Sadržaj
Viburnum je drvo, čija je ljepota i korisnost plodova u narodu hvaljena od davnina. Samo drvo često je bilo simbol ljubavi, čistoće i ljepote. A njezini su plodovi bili traženi i za jelo i kao čudotvorni lijek za mnoge bolesti. Trenutno je poznato nekoliko desetaka sorti viburnuma, uključujući gordovinu i naborani viburnum, čije bobice kad sazriju postaju plavo-crne ili ljubičaste boje. No, najpopularnija sorta viburnuma i dalje je uobičajena crvena viburnum, koja služi kao ukras mnogih dvorišta i okućnica. O tome i njegovim korisnim svojstvima bit će riječi kasnije u članku.
U kakvom god obliku naše bake nisu koristile plodove viburnuma - od njega su pripremale sok i kvas, kuhale pekmez i žele "Kalinnik", pripremale sljez i marmeladu, od njega pravile nadjev za pite, fermentirale kupus. U suvremenom svijetu najpopularniji proizvod je sirup od viburnuma, budući da istovremeno može igrati ulogu ukusnog deserta i aditiva slatkim jelima i čaju, kao i lijek koji se može nositi s brojnim tegobama. Stoga takav pripravak kao sirup od kaline za zimu sigurno mora biti prisutan u barem maloj količini u svakom domu. Štoviše, nije ga teško pripremiti, a postoje i klasični recepti za njegovu proizvodnju i oni koji mogu zanimati sljedbenike prirodnog načina života.
Blagodati i štete od kaline
Blagotvorna svojstva viburnuma prvenstveno su zasluga bogatog sastava.
Sastav plodova viburnuma uključuje rijetke kiseline: valerijanu, octenu, oleinsku, mravlju. Sadržaj vitamina C je oko 40 mg, što čak premašuje njegov sadržaj u agrumima. Uz to, plodovi viburnuma sadrže gotovo kompletan set drugih vitamina. Viburnum također sadrži relativno veliku količinu karotena, invertnih šećera, antioksidansa, kao i tanine i pektinske tvari, zbog čega se sok od kaline lako pretvara u žele. Plodovi kaline također su poznati po raznolikosti mineralnih soli. Sadrže fosfor, kalij, magnezij, željezo, bakar i druge elemente, kao i jod.
Pri pripremi sirupa od viburnuma, plodovi se podvrgavaju minimalnoj toplinskoj obradi, stoga zadržavaju sve svoje vitamine i korisna svojstva.
S kojim se problemima može nositi sirup od kaline?
- Najčešće se koristi za liječenje krvnih žila. Njihova elastičnost i čvrstoća povećavaju se redovitim uzimanjem sirupa od kaline. Istodobno se smanjuje krvni tlak.
- Za sve, posebno za djecu, počevši od 6 mjeseci, korisno je koristiti sirup od viburnuma u razdoblju pogoršanja virusnih bolesti i kod prvih znakova podmukle prehlade. Ovdje viburnum djeluje u nekoliko smjerova odjednom: poznat je njegov dijaforetski učinak, a također uvelike olakšava ispuštanje ispljuvka i sposoban je nositi se čak i sa starim, iscrpljujućim kašljem.
-
Viburnum je bogat fitoncidima koji djeluju smirujuće na živčani sustav.
- Sirup je također koristan kod bolesti jetre, jer usmjerava odljev žuči u pravom smjeru.
- Sirup od kaline može pomoći kod mnogih bolesti gastrointestinalnog trakta, a može čak i olakšati stanje bolesnika s malignim tumorima.
- Budući da su plodovi viburnuma sposobni pomoći u obnavljanju tkiva, uporaba sirupa učinkovita je i za liječenje mnogih kožnih bolesti.
- Sirup se često koristi kod raznih ženskih tegoba, u stanju je ublažiti menstrualne bolove, regulirati količinu iscjetka, uglavnom zbog sadržaja arbutina koji djeluje umirujuće na maternicu.
- Sirup je u stanju smanjiti razinu kolesterola i ublažiti otekline povezane s bolestima bubrega ili srca.
- Konačno, redovnom uporabom, sirup od kaline jednostavno ima opći učinak jačanja na ljudsko tijelo, povećavajući imunitet.
Ali ljudi su toliko različiti da bilo koji čudotvorni lijek neće biti koristan apsolutno svima. Treba imati na umu da je viburnum kontraindiciran kod žena tijekom trudnoće zbog sadržaja tvari sličnih ženskim hormonima.
Sirup viburnuma treba pažljivo koristiti onima kojima je krvni tlak obično nizak.
Viburnum nije indiciran za ljude s urolitijazom, s povećanom kiselošću želučanog soka, kao ni za one kojima je dijagnosticirana leukemija i tromboflebitis.
Klasični recept za izradu sirupa od viburnuma
Bobice kaline, unatoč svoj svojoj korisnosti, imaju pomalo specifičan okus i aromu. Osim toga, ako počnete sakupljati i obrađivati viburnum prije mraza, tada će se gorčina jasno pojaviti u sirupu. Stoga se već dugo vjeruje da branje bobica viburnuma započinje tek nakon što prođe prvi mraz.
Dakle, izvadite bobice iz zamrzivača ili ih vratite kući od mraza i temeljito ih isperite pod mlazom vode. Tada se bobice moraju odmrznuti i odabrati one pokvarene.
U klasičnom receptu za izradu sirupa od viburnuna, sok se prvo priprema od bobica. Za to se 2 kg čistih bobica bez grančica prelije s 500 ml vode i zagrije, dovodeći do kuhanja. Prokuhajte 5 minuta. Zatim uzimaju cjedilo, u njega u dva sloja stavljaju gazu i filtriraju dobivenu juhu. Pulpa bobica dodatno se protisne kroz gazu.
Dobiveni sok već se može koristiti za izradu sirupa.
Sok od kaline ulijeva se u posudu za caklinu (ne možete koristiti posuđe od aluminija i bakra). Za svaku litru soka dodajte 2 kg šećera i zagrijte dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim dodajte 10 g limunske kiseline, pustite da zavrije i odmah ulijte u sterilizirane boce ili staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima. Sirup pripremljen prema ovom receptu može se čuvati čak i u uobičajenom kuhinjskom ormariću.
Recept bez ključanja
Nitko neće tvrditi da je maksimalna količina hranjivih sastojaka sačuvana ako ne koristite toplinsku obradu. Istina, takav se proizvod može čuvati samo na hladnom.
Možete uzeti bilo koji broj bobica kaline koji imate i istisnuti sok iz njih pomoću sokovnika.
Na jedan kilogram dobivenog soka dodaje se 1 kg šećera. Masa se dobro promiješa i ostavi na sobnoj temperaturi par sati. Za to vrijeme šećer bi se trebao dobro otopiti u soku. Sirup od kaline je spreman.Važno je dobro sterilizirati posuđe u koje ćete staviti sirup. Također mora biti suho. Kapice se također moraju sterilizirati. Ovaj se sirup može čuvati u hladnjaku do 6 mjeseci, u potpunosti zadržavajući sva svoja svojstva.
Takav će sirup biti posebno koristan ako umjesto šećera uzmete 0,5 kg prirodnog meda za svaku litru soka.
Postoje i mnogi korisni aditivi pomoću kojih možete dodatno pročistiti okus sirupa od kaline: limun, brusnica, brusnica, planinski pepeo. Eksperimentirajte s različitim kombinacijama okusa, ali za liječenje je bolje odabrati čisti sirup viburnuma, jer smjese mogu uzrokovati dodatne pojedinačne kontraindikacije.
