Mindegyiket két részre vágjuk, megvizsgáljuk. A jó példányokat megőrzésre küldik.
A fiatal termőtestek jobban megfelelnek a természetvédelemnek.
Hogyan lehet mosni a vargányát
Az erdei gyümölcstestek mosása elengedhetetlen. A fogakon ropogós homok minden ételt ehetetlenné tesz. Ha a betakarítást homokos területeken vagy eső után hajtották végre, akkor az öblítést a legjobb, ha állandó folyó folyó víz alatt folytatja. A tíz perces eljárás nem árt.
Főzés előtt a termőtesteket meg kell mosni
Az első mosás után a jó gyümölcstestek pépének nem lesz ideje vízzel telíteni. Ha a kezével tapogatva a gomba szétesik, laza, nedvességcseppeket bocsát ki, akkor jobb, ha kidobja. Az ellenőrzés eredménye segít azonosítani a táplálékra alkalmatlan régi fajokat. A főzési folyamat során mérgező anyagok képződhetnek az ilyen pép belsejében.
A mosás utolsó lépése az áztatás. Ha a jövőben a vargánya feldolgozása hőkezeléssel jár, akkor egy sót adhatunk a vízhez. Hideg sózás esetén savra van szükség a baktériumok elpusztításához. A vízhez ecetet, citromsavat adnak, kinyomkodhat egy citromot. Áztatás után a gyümölcs testeket folyó víz alatt mossuk.
Következtetés
A vargányát nem nehéz meghámozni és főzés előtt megmosni. Fontos, hogy vigyázzon és megszabaduljon a férges példányoktól. Ha gondosan gyűjti a fiatal termőtesteket, akkor gyakorlatilag nincs gond velük.
