Sadržaj
Ove se gljive ne nalaze često u šumi. Ali ako ih imate sreće pronaći, gljivar će vrlo brzo napuniti košaru. Riječ je o bukovačama. Ova gljiva ima mnogo sorti koje rastu u umjerenoj klimi. Većina njih za prebivalište odabire mrtvo drvo iz kojeg asimiliraju celulozu koja im je potrebna. Također se mogu smjestiti na oslabljenim umirućim stablima.
Opis bukovače
Ova lamelarna gljiva najviše od svega voli rasti na lišćem: vrbi, brezi, osici, hrastu, planinskom jasenu. Po obliku podsjeća na kamenicu, pa jedna od njezinih sorti ima i drugo ime - bukovača. Može rasti u velikim kolonijama, a do starosti doseže promjer 30 cm.
Starost gljive bukovače možete odrediti prema boji kapice: što je starija, to je svjetlija. To se odnosi na najčešće bukovače bukovače, koje imaju tamno smeđu boju. Njezin rođak pokojne bukovače ima svjetliji šešir.
Postoje bukovače vrlo ekstremne boje: limun ili brijest žive na Dalekom istoku, a ružičasti samo u vlažnoj i vrućoj klimi. U umjerenoj klimi, osim bukovače i kasnih bukovača, možete pronaći i plućnu, koja raste samo na arišu. Šešir joj je vrlo lagan. Na jugu raste stepska bukovača. Ona se, u nedostatku drveća, smjesti na korijenju i stabljikama kišobranskih biljaka.
U većini gljiva bukovača noga i kapa srasli su tako da je teško odrediti gdje jedna završava, a druga započinje. Ponekad je noga potpuno odsutna, a kapa je pričvršćena izravno na stablo i to vrlo čvrsto. Iznimka je samo kraljevska bukovača s debelom prilično dugačkom nogom i kapom promjera do 12 cm.
Usput, ovo je najukusnija sorta od svih gljiva ove vrste. Pulpa svih gljiva bukovača je bijela, poput ploča spora.
Nekoliko je vrsta uvjetno jestivo, ali nakon kratkog vrenja prilično su jestive.
Mogu se koristiti za sve vrste kulinarske obrade: kuhati, pržiti, kiseli krastavac i sol.
Ove gljive možete brati od proljeća, a plodove daju do prosinca.
Na zimskoj temperaturi iznad plus pet stupnjeva, bukovača počinje rasti, pa je za vrijeme jakog odmrzavanja sasvim moguće otići u šumu po gljive.
Ovu gljivu je lako uzgajati čak i kod kuće, industrijska proizvodnja je široko razvijena, gotovo je uvijek na prodaju.
Ovu okolnost treba koristiti i češće je uključiti u jelovnik jela s nje, jer gljiva ima znatne prednosti. To je zbog sastava gljive bukovače.
Koje korisne hranjive tvari sadrže bukovača
- Sadrži 3,3% proteina, koji sadrži 10 esencijalnih aminokiselina.
- Prehrambena vlakna sadržana u 100 g bukovače 0,1 su dnevne potrebe osobe.
- Raznolik vitaminski sastav. Vitamini skupine B, PP predstavljeni su u značajnim količinama za zdravlje. Bukovača sadrži ergokalciferol ili vitamin D2, koji se rijetko nalazi u hrani, kao i vitamin D.
- Bogat mineralni sastav.Sadrži posebno puno kalija, fosfora i bakra, prilično su rijetki selen i cink.
- Zasićene omega-6 masne kiseline i zasićene masne kiseline vitalne su za ljude.
- Sadrži antibiotik plurotin koji djeluje antitumorski i protuupalno.
- Ova gljiva sadrži antialergen lovastatin.
Blagodati bukovače
Tako bogat sastav omogućuje upotrebu ovih gljiva ne samo kao vrijedan prehrambeni proizvod, već i kao lijek. Evo popisa zdravstvenih problema kojima će bukovača biti od neprocjenjive pomoći.
- Problemi s čišćenjem crijeva.
- Hipertenzija i problemi s kardiovaskularnim sustavom.
- Ateroskleroza.
- Kratkovidost ili hipermetropija.
- Onkološke bolesti.
- Alergija.
- Okrugla zaraza helmintama.
Zbog prisutnosti mnogih ljekovitih tvari u bukovači, pomaže u sljedećim slučajevima.
- Uklanja soli teških metala i radionuklide. Stoga je uključen u jelovnik ljudi koji primaju tečajeve zračenja u liječenju raka.
- Razbija plakove kolesterola i normalizira metabolizam lipida.
- Oslobađa tijelo od toksina njihovim apsorpcijom i uklanjanjem.
- Dobar je profilaktički agens za prevenciju bolesti jetre, gastritisa i čira u različitim dijelovima probavnog sustava. Gljiva bukovača u stanju ih je izliječiti u ranoj fazi.
- Sadržaj kalorija od samo 33 kcal na 100 g proizvoda omogućuje da se koristi kao hrana onima koji žele smanjiti svoju težinu.
- Sposoban je boriti se protiv bakterija, uključujući E. coli, ne samo zbog sadržaja antibiotika, već i benzaldehida, koji je poznat po svojim antibakterijskim svojstvima.
- Bukovača sadrži jedinstveni antioksidans, ergotanein, koji još nije pronađen u drugoj hrani. Stoga gljiva povećava imunitet, poboljšava funkcioniranje svih organa i sustava i smanjuje rizik od raka. Polisaharidi sadržani u gljivama također povećavaju imunitet. Oni stimuliraju timusnu žlijezdu koja je odgovorna za stanje ljudskog imunološkog sustava.
- Znatna količina fosfora pridonosi normalizaciji metabolizma kalcija, poboljšava stanje noktiju, kose i zglobova.
- Jača živčani sustav, poboljšava kvalitetu sna.
- Tinktura bukovače na alkoholu liječi čak i kronične čireve.
- Antiallergen lovastatin ne samo da ublažava alergijske reakcije. Nedavna istraživanja pokazala su da je učinkovit u liječenju ozbiljnih bolesti poput multiple skleroze, traumatične ozljede mozga.
- Vitamin D, koji u tim gljivama ima dvostruku dnevnu stopu, sprječava propadanje zuba i normalizira šećer u krvi, sprečavajući razvoj dijabetesa tipa 1 i tipa 2.
Ali čak i takvu zaista ljekovitu gljivu ne mogu jesti svi.
Šteta od bukovače i kontraindikacija
Bukovače, kao i sve gljive, sadrže hitin, koji je u velikim količinama štetan za ljude.
Gljive su nužno podvrgnute toplinskoj obradi, što omogućuje povećanje njihove asimilacije za 70%.
Postoje i drugi razlozi koji ograničavaju upotrebu ove gljive. Ovo je teška hrana za želudac, njezinu upotrebu treba ograničiti na starije osobe i potpuno isključiti s jelovnika male djece i trudnica. Ne biste se trebali zanositi jelima od bukovače za one koji imaju ozbiljne probleme s bubrezima, jetrom i gastrointestinalnim traktom. Apsolutno su kontraindicirane osobama s individualnom netolerancijom na ovaj proizvod.
Jasno je da govorimo samo o benignim gljivama prikupljenim prema svim pravilima. Ne smiju se čuvati duže od propisanog razdoblja - najviše pet dana u hladnjaku. Također ih morate pravilno kuhati. Prvo se gljive kuhaju 15 minuta, a zatim se od njih pripremaju bilo koja jela. Morate skuhati bukovače ako ih odlučite soliti.Te se gljive ne mogu soliti sirove.
U svemu treba promatrati mjeru. Da bi ove ljekovite gljive donijele samo koristi, moraju se jesti u skladu sa svim pravilima i u skladu s preporukama liječnika.
