Kulinarski stručnjaci gljive bukovače smatraju proračunom i isplativim gljivama. Jednostavni su za pripremu, ukusni u bilo kojoj kombinaciji, dostupni u bilo koje doba godine. Ali svejedno, domaćice pokušavaju napraviti pripreme od gljiva za zimu. Za neočekivanog gosta uvijek se nađe tegla nježnih bukovača. Ne morate čak ni trčati u trgovinu u potrazi za korisnim proizvodom. Razmotrite mogućnosti za pripremu zimskog stola uz minimalno ulaganje vremena i novca. Gljive bukovače, čije ćemo recepte za zimu opisati, zauzet će pravo mjesto na vašem stolu.
Bukovače za zimski stol
Ukiseljene, slane bukovače za zimu ili salate s povrćem imaju najviše ocjene popularnosti. Da bi bilo kakvo očuvanje bukovača bilo kvalitetno, morate se usredotočiti na izbor gljiva.
Proizvod uzimamo bez znakova plijesni, propadanja, udubljenja i ozbiljnih oštećenja. Na kapicama s obje strane ne bi trebalo biti žućkastih mrlja. Takvi su primjerci neprikladni za nabavu.
Pazimo i na noge gljiva. Što su manji, to će naša kupnja biti isplativija i kvalitetnija.
Tada započinjemo s odabirom recepta i počinjemo pripremati ukusne bukovače.
Kisele gljive
Mogu se natjecati sa skupim praznim pločicama iz trgovine. Za 1 kg gljiva potrebni su sljedeći udjeli ostalih komponenata:
- pola limuna;
- 5-6 češnja češnjaka;
- 3 čaše čiste vode;
- 50 ml biljnog ulja;
- 1 žlica kuhinjske soli;
- 2 žličice šećera;
- Octa od 75 ml;
- začini - 3 kom. lovorov list, 7 kom. zrna crnog papra, 3 kom. karanfili.
Gljive pregledamo, operemo, narežemo na komade željene veličine, po mogućnosti male. Prema receptu trebamo marinadu. Kako pripremiti marinadu tako da bukovače ostaju elastične nakon ulijevanja? Izvodimo jednostavne akcije.
U lonac ulijte vodu i dodajte ostatak sastojaka - ocat, češnjak (nasjeckani), limunov sok. Promiješajte, pustite da zavrije i kuhajte 10 minuta. Zatim filtriramo, ostavljajući samo tekućinu. Ponovno ulijte u lonac, dodajte bukovače i nastavite kuhati najmanje 30 minuta. Ohladite, stavite u sterilne staklenke, nalijte suncokretovo ulje na vrh (1 žlica. Žlica) i zatvorite poklopcima. Zbog pouzdanosti neke domaćice steriliziraju obradak.
Slane bukovače za zimu
Ova se opcija može pokrenuti čak i bez temeljitog ispiranja bukovača. Skuhat ćemo gljive i isušiti prvu vodu. Odnijet će višak smeća i prljavštine. Ali neće biti suvišno malo isprati prašinu.
Izrežite na velike komade. Bolje je ostaviti male gljive netaknute kako se ne bi slomile u obratku.
U lonac ulijte vodu, pustite da zavrije, stavite bukovače.
Gljive blanširajte 15 minuta. Znak spremnosti bit će slijeganje bukovača na dno posude. Zatim ih izvadimo šupljikavom žlicom u cjedilo i izlijemo vodu. Više nam ne treba.
Sad opet stavljamo vodu na vatru, ali ovaj put sa soli. Slanicu solimo, kušamo. Gljive bukovače kuhajte 30 minuta nakon ključanja. Više se ne isplati. Što više kuhamo gljive, to će biti tvrđe u obratku.
Trenutno pripremamo banke. Opramo, osušimo i položimo na dno začina po ukusu:
- piment od graška;
- sjeme gorušice;
- lovorov list;
- 1-2 pupoljka karanfila.
Pokrijte staklenke poklopcima, stavite ih u pećnicu i uključite temperaturu.
Čim se staklenke zagriju, držite pećnicu uključenom 2 minute i isključite je. Više se ne isplati, inače će začini izgorjeti. Izvadimo staklenke i ostavimo ih na limu da se ohlade.
Kuhane gljive pažljivo rasporedimo u staklenke, napunimo slanom slanom vodom, na vrh dodamo 1 žličicu octene esencije i acetilsalicilnu kiselinu u prahu (na vrhu noža).
A bez aspirina, takav blanko neće stajati. Sada ostaje zatvoriti banke, pustiti ih da se ohlade i poslati u podrum.
Te se gljive mogu jesti odmah ili koristiti za kuhanje jela od marinade. Uživajte u jelu!
