Confiture de framboises: recettes, comment cuisiner, combien de calories

La confiture de framboises est considérée comme un invité constant sur la table d'hiver. En plus de son goût et de son arôme lumineux d'été, le dessert présente d'énormes avantages pour la santé humaine. Les vitamines, le complexe minéral, les phytoncides, les acides naturels contenus dans les framboises aident à combattre les infections, à renforcer le système immunitaire. Presque tous les composés précieux peuvent être conservés pour l'hiver en préparant correctement la confiture.

Quelles baies sont prises pour faire de la confiture de framboises

Le goût et les bienfaits de la confiture de framboises dépendent directement de la qualité des matières premières. Seules les baies bien mûres confèrent au dessert l'arôme, la couleur, la consistance souhaitée et une gamme complète de substances précieuses. Les framboises non mûres conservent mieux leur forme, il est plus facile de faire de la confiture avec des fruits entiers, mais il y aura beaucoup moins de goût et d'avantages. Une maturité suffisante est facilement déterminée - la baie rouge vif se sépare librement du sépale.

Les baies trop mûres, gâtées et séchées dans le dessert peuvent non seulement gâcher l'apparence de la confiture, mais également raccourcir sa durée de conservation. Par conséquent, triez soigneusement les framboises.

Comment faire cuire de la confiture de framboises pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de préparer un dessert traditionnel. Chacun utilise ses propres recettes et récipients, bassins et pots pratiques et éprouvés pour préparer les framboises. Vous pouvez cuire correctement la confiture de framboises pour l'hiver dans une variété de plats, mais les pots en cuivre ou en laiton sont toujours considérés comme les meilleurs. La conductivité thermique de ces matériaux permet au produit de se réchauffer uniformément, lentement, les framboises ne brûlent pas dans de telles boîtes.

De la confiture de haute qualité peut également être obtenue dans des plats émaillés ordinaires. Dans ce cas, il est important de surveiller l'intégrité du revêtement, pour éviter que la masse ne colle au fond. Les méthodes modernes de fabrication de confiture impliquent l'utilisation de plats à fond épais, multicuiseur, de récipients à surface antiadhésive.

L'une des règles importantes pour la préparation des blancs de framboises est une petite quantité de matières premières à la fois. Même dans les plats de grande capacité, la confiture est préparée à partir de 2 kg de baies au maximum. La quantité optimale de framboises vous permet de chauffer uniformément le produit, en préservant son goût.

Les framboises sont-elles lavées avant de faire de la confiture

Recueillies de façon indépendante dans un endroit propre, loin de la route ou achetées auprès d'un avocat d'un concessionnaire, les framboises ne nécessitent pas de lavage. Dans ce cas, les baies préservent mieux l'intégrité de la confiture. Les framboises lavées absorbent rapidement l'humidité, ont tendance à perdre leur forme, elles doivent donc être transformées en confiture immédiatement.

Si un lavage est nécessaire, les baies sont triées, les tiges, les feuilles, les spécimens gâtés sont enlevés, puis les matières premières sont placées dans une passoire ou un tamis.Épluchez les framboises par immersion dans l'eau. Sous le ruisseau, les baies peuvent s'effriter en drupes ou se froisser. La passoire aux framboises est conservée dans l'eau pendant plusieurs minutes, puis soigneusement retirée, le liquide est laissé s'égoutter complètement.

Parfois, les framboises sont attaquées par de petits insectes. Si de petits vers ou des moucherons sont trouvés, 1 cuillère à café est ajoutée à l'eau pour le lavage. sel pour 1 litre, plongez les fruits dans la solution pendant quelques minutes. Dès que les insectes émergent, l'eau est décantée et les framboises sont à nouveau lavées sans ajouter de sel.

Combien de sucre est nécessaire pour la confiture de framboises

Le ratio classique de baies au sucre pour faire de la confiture 1: 1 est également vrai pour les framboises. Cette proportion donne un sirop épais et visqueux, assure une durée de conservation optimale. Mais chacun ajuste la douceur des blancs à son goût, il existe donc de nombreuses recettes pour faire de la confiture de framboises.

Avec la méthode froide de récolte des baies pour l'hiver, elles prennent traditionnellement un taux de sucre accru de 1,2 à 2 kg. Ceci est fait pour conserver le dessert cru en hiver à température ambiante. De plus, la surface de la confiture est recouverte d'une petite couche de sucre avant de sceller. Cette quantité d'édulcorant n'est pas toujours appropriée et peut varier assez largement.

D'un autre côté, il existe un moyen d'éviter d'ajouter complètement du sucre lors de la mise en conserve des framboises. Pour cela, les fruits sont versés dans des bocaux "avec une lame", stérilisés pendant environ 5 minutes, et recouverts de couvercles stériles.

Combien faire cuire de la confiture de framboises pour l'hiver

Il existe deux méthodes principales pour faire de la confiture de framboises: en une seule étape ou avec plusieurs débourbage. Habituellement, la cuisson étape par étape est effectuée trois fois, avec des pauses de plusieurs heures. La règle générale pour la cuisson des framboises est que le temps de cuisson total ne doit pas dépasser 30 minutes. Sinon, même les nutriments résistants à la température commencent à se détériorer. Les avantages de la confiture sont considérablement réduits.

La recette des «cinq minutes» a fait ses preuves, dans différentes variantes dont le temps d'ébullition ne dépasse pas quelques minutes. La confiture est bien conservée et contient le maximum de vitamines, d'acides organiques et d'autres composés précieux.

La troisième méthode de fabrication de la confiture - réchauffer dans du sirop, consiste d'abord à faire bouillir la solution de sucre pendant 10 minutes. Ensuite, les baies sont bouillies dans une solution sucrée pendant au moins 5 minutes avant d'être bien coiffées.

Comment faire de la confiture de framboises épaisse

Voulant obtenir un dessert épais, ils augmentent généralement le taux de sucre ou font bouillir la pièce plus longtemps. Mais s'il y a une volonté de préserver autant que possible les bienfaits et de ne pas augmenter la teneur en calories de la confiture de framboises, ils recourent à d'autres méthodes.

Façons d'épaissir la confiture de framboises:

1. Les framboises contiennent des agents gélifiants, de sorte que la pectine peut être ajoutée séparément. En vente, il existe des additifs spéciaux contenant de la pectine naturelle, destinés à la confiture.
2. Dans le même but, vous pouvez utiliser de l'amidon, de la gélatine ou de l'agar-agar, en pré-diluant les poudres selon les instructions avec une petite quantité d'eau (jusqu'à 100 g de liquide pour 2 kg de framboises).
3. Vous pouvez préparer de la confiture de framboises épaisse pour l'hiver selon une recette avec l'ajout d'autres fruits aux propriétés gélifiantes élevées. Les pommes, les poires, les raisins de Corinthe contiennent beaucoup de pectine.

Les baies lavées du jardin ou des variétés sauvages absorbent l'humidité et produisent un sirop aqueux. Par conséquent, un produit épais sans additifs ne peut être obtenu qu'à partir de fruits non lavés qui n'ont pas été trempés.

Recettes de confiture de framboises pour l'hiver avec photos

Les framboises sont l'une des baies les plus délicates et perdent facilement leur apparence pendant le traitement. La conservation du fruit intact dans la confiture finie est influencée par de nombreux facteurs: de la variété aux conditions météorologiques. Par conséquent, la conservation des baies n'est pas la tâche la plus importante lors de la récolte. Les propriétés médicinales, vitaminées, le goût délicat et l'arôme de la confiture sont beaucoup plus précieux.

La recette classique de la confiture de framboises

Le goût traditionnel, la couleur et les bienfaits indéniables pour la santé caractérisent la recette éprouvée, utilisée par les grands-mères des ménagères modernes. Un chauffage lent est une condition importante pour obtenir une confiture de framboises classique. La baie ne tolère pas l'ébullition rapide et le mélange ne doit pas bouillir. Faire bouillir la confiture de framboises après ébullition à feu moyen.

La recette classique suppose la ponte de sucre et de fruits à parts égales, le dessert n'a pas d'autres composants. C'est ainsi que vous obtenez le goût et la consistance familiers de l'enfance.

Faire de la confiture de framboises:

1. Les fruits préparés sont versés dans des ustensiles de cuisine et recouverts de la moitié de la norme de sucre.
2. Laisser la pièce pendant 3 heures. Cette fois suffit pour que le jus de baies apparaisse.
3. Les plats sont placés sur la cuisinière et, avec un chauffage minimal, les grains de sucre sont complètement dissous.
4. Ajouter le feu à moyen et porter le mélange à ébullition. Retirez immédiatement la confiture du feu, laissez-la refroidir complètement et infusez (il vaut mieux la laisser toute la nuit).
5. Le chauffage est répété jusqu'à ce qu'il y ait des signes d'ébullition et que la pièce soit à nouveau refroidie.
6. Lors du dernier cycle de chauffe, ajoutez le reste de sucre à la confiture et remuez.

Après avoir dissous les cristaux, le dessert est immédiatement versé dans les bocaux. La confiture est scellée et enveloppée chaudement pour prolonger la phase chaude de la pièce. L'auto-stérilisation permet de conserver la pièce plus longtemps.

Confiture épaisse de framboises pour l'hiver

Les Britanniques ont leur propre recette de confiture de framboises «de marque». Lorsqu'il est combiné avec des groseilles rouges, l'arôme de la baie est amélioré, l'acide empêche le dessert de devenir sucré pendant le stockage. La confiture se révèle être gélatineuse et épaisse, quelle que soit la forme aqueuse des framboises. Il faut se rappeler que les pectines sont principalement concentrées dans la peau et les graines de groseille rouge. Par conséquent, la purée de fruits est utilisée dans la confiture. Il n'y a pas assez de jus pour épaissir la pièce.

Pour 1 kg de framboises, vous devez prendre 0,5 kg de raisins de Corinthe et 1,5 kg de sucre.

Préparation:

1. La purée de cassis est obtenue en faisant bouillir les fruits pendant 5 minutes et en les frottant soigneusement au tamis.
2. La confiture de framboises est cuite séparément selon n'importe quelle recette.
3. Au moment de l'ébullition du sirop, ajoutez la purée de cassis.
4. Préparez davantage selon votre recette ou pré-emballez la confiture après une ébullition de 5 minutes.

Le dessert n'épaissira pas une fois cuit. Il est versé dans des bidons chauds et liquides. La confiture recevra une vraie consistance semblable à celle de la confiture 30 jours après son emballage.

Confiture de pommes et framboises

Les pommes donnent au dessert à la framboise une saveur délicate et une texture épaisse. Cette confiture peut être utilisée comme garniture pour les pâtisseries ou les crêpes.

Pour 1 kg de pommes, il vous faut 1 kg de sucre et 1 à 3 verres de framboises. Les baies sont ajoutées au goût: moins il y a de framboises, plus la confiture sera épaisse.

Processus de cuisson:

1. Les framboises sont saupoudrées de sucre et laissées jusqu'à ce que le jus revienne.
2. Les pommes sont pelées, épépinées et coupées en petits cubes.
3. Le récipient de cuisson avec des framboises est mis sur le feu en attendant que tout le sucre fonde.
4. Versez les pommes dans la composition chaude, faites cuire à feu modéré jusqu'à 0,5 heure.
5. Les pommes deviennent translucides et la confiture s'épaissit.

Le produit est disposé dans des bocaux stériles à chaud, scellé et laissé refroidir complètement. Ce blanc peut être conservé à température ambiante. Il suffit de retirer la confiture dans un endroit sombre.

Confiture de framboises surgelée

Les framboises ont une texture délicate et perdent rapidement leur apparence après décongélation. Si vous avez décongelé plus de baies que vous ne pourriez en utiliser, il est inutile de mettre les restes au congélateur. Mieux vaut faire de la confiture de framboises tout de suite.

Ingrédients:

• framboises - 500 g;
• sucre - 500 gr .;
• amidon - 1 c. l.;
• eau - 50 ml.

Faire de la confiture:

1. Les framboises décongelées sont transférées dans un bassin et recouvertes de sucre.
2. Remuer constamment, porter la composition à ébullition. Éteignez le feu.
3. La confiture de fruits décongelés sera liquide, la composition est donc épaissie avec de l'amidon.
4. La poudre est diluée avec de l'eau tiède et mélangée à la pièce, en continuant à chauffer.La composition est bouillie pendant encore 10 minutes.

Le dessert fini est versé dans des bocaux et conservé au réfrigérateur. Une telle confiture de framboises n'a pas besoin d'être enroulée avec des couvercles hermétiques.

Confiture de framboises et myrtilles

Un dessert très savoureux et sain est composé de deux variétés de baies. Les framboises donnent leur arôme à la confiture et les myrtilles augmentent la concentration de vitamines. La proportion de nouaison peut être quelconque. L'essentiel est d'observer le rapport sucre / baies 1: 1 dans une telle confiture de framboises.

Préparation de la confiture:

1. Rincez les myrtilles, égouttez l'eau et versez-les dans le bol de cuisson avec les framboises.
2. Couvrir les baies de sucre, laisser à température ambiante pendant 2 heures.
3. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que les grains se dissolvent. Tout en remuant, attendez une ébullition et faites chauffer encore 15 minutes.
4. La mousse émergente doit être retirée.

La confiture de myrtilles-framboises prête est versée dans des bocaux stérilisés chauds et recouverts de couvercles.

Confiture de framboises au citron

L'acide citronné complète non seulement agréablement le goût sucré, mais contribue également à une meilleure conservation des pièces en hiver. Ces desserts sont sans sucre, même si les besoins en sucre de la recette sont augmentés. Le zeste donne la saveur originale à la confiture, les citrons sont donc généralement transformés entiers.

Composition:

• framboises - 2 kg;
• sucre - 2 kg;
• gros citron avec pelure - 2 pcs.

Préparation:

1. Les citrons sont soigneusement lavés, versés avec de l'eau bouillante et essuyés.
2. Coupez les agrumes au hasard avec la peau, en enlevant les graines.
3. Le citron est interrompu avec un mélangeur en petites portions, transféré dans le récipient de cuisson.
4. Les framboises avec du sucre sont également transformées en une masse homogène. Broyez les matières premières avec un pilon ou broyez-les avec un mélangeur.
5. Mélanger les ingrédients dans une bassine et chauffer la composition à feu doux pendant 5 à 10 minutes après ébullition.

En renversant la confiture dans des bocaux stériles, laissez refroidir complètement sous une couverture ou une serviette.

Confiture de framboises à l'acide citrique

Le dessert peut rester fluide et conserver ses propriétés utiles pendant plusieurs années. Pour cela, il existe une recette simple de confiture de framboises pour l'hiver avec de l'acide citrique. Les propriétés conservatrices du produit permettent de réduire le temps d'ébullition des baies.

Préparation:

1. La confiture de framboises est préparée selon n'importe quelle recette. La méthode d'ébullition rapide pendant 5 minutes est la meilleure.
2. À la fin du chauffage, ajoutez ½ c. acide citrique pour 1 kg de sucre utilisé. La poudre est pré-diluée avec plusieurs cuillères à soupe d'eau.
3. Après avoir attendu que le mélange bouillonne à nouveau, la confiture est conditionnée chaude dans des bocaux stériles.

Confiture de framboises à l'orange

La confiture de framboises simple obtient un nouveau son avec l'ajout d'oranges. Les enfants aiment particulièrement cette combinaison. Pour ceux qui préfèrent les desserts très sucrés, la quantité de sucre dans la recette peut être augmentée sans utiliser d'écorces d'agrumes.

Ingrédients:

• framboises - 1 kg;
• oranges (taille moyenne) - 2 pièces;
• sucre - 700 g

Cuisson de la confiture de framboises aux oranges:

1. Les framboises sont triées, le zeste est retiré des oranges et la pelure est pelée. Le zeste est ajouté à la confiture comme vous le souhaitez.
2. À l'aide d'un mélangeur, interrompez tous les ingrédients, y compris le sucre, en une masse homogène.
3. Réchauffez le mélange pas plus de 5 minutes après l'ébullition. Réserver 20 minutes hors du feu.
4. Répétez le processus jusqu'à 3 fois. À la dernière ébullition, le zeste est versé dans la confiture.

Lors des premiers cycles de cuisson, la mousse qui apparaît doit être écumée. Rouler le dessert chaud avec des couvercles hermétiques et conserver dans un endroit frais.

Confiture de framboise à la menthe

Des ajouts épicés à la recette classique vous permettent de trouver votre propre goût harmonieux et de faire une confiture de framboises spéciale, jamais répétée.Dans la recette, vous pouvez utiliser, avec la menthe, des variétés vertes de basilic, des feuilles de cerisier ou des graines.

Ingrédients:

• framboises - 1,5 kg;
• sucre - 1 kg;
• citron - 1 pc.;
• noyaux de cerises - 20 pcs.;
• menthe, basilic, cerise - 5 feuilles chacune.

Faire de la confiture épicée:

1. Les baies sont préparées de manière standard, recouvertes de sucre, en attendant que le jus apparaisse.
2. Placez la casserole avec la pièce sur la cuisinière, allumez un peu de chaleur.
3. Le zeste de citron et le jus pressé sont ajoutés à la confiture en continuant à remuer.
4. Toutes les feuilles et graines sont placées dans une étamine. Attachez fermement, mais ne serrez pas les épices fermement, ce qui permet au sirop de pénétrer librement à l'intérieur.
5. Mettez le paquet dans la confiture chaude, chauffez le mélange à ébullition.
6. Les plats sont mis à l'écart du feu, ce qui permet au dessert de s'infuser et de refroidir complètement.
7. Répétez le chauffage et l'ébullition pendant 5 minutes, retirez soigneusement le paquet d'épices.

La confiture bouillante est versée dans des bocaux chauffés stériles et immédiatement fermée hermétiquement avec des couvercles.

Pourquoi la confiture de framboises est-elle liquide

Les framboises se distinguent par une peau très délicate et perméable, elles sont faciles à accepter et dégagent de l'humidité. La pulpe est très juteuse, il y a donc plus de sirop dans la confiture que de baies. Aussi, la culture n'accumule pas une quantité suffisante de pectine, ce qui ne permet pas de rendre le dessert épais sans réceptions supplémentaires.

Il n'est pas recommandé d'ajouter de l'eau à la confiture de framboises. Si la méthode de préparation des baies au sirop est utilisée, la base sucrée n'est pas préparée dans l'eau, mais dans le jus des fruits eux-mêmes. Après s'être endormi avec du sucre, le liquide part rapidement et en excès. La forme des plats choisis pour la cuisson influe également fortement sur la consistance de la confiture.

Que faire si la confiture de framboises fermente

La détérioration de la confiture résulte d'un manque de sucre dans la composition, d'un court traitement thermique ou de la non-stérilité des plats de mise en conserve. Un signe de la préparation de la confiture est la répartition uniforme des baies dans le sirop. Si la majeure partie flotte à la surface ou coule au fond, continuez la cuisson.

Parfois, toutes les techniques de mise en conserve sont suivies, mais le produit commence toujours à fermenter. Dans ce cas, l'essentiel est de remarquer les changements de consistance et de couleur de la confiture dans le temps. Le dessert à la framboise légèrement fermenté peut être facilement transformé en vin fait maison. S'il est moisi ou dégage une forte odeur de vinaigre, jetez-le.

Vin à base de confiture de framboises fermentée:

1. Versez la confiture dans un grand bocal en verre. Ajoutez la même quantité d'eau propre.
2. Ajouter ½ tasse de sucre et 1 c. l. raisins secs non lavés pour 3 litres du mélange obtenu.
3. Un joint étanche à l'eau est installé sur le pot ou simplement mis sur un gant en caoutchouc.
4. Laissez le récipient dans un endroit chaud pendant 20 jours. La solution est décantée, du sucre est ajouté au goût.
5. La boisson filtrée est mise en bouteille et scellée.

Conservez le vin de framboise dans un endroit frais. Le vrai goût et la force de la confiture de boisson apparaissent après 2 mois.

Combien de calories y a-t-il dans la confiture de framboises

Les framboises fraîches ont une valeur nutritive de 46 kcal pour 100 g. Dans la confiture, leur teneur en calories est augmentée par des glucides ajoutés. Le sucre a 398 kcal pour 100 g. Ainsi, vous pouvez calculer les valeurs exactes pour n'importe quelle recette.

En moyenne, la teneur en calories de la confiture de framboises pour 100 grammes varie entre 200 et 270 kcal. Un tel produit n'est pas diététique. Sa consommation doit être limitée à ceux qui surveillent leur poids ou sont en surpoids. Une cuillère à café de confiture de framboises contient environ 20 kcal. Compte tenu de cet indicateur, vous ne pouvez pas vous priver du plaisir et de l'apport supplémentaire en vitamines, mais calculez le régime en tenant compte de la douceur utile.

Remplacer le sucre dans la recette par la même quantité de fructose «éclaircit» le produit à 152 kcal pour 100 g.Si la poudre de stévia donne une partie de la douceur à la confiture, la valeur nutritionnelle est encore plus réduite. Après tout, un produit végétal sucré ne contient aucune calorie.

Conditions de conservation de la confiture de framboises

La sécurité des blancs de framboises dépend de la composition, de la méthode de traitement et de la température ambiante. Dans des conditions idéales et une bonne mise en conserve, la confiture conserve ses propriétés pendant 24 mois. La modification de l'une des conditions raccourcira cette période.

Durée de conservation de la confiture de framboises sous différentes conditions:

• au réfrigérateur de + 5 à + 10 ° С - 24 mois;
• à la température ambiante ne dépassant pas + 20 ° С - 12 mois;
• à froid en dessous de + 5 ° C, la confiture s'enroule rapidement.

Prolonge la durée de conservation des blancs de framboises en les conservant dans une pièce sombre et sèche.

Conclusion

La confiture de framboises est la délicatesse hivernale la plus simple et la plus familière, qui aide traditionnellement à lutter contre le rhume, la grippe, toute fièvre et même la mauvaise humeur. Le dessert classique ne perd pas de popularité au fil des ans, mais il peut toujours être préparé d'une nouvelle manière, en diversifiant l'ensemble des épices ou en combinant des baies avec d'autres fruits.

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