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Le risotto aux cèpes est l'une des recettes italiennes les plus délicates et crémeuses, qui remonte au 19ème siècle. Les cèpes et le riz, les principaux composants du plat décrit de la cuisine italienne, sont parfaitement combinés avec une variété de produits, c'est pourquoi un grand nombre de variations différentes de ce plat ont été créées par des chefs talentueux.
Comment faire cuire le risotto aux cèpes
Pour la préparation du risotto, on utilise des variétés spéciales de riz à grains fins ou moyens, qui contiennent une grande quantité d'amidon, ce qui confère à cette récolte de céréales viscosité et caractère collant pendant le traitement thermique. Ces variétés comprennent: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano et Maratalli.
Avant de créer un plat italien, il n'est pas recommandé de laver la culture des céréales, car ce traitement des céréales peut laver l'amidon, qui joue un rôle clé dans la préparation du risotto.
Les chefs italiens utilisent exclusivement du vin blanc sec pour préparer le risotto. S'il y a du bouillon dans la recette, il doit être versé chaud lors de la préparation du risotto aux cèpes afin de préserver la structure délicate et moelleuse de la cuisine italienne.
La règle principale à suivre lors du choix des produits pour la cuisine italienne est qu'ils doivent être de bonne qualité, frais, sans taches pourries, bosses et moisissures.
De plus, tous les types de fromages ne sont pas utilisés dans la cuisine italienne. Pour créer un plat de riz, il est courant d'utiliser des fromages avec des granulés croquants tels que le Grana Padano, le Parmesan ou le Parmigiano Reggiano et le Trentingrana.
Recettes de risotto aux cèpes et cèpes
Ce plat de céréales de riz délicat et copieux ne plaira pas seulement aux amateurs de cuisine italienne. Une variété de recettes de risotto l'aidera dans sa préparation, parmi lesquelles chacun trouvera ce qu'il aime.
Recette italienne de risotto aux cèpes
Pour un risotto aux cèpes frais selon la recette classique d'Italie pour 5 portions, vous devez préparer:
- riz - 400 g;
- champignons porcini - 400 g;
- parmesan - 250 g;
- oignon - 1 oignon;
- huile végétale - 150 g;
- ail - 4 gousses;
- poivre, sel, safran, herbes - au goût.
Méthode de cuisson:
- Les cèpes hachés avec des épices et des herbes sont frits dans une poêle préchauffée. Dans le même temps, il est important de remuer les aliments avec une cuillère en bois pour qu'ils soient frits uniformément.
- En même temps que les cèpes, dans une autre poêle, vous devez faire frire l'oignon pour qu'il ne devienne que légèrement doré, sans croûte brune.
- Dès que l'oignon a acquis une teinte dorée, des céréales non lavées y sont ajoutées et frites pendant 1 à 3 minutes. Dans ce cas, il convient de se rappeler de l'agitation.
- Ensuite, le vin est versé dans une casserole avec des céréales et cuit jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
- Ensuite, vous devez ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet lorsque le liquide s'évapore.
- Lorsque la céréale atteint un état de préparation et que la masse dans la poêle devient collante et visqueuse, ajoutez les cèpes et le beurre déjà cuits. La masse résultante est mélangée.
- Après une minute, saupoudrez de fromage râpé et d'herbes au goût.
- À la fin, le plat fini est salé, poivré, assaisonné de safran au goût, puis le plat est laissé reposer pendant 10 à 15 minutes.
Cette recette est illustrée dans la vidéo:
Recette rapide de risotto aux cèpes
La recette suivante avec une photo vous aidera à cuire rapidement le risotto aux cèpes. Pour cette nourriture, vous aurez besoin de:
- riz - 0,6 kg;
- oignons - 1,5 oignon;
- cèpes - 8 pièces;
- crème 20-35% - 0,15 l;
- beurre - 0,15 kg;
- vin - 0,15 l;
- fromage - 0,18 kg;
- huile d'olive - pour la friture;
- sel et poivre au goût.
Méthode de cuisson:
- Les oignons et les cèpes doivent être frits dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de remuer.
- Ajoutez ensuite un grain de riz et faites frire pendant 1 à 2 minutes.
- Ensuite, le vin est versé et l'alcool est évaporé, après quoi le contenu de la casserole est salé et poivré.
- Pendant la cuisson, il est nécessaire d'ajouter de l'eau par petites portions au fur et à mesure que le liquide s'évapore dans la casserole. Cette action doit être répétée jusqu'à ce que le grain soit prêt.
- Ajoutez ensuite le beurre et la crème, puis frottez le fromage. Au moment de servir, vous pouvez également ajouter des copeaux de fromage au goût.
Cette recette est simplement et clairement montrée dans cette vidéo:
Recette de risotto aux cèpes séchés
Selon la recette suivante de risotto aux cèpes secs, vous devez avoir:
- riz - 200 g;
- vin - 160 ml;
- beurre - 40 g;
- oignons - 0,5 oignon;
- cèpes séchées - 20 g;
- huile d'olive - 30 g;
- fromage - 40 g;
- bouillon (de légumes ou de viande) - 0,6 l;
- ail - 2 gousses;
- romarin - 1,5 cuillère à soupe l.;
- sel et poivre au goût.
Méthode de cuisson:
- Avant la cuisson, vous devez verser les cèpes avec 400 ml d'eau chaude et laisser reposer pendant une heure.
- Après une heure, les cèpes sont pressés et coupés. Ensuite, pendant 2 minutes, l'ail est calciné dans une casserole, puis les cèpes, le sel, le poivre et le romarin y sont ajoutés, la masse résultante est frite jusqu'à ce qu'elle soit tendre.Important! Le liquide après l'essorage doit être conservé, car il sera nécessaire pendant la cuisson.
- Ensuite, vous devez extraire l'ail, ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
- Faites frire les oignons dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Après cela, les grains sont versés et calcinés pendant 3 minutes. Ensuite, du vin est ajouté, puis, pendant le processus de cuisson, du bouillon chaud est ajouté par portions au fur et à mesure que le liquide s'évapore dans la casserole.
- Lorsque le grain de riz est à moitié prêt, des cèpes y sont ajoutés, et quelque temps plus tard - le liquide obtenu après les avoir pressés.
- Pendant la période de cuisson, ajoutez le bouillon chaud par portions jusqu'à ce que les céréales de riz soient complètement cuites. Ensuite, retirez la casserole du feu, ajoutez 30 g de beurre et de parmesan et remuez. Le risotto est laissé reposer pendant 5 minutes.
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Cette recette peut être explorée en détail dans la vidéo suivante:
Risotto aux cèpes et crème
Lors de la préparation de la cuisine italienne selon cette recette, vous aurez besoin de:
- riz - 500 g;
- cèpes - 500 g;
- bouillon de poulet - 1,5 l;
- oignons - 2 oignons;
- ail - 4 gousses;
- crème - 100 ml;
- huile d'olive - pour la friture;
- beurre - 50 g;
- vin blanc sec - 0,2 l;
- fromage - 50 g;
- sel et poivre au goût.
Méthode de cuisson:
- Les oignons finement hachés sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle ou une casserole.
- Ensuite, ajoutez le gruau de riz et faites-le frire pendant 3 minutes en remuant constamment.
- Ensuite, l'ail est ajouté au riz et, quelque temps plus tard, les cèpes. Après cela, bien mélanger et cuire pendant 3 à 5 minutes.
- Ensuite, vous devez verser le vin et évaporer l'alcool.
- Pendant la cuisson, ajoutez le bouillon de poulet au fur et à mesure que le liquide s'évapore dans la casserole.
- Pendant ce temps, le fromage râpé et la crème sont mélangés dans un bol.
- Lorsque le riz est prêt, il est retiré du feu et mélangé à la masse de fromage à la crème. Ensuite, elle est autorisée à rester debout pendant 5 minutes.
Ce plat peut être préparé à partir de la vidéo:
Risotto aux cèpes et truffe
Un délicieux plat italien de céréales de riz aux cèpes peut également être préparé avec des truffes.Cela nécessitera l'ensemble de produits suivant:
- riz - 400 g;
- champignons porcini - 4 gros morceaux;
- fromage - 0,1 kg;
- beurre - 45 g;
- cèpes séchées - 30 g;
- truffe - 2 pcs.;
- oignons - 2 pièces;
- huile végétale - 30 g;
- huile de truffe - 10 g;
- crème, herbes, épices et sel au goût.
Méthode de cuisson:
- Dans une casserole, vous devez faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ensuite, les grains de riz sont versés sur l'oignon et frits en remuant bien. À ce stade, les aliments doivent être salés au goût.
- Ensuite, un bouillon de champignons est cuit à partir de cèpes secs, qui sont versés chauds dans du riz avec des oignons.
- Ajoutez ensuite le persil haché et le beurre, puis mélangez les produits.
- Après un certain temps, râpez le fromage dans une casserole et ajoutez du poivre. Après que la masse résultante est laissée au repos pendant 2 minutes.
- Les bolets frais avec du sel sont frits dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Le contenu des deux casseroles est mélangé. Au moment de servir, ajoutez de la truffe râpée, une cuillère à soupe d'huile de truffe, des copeaux de fromage, de la crème et du persil au goût.
Une variante intéressante de cette recette est démontrée dans cette vidéo:
Risotto aux cèpes et poulet
Cette recette nécessitera:
- riz - 0,4 kg;
- cèpes - 0,25 kg;
- fromage - 0,15 kg;
- vin blanc sec - 0,15 l;
- bouillon - 1,4 l;
- oignons - 2 pièces;
- huile animale (beurre) - 48 g;
- filet de poulet - 0,4 kg;
- huile végétale - 28 g;
- herbes, épices et sel - à la demande du spécialiste culinaire.
Méthode de cuisson:
- Les cèpes doivent être hachées et frites dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Le filet de poulet est coupé en petits morceaux et placé avec les cèpes. Les aliments sont cuits ensemble pendant environ 3 à 5 minutes.
- Les oignons en dés doivent être frits dans une autre poêle.
- Versez le riz sur l'oignon doré et faites-le revenir 3 minutes.
- Après cela, le riz doit être salé au goût, puis versez-y le vin.
- Une fois l'alcool évaporé, ajoutez un demi-verre de bouillon dans la casserole. Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, il est nécessaire de verser une nouvelle portion de bouillon jusqu'à ce que le riz atteigne un état de préparation.
- Le contenu des casseroles est mélangé puis le fromage est frotté, du persil est ajouté au goût. La masse résultante est cuite pendant encore 3 à 5 minutes, puis la nourriture sera prête.
Plat italien aux cèpes et poulet:
Risotto de cèpes séchés dans une mijoteuse
Les propriétaires de multicuiseurs peuvent préparer un risotto aux cèpes en utilisant leurs appareils de cuisine. Pour ce faire, vous devez préparer:
- riz - 0,2 kg;
- bouillon de légumes - 0,4 l;
- champignons - 0,1 kg;
- échalotes - 50 g;
- huile animale (beurre) - 45 g;
- fromage - 30 g;
- vin - 30 ml;
- huile végétale - 80 g;
- légumes verts, jus de citron, épices et sel - au goût.
Méthode de cuisson:
- Les échalotes finement hachées, le beurre et l'huile végétale sont placés dans un multicuiseur. Pour cet ensemble de produits, réglez le mode de friture sur 5 minutes.Attention! Vous n'avez pas besoin de fermer le couvercle du multicuiseur, car vous devez remuer l'oignon lors de la friture.
- Ensuite, le grain de riz est versé sur l'oignon.
- Après cela, vous devez ajouter du vin et donner au riz quelques minutes pour que l'alcool s'évapore.
- Ensuite, les cèpes, préalablement ébouillantés avec de l'eau bouillante, séchés et légèrement frits, sont ajoutés au riz aux oignons.
- Versez le bouillon, salez, fermez le couvercle du multicuiseur, réglez le mode «Multipovar» à une température de 105 ° C et laissez cuire 15 minutes.
- 3 minutes avant la fin de la cuisson, hachez finement le persil, ouvrez le couvercle du multicuiseur, ajoutez le fromage, le sel, le poivre et une demi-cuillère à café de jus de citron. Ensuite, vous devez bien mélanger le plat et le disposer sur des assiettes.
Une classe de maître du chef d'un célèbre restaurant peut être vue ici:
Risotto calorique aux cèpes
Le risotto aux cèpes peut être appelé un aliment riche en calories en raison du fait qu'il utilise des aliments riches en calories tels que le riz, la crème, le fromage et autres. La nourriture italienne contient 200 à 300 calories pour 100 g, la majeure partie de l'énergie étant constituée de glucides et de graisses.
Conclusion
Le risotto aux cèpes est un plat laborieux qui nécessite une attention constante lors de la préparation. Cependant, le temps passé à la cuisinière vaut le goût incroyable du risotto qui sort à la fin de la cuisson.
