Sadržaj
Obitelj Rows (ili Tricholoms) predstavljena je s oko 2500 vrsta i više od 100 rodova gljiva. Među njima postoje jestive, nejestive i otrovne sorte. Rjadovka svoje ime duguje svojstvu da raste u brojnim skupinama, tvoreći redove i krugove. Postoje u simbiotskoj vezi s raznim vrstama crnogoričnog ili širokolisnog drveća. Zelena riadovka rašireni je predstavnik Triholomovih. Nazvan je tako zbog zelene boje voćnog tijela koja ostaje i nakon toplinske obrade. U svakodnevnom životu gljiva se naziva i zelenom, briljantno zelenom ili žuto trbuhom.
Gdje raste zelena riadovka (zeleni čaj)
Red zeleni (Tricholoma equestre ili Tricholoma Flavovirens) uobičajen je u cijeloj Euroaziji. Preferira umjerene geografske širine, ali se javlja i u ozbiljnijim regijama. Raste u crnogoričnim šumama, borovoj šumi, u parkovima i vrtovima, na pašnjacima, u blizini farmi. Povoljna su joj pjeskovita tla prekrivena mahovinom i listopadnim ili četinarskim leglom. Greenfinch raste na dobro osvijetljenim, sunčanim mjestima, često u blizini svog srodnika, niza sivih. Fotografije i opisi zelenog reda pomoći će vam da naučite prepoznati ovu gljivu i razlikovati je od njenih "dvojnika":
Kako izgleda riadovka od gljiva?
Zelena kapa ryadovke vrlo je mesnata, isprva zvonasta, a kasnije zakrivljena. U njegovoj sredini nalazi se mali tuberkulus, rubovi su uzdignuti, često valoviti ili ispucali, veličina se kreće od 4-15 cm. Na dodir je kapica zelenkica gusta, glatka, ljepljiva, posebno za vlažnog vremena. Koža je na rubovima žuto-maslinasta ili žuto-zelena, a u sredini smeđkasta, glatka ili ljuskava. Mlade gljive obojene su svijetlim bojama, s godinama potamne. Ploče su rastresite, česte, tanke, limunsko žute ili zelenkasto žute. Noga je ravna, kruta, zadebljana prema dolje. Iste je boje kao šešir ili nešto svjetliji. Ima gustu vlaknastu strukturu, u podnožju je prekriven malim smeđkastim ljuskama. Meso mlade ryadovke je zeleno, bijelo, gusto, žućkasto ispod kože, s blagim mirisom brašna. Kako gljiva raste, malo potamni. Ne mijenja boju na rezu.
Je li moguće jesti zeleni red
Zelena ryadovka pripada uvjetno jestivim gljivama. Dokazano je da koža i pulpa sadrže toksine koji negativno utječu na ljudsko tijelo. Čak i dugotrajno namakanje i toplinska obrada ne dovodi do njihovog potpunog uništenja. Pretjerana konzumacija zelenčica može uzrokovati trovanje hranom, poremećaje u radu kardiovaskularnog sustava i bubrega.Vjeruje se da je najveća količina toksina u koži, a ako se ukloni, tada će problem biti riješen. Ali to nije slučaj. Toksini su prisutni u plodištu i to se mora uzeti u obzir. Zeleni red možete jesti samo kuhani i u malim količinama.
Okus gljive
Zelenushka je jedan od najukusnijih predstavnika obitelji Ryadovkovy. Njegova boja često obeshrabruje neiskusne berače gljiva koji sumnjaju u jestivost. Zbog slabo izraženog okusa, zelenija se svrstava u gljive IV kategorije. Međutim, mnogi ljubitelji visoko cijene njegov okus i smatraju ga divnom i zdravom kasnom gljivom.
Koristi i šteta za tijelo
Zelena riadovka bogata je vitaminima i mineralima. Sadrži većinu vitamina B, vitamina A, C, D, PP, bakar, mangan, cink, kalij, fosfor, željezo, natrij, selen. Ima antibakterijska svojstva. Fomecin i klitocin koji se u njemu nalaze učinkoviti su u prevenciji karcinoma. Greenfinches su niskokalorični i istodobno vrlo hranjivi, stoga se preporučuju za dijetalnu prehranu. Posebno je korisno koristiti ove gljive za ljude s bolestima gušterače i kardiovaskularnog sustava. Za one koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom, poželjno je suzdržati se od jedenja zelenih redova. Potrebno je posavjetovati se s liječnikom za osobe s problemima zgrušavanja krvi: zelen ima svojstvo da ga stanjiva i inhibira aktivnost trombocita.
Sadržaj otrovnih tvari u gljivama ryadovki zelenushki zahtijeva oprez u njihovoj uporabi. Samo pretjerano jedenje može naštetiti tijelu. Treba zapamtiti jednostavnu istinu: sve je otrov i sve je lijek, samo mjera određuje razliku.
Lažni parovi
Predstavnici obitelji međusobno su vrlo slični u strukturi voćnih tijela, ali se uglavnom razlikuju u boji. Karakteristična značajka koja ujedinjuje sve vrste redova je ljuskava ili vlaknasta površina kapica. Usporedba fotografije niza zelenih zelena sa slikama lažnih sorti pomoći će neiskusnim beračima gljiva da nauče razlikovati ih.
Sumpornožuti red (Tricholoma sulfphureum)
Najčešće se zeleni čaj miješa s nejestivom sumporno-žutom ryadovkom. Ima ravno ispupčenu kapicu svijetle sumporno žute boje, svijetla na rubovima i tamnija u sredini. Ploče su debele, rijetke, žute ili zelenkastožute. Cilindrična stabljika svjetlije sjene često je zakrivljena. Pulpa je iste boje ili zelenkasta, karakterizirana gorkim okusom gorenja, odiše neugodnim mirisom sumporovodika. Jesti hranu opasno je za zdravlje.
Smrekov red (Tricholoma aestuans)
Nejestiva gljiva koja kad se pojede uznemiri probavni sustav. Plodno tijelo gljive je zelenkaste boje sa smeđom bojom. Klobuk je promjera 3-10 cm, zvonastog ili ravnog oblika s malim tuberkulom u sredini, ljepljiv, sjajan, ljuskav. Na površini su suptilne radijalne pruge. Ploče su žute, tanke, česte. Zrele gljive sklone su pucanju. Meso je bjelkasto ili svijetlo žuto. U odnosu na zelenu ryadovku, smreka ima manje mesnatu kapu, dužu i tanju stabljiku, plodi u kolovozu-rujnu, ne "skriva se" u leglu.
Odvojeni red (Tricholoma sejunktum)
Stručnjaci su podijeljeni oko ove vrste veslanja: jedni je smatraju nejestivom, drugi - uvjetno jestivom. Unatoč gorkom okusu i ljekovitom mirisu, ryadovka se sol i marinira izolirano, prethodno namakanje i dugo vrenje u nekoliko voda.
Gljiva ima ispupčenu, tamno maslinastu, ljuskavu kapu s karakterističnom gomoljkom u sredini i zakrivljenim rubovima prema dolje. Ploče su bijele ili sivkaste, široke, rijetke, slobodne. Noga je gusta, duga, prekrivena malim ljuskama.Njegova se boja mijenja od bijelo-zelene na vrhu do tamno sive na dnu. Pulpa je bijela u kapici, a žućkasta u stabljici, gorka. Sakupljajte zasebni red od kolovoza do listopada.
Red sapuna (Tricholoma saponaceum)
Šešir za sapun za veslanje može imati široku paletu boja: svijetlo i tamno smeđu, maslinasto zelenu, maslinasto smeđu. Ploče su blijede, zelenkastožute, žuto sive, slijepljene, rijetke. Blijedo zelenkastožuta cilindrična stabljika širi se prema dnu, a u odraslih primjeraka dobiva blijedo ružičastu boju. Pulpa je bijela ili žućkasta, neugodnog okusa i jakog mirisa voćnog sapuna, na rezu postaje crvena.
Listopadni red (Tricoloma frondosae)
Gljiva ima drugo ime - zelena zelena jasika. Klobuk je promjera 4-15 cm, zvonolik ili ispružen sa širokim tuberkulom u sredini, zelenkasto-žutom, maslinasto-žutom ili sumporno-žutom. Sredina kapice prekrivena je smećkastim ljuskama, rubovi su neravni, s vremenom se podižu i uvijaju. Ploče su česte, urezane, prirasle, žute ili zelenkaste. Noga je duga, tanka, iste je boje kao i kapa. Pulpa je bijela ili žućkasta, ugodnog blagog okusa i slabe arome. Gljiva je uvjetno jestiva, baš kao i zeleni red, sadrži toksine.
Zelena rušula (Russula aeruginea)
Nepretenciozna gljiva koja raste ispod bilo kojeg drveća, često ispod četinjača. Ima zelenu ili žuto-zelenkastu kapu, konveksnu ili utisnutu, s ljepljivom površinom i žljebovima duž rubova. Noga je ravna, bijela s hrđavosmeđim mrljama. Ploče su česte, prianjaju, bijele, ponekad s hrđavim mrljama. Meso, lomljivo, gorko.
Zelenkasta rušula (Russula virescens)
Ima mesnatu, mutnu, žutu ili plavozelenu kapu, u mladim je gljivama polukuglasta, u zrelim gljivama je raširena. Stabljika je bijela, u osnovi ima smećkaste ljuske. Ploče su česte, kremasto bijele, račvasto-razgranate. Pulpa je čvrsta, bjelkasta, ne oštrog, ali oštrog okusa.
Također se zeleni čaj može zamijeniti s paučinom - mirisnom ili crnom i zelenom. Nisu otrovne, ali nemaju dobar okus. Karakteristično prepoznatljivo obilježje paukovih mreža je pokrivač od paučine, koji u odraslih gljiva ostaje u obliku prstena u gornjem dijelu noge i paučine uz rub kapice.
Webcap crno-zelena na slici:
Smrtonosnom otrovnom blijedom krastačom nemoguće je zbuniti zeleni red. Svijetložuta boja kapice, kožasta "suknja" na vrhu stabljike i volva u obliku čaše u podnožju - zahvaljujući tim svojstvima, krastača se lako može razlikovati od ostalih gljiva.
Pravila prikupljanja
Greenfinches se beru u kasnu jesen, kada druge gljive već završavaju s plodom. Glavni dio plodišta gljive, u pravilu, skriven je u debelom sloju zemlje, otpalom lišću ili iglicama. U odraslom uzorku vidljiva je samo kapica iznad površine zemlje, dok se mlada izdaje kao mala kvrga ili pukotina u tlu.
Zelenushka se pažljivo reže oštrim nožem u korijenu, a zatim se odsiječe i osnova noge s prilijepljenom zemljom. Tlo i šumski ostaci čvrsto se lijepe za ljepljivu kožu s koje se zeleno veslo mora očistiti prilikom sakupljanja. Prljavština se uklanja posebnom četkom ili struže nožem. Pri sakupljanju zelenih redova prednost treba dati mladim primjercima koji nemaju znakove kvarenja. Karakteristično je da insekti praktički ne oštećuju ovu sortu trikola.
Kuhanje zelenog reda
Zeleni red ili zeleni čaj mogu se pripremiti na bilo koji prikladan način - dinstati, kuhati, peći, kiseliti i soliti. Prethodno je neophodno skinuti kapu i temeljito isprati gljive. Kako bi pojednostavili postupak, potrebno ih je namakati hladnom vodom 1 sat. Za to vrijeme zelenke treba nekoliko puta lagano izmiješati kako bi se pijesak isprao iz otvorenih ploča.Zatim zelene redove treba oprati u tekućoj vodi i kuhati 20 minuta uz dodatak soli.
Juhe, gusti umaci i kavijar od gljiva pripremaju se od zelenih redova. Ove gljive imaju svijetlu aromu, pa neki kulinarski stručnjaci ne preporučuju miješanje s drugim vrstama. Zelenukha se dobro slaže s krumpirom, češnjakom, paprikom, lukom, majonezom, tjesteninom, rižom i heljdom. Usklađuje se s mesnim jelima, koristi se kao nadjev za bogata, slana peciva.
Zaključak
Zelena ryadovka kasni je dar šume prije nadolazeće zime, posljednja prilika u odlazećoj sezoni jesti svježe gljive i pripremiti ih za dugotrajno skladištenje. Samo trebate imati na umu da se zeleni čaj ne može jesti u neograničenim količinama te se moraju poštivati sva pravila za sakupljanje i pripremu.
