Može li se jesti obrasle gljive i što od njih kuhati

Ljubitelji šetnje šumom često se susreću s obraslim gljivama koje rastu u skupinama zajedno s mladim jedinkama. Mnogi početnici berača gljiva ne znaju mogu li se sakupljati i koja se jela pripremaju od preraslih ljudi.

Kako izgledaju stare gljive

Jesenske gljive su lamelarne gljive koje rastu u četinarskim i listopadnim šumama. Nalaze se u velikim količinama, s jednog panja možete prikupiti cijelu košaru. Ime su dobili po rasporedu prstenova oko ostataka drveća. Na jednom mjestu možete pronaći i mlade jedinke i obrasle gljive.

Da biste naučili kako prepoznati obrasle gljive u jesen, morate znati izgled mladih gljiva. Kapica tijela mladog gljiva je poluloptasta, promjera 2-7 mm, ružičasta, bež ili smeđa. Na vrhu je kapa prekrivena ljuskama tamnijeg tona. Ploče su bjelkaste, meso je bijelo, nježno i čvrsto. Stabljika je duga, tanka, duga 10-15 cm. Prisutnošću suknje na stabljici mladih plodišta razlikuju se od lažnih.

S godinama se kapa obraslog voća ispravlja, poprima oblik kišobrana, zaobljenog na rubovima. Ljuske nestaju, a boja kapice potamni. Postaje glatka, gubi vlažnu masnoću. Noge postaju duže, karakteristična suknja jedva se primjećuje ili nestaje. Meso zarastanja postaje smeđe, pretvara se u krutije i vlaknasto. Aroma je oslabljena. Fotografija pokazuje da se obrasle gljive znatno razlikuju od mladih.

U obraslim sporama, spore često ostavljaju posudu i padaju na kapice susjednih gljiva.

Da li je moguće sakupljati obrasle gljive

Unatoč gubitku atraktivnosti, stare jesenske gljive prilično su jestive. Plodišta brzo rastu, zadržavajući korisne i ukusne kvalitete mladih gljiva.

Ne smiju se prikupljati sve kopije. Neki od zarastanja postanu crni i plijesni. Lamelasti se sloj mjestimice drobi, noge postaju tanke, obrasla gljiva poprima truli izgled. Takvo voće ne treba sakupljati, ne može se otrovati, ali kad se pojede, ostaje gorak okus.

Za sakupljanje su prikladni izrasti s jakim plodištem bez znakova oštećenja i glistavosti. Čisto obrasle gljive mogu se sigurno sakupljati, nisu ništa manje ukusne od mladih gljiva.

Za stare jesenske gljive koriste se samo šeširi. Noge postaju ukočene, vlaknaste. Bolje ih je riješiti se u šumi, kako ne biste kući nosili dodatni teret.

Sabirno mjesto trebalo bi ukloniti s autocesta i industrijskih područja zbog osobitosti gljive pulpe koja apsorbira štetne isparenja teških metala.

Kako kuhati stare medene gljive

Obrasle gljive možete sušiti, kuhati, soliti, pržiti, kiseli. Ne treba se bojati koristiti preraslih gljiva. Jela s njima nisu inferiorna u okusu i hranjivoj vrijednosti.

Obrasle gljive moramo pravilno očistiti. Šeširi se provjeravaju ima li crva, uklanjaju se tamna područja i uklanjaju spore. Oguljena voćna tijela namaču se 1 sat u slanoj hladnoj vodi (1 žlica po litri tekućine). Voda se mijenja tri puta, obrastao može imati malo gorkog okusa.Ispravno obrađene obrasle gljive mogu se sigurno jesti.

Kako kuhati obrasle gljive

Medene gljive su pokvarljivi proizvod. Maksimalno vrijeme prije početka obrade je oko jedan dan. Preporučljivo je to provesti odmah nakon povratka iz šume. Predimenzionirani se sortiraju, oslobađaju se krhotina, temeljito peru. Velike kape su izrezane na četiri dijela. Obrastale gljive kuhaju se na sljedeći način:

1. Lagano posoljena voda u emajliranom loncu prokuha.
2. Pripremljene kriške polažu se, kuhaju 10 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.
3. Obrasle gljive odbacuju se u cjedilo, peru. Vratili su ga kuhati u čistu vodu. Sol se dodaje po ukusu.
4. Kuhajte 30-40 minuta dok gljive ne potonu na dno.
5. Bacite cjedilo, temeljito isperite vodom.

Medene gljive se mogu smrznuti. Kao takvi zadržavaju teksturu, okus, aromu i korisna svojstva.

Prije pakiranja zarastao se blanšira:

1. Uzmite dvije emajlirane posude. Jedan se stavi na vatru s slanom vodom (1 žlica soli na 1 litru vode), drugi se napuni ledenom vodom.
2. Gljive su uronjene u kipuću vodu 2-3 minute.
3. Prerasti se bacaju u cjedilo, a zatim se prenose u posudu s ledom za brzo hlađenje.
4. Za potpuno hlađenje raširite na salvetu.

Ohlađena, sušena voćna tijela stavljaju se u plastične posude ili male vrećice.

Kako pržiti stare gljive

Pržene obrasle gljive najpopularniji su recept. Voćna tijela možete pržiti sa ili bez prethodnog vrenja. U tom slučaju, zarasti se temeljito operu tekućom vodom i dinstaju u tavi dok vlaga potpuno ne ispari.

Smrznute gljive se mažu u dobro zagrijanoj tavi s maslacem bez prethodnog odmrzavanja.

Pržene obrasle medene gljive s lukom

Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• luk - 2-3 kom.;
• maslac - 30 g;
• sol, začinsko bilje po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Očišćene i oprane gljive kuhaju se četvrt sata.
2. Luk, izrezan na pola prstena, prži se na maslacu.
3. Gljive kuhane dok se napola ne skuhaju dodaju se u tavu, posole, popaprite, dinstaju 20-25 minuta.
4. Prilikom posluživanja jelo se posipa sjeckanim začinskim biljem.

Pržene medene gljive s majonezom

Sastojci:

• obrasle gljive - 1 kg;
• biljno ulje - 2 žlice;
• luk - 2-3 kom.;
• majoneza - 2 žlice. l;
• zelje po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Prokuhajte zarastano dok ne bude napola kuhano, dodajući malu količinu limunske kiseline.
2. Luk narežite na pola prstena, pržite na tavi.
3. Spojite gljive s prženim lukom, dodajte nasjeckani češnjak, sol i papar po ukusu. Dinstajte 20 minuta na umjerenoj vatri.
4. Majoneza se ulijeva 5 minuta prije spremnosti.
5. Jelo se poslužuje s nasjeckanim zelenim lukom ili bosiljkom.

Pripravci iz obraslih medonoša za zimu

Sezona berbe traje od kraja kolovoza do početka listopada. Jesen je zgodno vrijeme za berbu preraslih gljiva za zimu. Mogu se sušiti, soliti, kiseliti, praviti kavijar od gljiva.

Kisele obrasle gljive

Sastojci:

• obrasle gljive - 1 kg;
• ocat 70% - 1 žlica;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• šećer, sol - 1 žlica. l.;
• papar u zrnu, klinčići - 3 kom .;
• lovorov list - 1 kom;
• češnjak, muškatni oraščić po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Razvrstana i oprana voćna tijela namaču se 2 sata u hladnoj vodi.
2. Kuhajte u slanoj vodi 30 minuta, uklanjajući pjenu.
3. Kad zarasti potonu na dno, bacaju se u cjedilo.
4. Kuhani začini stave se u 1 litru vode i marinada kuha 3-5 minuta, na kraju kuhanja dodaje se esencija.
5. Sterilizirajte staklene posude i metalne poklopce.
6. Nasjeckajte bijeli luk sitno.
7. Gljive se stavljaju u kipuću marinadu i kuhaju 15 minuta.
8. Stavite u staklenke zajedno s marinadom, dodajte češnjak.
9. Na vrh ulijte sloj vrućeg biljnog ulja.
10. Limenke su smotane metalnim poklopcima.

Kavijar od gljiva iz obraslih agarika meda

Za izradu kavijara gljiva pogodni su nekvalitetni prerasti: slomljeni, stari, s nogama. Neki berači gljiva prave kavijar samo od nogu.

Sastojci:

• svježe gljive - 3 kg;
• biljno ulje - 200 ml;
• luk - 5 kom.;
• sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Dobro oprane zarasle gljive kuhajte 20 minuta.
2. Ogulite luk, dodajte ga u mlin za meso zajedno s agaricima meda.
3. Tava je dobro zagrijana, izlije se malo ulja, položi mljeveni zarast i luk.
4. Dinstajte dok tekućina u potpunosti ne ispari oko pola sata.
5. Položite na sterilizirane staklenke, na vrh ulijte kipuće biljno ulje.
6. Zatvorite poklopcima, čuvajte u hladnjaku.

Predjelo se čuva u hladnjaku 5-6 mjeseci. Kavijar možete zamrznuti raširivši ga u plastične vrećice. Kad se čuvaju u podrumu, staklenke treba zatvoriti metalnim poklopcima.

Recepti za soljenje starih gljiva za zimu na topli i hladni način vrlo su jednostavni. U prvom slučaju, predjelo će biti gotovo za 1-2 tjedna, s hladnom metodom soljenja, spremnost dolazi za 1-2 mjeseca.

Vruće soljenje obraslih agarika meda

Za ovaj način konzerviranja prikladna su samo jaka, neoštećena plodišta.

Sastojci:

• medene gljive - 2 kg;
• sol - 150 g;
• češnjak - 3-4 češnja;
• zrna papra 15 kom .;
• lišće ribiza, trešnje, nasjeckani listići hrena.

Postupak kuhanja:

1. Oljuštene i oprane zarasti kuhaju se 20 minuta, povremeno skidajući pjenu.
2. Bacaju se u cjedilo, položene na salvetu.
3. Dio soli i začina šalje se na dno steriliziranih staklenki. Položite sloj medenog agarika s poklopcima prema dolje. Prekrijte slojem soli i začinskog bilja, a zatim opet slojem gljiva.
4. Ulijte juhu do samog vrha, isključujući mjehuriće zraka.
5. Staklenke se zatvaraju plastičnim ili navojnim čepovima i čuvaju u podrumu.

Hladno soljenje

Sastojci:

• obrasle gljive - 4 kg;
• sol 1 žlica .;
• zrna papra lovorov list - 10 kom.;
• kišobrani od kopra, lišće trešnje, ribiz.

Postupak kuhanja:

1. Staklenka od tri litre se sterilizira.
2. Sloj zelenila posolite i začinite, a zatim obrasle gljive do vrha staklenke.
3. Stavite čistu krpu na vrh u nekoliko slojeva, postavite ugnjetavanje, stavite na hladno mjesto.
4. Nakon što se gljive slegnu - dodajte dodatne slojeve dok se staklenka potpuno ne napuni.
5. Zatvorite čvrstim polietilenskim poklopcem.

Za čuvanje kiselih krastavaca prikladan je podrum s temperaturom od + 6- + 8˚C; u takvim se uvjetima izratci mogu čuvati od 6 mjeseci do godine (pripremljeni vrućom metodom). Na temperaturama preko + 10˚S, gljive se ukisele i gube svoj okus.

Korisni savjeti

Idete po gljive, trebate odabrati mješovitu šumu, gdje ima mnogo vjetrobrana, srušenih stabala. Medene gljive često rastu na čistinama, na proplancima.

Glavno pravilo berača gljiva: pri susretu sa sumnjivom gljivom, bolje ju je zaobići.

Produžava se sezona berbe medonoše. Jednom u šumi nakon smrzavanja, ne biste smjeli skupljati zarastanje uhvaćeno mrazom. Kod kuće će se pretvoriti u kašu.

Namakanje u slanoj vodi pomoći će:

• riješiti se crva;
• ukloniti okus gorčine;
• oslobodite ploče kapice od pijeska.

Kada je potrebno brzo očistiti veliku količinu medenog agarika, ova metoda će ubrzati obradu.

Zaključak

Obrasle gljive, zbijeno smještene oko panjeva, ukusne su i zdrave gljive. Koriste se za pripremu raznih jela, priprema za zimu. Upućeni berač gljiva neće ih zaobići, naći će mjesto u svojoj košarici.

Preporučeni unosi

Zimske ukiseljene rajčice s klinčićima

Cijela ukiseljena repa za zimu

Naribana ukiseljena repa za zimu

Kisela russula za zimu: recepti u staklenkama

Recepti za vruće mariniranje gljiva

Korejske lisičarke za zimu

Kiseli seruški: recept za zimu

Kuhanje svinjskih gljiva: kako soliti, pržiti, kiseliti

Kako ukiseliti panjeve za zimu