Sadržaj
- 1 Opis gljivice jetre
- 2 Jestiva gljiva svekrva jezik ili ne
- 3 Kako kuhati gljivu jetrenjak
- 4 Kako kuhati gljivu jetrenjak: recepti za svaki dan
- 4.1 Kako pržiti gljivu na jetri s lukom
- 4.2 Kako pržiti gljive jetre s kiselim vrhnjem
- 4.3 Kako kuhati pržene gljive jetrenjaka s krumpirom
- 4.4 Kuhanje kotleta od gljiva jetre
- 4.5 Kako kuhati dinstane gljive jetre s mrkvom i cvjetačom
- 4.6 Svekrva jezik od šiš ćevapa
- 4.7 Kako kuhati pečenje s gljivama svekrvin jezik
- 5 Recepti jetrenih gljiva za zimu
- 6 Korisna svojstva jetrenih gljiva
- 7 Je li moguće uzgajati svekrva gljive kod kuće
- 8 Zanimljivosti o jetrenici
- 9 Zaključak
Gljiva jetrenica neobična je, ali vrijedna i prilično ukusna jestiva gljiva. Postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. Zanimljivo je proučavati ih kako bi iz gljive izvukli maksimum.
Opis gljivice jetre
Gljiva jetrenica može se naći i pod imenima svekrvin jezik, uobičajena jetrenica, jetrena gljiva jetre i obična jetrenica. Na fotografiji obične jetrenice može se vidjeti da je glavni dio gljive njezina kapa ili plodište, može doseći do 30 cm u promjeru. U mladim plodištima je bezobličan, ali s vremenom dobiva lepezast ili jezičast oblik. Boja jetrenice je svijetlocrvena, tamnoljubičasta ili crveno-smeđa, površina je sjajna i glatka, ljigava po vlažnom vremenu. Donja strana kapice je kremaste ili žućkaste boje, s malim kratkim cjevčicama, brzo dodirom dobiva crvenu boju.
Izvana, jetrenjak je vrlo sličan pravoj jetri.
Fotografija i opis gljivice jetrenice javljaju da nema izraženu nogu, pričvršćena je na stablo stabla na kratkom i krutom pseudopodu. Meso plodova je čvrsto i čvrsto, kiselog okusa.
Kako i gdje raste svekrva gljiva
Jetrenicu u Rusiji možete susresti svugdje u umjerenoj klimi - ona raste u srednjoj traci i u Sibiru, na Dalekom istoku. Za rast svekrve jezik obično bira listopadne i mješovite šume, raste na stablima drveća. Obično se može vidjeti na hrastovima i kestenima. Često je jetrenjak susjedan arišu, smreci i borovima.
Gljiva jetrenica spada u kategoriju jednogodišnjih biljaka, obično se pojavljuje na deblima u jednom redoslijedu i nalazi se na dnu debla, gotovo u samom tlu. Skupljajte ga od sredine srpnja do listopada.
Jetrena raste na listopadnim deblima u samom korijenju
Jestiva gljiva svekrva jezik ili ne
Zrele jetrenjače nisu prikladne za jelo, jer njihovo meso postaje pretvrdo. No, mlada plodišta prilično su jestiva i vrlo cijenjena u kuhanju. Imaju nježan okus s laganom kiselinom.
Parovi i njihove razlike
Fotografija i opis gljive jetre toliko su netipični da ih je teško zamijeniti s ostalim gljivama. Ali jetrenica ima i blizance, slične gljive s manjim razlikama.
Gljivica trtičaste gomile
Jetrena i gljiva dlakavih dlačica slične su veličinom, strukturom i bojom. Međutim, gljive imaju temeljne razlike. Dakle, gljiva češljastih dlaka najčešće ima plodište, koje se sastoji od nekoliko priraslih kapica odjednom. Njegova boja nije tako intenzivna kao boja jetrenice, već crveno-narančasta u mladosti i vrlo tamna u zrelosti. Meso gljive dlake čekinja dlake je smeđe, a ne ružičaste boje, a površina gljive prekrivena je sitnim dlačicama.
Kvrgava gljivica tinder
Još jedna dvojnica jetrenice je gomoljasta gljiva gomila, koja raste uglavnom na listopadnim panjevima i srušenim stablima. Sličnost između gljiva leži u lepezastoj strukturi kape, kao i u cjevastoj strukturi himenofora.
Gljive se mogu međusobno razlikovati po boji, gomoljasta gljiva gomila obično ima svijetlosmeđu boju bez izražene crvenkaste boje. Donji sloj plodišta gljive s godinama postaje tamnosive boje ili smeđe boje.
Kvrgavu gljivičnu gljivicu također možete razlikovati po drvenastom mirisu pulpe, a možete je pronaći na deblima drveća ne samo krajem ljeta i jeseni, već tijekom cijele godine. Gljiva nije pogodna za konzumaciju.
Kako kuhati gljivu jetrenjak
Jestivi svekrvin jezik aktivno se koristi u kuhanju. Postoji mnogo recepata za kuhanje drvene jetrenice, a možete je koristiti i s toplim jelima i s hladnim zalogajima.
Kako očistiti gljivu na jetri
Prije pripreme svekrve, jezik se prije svega mora obraditi:
- Jedino je donji dio jetrenice koji ima gustu strukturu pogodan za jelo. Mekani se dio tijekom čišćenja potpuno uklanja oštrom oštricom, mora se rezati od ruba prema nozi.
- Budući da je jetrenjak dovoljno velik, nakon čišćenja prereže se na nekoliko dijelova, pa ga je lakše kuhati i kuhati.
Prije kuhanja gljive jetre, mora se namočiti - i to ne manje od 8 sati. Jetrenica se prelije hladnom vodom, tekućina se redovito odvodi i zamjenjuje novom. To bi trebalo učiniti jer voda postaje crvena pod utjecajem oslobođenog soka.
Kako i koliko kuhati gljiva jetre
Nakon namakanja, jetrenicu je potrebno prokuhati. Namočena pulpa prelije se svježim dijelom vode i stavi na vatru 20 minuta. Juha ispod svekrvina jezika mora se ocijediti, a sama jetrenica koristi se za daljnju obradu.
Prije kuhanja jetrenicu je potrebno dugo namakati
Što se može kuhati od jetrenice
Jetra gljiva spada u kategoriju univerzalnih, od nje možete kuhati mnoga jednostavna i zdrava jela. Recepti za gljivicu jetrenjak preporučuju upotrebu:
- kao dio juha i toplih zalogaja;
- na drugim tečajevima;
- u kombinaciji s tjesteninom, krumpirom i bilo kojim žitaricama;
- posoljena i ukiseljena.
Jetrenicu možete kuhati odmah nakon berbe, ili je možete konzervirati i koristiti u zimskim mjesecima.U obje varijante jetrenica zadržava vrijedna svojstva i izvrstan okus.
Kako kuhati gljivu jetrenjak: recepti za svaki dan
Uglavnom, gljiva jetre je pržena, ovaj je način kuhanja najlakši. Postoji prilično recepata za kuhanje jetrene gljive, pa se često možete služiti svekrvinim jezikom i ne bojati se monotonije.
Kako pržiti gljivu na jetri s lukom
Jednostavan i proračunski recept sugerira prženje pulpe gljiva s lukom. Algoritam izgleda ovako:
- prethodno kuhana jetrenica izreže se na male komadiće;
- prethodno zagrijanu tavu namažite uljem i na nju prelijte pulpu od gljiva i 300 g luka, izrezanog na pola prstena;
- jetrenica i luk prže se 20 minuta;
- nekoliko minuta prije kuhanja dodajte 2 lista lovora, sol i papar po svom ukusu.
Gotovo jelo dobro se slaže s tjesteninom i krumpirom.
Najjednostavniji način prženja obične jetrenice s lukom i začinskim biljem
Kako pržiti gljive jetre s kiselim vrhnjem
Jedan od najukusnijih recepata je prženje jetrenjaka s kiselim vrhnjem. Recept izgleda ovako:
- svježe gljive se čiste, namaču i kuhaju 20 minuta;
- kuhane gljive se operu u hladnoj vodi i izrežu na tanke trake;
- pulpa gljiva prži se na tavi oko 15 minuta;
- zatim dodajte nasjeckani luk i pržite dok luk ne porumeni.
Nakon toga, 2 žlice kiselog vrhnja u jednakim količinama razrijede se vodom i napune gljivama i lukom, solju i paprom po ukusu. Pirjati jelo treba oko 5 minuta, a zatim gljivama i vrhnju dodajte malo sitno nasjeckanog kopra, promiješajte, poklopite i maknite sa štednjaka.
Kako kuhati pržene gljive jetrenjaka s krumpirom
Ispada vrlo ukusno ako kuhate gljivu jetre u kombinaciji s mrvičastim krumpirom:
- Kuhane gljive u količini od 1 kg režu se na tanke ploške.
- Narežite na kockice 500 g kuhanog krumpira i 2 luka.
- Celuloza gljiva prži se na tavi dok vlaga ne ispari.
- Zatim dodajte 2 velike žlice kvalitetnog suncokretovog ili maslinovog ulja, stavite luk i krumpir u tavu i zajedno pržite sastojke dok ne porumene.
Gotovo jelo posoljeno je i popaprite po ukusu, a zelje i malo kiselog vrhnja također se mogu dodati u jetricu par minuta prije spremnosti.
Liverwort se dobro slaže s krumpirom i povrćem
Kuhanje kotleta od gljiva jetre
Hranjive kotlete mogu se napraviti od pulpe gljiva, koje ni po čemu nisu inferiorne mesnim okusom. To zahtijeva:
- skuhajte jetrenjak, a zatim ga prođite kroz mlin za meso zajedno s 1 velikim lukom;
- u dobiveno mljeveno meso dodajte sirovo jaje, malo brašna i soli;
- napravite obične kotlete od viskozne guste smjese i uvaljajte ih u brašno ili pohanje;
- pržite na nauljenoj tavi dok ne porumene.
Kako kuhati dinstane gljive jetre s mrkvom i cvjetačom
Svekrvin jezik je vrlo ukusan ako ga dinstate zajedno s povrćem. Za ovo vam je potrebno:
- skuhajte i pržite pulpu svježih gljiva na maslinovom ulju;
- u zasebnoj tavi dinstajte ispod poklopca nekoliko velikih žlica svježe nasjeckane mrkve, ne više od 200 g cvjetače i isto toliko kuhanog graha, po mogućnosti bijelog;
- pomiješajte gljive i povrće, a zatim vruće jelo začinite maslacem.
Kuhani proizvod možete jesti zajedno s krumpirom ili tjesteninom ili ga možete jesti u čistom obliku.
Ukusni i izdašni kotleti mogu se napraviti od gljivice gomile jetre
Svekrva jezik od šiš ćevapa
Ukusni ćevapi mogu se napraviti od hranjive pulpe gljiva. Recept izgleda ovako:
- 500 g kuhane jetrenice i 200 g svježe slanine izreže se na velike kocke;
- 2 velika luka izrezana su u velike debele prstenove;
- sastojci su nanizani na ražnjeve i prženi na ugljevima na standardni način.
Nešto prije spremnosti, ćevap je soljen i papar, u njega možete dodati i aromatično bilje, svoje omiljene začine, teriyaki umak ili kečap.
Kako kuhati pečenje s gljivama svekrvin jezik
Vrlo brzo i jednostavno od jetrenice se pravi mirisno pečenje. Recept nudi:
- izrežite na velike komade 500 g kuhane jetrenice i pržite 10 minuta u tavi na jakoj vatri s maslacem;
- nasjeckajte grubo 200 g luka i srednje mrkve;
- dodajte povrće u tavu na pulpu gljiva, također stavite 4 nasjeckana češnja češnjaka;
- pržite sastojke nekoliko minuta;
- dodajte malo vode u tavu i zatvorite je poklopcem;
- dinstajte jetricu s povrćem još 10 minuta.
Zatim se jelo posoli po ukusu, doda se malo crnog papra i korijandera, a zatim dinsta dok smjesa u tavi ne dobije gustu konzistenciju. Gotovo pečenje položi se na tanjure i ukrasi začinskim biljem.
Pečena jetrenica u hranjivoj vrijednosti nije inferiorna u odnosu na mesna jela
Recepti jetrenih gljiva za zimu
Jetrenicu možete koristiti ne samo svježu. Gljiva se često bere za zimu; postoji mnogo recepata za obradu.
Kako soliti gljivu na jetri
Svekrvin jezik najlakše ćete sačuvati za zimu uz pomoć soljenja. Algoritam izgleda ovako:
- ogulite i izrežite na tanke trake, kuhajte gljive 25 minuta i ohladite;
- sloj soli ulije se u sterilnu veliku staklenku, doda se malo papra i nasjeckani češnjak;
- na vrh se položi gusti sloj gljiva, a zatim se opet prekriju solju i začinima.
Morate izmjenjivati slojeve dok se staklenka ne napuni, a zadnji sloj trebao bi se sastojati od soli i začina. Po želji u soljenje možete dodati malo klinčića, lovorovog lista i kopra. U napunjenu staklenku dodajte 1 veliku žlicu biljnog ulja, zatim zatvorite posudu i stavite je u hladnjak na 40 dana dok se potpuno ne skuha.
Uobičajena jetrenica može se soliti za dugo skladištenje
Kako ukiseliti jezik svekrve gljive na hladan način
Da biste pripremili hladnu marinadu, morate:
- skuhajte jetrenjak u slanoj vodi i ohladite;
- u sterilnu staklenku položite gljive i luk izrezane na pola prstena u količini od 5 luka u slojevima;
- u zasebnu posudu u 500 ml vode, razrijedite 30 g soli, dodajte 5 zrna crnog papra, par lovorovih listova i 100 ml octa;
- Gljive prelijte hladnom marinadom i čvrsto smotajte staklenku s poklopcem.
Suština hladne metode je da marinadu nije potrebno kuhati, pa postupak kuhanja traje manje vremena. Ukiseljene gljive jetre bit će spremne za upotrebu za tjedan dana.
Kako vruće kiseli gljiva jetra
Jetrenica se marinira na vrući način prema istoj shemi, ali marinada je prethodno kuhana. Osim toga, omjeri i sastav sastojaka razlikuju se.
- 2 kg jetrenjaka prethodno se prokuhaju, to se mora raditi tri puta po 20 minuta, svaki put pri pranju pulpe gljiva;
- istodobno se u zasebnoj posudi priprema marinada - u 500 ml vode doda se nekoliko velikih žlica octa, velika žlica šećera i soli, 8 paprika graška, 3 lista lovora, češnjak i hren po ukusu ;
- kuhane gljive polože se u čiste pripremljene staklenke i doda se kipuća marinada, a na vrh - još nekoliko velikih žlica biljnog ulja.
Staklenke se smotaju i ohlade pod toplom dekom, a zatim stave u hladnjak.
Jetrena je pogodna za toplo i hladno mariniranje
Kako sušiti svekrva gljive za zimu
Popularni način berbe jetrenice je sušenje. Njegova je provedba vrlo jednostavna. Svježa jetrenica čisti se od priljepljenih ostataka i vlati trave, zatim se nareže na male trakice i suši na otvorenom nekoliko sati.
Kad se sok ocijedi iz jetrenice, a komadići se malo osuše, trebat će ih nanizati na konac i objesiti na suho mjesto s dobrom ventilacijom.Također, jetrenjak se može sušiti na limu za pečenje u otvorenoj pećnici zagrijanoj na samo 50 stupnjeva. Osušene gljive čuvaju se u papirnatoj ili platnenoj vrećici u tamnom i suhom ormariću, a mogu se dodavati juhama i glavnim jelima.
Kako zamrznuti gljive jetre
Za dugotrajno čuvanje, jetrenica se također može zamrznuti. Tijela svježih gljiva kuhaju se u slanoj vodi i operu, zatim bace u cjedilo i pričekaju dok se sva voda potpuno ne isprazni.
Zatim se jetrenjak izreže na male komade, položi u plastične posude i pošalje u zamrzivač. Smrznute gljive mogu se čuvati 9 mjeseci uz očuvanje svih blagotvornih svojstava.
Kako kuhati kavijar svekrve gljiva za zimu
Neobična opcija za kuhanje gljive jetrenjaka je ukusni kavijar od gljiva. Za njegovu pripremu trebate:
- nasjeckajte i pržite veliki luk na maslinovom ulju dok ne porumeni;
- dodajte sitno nasjeckanu srednje mrkvu i 500 g kuhane pulpe gljiva;
- pržite jetrenjak i povrće oko 15 minuta uz redovito miješanje;
- sol i papar gotovog jela po ukusu;
- malo ohladite i jetrinu i povrće provucite kroz mlin za meso.
Kavijar jetre pogodan je za upotrebu sa sendvičima
Zgnječeni sastojci ponovno se šalju u tavu i prže se još 10 minuta, nakon čega se stave u sterilnu posudu od pola litre i preliju s 1 velikom žlicom octa. Kavijar od gljiva možete koristiti sa sendvičima ili kao nadjev za palačinke i okruglice.
Korisna svojstva jetrenih gljiva
Jetrenica je popularna u kuhanju ne samo zbog ugodnog okusa, već i zbog mnogih korisnih svojstava. Pulpa gljiva sadrži vitamine PP i D, askorbinsku kiselinu, fosfor i kalij, veliku količinu proteinskih spojeva.
Redovitom primjenom jetrenjak je u stanju poboljšati rad probave i uspostaviti metaboličke procese. Jesti pulpu gljiva korisno je za jačanje imunološke rezistencije i zaštitu od prehlade, za čišćenje i podmlađivanje tijela. Smatra se da svekrvin jezik služi kao dobra prevencija onkologije, gljiva je korisna i kod anemije, brzo nadoknađuje nedostatak vrijednih tvari.
Ograničenja i kontraindikacije
U nekim uvjetima svekrve jezik može biti štetan za tijelo. Ne preporučuje se koristiti kada:
- giht;
- individualna netolerancija;
- kronične bolesti jetre i bubrega;
- gastritis s niskom kiselošću;
- sklonost zatvoru.
Također, bolje je odbiti jetrenog crva za trudnice i dojilje. Djeca mogu jesti jela od gljiva tek nakon 10 godina.
Kontraindikacija za uobičajenu jetrenicu je prilično malo
Je li moguće uzgajati svekrva gljive kod kuće
Uobičajena jetrenica pogodna je za uzgoj u ljetnoj kolibi. Uzgoj jetrenice zahtijeva vrijeme, ali potrebno je vrlo malo truda:
- Da biste uzgojili jetrenjak, trebate uzeti mali hrastov trupac i namočiti ga u hladnoj vodi nekoliko dana.
- Nakon toga se u drvetu buše udubljenja duboka do 7 cm i promjera do 1 cm.
- Prethodno kupljeni štapić gljiva stavlja se u udubljenja, nakon čega se cjepanica stavlja na zasjenjeno i vlažno mjesto na otvorenom, u podrum ili u šupu.
S vremena na vrijeme trupac treba navlažiti, tijekom hladnog vremena može se prenijeti u sobu s temperaturom od oko + 8 ° C. Prvi urod svekrvinog jezika u toplim uvjetima pojavljuje se za otprilike 3-7 mjeseci.
Zanimljivosti o jetrenici
Uz običnu jetrenicu povezano je nekoliko zanimljivih činjenica:
- Naziv jetrenica dolazi od izgleda njegove pulpe. Na izrezu je voćno tijelo svekrvine ružičaste boje s crvenim žilama i jako podsjeća na komad jetre.
- Kad se reže, svježa gljiva jetre oslobađa crvenkasti sok - to također povećava njegovu sličnost s komadom mesa ili jetre.
- Korisna jestiva gljiva je parazit drveća koji uzrokuje truljenje smeđe jezgre na drveću.
Pulpa jetrenice sadrži veliku količinu vitamina C - puna dnevna doza za odraslu osobu iznosi samo 100 g.
Korisna jetrenica parazit je na drveću na kojem raste
Zaključak
Gljiva jetrenica neobičnog je i ugodnog okusa te je vrlo popularna u kuhanju. U šumi ju je vrlo lako prepoznati po jedinstvenom izgledu, a iako gljiva spada u kategoriju drvenastih parazita, od velike je koristi kada se konzumira kao hrana.
