Chutney od breskve za zimu

U Indiji znaju skuhati izvrstan umak za meso breskve za zimu. Da biste ga pripremili, morate svladati tajne kuhanja, kako napraviti jednostavan umak od breskve i njegove razne varijacije s dodatkom papra, đumbira i ostalih sastojaka.

Je li moguće napraviti umak od breskve

Chutneyi su umaci bez kojih niti jedan obrok u indijskoj kuhinji ne može. Oni chutneyi koji se kuhaju tijekom kuhanja obično se poslužuju nakon mjesec dana. Umak se čuva u čistim staklenim posudama na polici hladnjaka. Ovaj je lutnjak sofisticiraniji i punijeg tijela.

Svaka indijska obitelj kuha chutney prema vlastitom ukusu i tradiciji. Obično se radi o umaku ljuto-oštrog okusa, nalik na vani viskozni smeđi ili zeleni džem. Poslužuje se uz gotovo sva povrća, mesna jela, rižu. Neki ga jednostavno stave na ravnu tortu i pojedu s toplim napicima. U Indiji se chutney prodaje u gotovo svakoj trgovini, obično u limenkama od 200-250 g, ne više. Umaci od manga, rajčice i đumbira posebno su popularni u zemlji.

Kod nas se chutneyi prilagođeni lokalnim uvjetima pripremaju od bilo kojeg sezonskog voća. To može biti kruška, jabuka, breskva, šljiva, ogrozd. Iako se chutney obično pravi od slatkog voća, dodaju mu se korijen đumbira i ljuta paprika. Kombinacija začinjenih i slatkih okusa glavna je značajka indijskog chutneya.

Chutney se može ubrati za zimu, smotati u staklenku ili jednostavno spremiti na hladnom mjestu ako jelo ima malo šećera. Samo se umak s više šećera može čuvati bez hladnjaka. Vrijedno je razmotriti razne mogućnosti umaka od breskve, od kojih se neke mogu pripremiti za cijelu godinu.

Kako napraviti umak od breskve za zimu

Za hostese je korisno naučiti kako od bresaka napraviti poznati indijski umak od chutneya, koji ljeti sazrijeva u našim krajevima. Za zimu tradicionalno kuhamo kompote, konzerve od ovog voća, a također ih i zamrzavamo. Pokušajmo svoju prehranu diverzificirati chutneyem od breskve, koji će hladnim zimama dodati začin jelima od mesa i povrća. Moraš imati:

• breskve - 8 kom.;
• šećer - trećina čaše;
• jabučni ocat - 125 ml;
• ribani đumbir - 200 g;
• sitno nasjeckani luk - 1 kom;
• limunov sok - četvrtina šalice;
• cimet - 1 štapić;
• karanfil - 5-6 pupova;
• crveni i crni papar - po 1/2 žličice;
• korijander - 2 žličice;
• sol - 1/2 žličice.

Stavite lonac na vatru, dodajte ocat, limunov sok, šećer, đumbir, sol, papar obje vrste. Sve promiješajte, povećajte tlak plina i bacite luk u kipuću masu. Smjesu prokuhajte i pustite da krčka 3 minute. Dodajte sve ostale začine i kuhajte 5 minuta. Nakon toga, breskve možete uliti u tavu, sve promiješati i kuhati 15-20 minuta, ovisno o tvrdoći breskvi. Pirjajte ispod poklopca, ali ne zaboravite promiješati.

Začinjeni umak od breskve za zimu s senfom

Senf je čest sastojak indijskih čatni. Postoji još jedna verzija začinjenog umaka od breskve. Trebate uzeti:

• breskve (nektarine) - 1 kg;
• bademi - 100 g;
• lagane grožđice - 100 g;
• suho bijelo vino - 200 ml;
• vinski ocat - 200 ml;
• šećer - 200 g;
• sjeme gorušice - 2 žlice;
• mljeveni papar (bijeli) - 0,5 žličice;
• sol - 2 žličice;
• zhelix (2: 1) - 40 g.

Usitnite voće i bademe, grožđice prelijte kipućom vodom. Stavite sitno nasjeckano voće u lonac, dodajte sve ostale sastojke. Kuhajte 7-8 minuta, nekoliko puta prošećite potopnim blenderom, ali tako da ostanu cjeloviti komadići voća. Dodajte sredstvo za želiranje i kuhajte još 5 minuta. Ulijte u posude, stavite u hladnjak.

Pikantni umak od šljiva od breskve, jabuke i trešnje

Za ovaj recept, osim breskvi, trebat će vam šljive trešnje, žute ili crvene, kao i jabuke i razni začini. Nužno je:

• breskve - 3 kom .;
• jabuke - 3 kom.;
• trešnja šljiva - 4 čaše;
• češnjak - 3-4 češnja;
• sol - na vrhu noža;
• šećer - 6-7 žlica;
• voda - 1,5 šalice;
• papar po ukusu;
• đumbir - po ukusu;
• začiniti.

Uklonite sjemenke iz šljive višnje, dodajte pulpi hladne vode, dodajte šećer. Promiješajte i držite na umjerenoj vatri. Nasjeckajte breskve, dodajte u tavu, a zatim dodajte jabuke. Kuhajte cijelu voćnu masu 15 minuta.

Umak od breskve s đumbirom i ljutom paprikom

Umak od breskve s čilijem priprema se na sljedeći način. Trebat će vam:

• voćni papar aji melokoton (ili habanero 4 komada) - 10 kom.;
• zrela, mekana breskva - 4 kom.;
• češnjak - 4 režnja;
• bijeli luk - 1 \ 2 kom.;
• sol (bez joda) - 1 čajna žličica;
• limeta (sok) - 1 kom.;
• med - 1 žlica;
• jabučni ocat - 1/2 šalice;
• šećer - 1 žlica;
• voda - 1/2 šalice.

Ogulite breskve, pomiješajte i sameljite sve sastojke u blenderu. Kuhajte 20 minuta, ulijte u odgovarajuće pripremljene staklenke ili druge posude.

Umak od breskve za meso s vinom i Dijon senfom

Bolje je uzimati tvrdo voće, čak i blago zelenkasto. Izrežite ih na proizvoljne komade. Recept za umak od breskve za meso sastojat će se od sljedećih sastojaka:

• breskve - 0,6 kg;
• šećer - 0,1 kg;
• suho bijelo vino - 0,5 l;
• nasjeckani đumbir - 2 žličice;
• zrnasta gorušica - 2 žličice;
• redovita senf - 1 žličica.

Breskve prelijte vinom, dodajte šećer, kuhajte sat vremena na +100 C. Smjesu treba smanjiti 2 puta, odnosno treba je prokuhati. Preostalu masu zdrobite drobljenjem, dodajte đumbir, obje sorte senfa. Ponovo staviti na vatru i kuhati još 15 minuta. Rezultirajući chutney može se uliti u pripremljene staklenke i smotati za zimu. Umak od breskve vrlo je pogodan za piletinu, razna mesna jela.

Chutney od breskve s lukom i orijentalnim začinima

Postoji mnogo mogućnosti za izradu chutneya. Trebali biste malo eksperimentirati sa sastojcima kako biste saznali koji vam se recept najviše sviđa. Tako se sljedeći chutney radi s breskvama i lukom. Trebat će vam:

• breskve - 1 kg;
• luk ili crveni luk - 3 kom.;
• mljeveni đumbir - 0,5 žličice;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• tamne grožđice - 0,1 kg;
• sol - 1 čajna žličica;
• šećer - 5 žlica;
• biljno ulje - 4 žlice;
• suhe sjemenke gorušice - 0,5 žličice;
• zira - 0,5 žličice;
• kurkuma - 0,5 žličice;
• cimet - 0,3 žličice;
• klinčić - 0,3 žličice;
• jabučni ocat - 0,1 l.

Zagrijte ulje na tavi, dodajte nasjeckani luk, đumbir, ljutu papriku. Pirjajte ispod poklopca dok ne postane prozirno, dodajte sol, šećer, grožđice. Zamračite 5 minuta i dodajte sve ostale začine.

Uklonite koru s bresaka, sitno nasjeckajte, dodajte u lonac. Dinstajte pola sata, dodajući malo octa. Sterilizirajte staklenke (možete u mikrovalnoj pećnici), prebacite u njih gotov chutney, smotajte poklopce.

Chutney od breskve i marelice za zimu

Voće se mora uzimati ne prezrelo, tvrđe. Lonac mora biti izabran isti kao i za izradu džema, džema - sa širokim dvostrukim dnom, tako da se umak dobro zagrije, ali ne zagori. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• breskve, marelice - 0,5 kg (po 0,250 kg);
• ribiz - 0,5 šalice;
• grožđice - 0,75 šalice;
• đumbir - 0,02 kg;
• češnjak (klinčić) - 10 kom.;
• kajenski papar - 0,5 žličice;
• ocat od crvenog vina - 0,25 l;
• šećer - 2 šalice;
• sol - 0,25 žličice.

U posudu miješalice stavite oguljeni češnjak, đumbir, dodajte 50 ml octa, tucite dok ne postane glatko. Dobivenu masu ulijte u lonac s nasjeckanim komadima voća. Dodajte preostali ocat, kao i šećer, sol, papar. Pustite da zavrije, smanjite plin na minimum. Kuhajte 20 minuta do pola sata, a da ne pustite da zagori.

Bez isključivanja vatre, dodajte ribiz, grožđice, kuhajte istu količinu. Umak bi se trebao zgusnuti, a zatim ga možete isključiti, ohladiti i uliti u sterilne staklenke. Takav chutney može se vrlo dugo čuvati u hladnjaku, dopušteno ga je zamrzavati. Ako se staklenke pasteriziraju i zatvore hermetički zatvorenim poklopcima, mogu se držati u podrumu ili na drugom hladnom mjestu.

Kako kuhati kečap od breskve s rajčicama i kardamomom za zimu

Umjesto da kupujete kečap u trgovini s puno nezdravih dodataka, bolje ga je napraviti kod kuće. Trebate uzeti:

• velika zrela rajčica - 6 kom.;
• breskve (srednje veličine) - 5 kom.;
• 1 glava luka;
• češnjak - 3-4 češnja;
• đumbir - 2 cm;
• šećer (trska) - 0,15 g;
• jabučni ocat - 0,15 l;
• pasta od rajčice - 3 žlice;
• lovorov list;
• kardamom - 2 kutije;
• sjemenke korijandera - 0,5 žličice;
• sol - prstohvat.

Sitno nasjeckajte breskve, rajčice. Izvadite sjeme kardamoma iz kutija, a korijander malo zgnječite u mužaru. Nasjeckajte sitno luk, češnjak, đumbir. Pomiješajte sve začine, šećer i ocat u jednoj loncu, dodajte luk, češnjak, đumbir. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.

Zatim dodajte pastu od rajčice, rajčice, breskve, pustite da zavrije i držite poklopljeno 20 minuta dok se smjesa ne zgusne. Ohladite, istucite miješalicom i prođite kroz sito. Složite u sterilne čiste staklenke, držite u hladnjaku.

Pravila skladištenja umaka od breskve

Umake od breskve čuvajte u steriliziranim i zatvorenim staklenkama, negdje na hladnom mjestu. Bolje ako je to hladnjak, podrum, podrum. Chutney je vrlo pogodan za dugotrajno skladištenje, jer sadrži mnogo konzervansa (šećer, ocat, papar).

Zaključak

Prilično je jednostavno pripremiti umak od breskve za meso za zimu. Potrebno je pravilno promatrati tehnologiju kuhanja, kao i odabrati uspješnu kombinaciju začina i začina.

Preporučeni unosi

Recepti za umak od mesa brusnice

Umak od svježeg krastavca: recepti za zimu

Umak od višanja za zimu: za meso, za desert, za patku, za puretinu

Vrganji u vrhnju: recepti s fotografijama

Umak od bukovače s vrhnjem: recepti s fotografijama

Umak od gljiva iz agarika meda: recepti s fotografijama

Umak od lisičarke s vrhnjem: recepti po korak s fotografijama

Umak od lisičica: recepti za umake od gljiva

Recepti za umak od majoneze od avokada