Sadržaj
Hladno pušenje ne samo da poboljšava okus, već i povećava rok trajanja. Prethodno soljenje i dim od drvne sječke djeluju kao konzervans. Skuša hladno dimljena čuva se u hladnjaku dulje nego nakon toplinske obrade. Rok trajanja može se znatno povećati smrzavanjem.
Glavni uvjeti skladištenja u hladnjaku - trupovi moraju biti pakirani tako da miris ne pokvari obližnje posuđe
Koliko se čuva skuša hladnog dimljenja
Skuša se klasificira kao masna riba s mekanom strukturom tkiva. Nakon toplinske obrade mast se topi, a meso postaje suho, stoga se u obradi često koristi metoda hladnog dimljenja. Ova je tehnologija trajnija. Sirovine se prethodno soli na suho ili u hladnoj salamuri najmanje tri dana. Za to vrijeme sol djelomično ubija patogene mikroorganizme. Zatim se osuši i stavi u pušnicu. U roku od 16 sati obradak se obrađuje hladnim dimom, temperatura u spremniku ne prelazi + 30 ° C.
Razdoblje kuhanja prilično je dugo, dim preostale bakterije ubija. Stoga je vijek trajanja skuša hladnog dimljenja u hladnjaku duži. Pokazatelj ne ovisi samo o načinu obrade, već i o kvaliteti sirovina, poštivanju tehnologije. A također i na tome kakav je obradak korišten: utroba ili cijela (s utrobom i glavom).
Rok trajanja hladno dimljene skuše kod kuće
Rok trajanja izravno ovisi o kvaliteti. Ako je sumnja u svježinu ribe, najbolje je ne uzimati je. Neće uspjeti zadržati proizvod duže vrijeme smrdljivim. Rok trajanja hladne dimljene skuše u hladnjaku duži je ako je vakuumski zatvoren.
Pri kupnji pripazite na datum proizvodnje i razdoblje provedbe. Vrijeme pohrane također ovisi o predobradi. Iscrpljene i bezglave sirovine dulje zadržavaju svoj okus i svježinu. Ako se sirovine s utrobom koriste za hladno pušenje, tada će rok trajanja biti beznačajan.
Na vrijeme utječe preliminarna priprema trupa, koliko je dugo soljeno, koja je sol korištena, jesu li uključeni umjetni konzervansi, na primjer, tekući dim. Ako paket sadrži sve podatke, onda otvorena riba nema takve podatke. Riba kuhana s aromatičnim aditivima neće se razlikovati od prirodno hladno dimljenog proizvoda, ali rok trajanja znatno će se smanjiti.
Tehnologija predviđa upotrebu posebne mreže, u ovom slučaju neće biti rupa, ali ako je proizvod iz pušnice, tada se svjetlosne pruge određuju duž površine na mjestima tkanja.
Paket treba sadržavati informacije o tome koliko proizvoda treba čuvati i na kojoj temperaturi
U nedostatku oznake proizvođača, bolje je suzdržati se od kupnje.
Koliko i kako čuvati hladnu dimljenu skušu u hladnjaku
Najbolji način da produžite rok trajanja vaše skuše je hladiti je u hladnjaku. Režim temperature - ne viši od +30C. Trupovi bez glave bez droba bit će u upotrebi u roku od dva tjedna. Ribe s utrobom mogu ležati 8-10 dana. Rezanje - približno 7 dana. Pokazatelj vlažnosti zraka je važan. Najbolja opcija je 80%.
Kako pripremiti proizvod za dugotrajno skladištenje:
- Kako bi se spriječilo stvaranje bijelog cvjeta na površini, riba je prekrivena slojem biljnog ulja. Film će održavati potrebnu vlagu i spriječiti pristup kisiku.
- Trupove zamotajte papirom za pečenje ili folijom i stavite u spremnik koji se može zatvoriti. Ova je mjera neophodna kako hrana u hladnjaku ne bi bila zasićena mirisom, a unutar posude konstantna temperatura i vlaga.
- Najbolji način da hladnu dimljenu skušu dulje vrijeme držite u hladnjaku jest da je stavite u vakuumsku vrećicu i uklonite zrak.
Stavili su spremnik na donju policu, tijekom skladištenja ne mijenjaju temperaturni režim. Mliječni proizvodi, povrće i voće ne smiju se stavljati uz njih, podložni su brzom propadanju i fermentaciji, što za skuša nije sigurno.
Je li moguće smrznuti hladnu dimljenu skuša
Za dugotrajno skladištenje proizvod se može zamrznuti. Vrijeme ovisi o temperaturi u zamrzivaču, na -3-50Riba će trajati 60 dana. Pokazatelj -100 C i niže pomoći će zadržati okus i hranjivu vrijednost do tri mjeseca.
Prije polaganja svaki se trup zamota u pergament ili foliju, presavije u vrećicu i stavi u zamrzivač.
Trupovi se stavljaju u vakuumsku vrećicu, odzračuju i zamrzavaju
Proizvod odmrzavajte postupno: izvadite ga i stavite na policu hladnjaka oko jedan dan, a zatim ga ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.
Metode skladištenja hladno skušene skuše
Velik volumen samo kuhane ribe teško je u potpunosti smjestiti u hladnjak. Moguće su situacije kada pri ruci nema kućanskih aparata, a proizvod se mora čuvati što je duže moguće.
Nekoliko savjeta za produljenje roka trajanja:
- Riba se stavlja u kutije, posipa piljevinom i spušta u podrum, to će učiniti bilo koja pomoćna prostorija s dobrom ventilacijom. Pokazatelj vlažnosti zraka trebao bi biti 80%, a temperatura ne smije biti viša od +6 0
- Napravite fiziološku otopinu. Krpa se navlaži u hladnoj tekućini i zamotava ribu.
- Ako na dači nema hladnjaka, iskopa se plitka rupa, proizvod se stavi u krpu ili pergament i pokrije zemljom.
Može se objesiti u potkrovlju. Svaka se trup stavi u vreću od tkanine kako bi se zaštitili insekti. Ovješeni tako da se ne dodiruju. Na putu koristite samostalni hladnjak ili termo vreću.
Nekoliko znakova da se riba pokvarila
Loša kvaliteta proizvoda može se utvrditi prema sljedećim kriterijima:
- prisutnost bijelog plaka ili sluzi na površini;
- meka struktura, pri rezanju meso se raspada;
- neugodan miris;
- pojava plijesni.
Ako trup nije utroba, tada unutrašnjost u obliku kašaste tvari kiselog mirisa također ukazuje na neprikladnost proizvoda za hranu.
Zaključak
U hladnjaku se skuša hladnog dima čuva na donjoj polici ili u zamrzivaču. Prethodno se omota folijom ili papirom kako bi se uklonilo širenje mirisa i stavi u posudu. Najbolja opcija za pohranu je uporaba vakuumskih vrećica.
