Sadržaj
Da bi gljive obradili nakon sakupljanja, moraju se razvrstati, ukloniti iz prljavštine, potopiti u hladnu vodu pola sata i pustiti da se ocijede. Nakon toga, gljive se mogu odmah kuhati ili poslati na soljenje. Ako planirate sušiti ili zamrzavati gljive, ne morate ih prati - zemlja i ostaci se čiste četkom, spužvom ili salvetom.
Što učiniti s gljivama nakon branja
Primarna obrada može se provesti u šumi. Da bi se to učinilo, oštećena područja su odsječena od voćnih tijela, uklonjena prljavština i uklonjeni ostaci trave i lišća. Korisno je odmah odrezati vrhove nogu koji su uvijek zaprljani u zemlji.
Nakon berbe, obrada kapa od šafranovog mlijeka provodi se kod kuće:
- Donesene gljive se slože i sortiraju.
- Uklonite pokvarene, crvive, prestare gljive.
- Sve odbačene gljive se bacaju, normalne gljive se stavljaju zajedno.
- Zdrave gljive možemo podijeliti u male i velike veličine odmah nakon berbe.
- Zatim se obrađuju na odabrani način, ovisno o daljnjim planovima (odmah kuhajte ili posolite, osušite, zamrznite).
Kako obraditi gljive gljive
Izbor metode ovisi o tome što u budućnosti trebate raditi s gljivama. U nekim slučajevima gljive se temeljito operu, dok se u drugima mogu jednostavno očistiti vlažnom krpom.
Za kuhanje
Nakon berbe gljive nije potrebno namakati. Ali ako želite u potpunosti ukloniti makar i malu gorčinu, gljive možete preliti hladnom vodom odmah nakon čišćenja doslovno 1,5 sata. To se ne radi preko noći, jer se pulpa može početi kiseliti. Uz to, gljive će izgubiti ugodnu šumsku aromu.
Obrada kapica mlijeka od šafrana prije kuhanja uglavnom je prilično jednostavna:
- Očišćeni su od zemlje i krhotina.
- Smješteno u posudu i preliveno hladnom vodom pola sata.
- Uklonite tekućinu i isperite pod slavinom.
- Stavite u cjedilo i pričekajte da se cijela tekućina ocijedi.
- Nakon toga, gljive se mogu odmah kuhati ili poslati na pripremu kiselih krastavaca.
Gljive možete preraditi i nakon berbe pod pritiskom. Detaljne upute možete pronaći ovdje.
Za smrzavanje
U tom se slučaju plodišta ne peru. Slijed radnji je sljedeći:
- Šeširi su odvojeni od nogu, položeni u različite spremnike.
- Izvana obrišite šešire bilo kojom vlažnom krpom. To može biti čista kuhinjska salveta, spužva ili četkica za zube.
- Krajevi nogu su odrezani i položeni paralelno jedan na drugi na pladnju. Pospite ih na vrh s malom količinom sitne soli.
- Šeširi i noge presavijeni su u različite plastične vrećice i stavljeni u zamrzivač (dovoljno je da leže 3-4 sata na minimalnoj temperaturi).
- Zatim izvade i istisnu sav zrak iz vreća. Stave ih ponovno i pošalju natrag u zamrzivač na čuvanje.
Za soljenje
Postoje 2 metode prerade gljiva kamelene za daljnje soljenje - hladne i vruće. U prvom se slučaju ponašaju ovako:
- Gljive, očišćene od onečišćenja, temeljito se operu i voda se isprazni.
- Položite na čisti ručnik da se malo osuši.
- Odaberite posudu (ne metalnu), položite gljive i ulijte vodu tako da potpuno pokrije gljive.
- Dodajte sol brzinom od 2-3 žlice (50-60 g) na 1 kg kapica mlijeka šafrana, promiješajte i ostavite 5-6 sati.
- Ponovno isperite pod mlazom vode, položite na ručnik i počnite soliti.
Metoda vruće obrade nakon berbe uključuje kuhanje.Slijed radnji je sljedeći:
- Plodišta se stave u lonac, preliju hladnom vodom tako da ih potpuno pokrije i doda nekoliko prstohvata soli.
- Temeljito oprati rukama, sortirajući plodišta tako da pijesak potpuno izađe i slegne se na dno.
- Isperite pod slavinom, uklanjajući preostale zrnce pijeska.
- Uzmite emajliranu posudu, ulijte 2 litre vode, pustite da zavrije.
- Dodajte 2 žlice soli i malo limunske kiseline (na vrhu žlice).
- Prethodno oprane gljive bacaju se u kipuću vodu i štednjak se odmah isključuje.
- Pokrijte lonac i pustite da se voda potpuno ohladi.
- Tada je ocijede i počnu soliti.
Za sušenje
Priprema je vrlo jednostavna:
- Nečistoće i smeće uklanjaju se ručno, možete si pomoći i četkom. Sve se radnje izvode pažljivo kako se ne bi slomila pulpa.
- Velike gljive su izrezane na nekoliko dijelova, male se ostavljaju takve kakve jesu. Kao rezultat, svi dijelovi trebali bi biti približno iste veličine.
- Nakon toga, odmah se počinju sušiti u pećnici ili na suncu.
Korisni savjeti za obradu kapa od šafranovog mlijeka
Unatoč činjenici da se metode pripreme kapica mlijeka od šafrana nakon sakupljanja međusobno razlikuju, postoje opća pravila obrade na koja trebate obratiti pažnju:
- Gljive je bolje obraditi nakon berbe čak i u šumi - tada kući neće biti doneseno toliko prljavštine, a s gljivama će biti lakše raditi.
- Obradu treba provesti odmah nakon sakupljanja. Izrezane gljive brzo gube svoju elastičnost, a što je najvažnije, u toplini njihova šumska aroma nestaje.
- Ryzhiks se smatraju prilično čistim gljivama, pa ih nije tako teško obraditi. Ali posebnu pozornost treba obratiti na ploče i površinu kapa - tamo se nakuplja najviše prašine.
- Ako je gljiva crvljiva ili trula, baca se u potpunosti bez odsijecanja ovih dijelova.
- Za soljenje je bolje koristiti mlade gljive s lijepim, zdravim voćnim tijelima.
- Nakon berbe velikih gljiva i slomljena tijela šalju se pripremiti prvo i drugo jelo. Također se mogu preraditi za daljnje soljenje, sušenje i zamrzavanje (ovdje izgled nije važan).
Zaključak
Obrada gljiva nakon berbe prilično je jednostavna. Mogu se kratko namočiti u slanoj vodi, a zatim temeljito isprati kako bi se u potpunosti uklonile zrnca pijeska. I iskusna i početnica domaćica mogu se nositi s tim zadatkom.
