Teneur
Chaque femme au foyer doit savoir comment cuire correctement les champignons shiitake séchés, car ce produit est riche en vitamines et en minéraux. Dans la Chine ancienne, les shiitakes étaient utilisés à des fins médicinales car ils étaient censés avoir un effet rajeunissant sur le corps, stimuler la circulation sanguine et améliorer la fonction hépatique. Aujourd'hui, ces champignons sont appréciés pour leur goût riche et leur capacité à préparer n'importe quel plat, le premier ou le second, ainsi qu'une variété de collations, de salades et de vinaigrettes.
Shiitake améliore la fonction hépatique
Comment faire cuire des champignons shiitake séchés
Dans notre pays, le shiitake est souvent vendu sous forme séchée. Ils peuvent être stockés pendant une longue période dans un emballage ou un récipient hermétiquement fermé sans perdre leur goût et leurs qualités nutritionnelles.
Cependant, si vous avez réussi à obtenir des champignons frais et qu'après la cuisson, il reste encore beaucoup de produit inutilisé, vous pouvez sécher les champignons shiitake à la maison. Pour ce faire, il suffit de disposer d'un four ou d'un séchoir spécial pour les légumes et les fruits. Il est important de prendre en compte que le processus doit avoir lieu à une température ne dépassant pas 50-60 ∙°DE.
Avant le traitement thermique, le shiitake séché doit être préparé:
- faire tremper dans de l'eau tiède légèrement sucrée pendant au moins 45 minutes. Habituellement, les champignons sont laissés dans l'eau pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit. Dans ce cas, le niveau d'eau doit être de trois doigts plus haut que les champignons séchés;
- retirer et sécher avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
La photo montre des champignons shiitake séchés après avoir trempé dans l'eau pendant 5 heures. On peut voir qu'ils sont saturés d'humidité et qu'ils peuvent maintenant être coupés en lanières ou finement hachés.
Champignons shiitake après trempage
Que cuisiner avec des champignons shiitake séchés
Un grand nombre de plats, à la fois de la viande et végétariens, peuvent être préparés à partir de champignons shiitake secs, car ce produit universel est riche en protéines, très nutritif et remplace avec succès la viande. Habituellement, les salades chaudes et froides, les bouillons et les soupes de champignons, ainsi que les plats principaux sont préparés à partir de champignons shiitake séchés préalablement trempés.
Salades shiitake
Il existe de nombreuses recettes de salades sèches de shiitake. Malgré le fait que ce champignon nous soit venu de Chine, il se marie bien avec de nombreux produits familiers dans notre pays: tomates, poivrons rouges et jaunes, avocat, graines de sésame, ail, etc.
Salade de shiitake sec et avocat
Ingrédients (par personne):
- champignons séchés - 6-7 pcs.;
- avocat - 1 pc;
- tomates cerises - 5 pièces;
- feuilles de laitue - un bouquet;
- graines de sésame ou pignons de pin - 25 g;
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.
Pour faire le plein:
- jus de citron vert ou de citron - 1 c. l.;
- sauce soja - 1 cuillère à soupe l.
Salade shiitake à l'avocat et aux légumes
Méthode de cuisson:
- Faites tremper le shiitake séché pendant 5 heures, coupez les bouchons en plusieurs morceaux et faites-les frire dans l'huile d'olive pendant 7 minutes.
- Épluchez l'avocat, retirez le noyau et coupez-le en lanières. Coupez la cerise en quatre ou en deux. Déchirez les feuilles de laitue en petits morceaux avec vos mains.
- Mettez les verts de salade sur une assiette plate, mettez l'avocat et les tomates cerises dessus. Ensuite, transférez doucement les champignons frits sur les légumes et saupoudrez le plat fini de jus de citron vert et de sauce soja.
Avant de servir, saupoudrer la salade de graines de sésame ou de pignons de pin, garnir de basilic frais ou de feuilles de coriandre si désiré.
Salade shiitake aux haricots en conserve
Ingrédients (pour 3 portions):
- shiitake séché - 150 g;
- haricots en conserve - 100 g;
- haricots verts frais ou congelés - 200 g;
- radis - 150 g;
- oignons verts - plusieurs tiges;
- huile de friture - 3 c. l.
Pour faire le plein:
- Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café;
- vinaigre (balsamique ou vin) - 2 c. l.;
- ail - 1 gousse;
- sel, mélange de poivre.
Salade de shiitake et haricots
Méthode de cuisson:
- Faites tremper les champignons, coupez-les en fines lanières et faites-les revenir dans l'huile d'olive pendant 6 à 7 minutes. En conséquence, ils doivent être dorés et croustillants. Transférer dans un récipient propre.
- Versez quelques cuillères à soupe d'eau dans la même casserole et faites cuire à la vapeur les haricots verts lavés et coupés pendant 10 minutes.
- Jetez les haricots en conserve dans une passoire et égouttez la marinade.
- Coupez le radis en lanières, hachez finement l'oignon.
- Préparez la vinaigrette: mélangez le vinaigre, la moutarde, l'ail passé au pressoir, un mélange de poivre et de sel.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les champignons, ajouter la vinaigrette et placer dans des assiettes en portions. Placez le shiitake frit dessus.
Soupes shiitake
Les soupes de champignons sont très utiles car elles contiennent les acides aminés nécessaires à l'organisme et redonnent parfaitement la force. Par conséquent, les premiers plats à base de shiitake peuvent être inclus en toute sécurité dans un menu végétarien ou diététique (avec diabète sucré, maladies gastro-intestinales chroniques, oncologie).
Soupe traditionnelle à base de shiitake séché et de pâte de miso
Ingrédients (pour 3-4 portions):
- shiitake - 250 g;
- crevettes bouillies congelées - 200 g;
- pâte de miso - 50 g;
- feuilles de nori - 3 pièces;
- huile végétale - 3 c. l.;
- ail - 1 gousse;
- racine de gingembre - 20 g;
- la partie blanche des oignons verts - plusieurs tiges.
Soupe shiitake et pâte miso
Méthode de cuisson:
- Hachez l'oignon, passez l'ail dans une presse, râpez la racine de gingembre, coupez le nori en lanières.
- Coupez le shiitake trempé en fines tranches et faites-le frire dans une poêle pendant 3 minutes, en ajoutant l'oignon, l'ail et le gingembre râpé.
- Versez 800 g d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le nori et les crevettes. Faites cuire 5 minutes.
- Après ce temps, ajoutez les champignons frits et laissez mijoter encore 3 minutes.
- Pendant la cuisson des champignons, prélevez 100 ml de bouillon dans une casserole et diluez la pâte de miso dans un autre bol.
- Versez la pâte dans une casserole et retirez-la immédiatement du feu.
La préparation d'une telle soupe prend un minimum de temps, la recette est donc idéale si vous avez besoin de cuisiner quelque chose à la hâte.
Soupe au shiitake séché et au tofu
Ingrédients (pour 2 portions):
- champignons shiitake - 5-6 pièces;
- pâte de miso - 1 cuillère à soupe l.;
- fromage de tofu - 120 g;
- feuille de nori - 1 pièce;
- gingembre - 15-20 g.
Soupe de champignons shiitake au tofu
Méthode de cuisson:
- Versez deux verres d'eau dans une casserole, abaissez la racine de gingembre pelée et mettez le feu.
- Une fois l'eau bouillie, ajoutez la pâte de miso. Tout en remuant, dissolvez-le complètement et attendez que le mélange revienne à ébullition.
- Coupez les chapeaux de shiitake trempés en plusieurs morceaux et envoyez-les dans la poêle. Laisser mijoter 10 minutes.
- Pendant que les champignons bouillent, coupez le tofu en cubes, le nori en lanières. Une fois les champignons prêts, mettez le tofu et le nori dans la casserole et faites cuire encore 3-4 minutes, puis retirez du feu.
Pour éviter le goût du plat trop épicé, il est préférable d'obtenir la racine de gingembre dès que la soupe est prête.
Plats principaux de Shiitake
Les champignons shiitake séchés rendent les seconds plats encore plus savoureux et plus aromatiques que les blancs.Les amateurs de cuisine orientale apprécieront le plat traditionnel chinois composé de nouilles de riz et de shiitake ou de nouilles soba japonaises aux crevettes et champignons.
Nouilles de riz avec shiitake sec et boeuf
Ingrédients (pour deux portions):
- champignons séchés - 10 pcs.;
- nouilles de riz - 150 g;
- boeuf frais - 200 g;
- oignon - 1 tête;
- sauce de soja - 3 c. l.;
- sauce chili - 1 c. à thé;
- ail - 2 gousses;
- huile végétale - 3 c. l.;
- feuilles de coriandre - quelques brindilles.
Second cours Shiitake pour les amateurs de cuisine orientale
Méthode de cuisson:
- Faites tremper les champignons secs pendant 5 à 6 heures.
- Coupez le bœuf (de préférence le filet) en cubes ou en lanières.
- Mettez une poêle profonde sur le feu et, pendant qu'elle chauffe, coupez le shiitake en fines lanières et l'oignon en cubes.
- Versez l'huile dans une poêle chaude, attendez qu'elle se réchauffe et faites frire la viande à feu vif pendant environ 4 minutes.
- Dès que les morceaux de bœuf sont bien dorés, ajoutez les champignons et les oignons hachés, mélangez, pressez l'ail au même endroit et versez le soja et la sauce piquante. Laisser mijoter pendant 6 à 7 minutes.
- Placez les nouilles de riz dans un récipient et versez de l'eau tiède pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les nouilles prêtes aux champignons et à la viande dans la poêle et, en remuant, conserver le plat encore quelques minutes.
Garnir de coriandre, d'oignon ou de basilic au moment de servir.
Nouilles soba aux crevettes et champignons shiitake
Ingrédients (pour 1 portion):
- shiitake - 3 pièces;
- crevettes royales bouillies congelées - 4 pièces;
- nouilles soba au sarrasin - 120 g;
- ail - 1 gousse;
- gingembre - 15 g;
- chili moulu au goût;
- sauce soja - 1 cuillère à soupe l.;
- jus de citron - 1 cuillère à café;
- huile végétale - 2 c. l.;
- une pincée de graines de sésame.
Shiitake aux nouilles et crevettes
Méthode de cuisson:
- Faites tremper le shiitake pendant la nuit. Après cela, coupez en plusieurs morceaux ou laissez-les entiers.
- Décongeler les crevettes royales, les éplucher, enlever la tête, la coquille et les intestins.
- Râpez la racine de gingembre, hachez l'ail.
- Faites bouillir les nouilles en les jetant dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, égouttez et rincez.
- Versez l'huile dans une poêle préchauffée et faites revenir le gingembre et l'ail râpés pendant 30 secondes, puis retirez-les.
- Mettre immédiatement les champignons dans la poêle et cuire 5 minutes, puis ajouter la sauce soja, couvrir et réserver au bout de 2 minutes.
- Dans une autre poêle, faites frire les crevettes en les saupoudrant de jus de citron, pas plus de 5 à 6 minutes.
- Ajouter les nouilles de sarrasin, les champignons frits aux crevettes prêtes à l'emploi et chauffer tous les ingrédients sous un couvercle pendant 1 minute.
Placer le plat sur une assiette et servir chaud, saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts.
Teneur en calories des champignons shiitake
100 grammes de champignons shiitake frais ne contiennent que 34 calories, 0,49 gramme de matières grasses et 6,79 grammes de glucides. Par conséquent, ce produit peut être consommé en toute sécurité par les personnes en surpoids. Cependant, vous devez savoir que 100 grammes de champignons shiitake chinois séchés contiennent 331 calories, car la concentration de nutriments est plus élevée en raison du manque d'humidité. Il est important d'en tenir compte lors du calcul de la teneur en calories du plat fini.
Conclusion
La cuisson des champignons shiitake séchés n'est pas plus difficile que tout autre plat de champignons. Le seul inconvénient est la nécessité de les faire tremper à l'avance, ce qui rend impossible de préparer rapidement quelque chose pour l'arrivée soudaine des invités. Cependant, cet inconvénient est compensé par l'excellent goût des champignons et leur capacité à souligner l'arôme de tous les ingrédients du plat, ainsi que par une bonne compatibilité avec de nombreux produits familiers à la personne russe.
