Sadržaj
Bijeli kupus nadaleko je poznat u Rusiji još iz doba Kijevske Rusije, gdje je u 11. stoljeće dopremljen iz Zakavkazja. Od tih dalekih vremena kupus je postao jedna od najomiljenijih vrtnih kultura među ljudima, bez koje je teško zamisliti stol ruske osobe. Osim svog divnog okusa i svestranosti upotrebe, kupus će pomoći u suočavanju s mnogim bolestima. A jedan od najpopularnijih načina berbe kupusa za zimu je kiseljenje ili kiseljenje.
Kiseljenje i soljenje: postoji li razlika
Mnoge domaćice često miješaju ove dvije metode berbe povrća ili vjeruju da su to jedno te isto. Zapravo, obje metode konzerviranja doista imaju mnogo toga zajedničkog i, prije svega, činjenicu da se pri izlaganju mliječno-kiselinskim bakterijama stvara mliječna kiselina koja igra ulogu prirodnog konzervansa, a također dopunjuje gotov proizvod specifična aroma i okus.
Glavna razlika između ovih metoda berbe kupusa je prisutnost soli i razlika u njezinu postotku tijekom procesa fermentacije. Dakle, za soljenje kupusa prisutnost soli je prijeko potrebna i trebala bi iznositi najmanje 6% ukupne težine pripremljenih proizvoda. Istodobno, pri kiseljenju kupusa udio soli može biti samo 2-3%, a u mnogim receptima uopće ga nije potrebno koristiti. Primjerice, čak ni u 19. stoljeću sol se nije koristila za kiseljenje kupusa, a unatoč tome kupus se vrlo dobro očuvao, iako bi sam proces fermentacije mogao trajati od dva tjedna do dva mjeseca.
Općenito, soljenje kupusa u suvremenom svijetu odlikuje se prije svega brzinom njegove proizvodnje. Većina recepata koristi se za kiseljenje kupusa. Ocat i biljno ulje. Ocat pomaže da se proces fermentacije odvija vrlo brzo, ponekad čak i za nekoliko sati.
To je vjerojatno razlog zašto je soljenje kupusa uljem posljednjih godina rašireno. Napokon, ovaj je blank potpuno otvoren za upotrebu nakon otvaranja limenki. zimi, i ne trebaju nikakva dodatna začina i aditivi. Iako mnogi ljudi više vole začiniti gotovi kiseli kupus uljem, u donjim receptima fermentira se u prisutnosti ulja.
Brz i ukusan recept za soljenje kupusa
Dobra stvar ovog recepta je što se ukusni slani kupus može kuhati prilično brzo - od dva do osam sati. Privlači ga i činjenica da ako imate malu količinu kuhinjskog posuđa, kao i hladnjak, kao spremnike za skladištenje, tada ćemo mali dio dosoliti nekoliko puta, a zatim ćemo ponoviti ovaj postupak svaki put kada želimo za uživanje u zdravom hrskavom kupusu. Pa, možete nekoliko puta povećati količinu sastojaka i pripremiti prazno za duge zimske mjesece. Istina, u ovom će slučaju slani kupus trebati sterilizirati, inače se neće dugo čuvati - oko dva do tri tjedna u hladnjaku.
Da biste napravili jelo od jednog kilograma nasjeckanog kupusa, trebat ćete skuhati i jednu mrkvu srednje veličine i 3-4 češnja češnjaka.
Marinada se sastoji od sljedećih sastojaka:
- Voda - 300 ml;
- Biljno ulje -50 ml;
- Stolni ocat (po mogućnosti jabuka ili grožđe) - 50 ml;
- Gruba kamena sol - 50 grama;
- Granulirani šećer - 100 grama;
- Karanfil - 3 stvari;
- Crni papar - 5 zrna.
Nužno je očistiti kupus od gornjih kontaminiranih listova.
Ako lišće ima zelenkastu nijansu, nije pogodno za kiseljenje - nema dovoljno prirodnih šećera.
Također je bolje oguliti mrkvu s tanke vanjske ljuske, a češnjak s ljuske i rastaviti na kriške.
Tada se kupus mora nasjeckati. U ove svrhe možete upotrijebiti posebnu drobilicu za ribež, možete upotrijebiti procesor hrane, a ako ništa od toga nije dostupno, obični kuhinjski nož će vam pomoći, ali samo oštro naoštren. Obično se glavice kupusa prerežu na pola, s njih se ukloni panj, a preostale polovice izrežu na duge uske komade. Mrkvu je najlakše naribati na običnoj gruboj ribežu. Češnjak se nareže na vrlo tanke kriške.
Svo povrće se stavi u veliku posudu i temeljito promiješa.
Nakon toga možete početi izrađivati marinadu. Ako želite dobiti što slaniji kupus bržezatim ga napunite vrućom rasolom od kiselih krastavaca. U tom slučaju kupus se može kušati odmah nakon hlađenja, nakon dva ili tri sata. Ako imate barem noć na zalihi, onda je kuhano povrće bolje preliti mješavinom prokuhane vode sobne temperature sa začinima, octom i uljem. U tom će slučaju kupusu trebati malo više vremena da se kuha - steći će bogat okus i aromu za 7-8 sati.
Dakle, da bi se napravila marinada, količina vode koja je potrebna prema receptu prokuha, u njoj se otope šećer, sol i začini. Zatim se doda potrebna količina octa, spremnik se ukloni s vatre i u njega se ulije biljno ulje. Pripremljena smjesa kupusa, mrkve i češnjaka ulijeva se još vruća marinada, malo promiješajte, poklopite i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi. U ovom slučaju nije ni potrebno koristiti opresiju. Prhki slani kupus možete uživati u dva sata.
Inače, svi sastojci za marinadu pomiješaju se s prokuhanom vodom i otopina se infuzira 5 minuta. Zatim se malo pire povrće ulije marinadom, na vrhu morate staviti poklopac s ugnjetavanjem.
Kupus bi trebao biti pod pritiskom oko 7 sati u normalnim sobnim uvjetima, nakon čega se povrće ponovno promiješa i gotovo jelo može se poslati izravno na stol ili čuvati u hladnjaku.
Kupus u velikim komadima
Mnogim domaćicama recept se može činiti kao zanimljiv recept. kiseljenje kupusa u prilično velikim komadima uz dodatak cikle i raznog voća i bobičastog voća. Priprema takvog kupusa uopće nije teška, a možete ga koristiti i za salate i za pite, kao i za pripremu prvog i drugog slijeda. Svugdje će biti tražen sa zadovoljstvom.
Da biste proizveli slijepu pročelnicu od glavice kupusa težine oko 3 kg, trebate uzeti kilogram cikle, 2 mala korijena hrena, 3 mrkve i 4-5 češnja češnjaka.
Sastav punjenja sasvim je standardan - trebate uzeti dvije litre vode:
- Pola čaše granuliranog šećera;
- 100 grama soli;
- 200 grama octa 9%;
- 200 grama biljnog ulja;
- 6 graška crnog papra;
- 5 lavrushki;
- 4 zrna klinčića.
Važno je očistiti kupus od svih onečišćenih i oštećenih listova, kako izvana tako i iznutra. Glavice kupusa tada se mogu rezati na komade bilo koje veličine, od četvrtina vilica do ravnih pravokutnika.
Mrkva i repa oguliti se i izrezati na trakice ili male kriške. Češnjak se mora oguliti, narezati na vlasac i nasjeckati pomoću posebne drobilice. Hren se posljednji očisti i nožem nareže na sitne komadiće.Ako odlučite dodati voće s bobičastim voćem, tada se dobro opere od onečišćenja. Jabuke i šljive oslobađaju se sjemenki i grančica, a zatim se također režu na male komadiće.
Svo povrće i voće kombinira se u velikoj posudi i nježno miješa. U isto vrijeme priprema se i turšija-turšija. Svi sastojci osim ulja i octa dodaju se u vodu i cijela stvar se zagrijava do vrenja. U vrijeme vrenja ocat i ulje dodaju se u salamuru. Nakon pirjanja 3-5 minuta, vruća salamura dodaje se povrću i voću. Pokrijte kupus povrćem i začinima odozgo pločom ili poklopcem i lagano pritisnite tako da salamura izlazi odozgo. Nije potrebno koristiti dodatnu težinu.
Kupus je poželjno držati u ovom obliku najmanje jedan dan na optimalnoj temperaturi od oko + 18 + 20 ° C. Nakon toga, jelo se može jesti, ili se može čuvati na hladnom mjestu.
Slani kupus s maslacem trebao bi unijeti raznolikost u vaš dnevni meni. A brzina i jednostavnost izrade gotovo će je sigurno učiniti jednim od vaših jela s potpisom.
