Teneur
- 1 Les bienfaits des groseilles râpées au sucre
- 2 Comment faire cuire du cassis en purée avec du sucre
- 3 Recettes de groseilles râpées avec du sucre pour l'hiver
- 3.1 Cassis, écrasé avec du sucre, bouilli
- 3.2 Cassis, écrasé avec du sucre, sans bouillir
- 3.3 Groseilles surgelées, écrasées avec du sucre
- 3.4 Groseille à l'orange, écrasée avec du sucre
- 3.5 Groseilles pour l'hiver sans cuisson pour stockage au congélateur
- 3.6 Cassis râpé pour l'hiver au citron
- 3.7 Groseilles au sucre et framboises sans cuisson pour l'hiver
- 4 Teneur en calories
- 5 Termes et conditions de stockage
- 6 Conclusion
Le cassis est une baie unique riche en acide ascorbique, en antioxydants, en pectines et en flavonoïdes. Les confitures, confitures, compotes, boissons aux fruits sont préparées à partir de petites baies noires. La recette de la purée de cassis pour l'hiver convient à ceux qui cherchent à préserver le maximum d'avantages dans les blancs préparés par eux-mêmes.
Les bienfaits des groseilles râpées au sucre
La recette classique du cassis, mélangé et râpé avec du sucre, implique l'utilisation de baies fraîches sans traitement thermique supplémentaire. Cela signifie que les fruits conservent pleinement les propriétés bénéfiques qui leur sont conférées par la nature.
Le cassis est une culture de baies qui a des effets multidirectionnels sur le corps:
- Action antioxydante. En raison de la teneur en composés volatils complexes, acides organiques, flavonoïdes, huiles essentielles, les fruits empêchent les processus d'oxydation, ont un effet positif sur l'état général des cellules, dilatent les vaisseaux sanguins et préviennent les phénomènes de stagnation sanguine.
- Action anti-inflammatoire. Les pectines, les minéraux et les acides organiques aident à soulager l'inflammation. Un exemple d'effet positif peut être l'utilisation de purée de cassis écrasée avec un mélangeur ou un hachoir à viande, pour les maladies des voies respiratoires supérieures. La purée de baies est capable de soulager le gonflement du larynx, fournissant un effet anti-inflammatoire sur la membrane muqueuse de la gorge.
- Effet antipyrétique et diaphorétique. La teneur accrue en acide ascorbique rend le mélange en purée particulièrement recherché pour les rhumes. La prise de vitamine C, ainsi qu'un complexe unique de vitamines et de minéraux, facilite le cours des ARVI, aide à normaliser la température corporelle et à soulager les symptômes de la fièvre.
- Action améliorant la digestion. En raison de la teneur en fibres alimentaires, la purée de fruits a un effet sur le système digestif, contribue à l'élimination des toxines.
- Propriété raffermissante. Le mélange de purée de cassis favorise la régénération cellulaire - en raison de son influence active sur les processus métaboliques. Ces qualités du produit augmentent l'élasticité des couches supérieures de l'épiderme, améliorent l'état des cheveux et des ongles. Les cassis sont appelés baies anti-âge.
- HeCette baie peut avoir un effet calmant et relaxant. Pour ce faire, versez une poignée de raisins de Corinthe avec de l'eau bouillante, insistez pendant 5 minutes.
Comment faire cuire du cassis en purée avec du sucre
La purée de raisins de Corinthe est récoltée pour l'hiver en juillet. À la fin de ce mois, la récolte est complètement terminée. Les baies sont récoltées au stade de la pleine maturation, mais elles ne sont pas autorisées à être stockées pendant une longue période, perdant leur structure.
La meilleure option est le traitement du cassis pour l'hiver selon des recettes sans cuisson.La sécurité de ces ébauches dépend du respect des proportions, de l'ajout de sucre aux raisins de Corinthe en purée, ainsi que du respect des méthodes technologiques lors de la préparation.
Recettes de groseilles râpées avec du sucre pour l'hiver
De nombreuses femmes au foyer utilisent des recettes avec un effet thermique minime ou nul sur le fruit.
Des ingrédients supplémentaires ajoutent des saveurs spéciales à la purée de nourriture en conserve.
Frottez le cassis de l'une des manières suivantes:
- à l'aide d'un hachoir à viande. Les baies sont traitées dans un hachoir à viande électrique ou manuel, recevant un mélange haché;
- mixeur. Un mélangeur avec un accessoire spécial est placé dans un bol avec des baies et broyé à basse vitesse;
- cuillère, poussoir, spatule en bois. Cette méthode est considérée comme la plus longue. Il était utilisé avant l'avènement des appareils électroménagers adaptés au recyclage. Après le broyage, la purée contient des baies écrasées et entières, beaucoup aiment cette structure, la méthode reste donc en demande jusqu'à présent.
Cassis, écrasé avec du sucre, bouilli
Le mélange en purée avec une cuisson supplémentaire peut être conservé pendant plusieurs années. Cette méthode est considérée comme appropriée lorsque la récolte de cassis est particulièrement abondante. Les baies sont triées, les branches, les débris sont enlevés, lavés, puis séchés sur une serviette en papier. L'élimination de l'excès d'humidité est une étape importante dont la mise en œuvre empêche la confiture râpée de devenir aqueuse.
A 1 kg de fruits, ajoutez 2 kg de sucre. On laisse infuser le mélange écrasé, les cristaux sont complètement dissous pendant 2 à 4 heures, puis le mélange est bouilli et refroidi. Il n'est pas recommandé de faire bouillir la confiture de cassis. Ce processus contribue à la destruction de la vitamine C contenue dans la baie.
Cassis, écrasé avec du sucre, sans bouillir
Les baies sont soigneusement lavées, séchées, puis traitées de la manière choisie. Du sucre est ajouté à la purée de pommes de terre. À 1 kg de baies, ajoutez 2 kg de sucre. Verser le sucre est divisé en 2 à 3 doses, laissant à chaque fois le mélange infuser sous une serviette propre. Après avoir ajouté la dernière portion, le récipient contenant la purée de cassis est retiré pendant 10 à 20 heures. Pendant que le mélange est infusé, il est régulièrement remué. Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux, fermés avec des couvercles, rangés pour le stockage.
Groseilles surgelées, écrasées avec du sucre
Certaines femmes au foyer préfèrent congeler les baies de cassis et les sortir du réfrigérateur et cuisiner en hiver. Les baies congelées sont décongelées, puis mises dans une passoire pour égoutter le jus.
Une autre façon inhabituelle consiste à congeler le mélange de purée préparé. Il est utilisé sous réserve de l'ajout d'une plus petite quantité d'édulcorant, la matière première est congelée par portions.
À 1 kg de fruits, ajoutez 500 à 600 g de sucre. Les baies sont moulues, recouvertes de sucre, en attendant que les cristaux soient complètement dissous. Le mélange de purée préparé est versé dans de petits récipients en plastique ou des tasses avec un couvercle, sans se remplir à ras bord. Les conteneurs sont placés dans le congélateur et congelés.
Groseille à l'orange, écrasée avec du sucre
Cette recette de purée de cassis à l'orange et au sucre est parfaite pour le stockage hivernal. L'orange augmente les propriétés bénéfiques du mélange de baies, augmente la teneur en vitamine C. De plus, le goût de la confiture d'orange-cassis en purée se distingue par une teinte inhabituelle et un arôme mémorable.
- baie - 1 kg;
- grosses oranges –2 à 3 pièces;
- sucre - 2 kg.
Les fruits sont triés, lavés, transformés. Les oranges sont roulées avec la peau, en enlevant les graines.Pour ce faire, utilisez un hachoir à viande manuel ou un mixeur.
Les mélanges en purée sont combinés, recouverts de sucre. Laisser à température ambiante pendant 2 à 3 heures, puis ranger pour un stockage supplémentaire.
Groseilles pour l'hiver sans cuisson pour stockage au congélateur
Une façon inhabituelle de préparer une purée de cassis sans cuisson consiste à congeler le sorbet aux baies pour l'hiver, pour la préparation dont vous aurez besoin:
- 500 g de fruits;
- 250 g de sucre;
- 2 cuillères à soupe. l. Gélatine.
Broyez les baies noires avec un mélangeur, puis ajoutez les produits en vrac et broyez encore 1 fois. La purée en purée obtenue est versée dans de petits moules, conservés au congélateur. Si vous placez des bâtons de bois au centre de la pièce, vous obtenez un sorbet aux baies sur un bâtonnet après la congélation.
Cassis râpé pour l'hiver au citron
La recette du cassis, moulu avec du sucre et du citron sans cuisson, s'appelle une "bombe de vitamines", qui est préparée pour être stockée pour l'hiver. Ingrédients:
- baies - 1 kg;
- sucre - 1200 g;
- citron - 1 pc.
Le citron est lavé à l'eau bouillante, coupé en quartiers et les graines sont enlevées. Broyer les cassis avec un mélangeur avec des quartiers de citron. La purée de pommes de terre est recouverte de sucre, mélangée. Après avoir dissous les cristaux, la pièce est fermée avec des couvercles pour un stockage ultérieur.
Groseilles au sucre et framboises sans cuisson pour l'hiver
Le mélange de purée de cassis et de framboises aide à lutter contre le rhume, renforce le système immunitaire, augmente les défenses de l'organisme.
Les baies sont prises dans des proportions différentes: pour 1 kg de framboises - 0,5 kg de cassis. Le mélange écrasé total est versé avec 1,3 kg de sucre. Il est recommandé de passer les fruits à travers un tamis pour empêcher les graines de pénétrer. Le mélange écrasé est retiré pour être conservé au réfrigérateur.
Teneur en calories
L'indice calorique de 100 g de cassis est de 44 à 46 kcal. La confiture en purée a augmenté les valeurs caloriques en raison de l'ajout d'un édulcorant. La confiture sucrée, préparée selon la recette classique, a un indicateur égal à 246 kcal.
Termes et conditions de stockage
Pour les ébauches, des bocaux en verre avec couvercles, traités à l'avance, sont utilisés. Les récipients sont stérilisés à la vapeur, au four ou par ébullition. Les couvercles doivent s'ajuster complètement sur le col de chaque boîte. Ils sont bouillis pendant 3 à 5 minutes, puis retirés de la casserole et refroidis.
Lorsque vous fermez les boîtes avec des couvercles, assurez-vous qu'aucune humidité ne pénètre à l'intérieur. Les pièces sont stockées dans un réfrigérateur, un sous-sol ou une pièce sombre où la lumière du soleil ne pénètre pas.
Le mélange écrasé sans cuisson peut être conservé en hiver à une température ne dépassant pas +2 ° C. Les bancs avec des blancs ne sont pas recommandés pour la congélation et le dégivrage ultérieur.
Conclusion
La recette de la purée de cassis pour l'hiver est une façon unique de préparer des baies qui aide à préserver leurs propriétés bénéfiques. En hiver, quelques cuillères de purée de confiture de cassis augmenteront l'immunité, amélioreront l'humeur et banniront les symptômes du rhume.
