Sadržaj
Vruće dimljena deverika je niskokalorični proizvod estetskog izgleda i visoke hranjive vrijednosti. Riba se kuha u pušnici na otvorenom i u zatvorenom. Ako nema opreme, možete dobiti kvalitetan proizvod koji ima okus kao i prirodno pušenje u pećnici ili fritezi.
Korisne značajke
Riba, koja podliježe tehnologiji vrućeg pušenja, zadržava glavni dio kemijskog sastava. Gotova deverika osim estetskog, apetitnog izgleda sadrži i niz čovjeku neophodnih tvari čija upotreba leži u određenom učinku na tijelo:
- Trup ima visoku koncentraciju aminokiselina. Na primjer, omega-3 je bitan element za funkcioniranje endokrinog, živčanog i kardiovaskularnog sustava.
- Proteini u sastavu dobro apsorbiraju probavni sustav, poboljšavajući njegovu aktivnost.
- Riblje ulje sadrži vitamine skupine B, kao i A i D, neophodne za imunitet, pravilno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, dobro stanje kose i kože.
- Fosfor jača strukturu kostiju.
Koliko kalorija ima vruće dimljena deverika
Sirovi file ne sadrži više od 9% masti; nakon kuhanja pokazatelj se smanjuje za 2 puta. Riba se može klasificirati kao dijetetski proizvod, ali tek nakon vrenja ili kuhanja na pari. Sadržaj kalorija toplo dimljene deverike je nizak, samo 170 kcal. 100 g proizvoda sadrži:
- proteini - 33 g;
- masti - 4,6 g;
- ugljikohidrati - 0,1 g.
Kuhanje uključuje prethodnu pripremu proizvoda pomoću soli. Pod utjecajem dima talože se kancerogene tvari čija je koncentracija beznačajna. Osobe s bolestima bubrega ili srca trebale bi ovo jelo koristiti s oprezom.
Boja deverika ovisi o izvoru dima: na čipsu od johe je zlatna, na materijalu s voćki tamnija
Načela i metode pušenja deverika
Postoji nekoliko načina za pripremu proizvoda s vrućim dimom:
- u pušnici;
- pomoću roštilja;
- u pećnici:
- na plehu.
Prethodno je deverika nasoljena na suho ili u marinadi.
Posljednjem čimbeniku se daje posebna pažnja. Breat je slatkovodna vrsta koja se nalazi u sibirskim rijekama, u slivu Crnog, Azovskog, Baltičkog, Kaspijskog mora. Glavno mjesto staništa su rezervoari srednje i srednje Rusije. Ovo je jedna od najčešćih vrsta za neovisan ribolov.
Za vruće pušenje odabiru se ribe s brojnim tankim kostima, dakle trupovi iste veličine, teški najmanje 1,5 kg. Imaju dovoljnu količinu masti, a kosti nisu jako male. Ribolov možete započeti u svibnju, ali najukusnijom se smatra deverika jesenskog ulova.Oni se recikliraju odmah po isporuci kući. Ne preporučuje se čuvanje ili zamrzavanje ribe.
Kako odabrati i pripremiti deverika za pušenje
Samoulovljena deverika ne izaziva sumnju u njezinu svježinu. Vrsta se ne smatra deficitarnom, nije je teško steći, glavno je da je svježa, a bolje - živa.
Ljuske svježe deverike su srebrnaste, mat ili sedefaste sjene, čvrsto pričvršćene za trup
Kvalitetu pri kupnji možete odrediti prema nekoliko kriterija:
- Oštećenja, sluz, ljuštenje ploča - signal je da je proizvod zalijepljen na pultu.
- Tekstura mesa je elastična; kada se pritisne, ne ostaju udubljenja - znak svježine.
- Dobra trup nema loš miris. Ako je riblje ulje užeglo, bolje je ne uzimati takav proizvod.
- Udubljene, mutne oči deverike ukazuju na to da ribu treba smrznuti. Proizvod je već nekvalitetan.
- Tamnocrvene škrge znak su svježe ribe. Siva ili svijetloružičasta - ustajala orada.
Prije kuhanja riba se mora obraditi:
- dobro oprati;
- ukloniti škrge;
- crijevo;
- napravite rez duž grebena i ponovno isperite.
Ako se puše male trupove, unutrašnjost nije potrebno uklanjati.
Kako soliti deverika za vruće pušenje
Nakon obrade, pustite da se voda ocijedi ili uklonite vlagu ubrusom. Dimljenu oradu možete sušiti samo solju. Za 5 kg ribe ići će oko 70 g, možete dodati mješavinu paprike. Trljajte trup izvana i iznutra.
Deverika ostavlja 2,5-3,5 sata za kiseljenje
Ostatak soli se ispere i riba se suši 2 sata.
Kako ukiseliti toplo dimljenu deverika
Uz suhu metodu, marinadu možete soliti i oradu za vruće pušenje. Klasično rješenje se pravi po stopi od 90 g soli po litri vode. Prerađena riba se u nju stavi 7-8 sati. Pogodno je rezervirati trupove navečer i ostaviti preko noći.
Marinada s dodatkom začina daje dodatnu pikantnost okusu. Najčešći recepti su:
Pikantni sastav namijenjen je 1 litri vode:
- Polovica limuna podijeljena je u nekoliko dijelova. Iscijedite sok, ostatke ne bacajte, već ga stavite u vodu.
- Učinite i s pola naranče.
- Narežite dvije glavice luka na kolutiće.
Dodajte u tekućinu:
- sol - 50g;
- šećer - 1 žličica;
- lovorov list, kadulja, ružmarin - po ukusu;
- cimet i mješavina paprike - po 5 g
Sadržaj se miješa i kuha 15 minuta.
Prelijte ribu ohlađenom marinadom, stavite u hladnjak 12 sati
Komponente za opciju meda:
- med - 110 g;
- sol - 50 g;
- sok od jednog limuna;
- maslinovo ulje - 150 ml;
- češnjak - 1 režanj;
- začin - 15–20 g.
Sve se komponente pomiješaju, deverika se ulije, ugnjetavanje postavi i stavi u hladnjak. Zatim se suši nekoliko sati, bez prethodnog ispiranja. Nakon vrućeg pušenja dobiva se proizvod s jantarnom korom i pikantnog okusa.
Ova varijanta marinade izrađena je od sljedećih proizvoda:
- voda - 2 l;
- sol - 100 g;
- šećer - 50 g.
Tekućina se prokuha, zatim ohladi i dodaje:
- sok od jednog limuna;
- papar, bosiljak - po ukusu;
- soja sos - 100 ml;
- vino (po mogućnosti bijelo, suho) - 200 ml;
- češnjak - ¼ glavice.
Deverika se marinira 12 sati. Zatim opran i obješen. Potrebna su najmanje tri sata da se osuši.
Recepti vruće dimljene deverike kod kuće
Postoji nekoliko načina pripreme deverika. Ako se med ne koristi u marinadi, onda je bolje površinu obratka prekriti suncokretovim uljem. To je neophodno kako bi se spriječilo da se trup lijepi za rešetku. Ako koristite pušnicu s kukama za vješanje ribe, tada ne trebate koristiti ulje.
Kako pušiti toplo dimljenu deverika u pušnici
Da bi se dobila deverika s visokom hranjivom vrijednošću i dobrim okusom, preporučuje se poštivanje niza zahtjeva za opremom.Da bi uređaj neprestano održavao potrebnu temperaturu, debljina metala od kojeg je izrađena mora biti najmanje 3 mm.
Pušenje vruće dimljene deverike neće raditi u pušnici s tankim stijenkama, jer će biti prilično problematično održavati temperaturu. Proizvod će ispasti u fazi poluproizvoda, rastavit će se ili izgorjeti.
Oprema za pušenje mora biti opremljena pladnjem za kapanje i rešetkom trupa
Bolje je koristiti drvne sječke kao izvor dima. Ako to nije moguće, tada će to učiniti joha. Materijal ne smije biti premalen. Također je nepoželjno koristiti piljevinu: oni brzo izgaraju, nemaju vremena za podizanje i održavanje temperature potrebne za pušenje.
Važno je zadržati vatru. Ulijte materijal u pušnicu, zatvorite je, zapalite drvo na dnu. Kad se ispod poklopca pojavi dim, stavite ribu na rešetku. Vatra se održava postupnim dodavanjem tankih trupaca. Dim bi trebao biti gust i ravnomjerno izlaziti.
Vlaga isparava šištanjem - to je normalno, ako se odbila, onda se vatra ispod pušnice mora smanjiti.
Daljnje radnje:
- Da bi isparila vlaga, nakon 40 minuta poklopac se podiže.
- Kad je postupak završen, maknite vatru i ostavite ribu u posudi 15 minuta.
- Izvadite rešetku, ali ne dirajte deverika dok se potpuno ne ohladi.
Uklanjaju trupove i probaju, ako nema dovoljno soli, zatim ih zdrobite i pošaljite u hladnjak na jedan dan
Kako pušiti deverika kod kuće
Uređaj za pušenje možete koristiti ne samo na otvorenom. Toplo dimljenu deveriku možete kuhati kod kuće. Postupak će trajati manje vremena, pa se riba reže preko trbuha i kuha rasklopljena na pladnju ili rešetki.
Za ovu metodu prikladna je samo hermetički zatvorena pušnica. Kako biste spriječili da dim odlazi u prostoriju, poželjno je imati kuhinjsku napu.
Tehnologija kuhanja:
- Tanak sloj sirovog čipsa izlije se na dno posude ili se mokri materijal zapakira u foliju i na površini se napravi nekoliko rupa za izlazak dima.
- Stavi se paleta, na nju se postavi rešetka s ribom.
- Čvrsto zatvorite pušnicu, stavite je na plin.
Kuhanje će trajati 40 minuta. Uklonite vatru, pustite paru. Izvade gotov proizvod i stave ga na pladanj.
Dimljeno jelo spremno je za jelo odmah nakon hlađenja
Recept za pušenje deverike na plehu sa slamom
Ako nema posebne opreme, proizvod s vrućim dimom možete dobiti pomoću lima za pečenje. Najbolje je to raditi na otvorenom. Dok ste u prirodi, morate unaprijed voditi brigu o limu za slamu i metal.
Postupak kuhanja:
- Riba je utroba, škrge su uklonjene.
- Natrljajte solju.
- Stavi se u plastičnu vrećicu na 2 sata, tako da se brže soli.
- Isperite sol, uklonite višak vlage ubrusom.
- Vlažna slama stavlja se na dno lima za pečenje, orada na nju.
- Zapale vatru i postave obradak.
Kad se zagrije, slama će se dimiti i pružiti proizvodu okus vruće dimljenog, a temperatura na otvorenoj vatri dovoljna je da orada ne ostane pokisla. Nakon 20 minuta, trupovi se prevrću i drže se isto vrijeme.
Riba je svijetlosmeđe boje s izraženim mirisom dima
Kako pušiti toplo dimljenu deveriku u zračnoj fritezi
Priprema deverika ne razlikuje se od klasičnog načina kiseljenja niti u jednoj marinadi. Suha verzija se ne koristi u ovom receptu. Za kuhanje koristite nisku rešetku kućanskog uređaja.
Recept:
- Roštilj je prekriven suncokretovim uljem tako da se riba može dobro ukloniti nakon vrućeg pušenja.
- Na njega se stavi orada.
- Na vrh se postavlja visoka rešetka, na nju se postavi posuda za strugotine.Ako posuđe otporno na toplinu nije dostupno, može se koristiti folija.
- Uređaj je zatvoren, temperatura je postavljena na +250 0C, odbrojavanje je postavljeno na 30 minuta.
Ako peraje počnu gorjeti, vrijeme kuhanja će se skratiti.
Kako kuhati toplo dimljenu deverika u pećnici
Dimljeni proizvod možete kuhati u pećnici s čipsom kupljenim ili pripremljenim samostalno. Deverika se šalje na nižu razinu kućanskih aparata.
Algoritam:
- Na dno pećnice stavite 3-4 sloja folije, preklopite rubove.
- Ulijte drvene strugotine.
- Uređaj je uključen na 200 0C, kada se pojave prvi znakovi dima, rešetka se postavlja na donje žljebove.
- Pokrijte folijom s dugim rubovima, napravite nekoliko rezova u njoj.
- Položi se ukiseljeni ili slani trup, rubovi se preklope preko deverika u obliku džepa.
- Jelo se drži u pećnici 50 minuta.
Prije posluživanja pustite da se riba ohladi.
Kako pušiti toplo dimljenu deverika na roštilju
Obradak se soli 2 sata na suh način. Zatim se operu hladnom vodom, uklone višak vlage i naprave uzdužne rezove na cijeloj trupu.
Riba se omota kanapom tako da se ne raspadne, nit ne smije pasti u rezove
Ugljen u roštilju gurne se u stranu, na njih se stavi čips. Trup se postavlja na suprotnu stranu od ugljena. Vrijeme vrućeg pušenja deverike ovisi o temperaturi. Oni gledaju u kakvom su stanju ribe. Ako je jedna strana smeđa i dobila svijetlosmeđu boju, okrenite se na drugu. Proces će trajati 2-3 sata.
Kad se trupovi potpuno ohlade, uklonite kanap
Koliko pušiti vruće dimljene deverike
Vrijeme kuhanja ovisi o metodi. Potrebno je 40–45 minuta da se puši toplo dimljena deverika na temperaturi od 200-250 0C, još 15 minuta. ostavi se u zatvorenoj posudi bez vatre, s vremenom će postupak trajati jedan sat. Na roštilju će trebati do 2,5 sata, u pećnici 50 minuta, u zračnoj fritezi 30 minuta. Na limu za pečenje sa slamom prolazi 40 minuta dok se potpuno ne skuha.
Kako i koliko čuvati toplo dimljenu deverika
Svježe kuhana toplo dimljena riba čuva se na gornjoj polici hladnjaka najviše četiri dana. Da se hrana ne bi zasitila mirisom, trupovi se zamotaju u papir za pečenje. Može se koristiti folija ili spremnik. Ako je vlaga velika, tada se na jelu pojavljuje plijesan ili sluz ako se krši rok trajanja. Takav je proizvod neprikladan za konzumaciju.
Zaključak
Vruće dimljena deverika koristi se kao samostalno jelo. Poslužuje se uz krumpir ili pivo. Proizvod možete pripremiti u prirodi, kod kuće ili na web mjestu. Kao opremu možete koristiti roštilj, pušnicu ili pećnicu.
