Sadržaj
Umak od tartufa jelo je za prave gurmane. Izrađuje se od najskupljih gljiva. Rastu pod zemljom, na dubini od oko 20 cm, a oblika su gomolja krumpira. Boja kod zrelih primjeraka je crna. Gljive su moćan afrodizijak i sadrže veliku količinu vitamina B, PP i C.
Kako napraviti umak od tartufa
Tartufi se jedu sirovi. Sitno su nasjeckani i dodani raznim jelima. Ali takve delicije nisu dostupne svima, za razliku od umaka od tartufa koji se smatra jednim od najukusnijih.
Njegova priprema je jednostavan postupak, dostupan čak i početnicima kuharima. Kombiniranje svih sastojaka traje ne više od 30-40 minuta. Ali rezultat obično premašuje sva očekivanja.
Gravy nadopunjuje mnoga jela otkrivajući njihov okus i aromu na nove načine. Na primjer, njime se začinjavaju povrtni zalogaji: oni se polože na tanjur, a na vrh se doda dio pirjanog povrća.
Recepti za umak od tartufa
Stari su Rimljani naučili kuhati jela od gljiva koje rastu pod zemljom, uključujući umake od tartufa. U to su vrijeme glavni sastojak donijeli iz sjeverne Afrike. Sada postoje mnogi recepti koje pažljivo čuvaju najbolji svjetski kuhari. Ali svatko ih može oživjeti u vlastitoj kuhinji.
Umak od crnog tartufa
Ne uspijevaju svi prvi put cijeniti posebnu aromu tartufa. Ali vrijedi pokušati primijeniti ovaj recept. Bit će to izvrstan preljev za tjesteninu ili meso.
Potrebni sastojci:
- gljiva - 1 kom.;
- vrhnje 20% - 250 ml;
- Parmezan - 70 g;
- poriluk - 1 kom .;
- maslinovo ulje - 2 žlice l.;
- papar i sol po ukusu.
Gomolji tartufa se ljušte na isti način kao i krumpir
Koraci kuhanja:
- Sitno nasjeckajte poriluk.
- Ulijte luk u lonac, pržite dok ne omekša.
- Ogulite jedan tartuf, nasjeckajte sitno ili krupno naribajte.
- Na luk dodajte smjesu od tartufa.
- Ulijte vrhnje, dobro promiješajte.
- Umak od tartufa zakuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri oko 2-3 minute. Sve to vrijeme miješajte.
- Dodajte sol i malo papra.
- Pospite parmezanom.
Umak se može začiniti i prilogom i glavnim jelom.
Umak od bijelog tartufa
Bijeli tartufi izgledaju neprivlačno i neprijetno. Zapravo su ovo jedne od najvrjednijih gljiva koje rastu na teritoriju Rusije. Poznati su po svojoj bogatoj aromi. Gurmani ga često uspoređuju s kombinacijom izvrsnih začina i vlage u podrumu. Da biste pripremili jednu čašu sosa, trebate:
- mali bijeli tartuf - 1 kom;
- ulje bijelog tartufa - 50 ml;
- maslac - 200 g;
- ljutika - 1 kom;
- masno vrhnje - 100 ml;
- bijelo vino - 200 ml;
- češanj češnjaka - 1 kom;
- prstohvat mljevenog bijelog papra;
- sol po ukusu.
Bijela sorta se nalazi u umjerenim šumama.
Kako kuhati:
- Pomiješajte tartuf i maslac. Prenesite masu u prozirnu foliju, smotajte u roladu i čvrsto stisnite. Držite u hladnjaku dok se ne stvrdne.
- Luk sitno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte.
- Ulijte vino u lonac, dodajte 1 žlica. l. luk i 1 žličica. češnjak. Pospite solju i paprom.Stavite na vatru, kuhajte 3-4 minute.
- Ulijte gustu pavlaku i kuhajte minutu. Smanjite vatru.
- Izvadite smrznuto ulje iz hladnjaka, narežite ga na male kockice.
- U lonac umočite jedan po jedan komad i otapajte uz povremeno miješanje.
- Ogulite i naribajte gljivu. Njime pospite gotovo jelo prije posluživanja.
Začin za bijeli tartuf izvrsno se slaže s mesom
Kremasti umak od tartufa
Krema daje jelu mekanu teksturu i okus. Gotovo je nemoguće pokvariti ovaj preljev. Za izradu kremastog umaka od tartufa trebate:
- vrhnje 33% - 40 ml;
- juha - 250 ml;
- ulje od tartufa - 1 žličica;
- maslac ili bilo koja mast - 20 g;
- brašno - 20 g;
- hrpa svježeg peršina;
- papar i sol po ukusu.
Brašno, prženo na masnoći - osnova umaka
Algoritam:
- Pripremite podlogu za umak od tartufa - brašno prženo na masnoći. Nakon zagrijavanja brašno svoj miris mijenja u ugodnu orašastu aromu. Mora se držati na vatri 3-4 minute dok se boja ne počne mijenjati.
- Ulijte juhu i vrhnje. Vratite na štednjak i kuhajte uz povremeno miješanje.
- Začinite solju i paprom, dodajte ulje tartufa.
- Za okus umaku dodajte nasjeckani peršin.
Odijevanje prikladno za špagete
Umak od tartufa "Tartuffe"
Prepoznatljiva svojstva "Tartuffea", zbog kojeg ga kuhari i domaćice cijene, dug su rok trajanja i sposobnost kombiniranja s različitim jelima.
Sastojci:
- maslac - 250 g;
- tartufi - 20 g;
- svježi peršin i kopar - po 1 žlica l.;
- zeleni luk - 2 žlice. l.;
- sušeni bosiljak, ružmarin i estragon - po sp žličice;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- sol po ukusu.
Kako kuhati:
- Omekšajte maslac na sobnoj temperaturi.
- Naribajte gljive na finom ribežu.
- Nasjeckajte luk, kopar i peršin.
- Pomiješajte zelje, gljive s maslacem.
- Pospite suhim bosiljkom, estragonom i ružmarinom. Začinite solju i paprom.
- Pomiješajte sve dok ne postane glatko, stavite prozirnu foliju ili foliju. Smotajte i stavite u zamrzivač na pola sata.
Umak "Tartuffe" sličan je drugom poznatom umaku "CafedeParis"
Začin koriste ovako: izrežite krišku i namažite je na vruće povrće ili meso. Kad se otope, jelu dodaju nove okuse.
Umak od tartufa
Pravo ulje od tartufa poslastica je kao i gljive na osnovi kojih se priprema. Jela pripremljena od nje sastavni su dio talijanske i francuske kuhinje. Recept za umak od tartufa u ulju je jednostavan.
Potrebni sastojci:
- šumske gljive - 300 g;
- ulje od tartufa - 5 ml;
- vrhnje 33% - 250 ml;
- luk - 1 kom.;
- juha od povrća ili gljiva - 100 ml;
- ulje za prženje;
- sol.
Recept:
- Isperite šumske gljive, ogulite, odvojite kape.
- Odložite noge, a kape narežite i pržite.
- U tavu dodajte juhu i gustu pavlaku.
- Kad masa zavrije, smanjite vatru na minimum. Pirjati dok ne postane gusto.
- Kad se sastav malo ohladi, dodajte ulje od tartufa.
Masno začinjanje može se dodati bilo kojem jelu
Umak od juhe od tartufa
Umak od juhe od tartufa dobar je kao preljev za svako jelo od mesa. Da biste ga pripremili, trebaju vam sljedeći proizvodi:
- mesna juha - 300 ml;
- juha od tartufa - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- maslac - 3 žlice. l.;
- brašno - 1 žlica. l.;
- sol.
Koraci kuhanja:
- Lagano pržite brašno dok se boja ne promijeni.
- Ulijte dekocije od gljiva i mesa, Madeira.
- Sve dobro promiješajte.
- Uzmite sito, prođite umak kroz njega.
- Dodajte maslac.
Rezultirajući umak ima bogatu aromu
Umak od tartufa s lukom i peršinom
Može se dodati aromatično bilje kako bi umak od gljiva dobio bogatiji, svježiji okus.Uz same tartufe (potrebno je 30-50 g), za njegovu pripremu koriste se sljedeći proizvodi:
- maslac - 200 g;
- ulje od tartufa - 2 žlice. l.;
- nekoliko pera zelenog luka;
- hrpa peršina;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Algoritam kuhanja:
- Pomiješajte mekani maslac s 2 žlice. l. tartuf. Sameljite vilicom.
- Isperite svježe gljive, ogulite ih, trljajte. Prije obrade mogu se lagano smrznuti radi intenzivnijeg mirisa.
- Sitno nasjeckajte zeleni luk i peršin. Trebat će vam 1-1,5 žlice. svaka vrsta zelenila. Ovu količinu možete smanjiti ili povećati, ovisno o preferencijama okusa. Na maslac dodajte luk i peršin.
- Pospite solju i paprom, ribanim gljivama. Miksajte dok ne postane glatko.
- Uzmite foliju za hranu, zamotajte rezultirajuću masu u nju, oblikujte "cilindar". Držite 40-50 minuta u zamrzivaču da se umak zamrzne.
- Prije upotrebe odrežite mali komad i dodajte glavnim jelima.
Svježe bilje je izvrstan dodatak umaku od delikatesnih gljiva
S čime se jede umak od tartufa?
Umak od tartufa izvrstan je dodatak mnogim jelima, od talijanske tjestenine do mesa s roštilja ili riže s povrćem. Popis recepata za koje možete koristiti ovaj preljev je opsežan. To su salate, vrući sendviči, lazanje, rižoto, špageti, pa čak i pizza.
Zaključak
Umak od tartufa popularan je kod inozemnih gurmana. U Rusiji su tradicije kuhanja u postrevolucionarnim godinama izgubljene. Danas ga ljubitelji gurmana u Rusiji ponovno otkrivaju. Čak i početnici kuhari mogu njime iznenaditi goste za svečanim stolom.
