Sadržaj
Glavni kriterij za ljubitelje "tihog lova" pri prikupljanju šumskih darova je njihova jestivost. Čak i jedan otrovni primjerak može nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju. Bilo koji iskusni berač gljiva sigurno zna da je bolje ostati bez trofeja nego uzeti štetni. Gljiva paprika kontroverzna je među znalcima. Postoje dijametralno suprotna mišljenja o njegovoj jestivosti.
Kako izgleda gljiva papar?
Limenka za ulje paprike pripada obitelji Boletov. Biolozi ga smatraju uvjetno jestivim. Male razlike između obične masti i paprike mogu zbuniti neiskusnog berača gljiva.
Opis šešira
Konveksna zaobljena kapica ulja od papra može u odrasloj dobi doseći 8 cm. U ovom se trenutku kapa ispravlja i postaje ravna okrugla. Boja uključuje sve nijanse smeđe boje. Kapa može biti crvenkasta, crvenkasta ili tamna. Za razliku od običnog uljara, gljiva paprika nema sluznicu.
Donji sloj kapice je poput spužve. Boja himenofora obično je ista kao i vrh kapice, možda malo svjetlija. Kad se pritisnu, na poroznoj cjevastoj površini pojavljuju se crvenkaste mrlje.
Opis nogu
Oblik noge je cilindričan. U nekim primjercima može biti zakrivljena. Noga se prema dnu lagano sužava. Iznad, raste zajedno s himenoforom. Visina noge je do 8 cm. U promjeru naraste od 3 mm do 1,5 cm. Meso joj je elastično i lako se lomi pritiskom. Urezan zrak poprima crvenkastu boju.
Pepper gljiva jestiva ili ne
O jestivosti gljive paprike postoje različita mišljenja. Biolozi kažu da se otrovne tvari sadržane u voćnom tijelu ne raspadaju ni tijekom toplinske obrade. Znanstvenici upozoravaju na štetnost ovih komponenata za jetru. Otrovi se mogu postupno nakupljati u tijelu, a nakon toga uzrokuju teške onkološke bolesti.
U Rusiji nije uobičajeno da se limenke ulja od papra sakupljaju kao jestive. Među šumskim resursima ima dovoljno drugih, manje opasnih predstavnika ove vrste.
Europski znanstvenici ne potvrđuju mišljenje o otrovnosti gljive papra. A kulinarski stručnjaci u zapadnim zemljama smatraju ovaj dar šume jednim od najukusnijih predstavnika carstva gljiva. Oštar okus i nježna aroma daju jelima od ovog šumskog gosta pikantnost. Neki gurmani pripremaju razna jela od konzerve ulja od papra. Dinsta se i dodaje gotovim delicijama od gljiva i varivima od mesa. Drugi radije koriste prah od suhe pulpe ulja kao zamjenu za ljutu papriku.
Eksperimentalna istraživanja svojstava proizvođača paprike nisu provedena. Znakovi trovanja nisu zabilježeni nakon jedenja hrane iz nje. Prema riječima stručnjaka, gljive mogu negativno utjecati na zdravlje ako se redovito konzumiraju dulje vrijeme od 6 mjeseci do godinu dana.
Gdje i kako može rasti ulje papra
Područje rasta papra i vrganja je isto.Sakupljaju se u borovim i smrekovim šumama sjevernih regija. Izuzetno je rijetko naći vrganje u mješovitim šumama. Na teritoriju Rusije beru se u Sibiru, na Kavkazu i na Dalekom Istoku.
Razdoblje berbe razlikuje se ovisno o regiji rasta. U Sibiru se vrganji pojavljuju u lipnju. Na europskom sjeveru vrijeme lova na njih započinje u lipnju i traje do listopada.
Gljive rastu pojedinačno ili u malim obiteljima od 3 - 5 komada. Prilikom sakupljanja nožem prerežite nogu.
Kako razlikovati ulje papra
Neke su gljive vrlo slične zrnu papra. Obični uljnik može se razlikovati od zrna papra po izgledu donje strane kapice koja ima svijetlo žutu boju, za razliku od crvenkaste u zrnu papra. Himenofor jestivih vrsta vrganja je gust, fino porozan. Pore papra su velike i nepravilne. Osim toga, mladi vrganji prekriveni su ljepljivom tvari, odakle i naziv potječe.
Film koji prekriva običnu masnoću može se lako ukloniti, što domaćice obično rade prije kuhanja. Kod gljive paprike, prema fotografiji i opisu, poklopac kapice teško je odvojiti. Izgleda suho i može imati i male pukotine.
Nije lako razlikovati papriku i kozu. Ovo je još jedan predstavnik obitelji Boletov. Gljive su vrlo slične u boji i strukturi kape i noge. Glavno prepoznatljivo obilježje koze ili sita, kako ga popularno nazivaju, je njegova povećana privlačnost za crve. I najmlađe gljive najčešće se nalaze s kapicom koju jedu crvi. Za vlažnog vremena kapa gljive postaje posebno mokra i sluzava. Koza je klasificirana kao jestiva gljiva. Ali ljubitelji šumskih darova rijetko ga sakupljaju.
Lažnu ulje možete lako razlikovati od ulja za papar po fotografiji i opisu. Otrovna gljiva je lamelarna, a ne cjevasta. Vrijedno ga je odrezati, jer noga dobiva neugodnu cijanotsku boju. Kad se stavi u posudu, lažna limenka daje joj plijesni miris i neugodnu gorčinu.
Koje su blagodati gljive papar
Teško je govoriti o blagodatima gljive paprike. Službene informacije o bilo kojim korisnim svojstvima, osim oštrog ugodnog okusa, nisu nigdje zabilježene. Stoga se o korisnim svojstvima može suditi prema sadržaju tvari u voćnom tijelu limenke ulja od papra.
Poput ostalih predstavnika kraljevstva gljiva, sadrži veliku količinu biljnih bjelančevina, aminokiselina i mnogo elemenata u tragovima. A sadržaj kalorija iznosi samo 22 kcal na 100 g proizvoda. Sastav proizvoda bogat je sljedećim komponentama:
- fosfor;
- magnezij;
- fluor;
- selen;
- vitamini A, B, E, K, D;
- kiseline: nikotinska, pantotenska, folna.
Sadrži i tako rijetke aminokiseline kao što su alanin i leucin. Ti se sastojci koriste za snižavanje razine šećera u krvi kod dijabetesa.
U narodnoj medicini prah i tinktura ulja papra već se dugo mogu koristiti kao antibakterijsko sredstvo. Smatra se da lijekovi iz ove gljive liječe tuberkulozu i druge plućne bolesti.
Kako pripremiti ulje od papra
U europskim zemljama se iz lonca za papriku ne priprema samo začinski začin, već se koristi i kao glavni sastojak raznih jela.
Gljive se dinstaju s lukom i vrhnjem. Nakon pravilne toplinske obrade, gube dio oštrine i postaju vrlo ugodni za okus, tvrde ljubitelji slanih jela.
Za začin gljive je potrebno osušiti i nasjeckati. Ali prvo, limenke s uljem papra kuhaju se oko dva sata, mijenjajući vodu nekoliko puta. Slijed kuhanja:
- Kuhane gljive moraju se oprati.
- Stavite lim za pečenje prekriven pergamentom.
- Sušite u pećnici 4 - 5 sati uz miješanje.
- Smiri se.
- Zatim sameljite u mlinu za kavu.
Pravilno osušenu gljivu papra lako je samljeti, čak i rukama.
Začin se dodaje umjesto ljute paprike jelima od mesa i povrća.
Zaključak
Gljiva papar vrlo je popularna u mnogim zemljama. Postoje mitovi o njegovoj toksičnosti, ali ne postoje dokazane činjenice.Moguće je da će jedenje u velikim količinama naštetiti tijelu. Važno je zapamtiti da bilo koji malo poznati proizvod može biti štetan po zdravlje ako se prekomjerno upotrebljava. Uz to, novo jelo tijelo može testirati na podnošljivost.
