Sadržaj
Hrastova gljiva je gljiva iz porodice Syroezhkovy, koja se također nalazi u opisima pod nazivom hrastova gljiva. Gljiva ima dobar ukus, a osim toga ima puno korisnih svojstava, trebali biste se s njima detaljnije upoznati.
Tamo gdje raste hrastov hrast
Stanište rasta hrastovih gljiva su šume širokog lišća, uglavnom hrastove šume, što objašnjava naziv gljive. Gljiva se nalazi ne samo pod hrastovim stablima, već i pod grabovima i bukvama, a često se susreće u razdoblju aktivnog ploda.
Gljiva ima zanimljivu osobinu, koja se odražava i u nazivu - raste najčešće u velikim skupinama. Štoviše, gljive se nalaze vrlo blizu jedna drugoj i više nalikuju malom grmu ili grozdu.
Kako izgleda hrastova gruda?
Fotografije i opisi hrastove kamele pokazuju da je lako razlikovati od ostalih sorti po ciglastonarančastoj ili žuto-narančastoj svijetloj kapi. Oblik kapice je u obliku lijevka, rubovi od filca su blago uvijeni prema unutra. Donja strana kape na hrastovoj masi prekrivena je širokim, čestim oštricama crvenkaste ili bijelo-ružičaste boje.
Gljiva hrasta ima gustu i ravnomjernu peteljku ružičaste ili prljavobijele boje. Iznutra je noga šuplja, pri dnu se lagano sužava.
Meso gljive na prelomu je gusto, bijelo ili blijedo kremasto s bijelim mliječnim sokom. Prepoznatljiva značajka hrastove gljive je da njezin sok ne mijenja boju od dodira sa zrakom.
Da li je moguće jesti hrastovo mlijeko
Hrastova gljiva je uvjetno jestiva. To znači da ga je dopušteno jesti, ali gljiva zahtijeva pažljivu obradu. Ne možete jesti sirove gljive - mliječni sok daje im gorak okus i posebnu oštrinu.
Okus gljive
Kamena hrastovina svrstana je u 2. kategoriju jestivih gljiva - karakteristike okusa su prilično visoke, ali su inferiorne od okusa "plemenitih" gljiva. Svježe hrastove gljive vrlo su gorke i oštre, mogu se kuhati samo nakon duljeg namakanja - voda oslobađa gljive neugodnog oštrog okusa.
Koristi i šteta za tijelo
U kulinarstvu gljiva se cijeni ne samo zbog ugodnog okusa koji se pojavljuje nakon dugog namakanja i toplinske obrade. Mlijeko je od velike koristi za tijelo.
- Gljiva sadrži ogromnu količinu proteina - 100 g proizvoda sadrži više aminokiselina i proteinskih spojeva od govedine. Stoga se vrlo preporuča jesti mliječne gljive za vegetarijance i ljude s povećanom potrebom za bjelančevinom.
- Hrastove gljive pozitivno utječu na metabolički sustav, pomažu u uklanjanju toksina iz tijela, smanjuju kolesterol u krvi i pomažu u regulaciji razine šećera.
- Mliječne gljive mogu se koristiti kod upalnih bolesti, bolesti žuči i jetre. Gljiva se učinkovito bori protiv infekcija, a također sprječava bolesti bubrega i jetre, regulira lučenje žuči.
- Mliječne gljive sadrže mnogo vitamina iz skupine B, pa ih možete jesti kod bolesti mišićnog i živčanog sustava, kod neuroza i problema sa spavanjem.
- Sastav hrastove gljive sadrži tvari korisne za tuberkulozu i emfizem - gljiva pomaže u borbi protiv teških plućnih bolesti.
Jesti gljivice korisno je za održavanje ljepote i mladosti. Sadrže vitamin D, koji je, između ostalog, odgovoran za obnavljanje stanica i održavanje zdrave kose i kože.
Naravno, sa svojim bezuvjetnim prednostima, hrastova gljiva ima i neke kontraindikacije. Ne preporučuje se jesti ga:
- s kroničnim bolestima želuca i crijeva - gljiva je teško probavljiva i može pogoršati stanje čirima i gastritisom;
- s alergijama na gljive ili pojedine komponente u njihovom sastavu;
- s tendencijom proljeva ili kroničnog zatvora.
Lažni parovi
Hrastova gljiva nema otrovnih pandana - sve gljive koje se s njom mogu zamijeniti nekako su prikladne za hranu. Najčešće se gljiva miješa s nekoliko sorti kapaka od šafranovog mlijeka, a uopće se mogu jesti čak i bez prethodnog namakanja.
Japanska crvenokosa
Ova gljiva svojim obrisima, strukturom noge i kapice i bojom podsjeća na hrastovu gljivu, nije samo svijetlo ružičasta, već i narančasta ili crvenkasta. Na kapi japanske kameline primjetni su različiti krugovi boje lososa ili terakote, a noga ima sličnu strukturu.
Gljive ćete najlakše razlikovati ako ih razbijete i pogledate u meso. U japanskoj gljivi nije bijela, već se ističe bogati crveni mliječni sok.
Plava gruda
Plave i hrastove mliječne gljive pripadaju istom rodu, pa ih je lako međusobno zamijeniti, slične su veličine, strukture i boje. U plavkastom izgledu, kapa je obično rumenkasta i krhka na rubovima, a meso je gusto i bijelo.
Međutim, lažni dvojnik možete prepoznati po karakterističnoj osobini koja se ogleda u nazivu. Ako pritisnete nogu plavog utega, poprimit će plavkastu boju. Na pauzi, gljiva luči bijeli mliječni sok, a kontaktom sa zrakom dobiva svijetloljubičastu nijansu.
Smrekova gljiva
Poput hrastove gljive s mlijekom, i gljiva smreke može imati crvenkastu boju kapice. Gljive su sličnog oblika i veličine. Ali razlika između njih je ta što gljiva smreke brzo postaje zelena od dodira sa zrakom - zelena boja na prekidu dobiva pulpu, kao i nogu i donje ploče kad se pritisne.
Druga razlika je mliječni sok, koji u gljivi smreke nije bijeli, već crveni. Okus sirove kameline prilično je ugodan, ali mliječna gljiva ima primjetnu gorčinu.
Borova gljiva
Gljive od hrastovog mlijeka često se miješaju s uobičajenom kamelinom, gljive imaju gotovo istu svijetlu boju i vrlo su slične građe. Unatoč činjenici da gljiva raste uglavnom pod borovima, a mliječna gljiva - uglavnom pod hrastovima, potonje se ponekad može naći i u crnogoričnim šumama.
Međutim, razliku je lako uočiti. Kamela borova na mjestima posjekotina brzo postaje zelena, mliječni sok joj je narančast, a također postaje zelen od dodira sa zrakom.
Pravila prikupljanja
Hrastova gljiva počinje sazrijevati u srpnju, ali je je rijetko moguće sresti u tom razdoblju - gljiva se razvija uglavnom pod zemljom. Tek bliže jeseni, hrastove gljive masovno izlaze na površinu, a vrhunac pada u rujnu i listopadu, kada ih treba ubrati.
Tražite hrastove gljive u listopadnim šumama s prevladavanjem bukve, hrasta i graba. Ponekad se mliječne gljive susreću čak i u borovoj šumi.Budući da se sakupljanje odvija na jesen, može biti teško vidjeti narančaste kape gljiva u otpalom lišću, morate pažljivo pogledati svoja stopala.
Kako ne bi naštetili miceliju, preporuča se uklanjanje gljivica iz zemlje nježnim "odvrtanjem" noge. Oštrim nožem također možete odsjeći gljivice iznad zemlje. Za prikupljanje biste trebali odabrati čiste šume smještene daleko od većih gradova i glavnih prometnica.
Kuhanje hrastovog mlijeka
Nemoguće je jesti hrastove gljive sirove, imaju previše gorak okus i zahtijevaju dugotrajno namakanje. Prije kuhanja oguljene mliječne gljive stavljaju se nekoliko dana u hladnu vodu koja se povremeno zamjenjuje. Za to vrijeme sav mliječni sok izlazi iz pulpe, a gljive postaju prikladne za hranu.
Hrastove gljive ne mogu se sušiti, ali za njih su prikladne sve ostale metode kuhanja. Gljive se kisele i soli s češnjakom i začinima, kuhaju i prže, dinstaju i peku u pećnici. Gljive se izvrsno slažu s jelima od mesa i povrća, prikladne su za dodavanje salatama i juhama, a hranjiva vrijednost jela kada se koristi tovar uvelike se povećava.
Zaključak
Hrastova gljiva korisna je jestiva gljiva koja se u jesen vrlo često nalazi u listopadnim šumama. Prije upotrebe mora se pravilno obraditi i namočiti, ali nakon toga gljiva postaje prikladna za bilo koji način kuhanja i ukrašava mnoga kulinarska jela.
