Chanterelle julienne: recettes avec photos

La julienne aux girolles est un plat parfumé et très savoureux qui a gagné en popularité auprès des ménagères russes. La cuisine n'est pas difficile même pour les débutants et prend un minimum de temps, et le plat fini ravira ceux qui sont réunis à table en semaine et les jours fériés.

Caractéristiques de la cuisson des chanterelles julienne

Le plat lui-même est originaire de France et est un apéritif chaud à base de poulet, de champignons et de sauce. Dans la version traditionnelle, seuls les champignons sont utilisés comme champignons, mais ils deviendront beaucoup plus savoureux et plus aromatiques si vous prenez des chanterelles fraîches à la place.

La saison de récolte des chanterelles a lieu début juillet. C'est à cette époque qu'il y en a pour la plupart dans les forêts. Les champignons sont mal conservés à des températures élevées, ils essaient donc de les utiliser dès que possible. Si trop de champignons ont été récoltés, vous pouvez les peler et les congeler.

Avant de commencer la cuisson, les champignons doivent être correctement préparés. Les produits forestiers frais sont immergés dans l'eau froide pendant 30 minutes, ce qui simplifie grandement leur nettoyage. Lorsque tous les débris (brindilles, feuilles, mottes de terre) restent dans l'eau, les champignons sont lavés à l'eau courante. Tout ce qui n'a pas pu être lavé doit être découpé.

La technologie de cuisson standard est simple - les champignons sont bouillis, cuits avec la sauce, puis disposés dans des cocottes. Saupoudrer de fromage sur chaque portion et cuire au four pendant 5 minutes. Cela fait un plat très simple mais délicieux.

Comment faire cuire la chanterelle julienne

Il existe deux façons de préparer une collation chaude: au four et sans elle. Pour la première option, vous aurez besoin de cocottes (ou d'autres plats portionnés résistants à la chaleur). La deuxième option est légère et facile à préparer.

Chanterelle julienne au four

Le plat est préparé selon la technologie traditionnelle à l'aide d'un four.

1. Les oignons, la viande de poulet, les champignons sont coupés en petits morceaux et frits dans l'huile dans une casserole, versés avec de la sauce.
2. Lorsque la sauce épaissit et que le reste des ingrédients est cuit, le mélange est placé dans des plats en portions - cocottes (petites louches), pots, etc.
3. Ajoutez une couche de fromage râpé sur le dessus. Les plats sont placés dans un four préchauffé à 200 ° C.
4. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Chanterelle julienne dans une casserole

L'apéritif peut également être cuit dans une poêle.

1. Les oignons, le poulet et les champignons sont coupés en fines lanières, frits dans une poêle dans de l'huile végétale.
2. Ajoutez-y la sauce, faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. À la fin, une couche de fromage râpé est placée sur le dessus et cuite sous le couvercle pendant quelques minutes.

Cuisiner sans four prend beaucoup moins de temps et le plat s'avère tout aussi savoureux.

Recettes de julienne aux girolles

Il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer un plat français. Vous trouverez ci-dessous les recettes étape par étape les plus intéressantes et délicieuses de la chanterelle julienne avec une photo.

La recette classique de la julienne aux girolles

Traditionnellement, la julienne de champignons est préparée avec de la sauce béchamel. Pour le plat dont vous avez besoin:

• chanterelles - 0,3 kg;
• oignon - 1 pc.;
• fromage à pâte dure - 0,1 kg;
• lait - 300 ml;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 50 g;
• noix de muscade (moulue) - 1 c.
• sel poivre.

Instructions étape par étape

1. Les oignons et les champignons sont frits dans l'huile jusqu'à ce que l'eau libérée s'évapore de cette dernière et l'oignon devienne transparent.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y de la farine. En remuant constamment, versez le lait, assurez-vous que la sauce est exempte de grumeaux.
3. La garniture est portée à ébullition, le feu est éteint. Ajouter la muscade et mélanger.
4. La friture est disposée dans des pots, saupoudrés de la moitié du fromage râpé.
5. La sauce est versée dans des pots, le fromage restant est étalé sur le dessus.
6. Placer les pots remplis dans le four préchauffé à 180 ° C et cuire au four pendant 20 minutes.

Recette de julienne de chanterelles à la crème

La recette classique consiste à faire un apéritif avec la sauce béchamel donnée dans la recette précédente. Le même principe peut être utilisé pour faire une sauce crémeuse. Vous aurez besoin ici:

• chanterelles - 0,5 kg;
• oignon - 1 pc.;
• fromage à pâte dure - 0,1 kg;
• crème épaisse - 200 ml;
• huile végétale - 4 cuillères à soupe;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• sel poivre.

Comment faire

1. Les oignons sont frits, puis des champignons hachés y sont ajoutés. La friture se poursuit jusqu'à ce que l'eau libérée de ce dernier s'évapore.
2. Une sauce est préparée dans une casserole: la crème est lentement versée dans la farine et constamment remuée pour que les grumeaux n'apparaissent pas. La sauce est portée à ébullition et retirée du feu.
3. Les alevins sont placés dans des pots, remplissant leur volume aux 2/3. Mettez la moitié du fromage râpé dessus.
4. La sauce est versée dans chaque casserole et le fromage est étalé sur le dessus.
5. Les plats sont placés au four et cuits pendant une demi-heure à une température de 180 ° C.

Recette de julienne de chanterelles séchées

Les champignons séchés peuvent être utilisés pour préparer le plat. Les ménagères notent que le produit fini sera encore plus parfumé que l'ajout de champignons frais.

La différence entre l'utilisation de champignons séchés et frais est que les premiers doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 2 heures et pressés. Ensuite, ils peuvent être pré-bouillis dans la même eau. Ensuite, ils sont utilisés de la même manière que les produits frais.

Recette de julienne de chanterelles au fromage Adyghe et au poulet

Le fromage Adyghe n'est pas tout à fait un ingrédient standard, il donne au plat un goût particulier. En son absence, vous pouvez prendre du fromage feta ou du fromage cottage. De quoi as-tu besoin:

• chanterelles - 0,5 kg;
• filet de poulet - 0,2 kg;
• oignons –2 pièces;
• Fromage Adyghe - 0,2 kg;
• crème épaisse - 300 ml;
• huile végétale - 4 cuillères à soupe;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• sel, poivre, oignons verts.

Instructions étape par étape:

1. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Les gros champignons sont coupés en plusieurs morceaux, ajoutés à l'oignon.
3. Le filet de poulet est coupé en fines lanières de taille moyenne et ajouté à la poêle au reste des ingrédients.
4. Tous sont frits pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps avec une spatule.
5. En même temps que la friture, ils préparent une sauce: mélangez la farine avec la crème, ajoutez les assaisonnements et une petite quantité d'oignons verts, la moitié du fromage Adyghe râpé.
6. Le mélange est versé avec de la sauce, tout est cuit sous le couvercle pendant 5 minutes.
7. Le plat chaud est réparti entre les pots, saupoudré du reste du fromage sur le dessus.
8. Dans un four préchauffé à 180 ° C, la julienne est cuite 10-13 minutes.

Julienne de chanterelle à la crème sure

Un apéritif chaud est préparé avec une sauce à base de crème, de crème sure ou d'un mélange des deux. Ici, vous êtes invité à cuisiner un plat avec l'ajout de crème sure:

• champignons - 0,5 kg;
• filet de poulet - 0,2 kg;
• crème sure - 0,4 kg;
• fromage à pâte dure - 0,3 kg;
• oignon –1 pc.;
• poivre bulgare - 1 pc;
• ail - 2 gousses;
• huile végétale - 4 cuillères à soupe;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• sel.

Comment faire:

1. Faites bouillir les champignons dans l'eau pendant environ 20 minutes. Ensuite, ils sont transférés dans une passoire et égouttés.
2. Hachez finement l'oignon, coupez l'ail en fines tranches et faites revenir le tout ensemble dans de l'huile végétale.
3. Le filet de poulet est coupé en lanières de taille moyenne et envoyé pour frire avec des oignons et de l'ail.
4. Après 10 minutes, des girolles coupées en lanières leur sont ajoutées. Tous sont frits ensemble pendant 5 minutes.
5. Les poivrons sont débarrassés des graines et coupés en petits morceaux. Ajouter à la poêle et laisser mijoter 10 minutes.
6. Dans un autre bol, mélanger la crème sure, la moitié du fromage râpé, le sel et la farine.
7. Remplissez à moitié les plats résistants à la chaleur de julienne, versez sur la sauce et mettez-les dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 5 minutes.
8. Les plats sont sortis, remplis de la julienne restante, saupoudrés de fromage sur le dessus et remis au four pendant 10 à 12 minutes.

Recette de Julienne de chanterelles au foie de poulet

Un produit de champignon inhabituellement savoureux et délicat est obtenu à partir d'abats de poulet. Cette recette utilise le foie, elle peut être remplacée par des coeurs:

• champignons - 0,5 kg;
• foie de poulet - 0,2 kg;
• oignons - 2 pièces;
• fromage à pâte dure - 0,2 kg;
• crème épaisse - 300 ml;
• huile végétale - 4 cuillères à soupe;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• sel, poivre, oignons verts.

Comment faire:

1. Le foie de poulet est bouilli pendant une demi-heure dans l'eau, puis coupé en lanières.
2. Les oignons finement hachés sont frits dans de l'huile végétale, puis des chanterelles et du foie hachés y sont ajoutés et frits pendant 15 minutes.
3. Dans un autre bol, préparez une garniture de crème, farine, sel, moitié fromage et oignons verts.
4. Versez la sauce, faites cuire encore 5 minutes.
5. Le plat chaud est disposé dans des pots, saupoudré de fromage et envoyé au four pendant 10 minutes.

Julienne de chanterelle au porc

La julienne est un plat assez copieux, mais un produit préparé selon la recette suivante aidera à nourrir les amateurs de viande affamés:

• champignons - 0,4 kg;
• porc - 0,5 kg;
• oignons - 2 pièces;
• fromage à pâte dure - 150 g;
• ail - 2 gousses;
• huile végétale - 4 cuillères à soupe;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• lait -1 verre;
• crème sure - 2 cuillères à soupe;
• mayonnaise - 1 cuillère à soupe;
• beurre - 50 g;
• sel poivre.

Comment faire:

1. L'oignon est frit dans une poêle, les girolles sont ajoutées ici. Le porc coupé en petits morceaux est frit dans une autre poêle.
2. La garniture est préparée comme suit: le beurre est fondu dans une casserole, la farine est frite dessus et le lait est soigneusement versé, en remuant constamment tout le mélange. Porter à ébullition, retirer du feu, ajouter les assaisonnements, la mayonnaise et la crème sure. Mélangez à nouveau.
3. Le porc est disposé dans des pots, la couche suivante est frite dans une poêle, puis versée avec de la sauce et du fromage râpé est disposé.
4. L'apéritif est cuit pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C.

Teneur en calories

La julienne n'est pas considérée comme un plat très gras, sa teneur en calories peut varier en fonction de l'ajout d'ingrédients supplémentaires, mais elle est en moyenne de 130 kcal pour 100 g de produit.

Conclusion

La julienne aux girolles est une excellente collation chaude pour toutes les occasions. Les hôtesses sont tombées amoureuses de ce plat pour son goût, son arôme et sa facilité de préparation uniques.

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