Pušenje puretine u vrućoj, hladno dimljenoj pušnici: recepti, koliko i kako pušiti

Domaće kuhana pureća puretina veliko je zanimanje među ljubiteljima dimljenih delicija. Ovo je uistinu svečano jelo, nikad ne gubi na značaju. Ispada da je proizvod nevjerojatno nježan, ukusan, s ugodnom aromom izmaglice. Uz to, pureće meso cijeni se zbog puno korisnih svojstava, nije previše masno i ne uzalud se smatra dijetalnim proizvodom. Nije teško kuhati dimljenu puretinu kod kuće ako znate glavne točke pripreme trupa, tehnologiju toplog i hladnog pušenja.

Korisna svojstva proizvoda

Velika popularnost dimljene puretine među ljudima koji se brinu o svom zdravlju i obliku posljedica je niskog udjela kalorija i zasićenja hranjivim tvarima. Meso peradi bogato je vitaminima skupine B, C, kalijem, kalcijem, natrijem, a sadrži i fosfor, željezo, magnezij.

Korištenje vitamina B blagotvorno djeluje na ljudski živčani sustav, čineći ga otpornijim na stresne situacije. Vitamin B12 posebno je koristan za normalan prolazak procesa stvaranja, razvoja i sazrijevanja leukocita, eritrocita, trombocita. Ako ga nedostaje u ljudskom tijelu, tada se pojavljuje anemija s nedostatkom željeza.

Među pozitivnim aspektima upotrebe vitamina C zabilježeni su:

povećanje razine otpornosti tijela na bolesti;
poboljšanje opće dobrobiti;
povećana otpornost na stres;
proces obnove stanica je bolji;
poboljšava se sinteza kolagena;
posude postaju elastičnije.

Kad dovoljna količina makro- i mikroelemenata uđe u tijelo, koštani kostur ojača, otkucaji se normaliziraju, ravnoteža elektrolita u krvi dođe u red, povećava se stupanj izdržljivosti i otpornosti na stres.

Sadržaj kalorija i BZHU

Vrijednosti kalorija u mesu kuhane puretine iznose 195 kcal na 100 g proizvoda, a u dimljenim 104 kcal. Hladno / toplo kuhana puretina Sadrži:

16,66 g proteina;
4,2 g masti;
0,06 g ugljikohidrata.

Meso puretine sadrži lako probavljive proteine, što je posebno važno za sportaše

Uzimajući u obzir takve pokazatelje hranjive vrijednosti, pureće meso možemo sigurno pripisati kategoriji dijetalnih proizvoda. Za razliku od piletine koja je sklona gihtu i urolitijazi, ovaj proizvod sadrži 2,5 puta manje purina. Zbog prisutnosti argininske kiseline i aminokiseline triptofana u puretini, krvni tlak se normalizira, a problemi s nesanicom nestaju.

Važno! Od svih dijelova puretine, njezina dojka praktički ne sadrži masnoće, njihova impresivna težina omogućuje hranjenje 4 odrasle osobe, što je i zdravo i jeftino.

Pravila i metode pušenja puretine

Da bi se dobio očekivani učinak - ukusna i aromatična puretina u pušnici, moraju se poštivati sljedeća pravila:

koristite samo svježi proizvod;
izdržati vrijeme prilikom mariniranja trupa;
upotrijebite "ispravnu" piljevinu;
poštujte vrijeme kuhanja.

Da bi pureće meso bilo prava dimljena delicija, trebate odabrati piljevinu uzetu od drveta pecan, hickory, orah, mesquite.

Ako trebate postići blagi okus u sirovoj dimljenoj puretini, bolje je koristiti čips od breskve, grožđa, trešnje i jabuke. Postoje amateri koji prije upotrebe piljevinu od jabuka obrađuju jabukovač, a čips od hikorije čuva se u burbonu. Na vrh možete položiti nekoliko grančica metvice.

Purica se kod kuće puši i hladnim i vrućim pušenjem. Razlika između njih je vrijeme kuhanja proizvoda. Prva metoda kuhanja mesa peradi traje puno duže nego druga.

Kako odabrati i pripremiti dimljenu puretinu

Pri odabiru mesa peradi, trebali biste obratiti pažnju na boju. Ako je sjena blijedo ružičasta, tada je sadržaj proteina manji, a sadržaj masti veći, a u crvenom mesu ti su pokazatelji suprotni. Što se tiče kože purećeg mesa, ona bi trebala imati elastičnu i glatku strukturu, ako je skliska, to ukazuje na dugi rok trajanja, što bi kupca trebalo upozoriti. Kada kupujete, vrijedi pritisnuti meso prstom, ako se udubljenje brzo izravnalo, nestalo, onda je ovo kvalitetan proizvod.

Savjet! Optimalna težina purećeg trupa je 5-10 kg, s takvim pokazateljima meso ima najbolje karakteristike okusa.

Mesnica peradi

Postupak rezanja trupa uključuje čupanje, uklanjanje utrobe i postupak rezanja purećeg mesa na komade. Da biste se riješili perja, pticu trebate preliti kipućom vodom. Nakon čupanja, malo se perje lako vadi preko vatre. Ne vrijedi dugo držati pticu u posudi s kipućom vodom, inače će koža izgubiti elastičnost.

Postupak uklanjanja iznutrice, iznutrica započinje izrezivanjem repa i rezom na tom mjestu. Posebnu pozornost treba posvetiti uklanjanju plućnih vrećica koje izvana podsjećaju na krvne ugruške svijetle grimizne boje. Izrežite trup na dijelove, odvajajući noge, krila, bedra. Da biste spriječili da mali ulomci kosti slučajno ne uđu u ljudsko tijelo, pticu morate rezati na zglobu i to prilično dobro naoštrenim nožem. Pogodno za pušenje: dojke, butine, batake, fileti, ili možete kuhati cijelu lešinu puretine toplim ili hladnim pušenjem.

Kako ukiseliti dimljenu puretinu

Algoritam soljenja je sljedeći:

Operite puricu papirnatim ručnikom.
Natrljajte solju i stavite u hladnjak na dva dana. Smjesu za kiseljenje pripremite od: 80 g soli, 15-20 g šećera, 1,5 g askorbinske kiseline. Trup ili njegovi pojedinačni dijelovi moraju se ponovno utrljati ovom smjesom i staviti u prikladnu posudu s kožom prema dolje, gdje se sol prvo mora uliti na dno. Po želji možete koristiti lovorov list, crni papar.
Stavite ugnjetavanje na vrh, određujte obradak na hladnom mjestu dva dana. Ako tekućina ne pokrije pureće meso u roku predviđenom za soljenje, tada trebate pripremiti salamuru od 1 litre vode, 200 g soli, 20 g šećera i 2,5 g askorbinske kiseline. Trup bi trebao stajati još 10 sati u ovoj smjesi.

Recepti za pureću marinadu prije pušenja

Postoji nekoliko recepata. Evo prvog načina kuhanja:

U posudi prikladnoj za volumen trebate prokuhati vodu (8 l).
Dodajte sol i šećer (3 šalice svakog sastojka), češanj češnjaka prerezan na pola (50 g), crni papar (3 žlice), začinsko bilje (timijan, ružmarin, lavanda), po 1 žličicu. Kad se salamura ohladi na +5 stupnjeva, stavite u nju puretinu i odstojte najmanje 24 sata, okrećući svakih 7-8 sati.
Na kraju roka, izvadite obradak iz salamure, objesite ga na svježi zrak tako da višak tekućine bude staklo, postupak traje 5-6 sati.

Alternativni recept:

Pripremite marinadu od 4 litre vode, 200 g soli, 100 g šećera (smeđeg), ¾ čaše meda, 10 češnja češnjaka, 4 žlice. l. mljeveni crni papar, 2 žlice. l. mljevena crvena paprika, na vrhu noža cimeta, 1 žlica. l. biljno / maslinovo ulje.Bolje je češnjak prethodno pržiti, a tek onda ga koristiti u marinadi.
Stavite pureću lešinu u salamuru i stavite u hladnjak na dva dana.

Kako pušiti puretinu

Postoje različiti načini pušenja purećeg mesa, svaki sa svojim karakteristikama. Da bi meso peradi bilo nježno i mirisno, morate se pridržavati uputa za pripremu proizvoda metodom vrućeg / hladnog dimljenja.

Recepti vruće dimljene puretine

Kod kuće, na plin, neće raditi pušenje velikog trupa, preporuča se podijeliti ga na dijelove. Ne brinite da će se okus mesa pogoršati, rezultat će biti isti kao i kod kuhanja cjelovitog purećeg mesa.

Kako pušiti puretinu u pušnici

Algoritam pušenja mesa peradi u stanu je sljedeći:

Isperite, marinirajte puretinu prema određenom receptu.
Stavite komade trupa na rešetku u pušnici, pazeći da se ne dodiruju. Na dno stavite čips voćaka, možete dodati metvicu. Prvih 15 minuta pušač treba zagrijati dovoljno da proizvede dim. Nakon toga, postavite temperaturu na 90-100 stupnjeva, pričekajte 6-8 sati.

Unutarnja temperatura mesa peradi tijekom kuhanja mora biti najmanje 75 stupnjeva. Smatra se da se obradak mora prethodno kuhati u slanoj vodi dok se napola ne skuha. Kad istekne vrijeme pušenja, puretinu treba hladiti i hladiti 4-6 sati.

Batak vruće dimljeni pureći

Batake možete kuhati metodom vrućeg pušenja prema slijedećem receptu:

Operite i osušite noge, napravite nekoliko uboda za bolji prodor marinade od češnjaka "Maheev" (170 g na 1,7 kg sirovine). Dovoljno je meso držati u njemu dva sata.
Stavite ukiseljene batake na rešetku pušača s čipsom od jabuka na dnu.

Vrijeme pušenja je 1,5 sata.

Kako pušiti pureću butinu vruće dimljene

Recept za pušenje purećih butina u pušnici je sljedeći:

Bedra je potrebno oprati i osušiti.
Utrljajte solju, paprom i limunovim sokom. Napravite salamuru od 1 litre vode, 2 žlice. l. sol, 1 žlica. l. nasjeckani peršin, 3 žlice. l. crno vino, i dodajte 1 luk. Vrijeme mariniranja mesa je jedna noć.
Dimite bedra vruća 1-1,5 sata.

Recept za pušenje purećeg filea

Uradi sam tehnologija pušenja fileta od puretine:

Operite i osušite meso peradi papirnatim ručnikom.
Naribajte sa začinima, prelijte umakom od soje i ostavite da se marinira u hladnjaku dva dana.
Stavite na rešetku u pušač i kuhajte 1 sat.

Pušenje purećih prsa

Algoritam za kuhanje purećih prsa metodom vrućeg pušenja je sljedeći:

Operite i osušite meso.
Stavite u posudu sa slanom vodom od 1,5 litre hladne vode, 2 žlice. l. sol i 1 žlica. šećer, i odstoji 2 sata. Osušite, prelijte uljem i pospite crnim paprom.
Na dno pušnice stavite sječku, meso stavite na rešetku i kuhajte na temperaturi od 70 stupnjeva jedan sat.

Recept kuhane dimljene puretine

Postupak kuhanja je sljedeći:

Napravite salamuru sa soli, lovorovim listom, paprom i vašim omiljenim začinima. Kuhajte 5 minuta i pustite da se ohladi.
U prikladnu posudu na dno stavite nasjeckani češnjak, zatim pureće meso, opet češnjak i ulijte svu salamuru da pokrije.
Stavite posudu s pripravkom i tlačenjem preko noći u hladnjak, sutradan nasjeckajte meso s ovom tekućinom i ponovno stavite na hladno na 4 dana. Izvadite, isperite i objesite da višak tekućine stakne. Pušite u ormariću za pušenje 1,5-2 sata.

Pušenje puretine kod kuće u polaganom kuhalu

Recept za delikatesu:

Meso posolite, popaprite, naribajte začinima i pustite da odstoji preko noći u hladnjaku. Stavite rešetku na dno posude, pureće meso popijte papirnatim ručnikom i rasporedite. Pokrijte poklopcem, stavite mlaznicu ispunjenu čipsom.
Kuhajte u režimu vrućeg pušenja na 110 stupnjeva 1,5 sata.

Ćuretina s hladnim pušenjem u pušnici

Da biste dobili pureće meso "s praskom", morate se pridržavati sljedećeg slijeda radnji:

Natrljajte sirovine solju i stavite na hladno na 4 sata.
Pripremite marinadu od 1 litre juhe, luka, papra, korijena peršina, lovora, klinčića, kopra, cimeta i suncokretovog ulja (2 šalice). Ulijte meso vrućom juhom, dodajte 3 žlice. l. ocat, i ostavite 5 sati. Zatim bi se na otvorenom radni komad trebao sušiti oko četiri sata.
Stavite sirovi proizvod u pušnicu, kuhajte na 25 stupnjeva dva do tri dana. Kad istekne vrijeme, delikatesu treba prozračivati na svježem zraku do četiri sata.

Koliko treba pušenja puretine

Za hladno pušenje puretine vrijeme kuhanja može se kretati od 24-72 sata. Ako se meso peradi izrađuje vrućim dimljenjem, tada je dovoljno 2-7 sati, sve će ovisiti o količini sirovina, cijelu trup treba dimiti 5-7 sati, a pojedini dijelovi mogu biti spremni za par sati .

Trupovi se mogu položiti na rešetku ili objesiti na kuke. Tijekom postupka pušenja nije potrebno povremeno okretati proizvod, dim stvoren tijekom zagrijavanja ravnomjerno se raspoređuje u komori za pušenje. Kada je vrijeme kuhanja 6-7 sati, tada nekoliko puta još uvijek morate otvoriti vrata kako biste uklonili nakupljenu vlagu.

Pravila skladištenja

Dimljene delicije možete čuvati u hladnjaku, prethodno ih zamotavši u folijski materijal, pergament i stavivši u plastičnu posudu. Na rok trajanja izravno utječu i metoda toplinske obrade i temperaturni režim:

Metodom hladnog pušenja proizvod se može čuvati 10 dana (-3 ... 0 stupnjeva), 5 dana (0 ... + 5 stupnjeva), 2 dana (0 ... + 7 stupnjeva).
Vrućom metodom pušenja pureće meso ne gubi okus i ne pogoršava se ako se drži na temperaturi od -3 ... 0 stupnjeva (5-7 dana), 0 ... + 5 stupnjeva (24 sata), 0 ... + 7 stupnjeva (12 sati) ...

Nisu samo plastična posuda i folija prikladni za čuvanje dimljenog mesa, vakuumsko pakiranje je izvrsno rješenje. U njemu proizvod ostaje uporabljiv 10 dana na temperaturi od 0 ... + 3 stupnja.

U zamrzivaču možete čuvati i dimljene delicije. U slučaju vakuum pakiranja, meso ne gubi svježinu 3-4 puta duže. Ovisno o temperaturnom režimu, puretina se čuva:

3-4 mjeseca (-8 ... -10 stupnjeva);
8 mjeseci (-10 ... -18 stupnjeva);
1 godinu (-18 ... -24 stupnjeva).

Jednostavna pravila pomoći će vam da pravilno pušite i konzervirate meso.

Zaključak

Domaće kuhana pureća dimljena ni po čemu nije inferiorna od gotovog proizvoda iz trgovine. Delikatesa ima i ugodan okus i aromu. Glavna stvar je koristiti svježe sirovine, kako biste ih mogli pravilno rezati i kiseliti. Piljevinu je najbolje koristiti s voćaka. Okus možete poboljšati uporabom posebnog premaza, na primjer, s dodatkom šećera, koji je napravljen u posljednjem satu kuhanja. Dimljeno meso možete čuvati u hladnjaku i zamrzivaču koristeći foliju, pergament ili vakuumsko pakiranje.

Hladna, toplo dimljena puretina kod kuće