Sadržaj
Mađarska kuhinja je nezamisliva bez lechoa. Istina, tamo se obično služi kao zasebno jelo, nakon kuhanja s razmućenim jajima. Dimljeni mesni proizvodi često su uključeni u mađarsku hranu. U europskim zemljama lecho najčešće djeluje kao prilog. Imamo paprika lecho a domaćica rajčica se smota u staklenke i koristi kao vrsta zimske salate.
A koliko varijanti ovog divnog jela postoji! Svatko kuha Lecho na svoj način, njegov točan recept jednostavno ne postoji. Smatra se da svakako morate koristiti papriku, luk i rajčicu. Izrezani su na komade, dodaju se začini, ocat, biljno ulje, dinstaju i uvaljaju u staklenke. No, možda postoje mogućnosti, jer postoje recepti u kojima je od povrća prisutna samo paprika. U ovom ćemo vam članku reći, kako kuhati lecho za zimu i dajte tradicionalni mađarski recept za topli zalogaj.
Lecho na mađarskom
Pravi mađarski lecho je toplo jelo. Vjerojatno je pogrešno davati recepte za okretanje, a da ne obratite pažnju na vrlo ukusno i jednostavno za pripremu jelo.
Potrebni proizvodi
Da biste pripremili ovo ukusno jelo, morate uzeti samo svježe, visokokvalitetno povrće, potpuno zrelo, koje nije oštećeno bolestima ili štetnicima. Trebat će vam:
- slatka paprika (nužno crvena) - 1,5 kg;
- zrela rajčica srednje veličine - 600-700 g;
- luk srednje veličine - 2 kom.;
- dimljena slanina - 50 g ili masna dimljena prsa - 100 g;
- paprika (začin) - 1 žličica;
- sol po ukusu.
Način kuhanja
Prvo pripremite povrće:
- Operite papriku, uklonite peteljku, sjemenke, isperite. Izrežite na trake.
- Operite rajčicu, poparite kipućom vodom, stavite nekoliko minuta u hladnu vodu. Na vrhu rajčice napravite rez u obliku križa, uklonite kožicu. Izrežite na četvrtine, uklonite bijela područja uz peteljku.
- Ogulite luk, operite, izrežite na tanke polovice prstenova.
Slaninu ili slaninu narežite na kockice, stavite u veliku šerpu, kuhajte dok ne postane prozirna.
Dodajte luk, pržite dok ne porumeni, a zatim dodajte papriku, brzo promiješajte.
Stavite papriku i rajčicu u lonac, malo posolite, pirjajte na jakoj vatri. Miješajte da ne zagori dok rajčica ne soči.
Kad tekućina ispari, smanjite vatru i nastavite s gašenjem.
Počnite kušati, dodajte sol ako je potrebno. Okus jela trebao bi biti bogat. Kad vas zadovolji, isključite ga i uživajte u pravom mađarskom papriku lecho i rajčici sa slaninom.
Mogućnosti kuhanja
Ako malo odstupite od klasičnog recepta, što sami Madžari često čine, možete pripremiti nekoliko varijacija lechoa:
- Kad smanjite vatru, u lecho dodajte 2 žlice vinskog octa i (ili) malo češnjaka, šećera, nekoliko zrna crnog papra - okus će postati intenzivniji.
- Mađari često dodaju dimljenu kobasicu izrezanu na kriške ili kobasice (nikako sirovo meso!) Da bi papriku lecho i rajčicu popakirali.
- Možete istući jaja i preliti ih gotovo gotovim jelom. Ali to nije za svakoga, na primjer u Mađarskoj se to često radi.
Tradicionalni recept za Lecho
Kao što smo već rekli, u svakoj se zemlji lecho priprema na svoj način. Slatki recept za zimsku berbu koji mi nudimo za nas je tradicionalan.
Skup proizvoda
Za lecho uzmite zrelo povrće, svježe, bez vanjskih oštećenja. Twist ne bi trebao biti samo ukusan, već i lijep, stoga je bolje uzeti rajčicu i papriku u crvenoj boji.
Trebat će vam:
- rajčica - 3 kg;
- luk (bijeli ili zlatni, ne smije se uzimati plavi) - 1,8 kg;
- slatka mrkva - 1,8 kg;
- biljno ulje (po mogućnosti rafinirano suncokretovo ili kukuruzno ulje) - 0,5 l;
- šećer - 1 čaša;
- lovorov list - 3 kom.;
- mljeveni crni papar i sol - po vašem ukusu;
- slatka paprika - 3 kg.
Način kuhanja
Temeljito operite povrće. Ogulite luk, mrkvu, uklonite jezgru i sjemenke paprike.
Oparite rajčicu kipućom vodom, uronite je u hladnu vodu. Napravite unakrsni rez, uklonite kožu.
Sjeckajte povrće:
- rajčica i paprika - na kockice;
- mrkva - u trakama;
- luk - u pola prstena.
U dubokoj tavi ili loncu s debelim dnom zagrijte biljno ulje, dodajte mrkvu i luk, pržite dok potonje ne postane prozirno i počne smeđe.
Ulijte rajčicu i papriku, sol i papar, dodajte šećer, lovorov list, dobro promiješajte, pirjajte dok ne omekša.
Napunite sterilne staklenke vrućim lechoom od rajčice i papra, dobro zatvorite, okrenite naopako, toplo zamotajte.
Kad se uvojci ohlade, spremite ih.
Lecho u nezreloj kaši od rajčice
Korištenje zelenih ili smeđih plodova umjesto zrelih rajčica daje zanimljiv rezultat. Nudimo vam recept s fotografijom. Lecho pripremljen prema njemu neće imati samo zanimljiv, neobičan okus, već i originalan izgled.
Prethodne napomene
Napominjemo da će dolje na popisu sastojaka biti navedena težina paprike koja je već oguljena i pasirana zelenom ili nezrelom rajčicom. Ako nemate posebnu vagu, vaganje grudica i tekućina može biti pravi izazov. Postupite kako slijedi:
- Paprika oguljena od sjemenki i peteljki za izradu lechoa jednostavno će se izvagati jednostavnim prebacivanjem u celofansku vrećicu.
- Doznajte težinu cijelih zelenih ili smeđih rajčica. Uklonite testise i peteljke, stavite ih u plastičnu vrećicu i ponovno izvažite. Oduzmite manji broj od većeg - to će biti težina pirea od rajčice. Neće se promijeniti kada se samelje u stroju za mljevenje mesa ili usitni miješalicom.
Popis namirnica
Kao i u prethodnim receptima, sve povrće mora biti svježe i neoštećeno. Rajčica se ne koristi u potpunosti zelena, već mliječna ili smeđa.
Trebat će vam:
- pelat - 3 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- šećer - 100 g;
- sol - 60 g.
Način kuhanja
Lecho prema ovom receptu priprema se u dvije faze. Prvo trebate skuhati pasiranu rajčicu, a zatim prijeći na lecho.
Pire od rajčice
Za pripremu 1 kg pirea od rajčice trebat će vam 3 kg pelata.
Nasjeckajte zelene ili smeđe rajčice bez sjemenki kako biste ih lako mogli okretati u mlin za meso.
Stavite nasjeckanu masu u caklinsku posudu, pustite da zavrije, ohladite.
Uzmite sito s rupama promjera ne više od 1,5 mm, obrišite rajčice, stavite u čistu posudu, stavite na laganu vatru.
Kuhajte uz stalno miješanje (da pire ne zagori) dok izvorni volumen ne bude 2,5 puta manji. Imat ćete oko 1 kg gotovog proizvoda.
Lecho
Paprike operite hladnom vodom. Uklonite sjeme i peteljke, isperite, izrežite duž trake širine oko 2 cm.
Papriku, vruću, prelijte pire krumpirom. Dodajte sol, šećer, promiješajte.
Nakon ključanja kuhajte oko 10 minuta uz stalno miješanje. Neka se ohladi na oko 90 stupnjeva.
Zagrijte čiste, suhe staklenke u pećnici.
Lecho papriku i rajčicu rasporedite u zdjelu tako da komadići budu potpuno prekriveni pireom.
Na dno široke posude s vodom zagrijanom na 60-70 stupnjeva stavite čisti ručnik. Stavite staklenke u nju, pokrijte prokuhanim poklopcima.
Za sterilizaciju na 100 stupnjeva, lecho pripremljen u staklenkama od 0,5 litre traje 25 minuta, u posudama od litre - 35 minuta.
Nakon završetka tretmana, pustite da se voda malo ohladi, inače staklo može puknuti zbog pada temperature.
Hermetički zatvorite poklopce, okrenite limenke naopako, toplo ih zamotajte i pustite da se ohlade.
Lecho "Obitelj"
Kako napraviti lecho ukusnim i začinjenim poput adjike? Pogledajte naš recept. Priprema se brzo i tako lako da cijeli postupak možete povjeriti tinejdžeru ili muškarcu.
Potrebni proizvodi
Trebat će vam:
- velika mesnata crvena paprika - 3 kg;
- zrela rajčica - 3 kg;
- češnjak - 3 velike glave;
- gorka paprika 1-3 mahune;
- šećer - 1 čaša;
- sol - 1 gomilana žlica.
Još jednom podsjećamo da sve povrće mora biti zrelo, svježe, kvalitetno, posebno slatka crvena paprika.
Način kuhanja
Ovaj recept za lecho od papra priprema se prilično brzo, unaprijed sterilizirajte staklenke.
Operite rajčice, ako je potrebno, uklonite bijelu mrlju u blizini peteljke, izrežite na kriške.
Uklonite sjemenke i stabljike iz ljute i slatke paprike.
Okrenite rajčicu i ljutu papričicu kroz mlin za meso.
Za lecho recept predviđa upotrebu mesnatih slatkih paprika debelih zidova. Izrežite ga na komade veličine oko 1-1,5 cm sa 6-7 cm. Ali takve su paprike skupe, naravno, ako želite uštedjeti novac ili uzgajati obične bugarske sorte, možete koristiti plodove bilo koje veličine. U tom slučaju, komade povećajte.
Premjestite nasjeckanu papriku i masu nasjeckanu u mlinu za meso u lonac, dodajte šećer, sol.
Promiješajte, stavite na laganu vatru.
Nakon što se lonac zakuha, pirjajte 30 minuta uz stalno miješanje.
Provucite češnjak kroz prešu i dodajte lechou.
Koliko će trebati kuhati, ovisi o debljini stijenke papra, što je deblji, tava bi trebala biti dulje na vatri. Češnjak treba kuhati najmanje 10 minuta.
Pokušajte dodati sol ili šećer po potrebi.
Lecho stavite u sterilne staklenke, smotajte, preokrenite, toplo zamotajte.
Zaključak
Nadamo se da ste uživali u našim receptima. Uživajte u jelu!
